Grillad Iberico secreto, små chorizo och kamben, serverat med saffransris, rostad vitlöksaioli och en smakrik spansk glaze.

Ingredienser

Spansk fest!

500gr Iberico secreto

300 gr små chorizo

2 kamben Iberico

Saffrans Ris

3 dl Bomba ris

7 dl kyckling buljong/fond

1 dl vatten

1 gul lök hackad

150 gr cocktailtomater delade

2 grillade röda paprikor inlagda

1 msk paprikapulver

1 pkt saffran

1 msk persilja/vitlök

‍

Rostad vitlöks aioli

1 ägg

2 ½ dl rapsolja

1 msk dijonsenap

1 cl sherryvinäger

1 cl citronsaft

1 hel vitlök

Salt och peppar

‍

Min Spanska Glaze

2 msk päronmarmelad/membrillo

1 msk honung

5 cl ljus soja

3 cl olivolja

1 msk Buttery Blend Rubb eller någon annan mild som passar till fläskkött.

Gör så här

Iberico

- Kambenen bakar du i ugn i ca 1 ½ timme på 80c eller sous vidd, salta och peppra dem och dressa med lite olivolja, sedan grillar du klart dem på grillen för yta, till detta passar glazen väldigt bra

- Secreto är godast att bara salta till en börja, då denna styck detalj innehåller en del fett så vänta med pepparn tills du grillat den färdig, den ska grillas på hög värme så att den får den fina ytan.

- Chorizo blir bäst om du grillar på relativt hög värme så du får en fin yta snabbt och låter den vila sig klart.

Saffrans Ris

Skölj riset ordentligt i kallt vatten, lägg ned i en kastrull, tillsätt de torra kryddorna, fond och vatten, koka upp under lock, dra ned värmen något, riset ska koka ca 16-17 min normalt.
Medan riset kokar fräs lök ock tomater i en panna eller låt dem mjukna upp på grillen.
Strimla paprikorna och tillsätt dem till riset när det är klart, så även tomat och lök.
Riset skall var lite blött och servera det till det nygrillade köttet.

Rostad vitlöks aioli

Baka hela vitlöken med skal i glöden på grillen eller i ugnen på 200c, den ska bli mjuk.
Tag ur köttet på 6 vitlöksklyftor och lägg i en hög smal bunke (gör inget om det kommer med lite bränt skal med)
Lägg i resten av ingredienserna och mixa med stavmixer, börja med mixern i botten och jobba dig sakta uppåt. Smaka av med salt och peppar

Min Spanska Glaze