Ångad gös med sandefjordsås, forellrom, gräslök och vitvinsbrässerad fänkål

4 pers

Fisk

4 gösfiléer (à ca 150 g, gärna med skinn)

Smör och neutral olja till stekning

Salt & nymalen vitpeppar

Sandefjordsås

3 dl vispgrädde

100 g smör (kallt, i kuber)

1 msk citronsaft

Salt & vitpeppar

2 msk finhackad gräslök

Till servering

50 g forellrom

Färsk gräslök till garnering

Vitvinsbrässerad fänkål

1 stor fänkål

1 schalottenlök, finhackad

2 msk smör

2 dl torrt vitt vin

Salt & vitpeppar

‍

‍

Vitvinsbrässerad fänkål

• Skär fänkålen i klyftor eller grova skivor.
• Fräs schalottenlök och fänkål i smör tills det får lite färg.
• Häll på vitt vin och låt reducera till hälften.
• Brässera i ca 15–20 min tills fänkålen är mjuk men fortfarande har lite spänst. (lägg till gösen efter ca 10 min) och sjud under lock

Sandefjordsås

• Koka upp grädden och reducera till ca hälften.
• Vispa i smörkuberna lite i taget på låg värme så såsen blir blank och len.
• Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
• Rör i finhackad gräslök strax före servering.
  

Gösen

• Krydda filéerna med salt och vitpeppar.
• Lägg gösen i samma panna som fänkålen och ånga dem i ca 5-6 min under lock
  

Servering

• Lägg upp fänkålen som bas på tallriken.
• Placera gösen ovanpå.
• Skeda över Sandefjordsåsen.
• Toppa med en klick forellrom och lite extra gräslök.

‍