Taco med mozzarella-fylld pinza, wagyu & tryffel

(4 portioner)

• 4 små pinza eller focaccia (stansa ut från en hel)
• 200 g färsk mozzarella
• 300 g wagyubiff (t.ex. entrecôte eller ryggbiff, tunt skivad)
• 30 g parmesan, finriven
• Färsk tryffel (svart eller vit, efter säsong)
• 1 liten rödlök, tunt skivad (valfritt)
• Färsk ruccola
• 2 msk olivolja
• Flingsalt & nymald svartpeppar

‍

Carbonara-fylld, gratinerad portabello

(4 portioner)

• 4 stora portabellosvampar
• 200 g pasta (t.ex. penne eller rigatoni, gärna små bitar)
• 150 g pancetta eller bacon i tärningar
• 2 äggulor
• 50 g riven parmesan (plus extra till gratinering)
• 1 dl vispgrädde (valfritt, för en krämigare variant)
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk olivolja
• Salt & svartpeppar
• Färsk persilja till garnering

‍

Taco med mozzarella-fylld pinza, wagyu & tryffel

Förbered brödet

• Om du använder färdig pinza/focaccia: skär den i små, runda bröd som liknar "tacobröd".
• Dela varje bröd i två delar och fyll med mozzarella. Grilla eller stek lätt i panna tills osten smälter.
  

Tillaga wagyubiffen

• Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
• Stek de tunna skivorna wagyu hastigt, ca 30 sek per sida, så köttet behåller sin saftighet. Krydda med salt och peppar.
  

Montera ”tacon”

• Lägg ett varmt bröd som bas.
• Fyll med skivor wagyu, lite ruccola och tunt skivad rödlök.
• Strö över rikligt med parmesan.
  

Avslutning med tryffel

Riv färsk tryffel direkt över varje ”taco” precis innan servering

‍

‍

Carbonara-fylld, gratinerad portabello

‍Förbered svampen

• Sätt ugnen på 200°C.
• Ta bort foten på portabellon och skrapa ur lite av innanmätet så att ”hatten” blir som en skål.
• Ringla över lite olivolja, salta lätt och förgrädda svamparna i ugnen ca 8 minuter.

Koka pastan

• Koka pastan al dente enligt anvisningarna. Häll av vattnet, men spara lite av pastavattnet.

Gör carbonarafyllningen

• Stek pancetta/bacon tillsammans med vitlöken tills det blir krispigt.
• Vispa ihop äggulor, parmesan och ev. grädde i en skål. Krydda med svartpeppar.
• Blanda ner pastan i stekpannan, ta av från värmen och rör snabbt ner ägg- och ostblandningen. Späd ev. med lite mer pastavatten för rätt krämighet.

Fyll och gratinera

• Fördela carbonaran i portabellohattarna.
• Toppa med extra parmesan.
• Gratinera i ugnen ca 10 minuter tills ytan är gyllene.

‍