4 portioner

Torskrygg

• 4 portionsbitar torskrygg, ca 180–200 g/st
• Salt
• Svartpeppar
• 1 msk smör
• 1 msk neutral olja
• 1–2 kvistar timjan
• 1 vitlöksklyfta

Smörstekta primörer

• 8–12 små färskpotatisar
• 1 zucchini
• 1 knippe späda rädisor
• 1 knippe sparris
• 2 msk smör
• Salt
• Svartpeppar
• Lite citron

Sandefjordssås

• 1 dl vispgrädde
• 50 g smör
• 1–2 msk crème fraîche
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 msk finhackad gräslök
• 1 msk finhackad dill
• Salt
• Vitpeppar

Till servering

• 80–100 g löjrom

1. Förbered primörerna

Koka potatisen nästan färdig i lättsaltat vatten. Skär morötterna i mindre bitar och dela sparrisen. Rädisorna kan behållas hela eller halveras.

2. Stek torsken

Salta torskryggen ordentligt. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek torsken med skinnsidan nedåt, om skinnet sitter kvar. Tips! Lägg smörpapper emellan om torsken saknar skinn i stekpannan. Lägg i vitlök och timjan och ös fisken med smöret.

När torsken fått fin stekyta, lägg den i en ugnsform och baka färdigt i 125°C ugn, cirka 8–12 minuter beroende på tjocklek. Sikta på en innertemperatur på omkring 48–50°C för en saftig torsk.

3. Smörstek primörerna

Smält smöret i en stor panna. Lägg i potatis, zucchini och rädisor och stek tills de får fin färg. Tillsätt sparris och salladslök mot slutet. Krydda med salt, peppar och några droppar citron.

4. Gör Sandefjordssåsen

Koka upp grädden försiktigt och låt den reducera till hälften. Sänk värmen och vispa ner smöret, lite i taget, tills såsen blir blank och krämig.

Rör ner crème fraîche, citronjuice, dill och gräslök. Smaka av med salt och vitpeppar. Såsen ska vara syrlig, krämig och tydligt smörig. Tillsätt löjrom, gräslök och dill i slutet.

Vinet & maten

Detta blev verkligen vinnarkombinationen – den lena, krämiga såsen med fin syra gifte sig perfekt med de fina bubblorna och lyfte fram vinets alla karaktärer, samtidigt som vinet bidrar med fräschör till hela rätten.