Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Dela recept
share
Biff Wellington på wagyu med dijonsenap, kantarellduxelle, spenatcrêpes, Noire de Bigorre-skinka, vit tryffel & hummer med vaniljsmör - en riktigt lyxig rätt signerad Emanuel Tärnqvist, kökschef på Operakällaren. Från YouTubeserien Klaras 5!
Köttet:
1 hel wagyu oxfilé, ca 900–1100 g
Salt, nymalen svartpeppar
Smör till stekning
2–3 msk dijonsenap
Kantarellduxelle:
400 g färska kantareller
2 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
Smör
Några droppar citron
Fint hackad timjan
Salt, vitpeppar
Spenatcrêpes:
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 näve färsk spenat
Salt
Smör till stekning
Montering:
8–10 tunna skivor Noire de Bigorre-skinka
2 rullar smördeg (kyld)
Äggpensling:
1 äggula
1 msk grädde
1 nypa salt
Till servering:
Färsk vit tryffel, tunt hyvlad
Hummer:
2 hummerstjärtar
Rikligt med smör
½ vaniljstång, urskrapad
Salt
Oxfilén:
- Putsa oxfilén. Salta och peppra runtom. Bryn hastigt i het panna med smör tills jämn stekyta.
- Ta av från värmen och pensla filén generöst med dijonsenap medan den är varm. Låt svalna
helt.
Kantarellduxelle:
- Finhacka kantarellerna. Stek långsamt i smör tills all vätska försvunnit. Tillsätt schalottenlök, vitlök och timjan och stek mjukt utan färg.
- Smaka av med salt, vitpeppar och citron och låt svalna helt.
Spenatcrêpes:
- Mixa ägg, mjölk, mjöl, spenat och salt till en slät smet. Låt vila 15 minuter.
- Stek tunna crêpes i smör. Låt svalna.
Montering:
- Lägg plastfolie på arbetsbänken. Lägg ut spenatcrêpes lätt överlappande till en rektangel.
- Täck med ett jämnt lager Noire de Bigorre-skinka.
- Bred kantarellduxelle ovanpå. Lägg oxfilén i mitten och rulla ihop mycket tight med hjälp av plastfolien. Kyl minst 30 minuter.
Smördeg & bakning:
- Kavla ut smördegen lätt och packa in filén tätt.
- Blanda äggula, grädde och salt och pensla runtom. Kyl 20 minuter. Baka i 200 °C (varmluft 190 °C) i 30–35 minuter tills gyllene. Innertemperatur 25 °C. Vila ca 40 minuter.
- Värme på igen innan servering ca 5 minuter
Hummer:
- Stek hummerstjärtarna försiktigt i rikligt med smör. Tillsätt vaniljfrön och ös kontinuerligt. Salta lätt. Ta av när köttet är precis genomstekt och glansigt.
Servering:
Skär Wellingtonen i tjocka skivor. Toppa med hyvlad vit tryffel precis före servering. Servera hummern vid sidan med vaniljsmöret.
