Paella med kyckling, iberico, chorizo och rött vin

4–6 portioner

600 g kycklinglårfilé, skuren i bitar

200 g iberico-fläsk, skuren i små tärningar (alternativt pancetta)

200 g chorizo, skuren i slantar

300 g skogschampinjoner eller kantareller

1 stor gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 mogna tomater, rivna eller finhackade

1,5 dl rött vin

ca 1 liter kycklingbuljong

3 dl rundkornigt ris (Bomba-ris)

1 tsk rökt paprikapulver

Några goda sardeller

En skvätt fin vinäger eller citronsaft + zest

Salt och peppar efter smak

1 burk oliver

1 näve marconamandlar

En burk färskostfyllda paprikor

Färsk persilja, hackad

Gott bröd till servering

Ev mangalicaskinka (eller annan lufttorkad skinka) och manchego till topping

Olivolja

‍

- Stek kycklingen i lite olivolja med skinnsidan ned så skinnet blir krispigt.

- Fräs lök och vitlök med riset i olivolja i en paellapanna.

- Slå på det röda vinet och tillsätt kycklingen när den är färdigstekt.

- Slå på kycklingbuljong lite i taget och samtidigt steker du upp fläsk och chorizo och tillsätter det till paellan undanför undan.

- Riset ska koka ihop med resten av buljongen i ca 20-22 min.

- När paellan är klar garnerar du med oliverna, mandlarna och de små fina fyllda pepparfrukterna, toppa med persilja och njut med vinet och lite gott bröd och olivolja.

- TIPS! Garnera med lite mangalicaskinka för en extra lyxig upplevelse och riv på lite manchego.

‍