4 portioner

‍

Lättrökta kamben

2 hela kamben
2 msk yellow mustard
1 dl glaze
½ dl rub
Salt och peppar

‍

Enkel BBQ-glaze

1 dl ketchup
1 msk honung
2 msk soja
1 tsk rökt paprikapulver
1 vitlöksklyfta riven

‍

BBQ sås

2 dl passerade tomater
3 msk BBQ-sås
2 msk tacosås
½ dl steksky från kambenen
Salt & peppar

‍

Mac & jalapeño cheese 2.0

300 g pasta (t.ex. rigatoni)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2–3 dl riven lagrad ost (t.ex. comte)
½ dl rökt ost
100 g gul (hamburgercheddar)
1 jalapeño (färska eller inlagda), finhackade
1 tsk dijonsenap
Salt & svartpeppar
100 chips, saltade och krossade

‍

Ett gott bröd till

500 g vetemjöl (gärna tipo 00 eller Manitoba)
3 dl kallt vatten
10 g salt (ca 2 tsk)
1–2 g jäst  (20 g för snabbvariant)
50 g rökt sidfläsk, tärnat
1 msk timjan, grovhackad

Lättrökta kamben

- Gnid in köttet först med yellow mustard och sedan med din favorit ”rub”.

- Sous vide’a köttet i ca 2 ½  timmar eller baka i ugn på 80c lika länge (spara stekskyn!)

- Tänd grillen och lägg kolen i en liten hög på ena sidan så att du har tillräcklig yta för indirekt grillning. Lägg på en näve med rökflis på glöden.

- Lägg på kambenen med köttet nedåt, pensla på glaze och stäng locket och rök i ca 15 min. Vänd sedan kambenen och pensla på mer glaze, tillsätt mer rökflis och kör kambenen i ca 15 min till.

Tips:
- Använd träslag som äpple och körsbär.
- Kambenen är klara när köttet nästan faller av benet men fortfarande har lite “bite”.

‍

Enkel BBQ-glaze

- Koka ihop några minuter och pensla över på slutet.

‍

Mac & jalapeño cheese 2.0

- Koka pastan enligt anvisning (al dente).

- Smält smör i en kastrull, vispa ner mjölet och gör en redning.

- Tillsätt mjölken lite i taget under vispning tills såsen blir slät och tjock.

- Rör ner osten och låt smälta.

- Tillsätt jalapeño, senap, salt & peppar och blanda med pastan.

- Häll i en ugnsform, toppa med lite ost + chips och gratinera 10–15 min på 225°C tills den får en gyllene yta.

‍

Brödet

- Blanda vatten + jäst i en bunke.

- Tillsätt mjölet, rör ihop till en kladdig deg.

- Tillsätt salt och knåda 10–15 min (för hand eller maskin).

- Låt vila 30 min (autolys - gör degen smidigare).

- Forma till en boll, lägg i lätt oljad bunke.

- Kalljäs i kyl 24–72 timmar (detta är hemligheten!). Snabbvariant - jäs i rumstemperatur i ca 1 timme.

Baka ut

- Ta ut degen 1–2 timmar innan.

- Lägg upp degen på ett smörpapper, tryck ned fläsket och timjan med fingertopparna och ringla på lite olivolja samt toppa med lite flingsalt.

- Grädda på högsta värme (250–300°C) på sten eller plåt.

Viktiga tips

- Ju längre jäsning desto mer smak

- Lite jäst + lång tid slår mycket jäst + snabbdeg

. Hög värme = bättre pizza (gärna pizzastål/sten)

‍