Åldersgräns

Porchetta
- 1 kg färskt sidfläsk

- 3 vitlöksklyftor, hackade

- 1 dl färska örter (som rosmarin, timjan och persilja), hackade

- Zest från 1 citron

- 1 msk citronsaft

- Salt och peppar efter smak

- 3 msk päronmarmelad

- Kökssnöre

‍

Krämig tryffelpasta
- 300 g pasta (som fettuccine eller tagliatelle)

- 2 msk smör

- 2 tryfflar, svarta

- 2 dl grädde

- 50 g parmesanost, riven

- 2 msk tryffelolja

- Salt och peppar efter smak

- Färsk persilja för garnering

Citronmarinerad gurka

- 1 gurka, tunt skivad
- 2 msk citronsaft
- Salt och peppar efter smak

Porchetta
1. Förbered köttet: Skär ett snitt genom svålen på porchettan, men låt den inte gå hela vägen igenom. Dela fläsket på mitten jämte svålen (butterfly cut)

2. Fyllning: Blanda hackad vitlök, örter, citronskal, citronsaft, marmelad, salt och peppar i en skål.

3. Fyll och rulla: Fördela fyllningen jämnt på köttets ena sida. Rulla köttet tight och bind med snöre för att hålla fyllningen inne.

4. Tillaga: Sätt ugnen på 160°C. Lägg porchettan i en ugnsform och stek i ca 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och innertemperaturen når 75°C. Låt vila innan servering.

Krämig tryffelpasta
1. Koka pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet.

2. Gör såsen: Smält smöret i en stor panna och tillsätt grädden. Låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknar något. Rör ner parmesanost och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda: Tillsätt den kokta pastan till såsen och blanda väl. Justera konsistensen med lite pastavatten om det behövs.

4. Hyvla i tryffeln vid servering

Citronmarinerad gurka

1. Marinera gurkan: Blanda citronsaft, salt och peppar i en skål. Tillsätt gurkskivorna och blanda väl. Låt stå i ca 15-30 minuter innan servering.

‍

Servering
Skär den fyllda porchettan i skivor och servera med den krämiga tryffelpastanoch citronmarinerad gurka på sidan.