4 portioner

Kött

- ca 600–700 g zabuton av högrev

- Smör och rapsolja till stekning

- Salt

- Nymalen svartpeppar
‍

Stekta champinjoner

- 250 g champinjoner

- 1 msk smör

- 1 liten vitlöksklyfta

- Salt & peppar

Stuvad spetskål & lök

- 600 g spetskål

- 1 gul lök

- 2 msk smör

- 1 dl grädde

- Salt

- Svartpeppar

- 1 msk torkad svamp

- 2 msk champagnevinäger

‍

Förbered köttet

- Ta fram högreven ca 30 minuter före stekning.

- Skiva zabutonen i ca 2–3 cm tjocka skivor.

- Salta generöst precis före stekning.
‍

Stek köttet

- Hetta upp en gjutjärnspanna med smör och lite olja.

- Stek köttet på hög värme, ca 1,5–2 minuter per sida tills köttet får fin stekyta.

- Peppra och låt vila i minst 10 min.
‍

Stekta champinjoner

- Dela champinjonerna i bitar.

- Stek i samma panna som köttet i smör på medelhög till hög värme tills de släppt vätskan och fått fin färg.

- Tillsätt vitlök mot slutet. Smaka av med salt & peppar.

‍
Spetskål & lök

- Strimla spetskålen fint och skiva löken tunt.

- Fräs lök, svamp och kål mjuka i smör utan att de tar färg.

- Tillsätt grädden och låt sjuda 5–10 minuter tills stuvningen är krämig.

- Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.

‍