Rökt lax med pistage, ört- och citronstuvad potatis och syrlig gurksallad

Rökt lax

ca 600 g varmrökt lax i bit

½ dl pistagenötter, grovhackade

1 dl rökspån, äppelträ

Ört- och citronstuvad potatis

800 g kokt potatis, fast

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

6 cl vitt vin

1 msk smör

1 msk mjöl

1 citron, zesten

2 msk dill, hackad

2 msk gräslök, hackad

salt och vitpeppar

Syrlig gurksallad

1 gurka

1 citron

Olivolja

1 msk dill, hackad

Gurksalladen

- Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin.

- Vänd ner gurka, citronsaft, olivolja och dill.

- Låt stå minst 10 minuter.

‍

Stuvad potatis

- Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den precis är mjuk.

- Häll av och dela i grova bitar.

- Stek smör och mjöl i en kastrull, tillsätt vinet, ge ett snabbt uppkok, tillsätt sedan mjölk och grädde, låt koka upp, smaka av med salt och peppar.

- Vänd ner potatisen och låt sjuda i 2–3 minuter tills det blir krämigt.

- Smaka av med citronskal, dill, gräslök, salt och vitpeppar.

‍

Laxen

- Lägg laxen på ett fat, salta och sockra fisken ordentligt och låt snabbrimma i ca 20 min.

- Lägg fisken på smörpapper i endjup stekpanna med lock och forma en skål av aluminiumfolie och lägg i pannan bredvid fisken.

- Fyll skålen med rökspånet, tänd på spånet tills det brinner och sätt på locket på pannan, låt röka i ca 15 min.

- Ha värmen på 2:an på spisen medans du röker fisken, kör klart fisken i ugn vid behov och strö blandningen över laxen och pressa ev. över några droppar citron.

- Servera med citron och övriga tillbehör.

‍