Helstekt kalkon med citron och örter

(8–10 personer)

• 1 hel kalkon, ca 4–5 kg
• 2 citroner (1 delad i klyftor till fyllningen, 1 med riven zest till kryddsmör)
• 1 stor gul lök, grovt hackad
• 1 bunt färsk timjan
• 1 bunt färsk rosmarin
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 150 g smör, rumsvarmt
• Salt och svartpeppar
• 2–3 dl vatten eller kycklingbuljong (till långpannan)

‍

Butternut-paj med spenat, citron och Västerbottensost

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör
• 2 msk kallt vatten

Fyllning:

• 1 butternutpumpa, skalad och tärnad
• 2 msk olivolja
• 150 g färsk spenat
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 150 g riven Västerbottensost
• 3 ägg
• 2,5 dl grädde
• 1 citron, zesten
• Salt och peppar

‍

Gravy på kalkonsky

• Sky från kalkonen
• 2 msk vetemjöl
• 2–4 dl vatten eller buljong (justera tjocklek)
• Ev. 1 msk smör
• Salt och peppar
• En skvätt grädde

‍

Helstekt kalkon med citron och örter

• Värm ugnen till 175°C.
• Gör ett örtsmör: Blanda smör med rivet citronskal, hackad timjan, rosmarin, pressad vitlök, salt och peppar.
• Fyll kalkonen: Lägg citronklyftor, lök, några kvistar örter och lite smör inuti kalkonen.
• Smörj utsidan: Massera in örtsmöret över hela skinnet, även under skinnet på bröstet om möjligt.
• Tillaga: Lägg kalkonen på ett galler i en långpanna. Häll vatten/buljong i botten.
• Stek ca 3–3,5 timmar, eller tills innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är 82°C.
• Låt vila i minst 30 minuter innan tranchering.

‍

Butternut-paj med spenat, citron och Västerbottensost

• Pajdeg: Nyp ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och forma en deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda 10 min i 200°C.
• Pumpa: Rosta butternut-tärningarna i olivolja, salt och peppar i 20–25 min tills mjuka.
• Spenat: Fräs spenat och vitlök hastigt tills spenaten sjunker ihop.
• Äggstanning: Blanda ägg, grädde, ost, citronskal, salt och peppar.
• Montera pajen: Lägg pumpa och spenat i pajskalet och häll över äggstanningen.
• Grädda: Ca 30–35 min i 200°C tills pajen stelnat och fått färg.

‍

Gravy på kalkonsky

• När kalkonen är klar, sila skyn från långpannan i en kastrull.
• Vispa ned mjölet på medelvärme tills det tjocknar.
• Späd med buljong/vatten till önskad konsistens. Ha i en skvätt grädde.
• Smaka av med salt, peppar och ev. lite smör för rundare smak.

‍

‍