Dela recept

Sunday Pot Roast med långbakad högrevskärna i spansk gryta

En mustig söndagsgryta med spanska smaker

Här långbakas högrev, tomater, svamp, potatis och rökt paprika .

En spansk tolkning av Sunday Pot Roast där högreven får gå långsamt i ugnen tills köttet blir riktigt mört. I grytan bygger vi smaker med vitlök, lök, tomater, rökt paprikapulver och svamp. Potatisen får suga upp den mustiga såsen och sockerärterna tillför fräschör och lite krispighet på slutet.

‍

45+ min

Inte så svårt

Ingredienser

Portioner: 4–6 personer

Köttet

1,2–1,5 kg högrevskärna, gärna i ett helt stycke
2 msk olivolja
1 tsk salt, eller efter smak
1 tsk nymalen svartpeppar
2 tsk rökt paprikapulver (pimentón)
1 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin (valfritt)
25 g smör

Grytan

2 gula lökar, grovt skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 g champinjoner eller kastanjechampinjoner, halverade
½ liter passerade tomater
2 msk tomatpuré
600–700 g potatis, gärna fast sort
2 röda paprikor, i grova bitar
2 dl rött vin, eller extra buljong
4–5 dl oxbuljong
1 lagerblad
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
150 g sockerärter
Salt och svartpeppar

Till servering

Färsk bladpersilja
Lite extra olivolja
Eventuellt citronzest
Vitlöksrostat surdegsbröd

Gör så här

1. Bryn och baka högreven

Salta och peppra högreven och bryn den i en het stekpanna, lägg den sedan i en ugnsform.

Sätt ugnen på 110°C och krydda med salt, peppar, rökt paprikapulver och oregano och toppa högreven med smör.

Baka i ugn ca 5 timmar, tills köttet är mört men fortfarande håller ihop.

2. Bygg den spanska smaken

Fräs lök och paprika i samma gryta. Tillsätt svampen och låt den få lite färg.

Rör ner vitlök, tomatpuré, paprikapulver och eventuellt spiskummin.

Fräs någon minut. Slå på rödvinet och låt det koka ner något.

Tillsätt passerade tomater, oxbuljong och lagerblad, låt det koka i ca 20 min och lägg sedan i potatisen skuren i rejäla bitar.

Låt allt gå ytterligare cirka 35–50 minuter, tills potatisen är mjuk.

3. Servering

Lägg i sockerärterna de sista 3–5 minuterna så att de behåller sin fräschör.

Lyft försiktigt upp köttet och skär i rejäla skivor och lägg ovanpå grytan.

Smaka av såsen med salt, peppar och sherryvinäger.

Toppa med persilja, lite olivolja och eventuellt citronzest.

Nickes bästa tips

Låt bryningen ta tid. Det är där du bygger den djupa smaken i grytan.
Rökt paprika är nyckeln. Spanskt pimentón ger en härlig rökighet och värme utan att nödvändigtvis göra rätten stark.
Bryn svampen ordentligt för att få fram umami.
Köttet ska vara mört, inte bara färdigt. Högrev kan behöva olika lång tid beroende på styckning och storlek. Gå på känslan med en provsticka.
Gör gärna grytan dagen innan. Smakerna utvecklas fint över natten. Värm försiktigt och lägg i sockerärterna precis före servering.

‍

Relaterat youtubeklipp

Vinmatchning

Baron de Ley Gran Reserva

Rioja på topnivå – Gran Reserva som bjuder på både mognad och djup.

Baron de Ley Gran Reserva 2019 är gjord på Graciano och Tempranillo, två druvor som tillsammans skapar ett nyanserat och kryddigt vin med tydlig fatkaraktär. Doften bjuder på mörka körsbär, kardemumma, choklad, korinter, kanel, fikon, dill och vanilj – komplext och med riktig Gran Reserva-känsla.

I smaken möts samma nyanserade register: kanel, kakao, fikon, dill och vanilj vävs samman med mörka körsbär och en smakfull fatpräge som visar att vinet fått tid att mogna. Färgen är mörk och djupröd, precis som man vill ha den i ett riktigt vuxet rödvin.

Servera vid cirka 18°C till mörkt kött – grillat, grytor eller stekar fungerar perfekt när vinet ska få visa upp hela sin potential.

Maten & vinet

Syran och de fylliga smakerna från grytan lyfter fram rödvinets fruktighet och tanninerna från vinet får fram alla de djupa smakerna i grytan.

Bitterhet

Fatkaraktär

Fruktsyra

Fyllighet

Rökighet

Strävhet

Sötma

Till vinet

Text Link