(4 personer, ca 8–10 tacos)

Ankbröst
2 ankbröst
Salt & svartpeppar

Hoisinglaze med apelsin
1/2 dl apelsinjuice
Zest från 1 apelsin
2 msk hoisinsås
1 msk yuzusoja
3 msk plommonsås
1 msk risvinäger

Picklad spetskål
½ liten spetskål
2 salladslökar
1 majskolv
Zest från ½ apelsin + ½ citron
2 msk apelsinjuice
1 msk citronjuice
½ tsk salt

Till servering
‍Små tortillas (vete eller majs)
Färsk koriander
Wasabimajonnäs

- Pickla kålen: Grilla alla grönsaker snabbt så de får en sotig yta och strimla ned dem i en bunke.

- Massera ihop alla ingredienser och låt stå minst 20-30 min. Den ska bli syrlig, frisk och lätt mjuk.

- Koka glazen: Koka ihop allt i en kastrull tills lätt, sirapslik konsistens.

- Snitta fettsidan på ankan i rutmönster.

- Lägg i kall panna med fettsidan ner.

- Stek långsamt tills mycket fett smält ut och ytan är krispig (6–8 min).

- Dra ned värmen något och vänd och stek 2-3 min i glazen.

- Kör klart i ugn (140°C) eller grilla på indirekt värme till ca 55-58°C. Pensla på glazen då och då.

- Låt sedan vila i 10-15 min och skiva upp tunt.

- Värm tortillan snabbt i torr panna eller direktöver låga - de ska vara mjuka och lite varma.
‍

Montering ‍

- Lägg lite picklad spetskål i botten.

- Toppa med skivat ankbröst.

- Ringla över glaze.

- Klicka på wasabimajonnäs.

- Avsluta med koriander, salladslök och ev. sesamfrön

‍