Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Dela recept
share
Syran från citron och fetman och krämigheten från hollandaisen mildrar vinets syra och lyfter fram vinets fruktighet. För att få en maximal kombination mellan mat och vin har vi i denna rätt förstärkt de rökiga, nötiga och lite smöriga karaktärerna som även upplevs i vinet, det gör att vi får en smak- och karaktärsexplosion i munnen vilket får en att dra extra mycket på smilbandet!
4 portioner
Bas
4 skivor brioche eller rostat surdegsbröd
8 skivor rökt lax
Smör
Citron
8 st vita sparrisar
4 ägg (till pochering)
1 msk ättika (till pochering)
Brynt smör-hollandaise
150 g smör
3 äggulor
2 msk citronsaft
1 tsk dijonsenap
Salt & vitpeppar
Garnering
Färsk eller friterad dill
Finriven citronzest
Gräslök
Förbered sparrisen
- Skala den vita sparrisen noggrant.
- Dela den i bitar och råstek den i smör 3-4 min,pressa på lite citron, salta och peppra i slutet.
Brynt smör-hollandaise
- Smält smöret och låt det brynas tills det doftar nötigt.
- Vispa äggulor, citronsaft och senap över vattenbad tills det tjocknar.
- Tillsätt det brynta smöret droppvis under vispning.
- Smaka av med salt & vitpeppar.
Pochera äggen
- Koka upp vatten med lite ättika.
- Sänk till sjudande och vispa runt vattnet så det är i rörelse.
- Knäck äggen i en kopp med lite ättika och släppner dem försiktigt.
- Pochera ca 3 minuter (så ägget behåller en krämig gula).
Montering
- Rosta brödet lätt.
- Lägg på rökt lax.
- Toppa med sparris.
- Lägg på pocherat ägg.
- Skeda över hollandaise.
- Toppa med örterna och riv på citronzest.
Betyg 6/6 - ”Übergott prestigefynd”
- Niclas Tuomela, Vinsmart april 2026
Vinet produceras i samarbete med Domaine Bouvier i Bourgogne, där vinrankorna är närmare 50 år gamla. Druvorna, som kommer från Marsannay, skördas helt för hand. Delar av vinet lagras i 18 månader på 600-litersfat medan resten vilar på ståltank.
Resultatet är en elegant vit Bourgogne med frisk syra, tydlig mineralitet och fin fyllighet - gjord för middagar som räknas.
