Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Italienskt tungviktarvin med fyllighet och kraft.
Amarone della Valpolicella kommer från området kring Verona i nordöstra Italien. Det är ett kraftfullt rödvin som ofta förknippas med mörka körsbär, torkade plommon, russin och kryddiga toner, ibland även choklad, tobak och läder.
Selvano Amarone 2022 från Urban Wines är ett exempel på Amarone-stilen. Vinet görs med en metod där druvorna torkas före jäsningen, vilket koncentrerar socker och smakämnen. Med sina 15 procent alkohol är det ett fylligt vin med varm, mogen fruktkaraktär. Det passar när man vill ha ett vin med rejäl närvaro, snarare än något lätt och diskret.
Amarone kan serveras till smakrika kötträtter, lagrade ostar eller avnjutas på egen hand.
Betyg 6/6, ”Välgjort superfynd!” – Nicke på Vinsmart
Amarone görs vanligtvis på de lokala druvorna Corvina, Corvinone och Rondinella. I Selvano Amarone ingår också en mindre andel Molinara.
Corvina bidrar med elegans och fruktighet, med inslag av körsbär och röda bär samt frisk syra. Corvinone ger vinet struktur och fyllighet, med mörkare körsbär, mogna bär och kryddiga toner. Rondinella kompletterar blandningen med röda bär, örtighet och diskreta kryddiga inslag.
En viktig del av tillverkningen är appassimento. Då får välmogna druvor torka under flera månader. När de förlorar vatten koncentreras socker, smakämnen och aromer, samtidigt som aromer av torkad frukt utvecklas. Efter pressning jäser musten till ett torrt eller nästan torrt vin. Vinet lagras sedan innan det släpps på marknaden. Fatlagring kan bidra med toner av vanilj, kryddor och rostade aromer.
Amarone och ost kan vara en riktigt fin kombination. Nyckeln är balans. Det är inte alltid den kraftigaste osten som passar bäst till vinet. Ostens sälta, fett, syra och smakintensitet påverkar hur Amarone upplevs.
Amarone har ofta hög alkoholhalt, koncentrerad frukt, viss tanninstruktur och toner av torkad frukt och kryddor. Välj därför en ost med tillräckligt mycket smak och textur för att möta vinet, utan att kombinationen blir bitter, sträv eller obalanserad.
Den nötiga, salta och umamirika smaken hos lagrad Parmigiano Reggiano passar fint till Amarones mogna körsbär, torkade frukt och kryddor. Ostens kristaller ger dessutom en härlig textur.
Tillbehör: Några droppar olivolja eller en liten bit tomatchutney med tydlig syra.
Lagrad Pecorino är en smakrik fårost med sälta, nötighet och ibland en lätt pepprig karaktär. Den kan möta Amarones kraft utan att bli alltför fet eller krämig.
Tillbehör: En liten klick tomatchutney eller några droppar bra olivolja.
Cheddar med djup smak, sälta och umami kan fungera mycket bra till ett fruktigt Amarone. En alltför mild cheddar riskerar däremot att försvinna bredvid vinet.
Tillbehör: Tomatchutney med måttlig sötma och en frisk avslutning.
Blåmögelost kan vara en mer utmanande matchning till Amarone. Osten har ofta kraftig sälta, tydlig umami och intensiv smak, vilket kan förstärka vinets bitterhet och alkoholvärme.
Tillbehör: Om kombinationen känns för skarp kan du prova en liten mängd päron, fikon eller honung. Håll sötman i schack och testa alltid en tugga ost tillsammans med vinet.
Vitmögelost har en krämig konsistens och smaker som kan gå från milda och smöriga till mer jordiga, nötiga och svampiga när osten mognar. Krämigheten kan fungera fint med Amarones fyllighet och mogna fruktighet, särskilt om vinet har mjuka tanniner och bra balans.
Tillbehör: Lite tomatchutney för syra och fräschör eller några rostade valnötter för nötighet och textur. Undvik alltför mycket söt marmelad, eftersom den kan få Amarone att upplevas torrare och mer alkoholrikt.
Salt kan göra stor skillnad när du matchar ost med Amarone. En lagrad hårdost med tydlig sälta kan upplevas som rundare och mer smakrik tillsammans med vinets mogna frukt.
Salt kan också mildra upplevelsen av strävhet och bitterhet från tanniner, även om effekten varierar mellan olika viner och ostar.
Börja gärna med en lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano eller Pecorino. De har ofta naturlig sälta och koncentrerad smak som passar bra till vinets intensitet.
Du behöver alltså inte salta osten ytterligare. Låt ostens egen sälta göra jobbet.
Fett ger osten en krämig och fyllig munkänsla. Det kan skapa en fin kontrast till Amarones struktur och alkoholvärme.
Det är dock viktigt att skilja på krämighet och smakintensitet. En mild, fet färskost kan kännas ganska anonym tillsammans med ett kraftfullt Amarone. En lagrad ost med både fett, sälta och umami ger ofta en mer komplett kombination.
Du kan också tillföra fett genom att servera osten med några droppar extra jungfruolivolja. Välj gärna en olja med rund, fruktig karaktär snarare än en alltför bitter och pepprig variant.
Syra är ofta den komponent som saknas när en kombination med Amarone känns tung.
Vinets koncentrerade frukt och alkohol kan ge en varm, nästan söt upplevelse. En liten mängd syra från tomatchutney, färska tomater eller några droppar vinäger kan skapa en fräschare kontrast.
Syra hjälper också till att bryta igenom ostens fetma och gör att nästa tugga känns lika intressant som den första. När Amarone och ost känns lite tunga kan syra bidra med fräschör.
En klick tomatchutney tillför både syra och sötma, vilket kan skapa en fin kontrast till vinets mogna frukt och ostens sälta.
Nickes tips:
Prova först osten tillsammans med vinet. Lägg sedan till lite chutney och smaka igen. Då märker du hur tillbehöret förändrar kombinationen.
Vill du prova själv? Här hittar du vårt recept på tomatchutney till ost.
Steg 1: Smaka på vinet ensamt
Notera fruktighet, syra, tanniner, alkoholvärme och kryddighet.
Steg 2: Lägg till osten
Börja med en lagrad hårdost. Känn efter om vinet blir mjukare, fruktigare eller mer strävt.
Steg 3: Lägg till ett tillbehör
Prova lite tomatchutney för syra och sötma, eller olivolja för mer rundhet.
Steg 4: Smaka på nytt
Fråga dig: Blev vinet bättre? Kändes osten mer balanserad? Försvann någon bitterhet, eller blev alkoholen mer framträdande?
Vinmatchning handlar inte om att följa en massa regler. Det handlar om att förstå vad varje komponent gör med helheten.
