4 levande humrar

8 vaniljstänger (urgröpta)

2–3 mogna persikor

1 cantaloupemelon

1–2–2-lag (1 del ättika 12 %, 2 delar socker, 2 delar vatten)

Umesho (umeshu) efter smak

4 stora gula tomater

4 vitlöksklyftor

Espelettepeppar

Chiliolja

Olivolja

Salt

Örter och topping

Färsk huacatay (alt. gräslök, persilja, koriander)

Huacatayoja eller neutral olja blandad med örter

‍

Tillagning:

-  Koka upp vatten och salt med en skvätt ättika. Koka hummerstjärt 1,5 min och klorna 3,5 min så att skalet släpper, de ska inte tillagas helt.

-  Skala hummern och ta ut stjärtarna.

-  Lägg hummerstjärtarna i en vakuumpåse med vaniljstänger, olivolja och salt. Baka i ugn 35°C i 30minuter.

-  Ta ut och grilla hastigt, ca 15 sekunder per sida precis innan servering.

-  Skär persikorna i 4 klyftor. Pensla dem med matolja, riven vitlök, espelettepeppar och chiliolja. Grilla över direkt värme tills de får fin färg. Skär i mindre bitar inför servering.

-  Kryssa tomaterna i toppen. Blanchera i kokande vatten 5–10 sekunder. Kyl direkt i isbad. Skala tomaterna och blanda med olivolja, vitlök och salt.

-  Gröp ur melonen och skär i mindre bitar. Koka upp 1–2–2-lagen tillsammans med vitlök och chili. Låt svalna och häll över melonen i en skål. Kör hela skålen i vakuummaskinen (kan uteslutas) så melonen suger upp lagen. Smaka av med Umesho.

-  Samla all vätska som bildats från tomaterna, melonen, hummerpåsen och persikorna. Vispa samman och smaka av med salt (ev. ytterligare umesho om du vill).

Montering:

-  Lägg ut hummern, melonen, tomaterna och persikorna snyggt på tallrikar.

- Ringla över den samlade dressingen. Toppa med huacatay och lite örtolja. Alternativt kan gräslök, persilja eller koriander användas.

‍