Frasiga empanadas med skinka, ost och svamp

4 portioner

Empanadas

• 150 g rökt skinka, tärnad
• 150 g riven lagrad ost
• 100 g champinjoner, finhackade och stekta torra
• 1 dl tomatsås (gärna pizzasås)
• Svartpeppar

‍Färsk tomatsås

• 4 stora tomater
• 1 röd chili
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• ½ roscofflök eller 1 schalottenlök, finhackad
• 2 msk olivolja
• 1 dl rött vin, funkar även med vitt
• En skvätt citronsaft
• Salt
• Svartpeppar

Kall svampkräm

• 3 dl creme fraîche
• ½ dl färdig svampkräm, gärna karljohansvamp av god kvalitét
• En skvätt citronsaft
• 1 msk timjan, finhackad
• ½ vitlöksklyfta, riven
• 1 msk citronsaft + zest från ½ citron
• Salt
• Svartpeppar

1. Gör tomatsåsen

• Finhacka vitlök, lök och chili och dela tomaterna i bitar.
• Stek vitlök, lök och chili i en panna med olivolja några minuter utan att de tar färg.
• Addera tomaterna och vinet och låt puttra ca 30 minuter.
• Mixa tomatsåsen och smaka av med salt, citronsaft och svartpeppar!

2. Förbered blandningen till empanadas

• Stek champinjonerna tills all vätska kokat bort.
• Blanda med skinka, riven ost, tomatsås och kryddor.
• Fyllningen ska vara ganska fast: tillsätt inte för mycket tomatsås.

 3. Montera ihop empanadas

• Lägg cirka 2 msk fyllning mitt på varje degrundel.
• Fukta kanten lätt med vatten.
• Vik över till en halvmåne.
• Tryck ihop kanten med en gaffel eller vik den dekorativt.
• Pensla med uppvispat ägg.

 4. Gräddning

• 225°C över- och undervärme
• Grädda 10 minuter tills empanadasen är gyllenbruna.

Låt vila några minuter innan servering.

5. Så gör du den kalla svampkrämen

• Blanda samtliga ingredienser till krämen och låt dra en stund innan servering!