Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Det började väldigt trevligt med besök av Stephan från Von Winning i Pfalz. Vi pratade förstås vin, Riesling och allt annat som hör Pfalz till. Men ni som känner mig vet ju att jag har lite svårt att bara prata om mat – jag måste laga den också.
Så jag bjöd Stephan på en rätt inspirerad av Biff Rydberg, men naturligtvis med en liten Nicke-twist. Fläskfilé i stället för oxfilé, med surkål och tryffel. En ganska otippad kombination kanske, men jäklar vad gott det blev! Och dessutom väldigt kul att se hur en klassisk svensk rätt kan få ett helt annat uttryck.
Sedan blev det dags för ett kärt återbesök på Passepartout. Den lilla familjeägda bistron där jag alltid känner mig lite som hemma. Jag överraskade pappa Jean Yves och hans son Leo med en riktigt god vit Bordeaux.
Och som vanligt när jag kommer till en restaurang och börjar prata mat så slutar det gärna med att jag står i köket. Så jag hoppade helt enkelt in och lagade en riktigt god kyckling till dem. Det är något speciellt med sådana här möten – när maten, vinet och människorna får stå i centrum utan att det behöver vara så märkvärdigt.
Jag fick möjlighet att testa Carlshamns nya Seglarvodka. Och låt oss säga så här – det började med vodka och slutade med att jag hamnade på en riktigt cool restaurang och speakeasy-bar i Slakthusområdet.
Vi började mixa drinkar, testa lite olika kombinationer och snacka mat. Och någonstans där fick jag feeling. Vodkapasta!
Ni vet när man egentligen bara skulle testa en drink men plötsligt står i köket och lagar mat åt personalen? Precis så blev det. Jag tycker verkligen att det är det som är så roligt med mat och dryck – man vet aldrig riktigt vart kvällen tar vägen.
Min son Anton, som jobbar i köket på Restaurang Ekstedt, bjöd familjen på middag. Det är faktiskt en ganska häftig känsla att sitta på andra sidan och se sin son jobba i ett kök på den nivån. Stolthet är nog det bästa ordet.
En vecka fylld av vin, mat, restauranger, familj, nya människor och en hel del spontana infall. Precis som jag vill ha det.
Men nu finns det inte så mycket tid att vila… För på söndag är det dags att kliva upp på scenen tillsammans med Kaliffa på Hamburger Börs. Stories & Food står på menyn – mat, vin, musik och förhoppningsvis en hel del skratt. Jag är riktigt taggad och det ska bli så jäkla kul!
Så nu laddar jag om, slipar knivarna, putsar vinglasen och försöker komma ihåg allt jag ska säga på scenen.
Vi ses på Börsen!
/Nicke
.jpeg)
.jpeg)
Ibland undrar jag själv hur en vecka kan innehålla så mycket… och den här veckan är definitivt en sådan!
Det började väldigt trevligt med besök av Stephan från Von Winning i Pfalz. Vi pratade förstås vin, Riesling och allt annat som hör Pfalz till. Men ni som känner mig vet ju att jag har lite svårt att bara prata om mat – jag måste laga den också.
Så jag bjöd Stephan på en rätt inspirerad av Biff Rydberg, men naturligtvis med en liten Nicke-twist. Fläskfilé i stället för oxfilé, med surkål och tryffel. En ganska otippad kombination kanske, men jäklar vad gott det blev! Och dessutom väldigt kul att se hur en klassisk svensk rätt kan få ett helt annat uttryck.
Sedan blev det dags för ett kärt återbesök på Passepartout. Den lilla familjeägda bistron där jag alltid känner mig lite som hemma. Jag överraskade pappa Jean Yves och hans son Leo med en riktigt god vit Bordeaux.
Och som vanligt när jag kommer till en restaurang och börjar prata mat så slutar det gärna med att jag står i köket. Så jag hoppade helt enkelt in och lagade en riktigt god kyckling till dem. Det är något speciellt med sådana här möten – när maten, vinet och människorna får stå i centrum utan att det behöver vara så märkvärdigt.
Jag fick möjlighet att testa Carlshamns nya Seglarvodka. Och låt oss säga så här – det började med vodka och slutade med att jag hamnade på en riktigt cool restaurang och speakeasy-bar i Slakthusområdet.
Vi började mixa drinkar, testa lite olika kombinationer och snacka mat. Och någonstans där fick jag feeling. Vodkapasta!
Ni vet när man egentligen bara skulle testa en drink men plötsligt står i köket och lagar mat åt personalen? Precis så blev det. Jag tycker verkligen att det är det som är så roligt med mat och dryck – man vet aldrig riktigt vart kvällen tar vägen.
Min son Anton, som jobbar i köket på Restaurang Ekstedt, bjöd familjen på middag. Det är faktiskt en ganska häftig känsla att sitta på andra sidan och se sin son jobba i ett kök på den nivån. Stolthet är nog det bästa ordet.
En vecka fylld av vin, mat, restauranger, familj, nya människor och en hel del spontana infall. Precis som jag vill ha det.
Men nu finns det inte så mycket tid att vila… För på söndag är det dags att kliva upp på scenen tillsammans med Kaliffa på Hamburger Börs. Stories & Food står på menyn – mat, vin, musik och förhoppningsvis en hel del skratt. Jag är riktigt taggad och det ska bli så jäkla kul!
Så nu laddar jag om, slipar knivarna, putsar vinglasen och försöker komma ihåg allt jag ska säga på scenen.
Vi ses på Börsen!
/Nicke
Hej på er! Vilken vecka det har varit! Det har varit full fart med förberedelserna inför både mina kommande vinprovningar och den stora krogshowen med Kaliffa den 18 oktober. Det är mycket som ska hinnas med, men det är precis så jag gillar det – när mat, vin och härliga möten får ta plats!
Hej på er!
Vilken vecka det har varit! Det har varit full fart med förberedelserna inför både mina kommande vinprovningar och den stora krogshowen med Kaliffa den 18 oktober. Det är mycket som ska hinnas med, men det är precis så jag gillar det – när mat, vin och härliga möten får ta plats!
Jag, Roy Nader och Gillis har dessutom spelat in två riktigt roliga serier som ni snart kommer att få ta del av. Vi har valt att sprida ut avsnitten över våra tre YouTube-kanaler: Roy Nader, Gillis Lagar och Vinsmart. Tanken är att ni ska få vandra mellan kanalerna och se hur vi tar oss an samma utmaningar, fast på vårt eget sätt. Lite olika personligheter, olika infallsvinklar och förhoppningsvis massor av inspiration!
På tisdag blir det pasta för hela slanten!
Vi har lagat upp hela åtta olika pastarätter och matchat dem med samma röda vin. Kan det verkligen fungera? Vilka rätter lyfter vinet och vilka kombinationer överraskar mest? Här blir det både smaktester, diskussioner och en hel del matglädje.
På söndag är det dags för tacos!
Då tar vi oss an den mexikanska favoriten och matchar den med ett spanskt rödvin med temperament. Här snackar vi kryddor, smaker och kombinationer som förhoppningsvis får både maten och vinet att sjunga!
Så håll utkik på våra respektive YouTube-kanaler och missa inte att hoppa mellan oss för att se alla tre versionerna av utmaningarna. Det blir en hel del mat, vin och underhållning på vägen!
Och glöm inte den 18 oktober!
Då ses vi på Hamburger Börs för Stories & Food med mig och Kaliffa. Det blir matlagning på scen, historier, musik och dryck i en härlig kombination. Jag kommer att laga Kaliffas älskade Kyckling Yazza, och vi ska tillsammans skapa en kväll fylld av smaker, skratt och överraskningar.
Har du inte bokat din biljett ännu? Se till att göra det redan nu – jag hoppas verkligen att vi ses där!
Ha en riktigt fin vecka, laga något gott, prova något nytt och kom ihåg: livet blir lite roligare med god mat och ett väl valt vin!
Vi ses!
Den här veckan började faktiskt inte helt enligt plan. Rosslig hals och en kropp som tyckte att det var dags att ta det lite lugnare. Men vad gör man då? Jo – man tröstar sig med en riktigt bra skål nudelsoppa. Eller… egentligen var det en sån där billig nudelsoppa från ett paket. Men med några enkla tricks går det att förvandla den till något riktigt gott. Se mitt recept nedan!
VECKAN SOM VARIT
Den här veckan började faktiskt inte helt enligt plan. Rosslig hals och en kropp som tyckte att det var dags att ta det lite lugnare. Men vad gör man då? Jo – man tröstar sig med en riktigt bra skål nudelsoppa.
Eller… egentligen var det en sån där billig nudelsoppa från ett paket.
Men med några enkla tricks går det att förvandla den till något riktigt gott. Jag slängde i lite kyckling, broccoli och salladslök, vispade ner en äggula och toppade med sesamfrön och rostad lök. Plötsligt hade den där enkla snabbnudeln blivit både värmande, mättande och faktiskt riktigt god.
Ibland behöver det inte vara svårare än så.
Sedan var det dags att lämna soffan och hänga med Roy. Vi testade Rydbergs på Prinsen – och som vanligt blev det mycket snack, mycket smak och en hel del vin.
Jag har dessutom hittat en ny liten pärla i Stockholm. På Jungfrugatan ligger Francois, en vinbar som jag verkligen fastnade för. En härlig liten vinbar med en skön känsla och framför allt ett stort vinintresse.
Så självklart kunde jag inte låta bli att spela in ett avsnitt där tillsammans med ägaren Francois. Vi provade bland annat ett nytt vin från Frankrike – Maison Barboulot. Ett vin som definitivt fick mig att höja på ögonbrynen.
Och så avslutade vi veckan på bästa möjliga sätt.
I fredags besökte jag Lejontornet tillsammans med Gillis och Roy. Det blev en kväll med… ja, vad ska man säga… alldeles för mycket mat och vin. På det där väldigt trevliga sättet.
En riktigt hedonistisk kväll där vi åt, drack, provade och pratade oss igenom kvällen.
Jag har varit på många restauranger genom åren, men Lejontornet är definitivt en restaurang som jag själv placerar bland mina topp 5 i Sverige.
Så sammanfattningsvis:
En vecka som började med rosslig hals och snabbnudlar slutade med vinbarer, nya viner, fantastiska restaurangupplevelser och alldeles för mycket mat.
Precis som en bra vecka ska vara.
Vi hörs snart igen!
/ Nicke
Vinsmart
PIMPAD SNABB-RAMEN
Det här är kanske världens enklaste comfort food. Börja med ett vanligt paket snabbnudlar – och ge det lite kärlek.
Du behöver, 1 portion:
Gör så här:
Koka upp vattnet och lägg i nudlarna tillsammans med kycklingen och broccolin. Låt koka tills nudlarna är klara och kycklingen genomkokt.
Ta kastrullen från värmen.
Vispa upp äggulan i en liten skål. Häll försiktigt ner lite av den heta buljongen i äggulan under ständig vispning. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och rör runt. Det ger buljongen en härligt krämig känsla.
Toppa med salladslök, sesamfrön och rejält med rostad lök.
Nickes enkla knep:
Det är just äggulan och toppingen som gör skillnaden. Den billiga snabbnudeln får plötsligt lite mer kropp, krämighet och crunch.
Billigt, enkelt, värmande – och betydligt godare än man kan tro.
Följ med Nicke till Spanien där han får en exklusiv titt bakom kulisserna på Roys nya restaurang. På tallriken? Entrecôte med kryddig bryntsmör-hollandaise och tomatsallad. I glaset? Sericis Monastrell 2020, ett riktigt pangvin som garanterat kommer bli en snackis runt bordet. Vad är hemligheten bakom fylliga viner med silkeslen struktur? Svaret hittar du i vinskolan. Veckans hack: hur du serverar rödvin till fisk!
Följ med Nicke till Spanien där han får en exklusiv titt bakom kulisserna på Roys nya restaurang.
På tallriken? Entrecôte med kryddig bryntsmör-hollandaise och tomatsallad.
I glaset? Sericis Monastrell 2020, ett riktigt pangvin som garanterat kommer bli en snackis runt bordet.
Vad är hemligheten bakom fylliga viner med silkeslen struktur? Svaret hittar du i vinskolan.
Veckans hack: hur du serverar rödvin till fisk!
Det handlar om balansen mellan frukt, tanniner och fatlagring.
När mörk frukt och kraft möter mogna tanniner och väl integrerad ek känns vinet fortfarande fylligt, men samtidigt mjukare, lenare och mer elegant i munnen.
Det är därför vissa kraftfulla viner känns betydligt mer exklusiva än andra.
Ett kvalitetsvin handlar nämligen inte om att vara dyrast på bordet, utan om balans: koncentrerad smak, mjuka tanniner och en känsla som får folk att höja på ögonbrynen.
Och där sticker Sericis verkligen ut i sin prisklass!
Doften bjuder på mörka plommon, svarta körsbär och blåbär tillsammans med toner av kakao, kanel och rostad ek. Smaken är fyllig och koncentrerad med mjuka tanniner, där den generösa frukten balanseras av fin kryddighet. Avslutet är långt, sammetslent och elegant med precis lagom mycket värme och struktur.
Passar lika bra till en smakrik middag, som till ost- och charkbrickan eller där vinet får glänsa ensam.
Spanien, Alicante ▪︎ 750 ml ▪︎ 14 % ▪︎ 119 kr ▪︎ Nr 7412701
Sericis Monastrell görs på 100% monastrell från gamla vingårdar i Alicante och lagras i minst 14 månader på nya franska ekfat.
Vinet har dessutom belönats med flera internationella guldmedaljer, bland annat i Concours Mondial de Bruxelles 2025, en av vinvärldens mest prestigefyllda vintävlingar. Även den svartguldiga designen har prisats internationellt, och ja…flaskan både ser och smakar definitivt dyrare ut än sina 119 kronor.
Nickes egna tolkning från Roys nya restaurang i Spanien!
Den fylliga såsen och tydliga köttsmaken gifter sig med vinets smakrika stil och lyfter fram fruktigheten, en kombination som sitter som en smäck.
Tid: 30-45 min | Svårighetsgrad: Enkelt
Nyckeln är balans. Små justeringar och val kan göra större skillnader än man tror.
→ Servera rödvinet lite svalare
15–16°C för en friskare känsla.
→ Välj mjuka tanniner framför sträva
Silkeslen struktur fungerar betydligt bättre till fisk än strävare tanniner.
→ Låt fisken möta vinet med något krämigt & syrligt
Smöriga inslag och en skvätt citron eller tomat hjälper till att balansera både maten och vinet.
.jpg)
Vilken vecka det har varit! Den här veckan besökte jag Köttkompaniet och deras nya köttvaruhus på Kungsholmen för en riktig genomgång av kött – allt från olika styckdetaljer till hur man får ut det mesta av en riktigt bra råvara. Självklart passade vi också på att spela in ett kommande avsnitt av Vinsmart. Det kommer bli ett avsnitt för alla er köttälskare där ute! I fredags var det sedan dags att bege sig till Börsen, där jag fick träffa grymma Mapei och bjuda på en riktig höstklassiker – Sunday Pot Roast.
Vilken vecka det har varit!
Den här veckan besökte jag Köttkompaniet och deras nya köttvaruhus på Kungsholmen för en riktig genomgång av kött – allt från olika styckdetaljer till hur man får ut det mesta av en riktigt bra råvara. Självklart passade vi också på att spela in ett kommande avsnitt av Vinsmart. Det kommer bli ett avsnitt för alla er köttälskare där ute!
I fredags var det sedan dags att bege sig till Börsen, där jag fick träffa grymma Mapei och bjuda på en riktig höstklassiker – Sunday Pot Roast.
Och det här är faktiskt bara början…
Pot roasten kommer nämligen att serveras till alla gäster som kommer och ser vår krogshow i november. Så där väntar en riktigt härlig kombination av god mat, vin, musik och underhållning.
Först ut – 18 oktober!
Redan den 18:e oktober drar höstens första show igång.
Då kliver jag upp på scen tillsammans med fantastiska Kaliffa. Jag står för maten och vinet, och Kaliffa står för musiken.
Det blir en kväll där mat, vin och musik möts – precis så som jag tycker att en riktigt bra kväll ska vara!
Vill ni vara med på premiären den 18 oktober så hittar ni biljetter här:
Köp biljetter till Stories & Food med Kaliffa & Nicke Vinsmart
Hoppas vi ses på Börsen!
/ Nicke Vinsmart
