Honey Citrus Glaze

• 1 dl     chilisås
• ½ dl     äpplemust
• 3 cl     japansk soja
• ½ dl     honung
• 2     msk farinsocker
• 2     msk äppelcidervinäger
• 1     msk dijonsenap
• 1     citron, saft och zest
• 1     tsk Worcestershiresås
• 1     vitlöksklyfta, finriven
• 1     nypa chiliflakes (valfritt)
• 1     krm svartpeppar
• 1     nypa salt

‍

Sweet & Smoky Chicken Rub

• 2     msk farinsocker
• 2     msk vanligt paprikapulver
• 2     tsk flingsalt
• 2     tsk grovmalen svartpeppar
• 2     tsk vitlökspulver
• 2     tsk lökpulver
• 1     tsk torkad oregano

‍

Krämig potatissallad

•     1 kg potatisar
•     1 knippe sparris
•     1 knippe rädisor
•     3 gula knipplökar
•     Smör eller olivolja
•     3 dl creme fraiche
•     100 g kapris, finhackade
•     Zest från ½ citron
•     Ca 1 msk citronsaft + ca 1 msk saft från en grillad citron
•     ½ vitlöksklyfta, riven
•     1.5 dl riven parmesan 1 litet knippe persilja till topping

‍

‍

‍

‍

Lårfilé

Kycklinglårfilé innehåller lite mer fett än bröstfilé och är därför både saftigare och mer förlåtande på grillen. Den klarar högre värme och blir nästan bara godare av lite extra färg.

• Grilla på medelhög värme, vänd ofta
• Ge den ordentligt med stekyta innan du flyttar den till indirekt värme.
• Ta av den när innertemperaturen är 67°C. Temperaturen stiger några grader under vilan.

‍

Bröstfilé

Bröstfilé är mager och kan snabbt bli torr om den får ligga för länge på grillen. Här är en stektermometer nästan ett måste.

• Grilla kycklingbröstet över indirekt värme tills du fått fin färg, på så sätt bränner du ej kryddblandningen.
• Ta av den vid 65°C och låt den vila 5–10 minuter. Då stiger temperaturen till cirka 69°C, samtidigt som köttsafterna fördelar sig och köttet blir betydligt saftigare.

‍

Pensla med glaze på slutet

Om du använder en glaze med honung eller socker ska den penslas på först under de sista 10–15 minuterna av grillningen. Penslar du förtidigt riskerar sockret att brännas innan kycklingen är färdig.

‍

‍Låt kycklingen vila

Precis som en bra köttbit mår även kyckling bra av att vila. Fem till tio minuter räcker för att köttsafterna ska stanna kvar i köttet istället för att rinna ut när du skär upp det.

‍

Tre enkla tips för riktigt god grillad kyckling

• Salta eller krydda gärna kycklingen i god tid innan grillning det ger bättre smak hela vägen in.
• Använd en stektermometer. Det är det enklaste sättet att få perfekt resultat varje gång.
• Ha inte för bråttom. Lite lägre temperatur och några minuter extra på indirekt värme ger nästan alltid saftigare kyckling.

‍

Med rätt rub, en smakrik glaze och kontroll på innertemperaturen får du en kyckling som är saftig, smakrik och har en härligt karamelliserad yta, oavsett om du grillar lårfilé eller bröstfilé.

‍

‍Krämig potatissallad

• Skär av den vita änden på knipplöken och lägg tillsammans med potatisen i en ugnsform och rosta i ugnen med olivolja/smör tills den får en fin yta. På ca 200 grader.
• Dela och grilla citronen så den får en sotadyta.
• Blanda creme fraiche med kapris, parmesan,citronsaft + zest, saft från den grillade citronen, timjan och riven vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Strimla den gröna delen på salladslöken och skär rädisorna i små klyftor.
• Skär sparrisen i ca 2 cm stora bitar och blanchera i några få minuter i saltat vatten.
• Dela potatisen i mindre bitar, salta och peppra och blanda ihop tillsammans med sparris, dressingen och rädisorna. Ha ev på lite extra grillad citronsaft. Toppa med strimlad salladslök och persilja!

‍

Honey Citrus Glaze

• Blanda alla ingredienser i en kastrull.
• Låt sjuda på låg värme i 5–10 minuter tills glazen blivit blank och något tjockare.
• Pensla på kycklingen de sista 10–15 minuterna av grillningen, 2–3 gånger för en fin karamellisering

‍

Sweet & Smoky Chicken Rub

• Blanda alla ingredienser.
• Pensla kycklingen lätt med majonnäs.
• Gnid in rikligt med rub på hela kycklingen.
• Låt gärna vila 1–12 timmar i kylskåp innan tillagning.