Kantarellrisotto

• 300 g färska kantareller (eller 150 g torkade)
• 50 g torkade kantareller
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 dl arborioris (risottoris)
• 1 dl rött vin
• 9 dl kycklingbuljong
• 1 dl riven parmesanost
• 1 dl vispgrädde
• Salt och nymald svartpeppar
• Färsk persilja till servering

- Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar.

- Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fräs kantarellerna tills vätskan har kokat bort och de fått lite färg. Lägg åt sidan.

- I samma panna, fräs lök och vitlök och de torkade kantarellerna mjuka utan att de tar färg.

- Tillsätt riset och rör om tills kornen blir glansiga.

- Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.

- Tillsätt buljongen, en slev i taget, under ständig omrörning. Vänta tills vätskan nästan absorberats innan du häller på mer.

- Fortsätt i cirka 20–25 minuter, tills riset är mjukt men har lite kärna kvar.

- Rör i de stekta kantarellerna, parmesan och eventuellt grädde. Smaka av med salt och peppar.

- Låt risotton vila någon minut och servera sedan toppad med lite färsk persilja och extra parmesan.

‍