2 äggulor

200 g smör, smält och avklarat

30 g talg gärna Wagyu

1 liten schalottenlök, finhackad

3 msk rödvinsvinäger

1 msk champagnevinäger

4 msk vatten

6 droppar tabasco

1 kruka färsk dragon och persilja, finhackad

Salt och peppar

‍

• Koka vinäger, vatten och schalottenlök på låg värme tills vätskan har reducerats till hälften.

• Tillsätt lökblandningen och äggulorna i en bunke. Vispa äggulorna försiktigt över ett vattenbad tills de tjocknar.

• Droppa i fettet långsamt under konstant vispning tills såsen är tjock och slät.

• Rör i dragon och persilja. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

• Förvara bearnaisen på en temp mellan 23-60c då spricker den ej.

‍

🥩Några bra tips om kött!

• En tunn skiva kött som steks får gärna vara kylskåpskall, på så sätt blir den inte lika enkelt genomstekt när du steker den.
• Låt köttet vila efter stekning eller grillning, tumregeln är 15 min för varje 500 g kött, dvs 2 kg kött får gärna vila en timme.
• Kött med mycket fett insprängt som tex Wagyu ska tillagas kort tid på hög värme, medan magert kött kan tillagas längre tid på låg värme.
• Använd alltid en stektermometer så du får perfekt stekgrad, tänk på att ta bort köttet när den visar 3-4c under det du ska steka köttet till, medan köttet vilar brukar tempen gå upp ca 3-4c.