500 g vit fiskfilé (t.ex. torsk, sej, kolja ) i rejäla bitar

200 g skalade räkor

1 liten purjolök, skivad

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 fänkål, tunt skivad

2 morötter, skivade

3 dl torrt vitt vin

3 dl fiskbuljong (gärna hemkokt eller från fond)

200 g rotselleri

2 dl vispgrädde

1 knivsudd cayennepeppar

1 tsk dijonsenap

1 lagerblad

1 msk smör + 1 msk olivolja

Salt & svartpeppar

Färsk dill till servering

‍

- Hetta upp smör och olja i en stor gryta. Fräs lök, purjo, fänkål, morötter och vitlök mjukt i 5–6 minuter utan att de tar färg.

- Tillsätt cayennepeppar och dijonsenap. Rör om och låt fräsa i 1 minut.

- Häll i vitt vin och låt det reducera något, tillsätt buljong och grädde låt koka ytterligare några minuter, mixa allt i en stor mixer.

- Ånga fiskbitarna och fänkål i ca 2-3 minuter, fördela i varma djupa tallrikar och toppa med dill.

-  Smaka av fiskgrytan med salt, peppar och citron. Slå på fisken och räkorna, servera och njut med lite gott mjukt bröd.

‍