Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Dela recept
share
Rustik lyx med tryffel och mustiga smaker
En rejäl Côte de Boeuf med fin stekyta och saftigt kött, serverad med len potatispuré smaksatt med tryffel och en mustig rödvinsragù med kryddig merguez, tomat och lök.
Tryffelns eleganta aromer möter korvens kryddighet och köttets fylliga smak i en rustik och generös rätt.
Perfekt när middagen får ta lite extra plats.
4 portioner
Tryffelpotatispuré
Rödvinsragù med merguez, tomat och lök
Skär merguezkorven i mindre bitar eller skiva den grovt.
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och bryn korven ordentligt så att den får fin färg. Lyft ur och lägg åt sidan.
Skiva löken och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken och löken i samma panna tills den blir mjuk och lätt karamelliserad.
Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa någon minut.
Häll på rödvinet och låt det reducera till ungefär hälften.
Tillsätt kalvfond, rödvinsvinäger, tomater och timjan.
Lägg tillbaka merguezkorven och låt alltsammans sjuda försiktigt i cirka 20–25 minuter tills ragùn blivit fyllig och mustig.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Skala potatisen och skär i jämnstora bitar.
Koka i lättsaltat vatten tills potatisen är helt mjuk.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt.
Pressa potatisen genom en potatispress.
Tillsätt grädde, mjölk och smör tillsammans och arbeta försiktigt ner i potatisen tills du får en len och krämig puré.
Vänd ner riven tryffel och smaka av med salt, vitpeppar och tryffelolja.
Tips: Tillsätt tryffeloljan lite i taget. Den ska ge purén en elegant tryffelkaraktär utan att ta över.
Ta fram köttet ur kylen cirka 45–60 minuter före tillagning.
Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda generöst med salt och svartpeppar.
Hetta upp en gjutjärnspanna riktigt ordentligt med neutral olja.
Bryn köttet runt om så att det får en fin, karamelliserad stekyta. Glöm inte att även bryna fettkappan och kanterna.
Sänk värmen och tillsätt smör, vitlök och timjan.
Ös köttet kontinuerligt med det brynta smöret.
Tillaga tills innertemperaturen når cirka 54–56°C för medium. Använd gärna en köttermometer. Är det en riktigt rejäl köttbit så låt den gå klart i ugn på 120°C.
Lyft upp köttet och låt vila minst 10–15 minuter innan du skär upp det.
Lägg en generös klick tryffelpotatispuré i botten av tallriken.
Skeda upp den mustiga rödvinsragùn vid sidan av purén.
Skär Côte de Boeuf i rejäla skivor och lägg ovanpå eller bredvid purén.
Avsluta gärna med lite flingsalt, färsk timjan och några droppar av det brynta smöret från stekpannan.
Riv gärna lite färsk parmesan över ragùn precis vid servering och avsluta köttet med några droppar riktigt bra olivolja.
Det här är en rätt där tryffelns elegans möter merguezkorvens kryddighet och det kraftiga, saftiga nötköttet.
Rioja med lång lagring till ett ovanligt bra pris
La Tortuga Gran Reserva 2019 kommer från Rioja, Spaniens klassiska vinregion för röda viner. En Gran Reserva har lagrats i minst fem år innan den släpps, varav minst två år på ekfat. Den långa lagringen ger ofta ett rundare, mer moget och harmoniskt vin. Här får du den klassiska Rioja-känslan för 119 kr, ett pris som gör det här till ett riktigt trevligt fynd.
Med sina 13,5 % alkohol är La Tortuga ett rött vin som kommer bäst till sin rätt vid matbordet. Servera till lammstek, grillat kött, mustiga köttgrytor eller lagrad ost. Ett klassiskt spanskt matvin med lång lagring och mycket karaktär för pengarna.
Maten och Vinet
Syran från ragun och den lena purén lyfter fram vinetsfruktighet.
Aromerna från tryffeln förstärks av vinets mogna karaktärer, detblir inte godare än så här!
"Det blir inte godare än så här!"
