Oxfilé:

• 4 skivor oxfilé à ca 180 g
• Salt och svartpeppar
• Smör och olja till stekning
  

Basilika-duchesse:

• 1 kg potatis (mjölig sort, t.ex. King Edward)
• 50 g smör
• 1 dl grädde
• 2 äggulor
• 1 dl finhackad, färsk basilika
• Salt och vitpeppar

Gorgonzolasås:

• 2 dl vispgrädde
• ½ dl kycklingfond
• 100 g gorgonzola
• 1 tsk majsstärkelse (valfritt, för tjockare konsistens)
• Nymalen svartpeppar

Parmalindade haricots verts:

• 200 g färska haricots verts
• 8 skivor parmaskinka
• Olivolja

Tillbehör:

• 4 tomathalvor
• Ev. lite flingsalt och färsk timjan för garnering

Förbered plankan:

• Blötlägg ekplankor i vatten i minst 1 timme för att undvika att de bränns i ugnen.
• Förvärm ugnen till 225°C.

Koka potatisen:

• Skala och koka potatisen mjuk.
• Pressa den genom potatispress och blanda med smör, grädde, äggulor och basilika.
• Smaka av med salt och vitpeppar.
• Lägg duchesse-smeten i en spritspåse med stjärntyll.

Förbered haricots verts:

• Förväll bönorna i lättsaltat vatten i 2 minuter och kyl snabbt i isvatten.
• Linda in ett knippe (5–6 st) i en skiva parmaskinka.
• Ringla lite olivolja över.

Stek oxfilén:

• Krydda köttet med salt och peppar.
• Stek eller grilla snabbt på hög värme så att ytan får fin färg (ca 1–2 min per sida).
• Lägg åt sidan – det tillagas färdigt på plankan i ugnen.

Gör gorgonzolasåsen:

• Koka upp grädden, tillsätt fond, gorgonzola och låt smälta.
• Rör eventuellt i lite majsstärkelse utrört i vatten om du vill ha en tjockare sås.
• Smaka av med svartpeppar.

Montering på planka:

• Lägg den förstekta oxfilén på mitten av plankan.
• Spritsa duchessepotatis runt om i snygga toppar.
• Lägg dit tomathalvor (snittytan upp) och ett knippe parmalindade haricots verts.
• Gratinera i ugnen ca 10–12 minuter, tills potatisen fått gyllene färg och köttet är medium.

‍