Krämig svampsoppa

4 portioner

• 500 g färsk svamp, gärna champinjoner, kantareller eller blandad skogssvamp
• 50 g torkad svamp
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• 1 dl torrt vitt vin
• 7 dl kycklingbuljong
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk timjan
• 1 lagerblad
• 1 tsk dijonsenap
• Salt
• Svartpeppar
• 1–2 tsk citronsaft

Smörad surkål med äpple och kummin

4 portioner

• 500 g färdig surkål, t.ex. Tistelvind
• Korv eller stekfläsk
• 1 gul lök, tunt skivad
• 1 syrligt äpple, tärnat
• 2 msk smör
• 1 tsk hel kummin
• 1 lagerblad
• ½ dl torrt vitt vin (eller äppelmust)
• Svartpeppar
• Eventuellt lite salt

Krämig svampsoppa - gör så här:

1. Förbered svampen

‍Rensa svampen och skär den i mindre bitar.

2. Stek svampen ordentligt

‍Hetta upp smör och olivolja i en kastrull. Stek svampen på hög värme tills den fått ordentligt med färg och vätskan kokat bort. Ta gärna undan lite svamp till garnering.

3. Bygg upp smaken

‍Tillsätt finhackad lök och vitlök och låt fräsa tillsammans med svampen i några minuter. Tillsätt timjan och lagerblad.

4. Koka soppan

‍Slå på det vita vinet och låt det koka ner till ungefär hälften. Tillsätt buljongen och grädden.
Låt sjuda försiktigt i cirka 15–20 minuter.

5. Mixa ihop svampsoppan

‍Ta bort lagerbladet och mixa soppan slät med stavmixer eller blender.

6. Smaka av & servera

Tillsätt dijonsenap och smaka av med salt, svartpeppar och några droppar citronsaft. Vill du ha en fylligare soppa kan du låta den sjuda ytterligare några minuter.

Häll upp i varma skålar och toppa med den stekta svampen. Garnera gärna med färsk timjan och några droppar olivolja.

Tips: För extra djup i smaken, använd en blandning av kantareller, champinjoner och Karl Johan-svamp. Stek svampen riktigt hårt – det är där mycket av smaken sitter.

‍

Smörad surkål med äpple och kummin - gör så här:

1. Förbered surkålen

Låt surkålen rinna av, men spara gärna lite av spadet.

2. Stek korv eller sidfläsk

‍Stek korv och/eller sidfläsk i en stekpanna tills det fått fin färg och är genomstekt. Lyft upp och låt rinna av. Spara gärna lite av stekfettet.

3. Fräs löken

‍Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt gärna lite av stekfettet från korven eller sidfläsket för extra smak.

4. Tillsätt kummin och äpple

‍Tillsätt kummin och äpple och stek någon minut.

5. Låt surkålen sjuda

‍Vänd ner surkålen och lagerbladet. Tillsätt vinet och låt sjuda på låg värme i 15–20 minuter. Tillsätt lite av surkålsspadet om den blir torr.

6. Smaka av och servera

‍Smaka av med salt och peppar. Behöver den mer syra, tillsätt lite av spadet. Servera den varma surkålen med den stekta korven eller sidfläsket.