Schnitzel Milanese med saffransaioli och tomatsås

Schnitzel

4 tunna kalvinnanlår (ca 120 g styck)

1 dl vetemjöl

4 ägg

4 dl ströbröd (gärna panko)

Salt och svartpeppar

20 gr klarat Smör och ½ liter olja till stekning/fritering

‍

Saffransaioli

1 vitlöksklyfta

1 paket saffran (0,5 g)

2 äggulor

2 ½ dl neutral olja (t.ex. rapsolja)

1 msk citronsaft

Salt

‍

Tomatsås

1 burk San marzano tomater

1 msk tomatpuré

1 finhackade gul lök

1 dl olivolja

2 kvistar basilika grovt hackad

2 vitlöksklyftor

Salt & Peppar

Parmesan

Schnitzel

- Salta och peppra köttet, panera i mjölet först, sedan äggen och sedan ströbrödet.

- Värm upp fettet till 170c och stek schnitzeln gyllenbrun.

‍

Saffransaioli

- Stöt saffran med lite salt i en mortel, lös upp i någon tesked hett vatten.

- Lägg äggulor i en skål, vispa ner saffransvattnet och pressad vitlök.

- Vispa kraftigt medan du droppar i oljan mycket långsamt i början tills aiolin tjocknar.

- Smaka av med citronsaft och lite extra salt.

‍

Tomatsås:

- Lägg i olivolja i en djup stekpanna, tillsätt lök, vitlök och steker dem ca 5-10 min utan att de får färg, tillsätt basilikan och tomatpuré och låt puttra några minuter.

- Tillsätt båda burkarna tomat, skölj burkarna med lite vatten i grytan, hacka sönder tomaterna med en slev (viktigt moment), krydda med salt och peppar, riv i lite parmesan och låt puttra i ca 20 min.

- Lägg i smöret och mixa såsen med en stavmixer, smaka av med salt och peppar och servera med lämplig pasta och parmesan.