Devil’s sauce á la Nicke‍

1 mogen mango
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
2 msk ketchup
1 gul paprika
2 msk äppelcidervinäger
1 msk japansk soja
1 msk honung
1/2 tsk cayennepeppar
Saft från 2 lime
Salt och svartpeppar
1 msk olivolja

‍

Dirty fries med dill, citron, persilja & parmesan

Fries‍

800 g pommes frites (frysta eller hemmagjorda)
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
‍

Topping‍

3 msk smör
1 vitlöksklyfta, finhackad
Zest från 1 citron
1–2 msk citronsaft
1 dl finriven parmesan
2 msk färsk dill, hackad
2 msk färsk persilja, hackad
Chiliflakes (valfritt)
2 salladslökar, fint skivade

‍

Citronaioli

1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, fint riven
½ tsk cayenne
2,5 dl neutral olja (rapsolja)
Zest från 1 citron
1–2 msk citronsaft
Salt
Svartpeppar

‍

‍

Devil’s sauce á la Nicke‍

- Skala och tärna mangon.
- Finhacka paprika, chili, vitlök och schalottenlök och fräs lök i olja på medelvärme tills de mjuknar.
- Tillsätt chili och tomatpuré och stek någon minut.
- Lägg i mango, ketchup, vinäger, soja, honung och kryddor.
- Låt småputtra i cirka 10–15 minuter tills mangon blivit mjuk.
- Mixa såsen slät med stavmixer eller blender.
- Smaka av med lime, salt och extra hetta vid behov.

Tips för smaken‍

- Vill du ha den sötare: mer mango eller honung.
- Vill du ha riktigt “devil”-hetta: använd habanero eller några droppar stark chilisås.
- Det som gör att vinet funkar med vinet är syran, justera med mer lime tills du hittar rätt för bästa matchning med vinet.

‍

Dirty fries med dill, citron, persilja & parmesan
‍
En fräsch och riktigt smakrik variant av dirty fries - krispiga pommes med örtig citronsmör-känsla och massor av parmesan.

- Tillaga pommes enligt anvisning på förpackningen eller fritera tills de är riktigt krispiga.
- Smält smöret i en liten kastrull.
- Tillsätt vitlök och låt den mjukna försiktigt utan att få färg.
- Rör ner citronskal och lite citronsaft.
- Lägg de heta pommesen i en stor skål.
- Häll över citron-smöret och blanda runt.
- Toppa med parmesan, dill, salladslök och persilja.
- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt chiliflakes.
- Servera direkt medan parmesanen smälter lätt över friesen.

‍

Citronaioli
Krämig, frisk och perfekt till pommes, fisk, grillat eller dina dirty fries.

- Lägg i alla ingredienser en smal hög bunke.
- Ställ stavmixern i botten på bunken och mixa.
- Rör stavmixen uppåt i takt med att aiolin börjar sätta sig.
- Smaka av med salt och peppar.

‍

‍