4portioner
600 g kycklingfilé (gärna med skinn)
500 g potatis (fast sort)
250 g vit sparris
250 g champinjoner, i bitar
2 dl grädde
1 gul lök
1 lagerblad
2 dl vitt vin
7 dl kycklingfond
1msk dijonsenap
1 knippe timjan
25 g smör
1 citron
Salt & svartpeppar
Smörgåskrasse

Förbered potatisen och sparris
- Skala potatisen och den vita sparrisen noggrant och skär bort den träiga nederdelen, koka sparrisen i kycklingfond, vitt vin, lagerblad, citron, salt och timjan.

-Sjud sparrisen tills den är klar ca 6-7 min. Tag ur sparrisen och potatisen och ställ åt sidan med plast över så att den inte skinnar sig, spara fonden.

Stek kycklingen
- Lägg i kycklingen i en kall stekpanna med skinnsidan nedåt och höj temperaturen till ca medium plus, salta och peppra den andra sidan.

- När skinnet är krispigt - vänd kycklingen och tillsätt 25 g smör och stek i ca 3 min, låt sedan kycklingen gå klart i ugnen på 100c tills den når en innertemperatur på 68 grader.

Fräs lök och svamp
- Hacka och stek löken mjuk i samma panna som kycklingen stekts i tillsammans med champinjonerna.

Koka såsen
- Reducera grädden till hälften, koka ned sparrisfonden till ca 50%, slå sedan ihop dem och tillsätt lite citronsaft, dijonsenap och smaka av med salt och peppar.
- Låt reducera lite ytterligare och red såsen genom att steka 1 msk mjöl med lika mycket smör i en kastrull (viktigt att steka ur mjölet ordentligt), häll i såsen och låt den reda sig.

Servering
- Dela sparris, potatis och kyckling i bitar, lägg upp dem på ett djupt serveringsfat tillsammans med champinjonerna.
- Slå på all sås över rätten, toppa med krasse, dill och lite citronzest och njut!

‍