Fisk

2 st filéer av valfri fisk

Buljong

1 dl Vatten

3 msk Ljus miso- gärna vit miso

1 näve Kombu

5 st Torkad shiitake

1 msk ljus soja

2 st korianderrot

1 dl bonito flakes

Risotto

150 g Blandad svamp (kastanjchampinjoner och shiitake)

1,5 dl Torrt vin eller saké

2 dl Risottoris

1 st Schalottenlök

1 st vitlöksklyfta

Pak choi (1 stor eller 2 små)

0,5 dl finriven parmesan

Ponzudressing

3 msk ljus soja

1 tsk riven ingefära

1 tsk honung

1 msk färskpressad limejuice

½ tsk sesamolja

Neutral olja att steka i

Toppa med furikake och gouchugaru

‍

Förberedelser

• Rimma fisken i en lag av 1 del salt och 2 delar vatten. Låt ligga medan du förbereder resten.
• Gör buljongen: Koka upp vatten med kombu, torkad shiitake, korianderrot och bonito flakes. Låt sjuda i 20–30 min. Sila, tillsätt miso och soja. Smaka av.
  

Tillaga risotton

• Finhacka lök, vitlök och två tredjedelar av svampen. Stek mjukt i olja utan att få färg.
• Tillsätt riset och fräs någon minut.
• Häll på vin och låt alkoholen koka bort.
• Tillsätt buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt men har tuggmotstånd.
  

Stek svamp och pak choi

• Smörstek resten av svampen tills den får fin yta.
• Lägg i delad pak choi mot slutet, salta och peppra.
• Droppa lite vin över pak choi’n och låt gå klart.
  

Tillaga fisken

• Torka av fisken och stek på hög värme tills den får fin stekyta.
• Ta av från pannan och pensla med ponzudressingen.
  

Sista touchen & servering

• När risotton nästan är klar, rör ner lite mer buljong och parmesan.
• Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med stekt svamp, pak choi och fisken.
• Strö över furikake och gochugaru.
  ‍

Servera direkt!

‍