Gillis taco med grillad flankstek, pico de gallo & lime-jalapeñomajonnäs

4 personer / ca 12 tacos

Grillad flankstek

• 600–700 g flankstek
• 1 msk olivolja
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• Saft från ½ lime

Pico de gallo

• 4 tomater
• ½ rödlök
• 1 röd chili eller jalapeño
• 1 näve färsk koriander
• Saft från 1 lime
• ½ tsk salt

Jalapeño- & limemajonnäs

• 1 dl majonnäs
• 1–2 jalapeños, färska eller inlagda
• Finrivet skal från ½ lime
• Saft från ½ lime
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 msk hackad koriander
• Lite salt

Till servering

• 12 små majs- eller vetetortillas
• Extra färsk koriander
• Limeklyftor
• Eventuellt finstrimlad salladslök

1. Marinera köttet

- Blanda olivolja, kryddor, salt, peppar och lime. Gnid in flanksteken ordentligt och låt stå minst 30 minuter, gärna några timmar.

2. Gör pico de gallo

- Tärna tomaterna och finhacka rödlök, chili och koriander. Blanda med limejuice och salt. Låt gärna stå 15–20 minuter så att smakerna utvecklas.

3. Gör majonnäsen

- Mixa eller finhacka jalapeño och vitlök. Blanda med majonnäs, limezest, limejuice och koriander. Smaka av med salt. Vill du ha mer hetta – på med mer jalapeño!

4. Grilla flanksteken

- Grilla över riktigt hög värme, cirka 3–4 minuter per sida beroende på tjocklek. Sikta på ungefär 54–56 °C innertemperatur för medium rare.

- Låt köttet vila 5–10 minuter.

5. Skär rätt!

- Det här är viktigt med flankstek: skär tunt tvärs över fibrerna. Då blir köttet mycket mörare.

6. Bygg tacosen

- Värm tortillorna snabbt på grillen.

- Börja med några skivor grillad flankstek, toppa med pico de gallo, ringla över majonnäs och avsluta med koriander.