Laxtartar med gurka, grape, avokado & jalapeño

4 portioner (förrätt)

Tartar

• 300 g färsk lax av sashimikvalitet, finhackad
• 1 liten gurka
• 1 röd eller rosa grapefrukt (filéa klyftor)
• 1 avokado, tärnad
• ½–1 färsk jalapeño, finhackad (justera styrkan efter smak)
• 1 msk färsk koriander eller dill, finhackad
• 1 msk finhackad schalottenlök (valfritt)
• Salt och nymalen svartpeppar

Dressing (lime + gurkvatten + jalapeño)

• 2 msk gurkvatten*
• 1 lime, saft + lite zest
• ½ jalapeño, tunt skivad
• 1 tsk honung eller agave
• 1–2 tsk olivolja
• En nypa salt

* Gurkvatten gör du genom att riva gurka fint och pressa ur saften genom en sil eller duk.

Örtolja

Ca 1,5 dl

• 1 dl neutral olja (t.ex. rapsolja) eller mild olivolja
• 1 stor näve färska örter, koriander, persilja (lite bladspenat den ger en extra grön färg)
• 1 liten vitlöksklyfta (valfritt)
• 1 krm salt
• ½ tsk citronjuice eller lime (valfritt, för friskhet)

‍

‍

Förbered dressingen

- Blanda gurkvatten, limesaft, limezest och jalapeño i en liten skål.

- Rör i honung och olivolja och smaka av med salt.

- Låt stå 5–10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Förbered tartaren

- Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar.

- Filéa grapefrukten (ta bort hinnorna) och skär i små bitar.

- Hacka laxen fint och lägg i en skål.

- Tillsätt gurka, grape, avokado, schalottenlök och jalapeño.

- Vänd försiktigt runt och smaka av med salt, peppar och örter.

‍

Örtolja

- Grovhacka örterna.

- Lägg örter, olja, salt och ev. vitlök i en mixer.

- Mixa slätt i 20–30 sekunder.

- Smaka av med lite citron/lime om du vill ha mer fräschhet.

- Sila genom en finmaskig sil för en klarare örtolja, eller behåll som den är för mer textur.

‍

Montering

- Lägg upp tartaren i en ringform eller skål.

- Skeda över dressingen precis innan servering för att behålla fräschören.

- Garnera med extra jalapeñoskivor, limezest, örtolja och örter.

‍