Omelett med Comté, skinka, knaperstekt chorizo & friterad kronärtskocka med Manchegokräm

Omelett med Comté, skinka & krispig chorizo

2 portioner

• 5 ägg
• 80 g Comté, grovriven
• 80 g rökt eller lufttorkad skinka, strimlad
• 80 g chorizo, finhackad
• 1 msk smör
• 1 msk grädde
• Salt
• Svartpeppar

Friterad kronärtskocka med pistage, Manchegokräm & citronmarinerad kronärtskocka

4 portioner

• 4 kronärtskockshjärtan, färska eller på burk
• 1 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 2 dl panko
• Salt
• Svartpeppar
• Frityrolja

Manchegokräm

• 100 g Manchego, finriven
• 1 dl crème fraîche
• ½ dl grädde
• 1 tsk dijonsenap
• Svartpeppar
• Lite citronsaft

Citronmarinerad kronärtskocka

• 2 kronärtskockshjärtan
• Saft och fint rivet skal från ½ citron
• 2 msk olivolja
• 1 tsk honung
• Salt
• Svartpeppar

Till servering

• ½ dl pistagenötter, grovhackade
• Färsk persilja eller basilika
• Citronzest
• God olivolja

Amanda och Nickes tre serveringstips för en bra tapaskväll:

1. Blanda varmt och kallt

‍Servera en mix av varma rätter som chorizo, patatas bravas och friterade kronärtskockor tillsammans med kalla tapas som oliver, Manchego, lufttorkad skinka och marinerade grönsaker. Hittar man rätt butik finns det mycket goda konserver som man kan servera vilket gör det enkelt som tex. tonfisk, musslor eller inlagda grönsaker.

2. Tänk små portioner – många smaker

‍Tapas ska vara socialt och generöst. Gör hellre 5–7 olika rätter i mindre portioner än några få stora. Då får alla smaka på allt och måltiden känns mer levande.

3. Glöm inte drycken och servera i omgångar

‍Matcha tapas med ett fruktigt spanskt rödvin som gärna får serveras vid ca 16 grader.
Ställ inte fram allt på en gång, utan låt kvällen utvecklas med nya rätter som kommer in från köket.

‍

Omeletten - Gör så här:

1. Krispa chorizon

Skär upp chorizon i små bitar. Stek chorizon i en torr stekpanna på medelhög värme tills den är riktigt krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Förbered äggsmeten

Vispa äggen lätt tillsammans med grädde, lite salt och svartpeppar. Vispa inte för hårt, omeletten blir godare om den behåller lite struktur.

3. Tillaga omeletten

Hetta upp en non-stickpanna och smält smöret. Häll i äggsmeten och rör försiktigt med en slickepott medan äggen börjar stelna.

4. Fyll omeletten

När omeletten fortfarande är krämig på ytan, fördela Comté, skinka och ungefär hälften av den krispiga chorizon över ena halvan.

5. Vik ihop och låt gå klart

Vik över omeletten och låt den gå klart i någon minut. Comtén ska precis hinna smälta, medan mitten fortfarande är härligt krämig.

6. Servera

Lägg upp omeletten och toppa med resten av den krispiga chorizon.

Extra gott till omeletten:

Riv lite extra Comté över toppen och avsluta med några droppar god olivolja och svartpeppar.

Kronärtskockan - Gör så här:

1. Marinera kronärtskockan

Skär kronärtskockshjärtana i tunna skivor. Blanda med citronjuice, citronskal, olivolja och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt marinera i minst 20 minuter.

2. Gör Manchegokrämen

Värm grädde och crème fraîche försiktigt. Tillsätt den rivna Manchegon och rör tills osten har smält och du har en slät, krämig sås.
Smaka av med dijonsenap, svartpeppar och några droppar citron. Låt svalna något.

3. Rosta pistagen

Rosta de hackade pistagenötterna lätt i en torr panna och låt svalna.

4. Panera och fritera kronärtskockan

Torka av kronärtskockshjärtana ordentligt. Vänd dem sedan först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i panko.
Fritera i 170–175 °C tills de är gyllene och riktigt krispiga. Salta direkt och vänd runt ihop med den hackade pistagen.

5. Servera

Bred ut en generös sked Manchegokräm på tallriken. Lägg på den citronmarinerade kronärtskockan och placera den friterade kronärtskockan ovanpå.
Avsluta med citronzest, örter, svartpeppar och några droppar olivolja.

Serveringstips:

Lägg gärna den marinerade kronärtskockan lite under den friterade så att du får både krispighet, syra och krämighet i samma tugga. Manchegon ger en härlig nötig sälta som passar perfekt med pistagen och citronen.

‍