Porchetta

1,5–2 kg fläsksida (med svål)

4–5 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

1 kruka basilka

4 kvistar timjan

Yellow mustard

Flytande honung

300 g salsiccia

Salt och svartpeppar

½ dl rött vin

Olivolja

1 citron, zesten

50 g parmesan

Salt och peppar

‍

Carbonara-gnocchi

500 g färsk gnocchi

150 g pancetta eller guanciale (tärnad)

2 dl riven parmesan

1 dl grädde

Svartpeppar

Smör till stekning

1 färsk jalapeno, finhackad

‍

Porchetta

- Skär ett rutmönster i svålen på fläsksidan och salta fläsket, skär sedan fläsket som en butterfly cut, dvs att dela sidan jäms med fläsksidan.

- Fördela ut salsicciafärsen och sedan resten av alla ingredienser på köttsidan.

- Rulla fläsksidan tight med svålsidan utåt.

- Grilla på indirekt värme eller stek i ugnen på 160 °C i ca 2,5–3 timmar tills köttet är mört. Höj till 250 °C de sista 20 minuterna för krispig svål. Pensla utsidan med lite olivolja och honung i slutet.

‍

Carbonara-gnocchi

- Koka gnocchini saltat vatten tills de flyter upp, häll av. Spara lite vatten till såsen.

- Stek pancettan/guancialen i en klick smör tills den är krispig. Addera finhackad jalapeño.

- Häll i vispgrädde i pannan och låt puttra några minuter, riv sedan i parmesan.

- Häll gnocchini pannan med pancettan och en skvätt vatten från koket.

- Smaka av med massa svartpeppar ochen gnutta salt.

‍