Sotad råbiff med spenat- och fänkålssallad

4 portioner

Råbiff

500 g nötkött av hög kvalitet (innanlår eller ytterfilé)

1 msk dijonsenap

1 msk finhackad schalottenlök

1 tsk tabasco

2 msk majonnäs

3 msk cornichons

1 finhackad tomat (utan kärnhuset)

Salt och nymalen svartpeppar

Smör eller neutral olja till sotning

Spenat- och fänkålssallad

1  fänkål

70 g färsk babyspenat

1 msk citronsaft

2 msk olivolja

2 msk smör

Salt och svartpeppar

Eventuellt lite finrivet citronskal

2 msk lagrad hårdost, finriven

‍

Förbered råbiffen

- Putsa köttet noggrant från hinnor och senor, skiva i 2 skivor, salta köttet, bryn i torr panna eller med en brännare tills de får en fin yta, kyl ned i frysen.

- Hacka köttet fint med kniv (undvik köttkvarn för bästa textur).

- Blanda köttet försiktigt med dijonsenap, schalottenlök och övriga ingredienser.

- Smaka av med salt och svartpeppar.

Spenat- och fänkålssallad

- Hyvla fänkålen tunt (gärna med mandolin).

- Blanda fänkål och spenat i en stekpanna som du hettar upp smöret i, tag av från värmen och lägg i spenat och fänkålen.

- Ringla över citronsaft och olivolja.

- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronskal.

‍