Apelsinflamberad kycklingburrito

Ingredienser (4 portioner)

Kyckling

- 600 g kycklinglårfilé eller bröst, strimlad

- 2 msk olja (neutral)

- 2 röd chili, finhackad

- 1 rödlök, skivad

- 1 msk färsk ingefära, riven

- Zest + saft från 1 apelsin

- Zest + saft från 1 citron

- 2 msk soja

- 4 cl Triple Sec

- 4 cl Calvados

- Salt & peppar

- 1 tsk maizena till redning

Picklade grönsaker

- 1 liten silverlök, tunt skivad

- Saft från ½ citron

- 2 morötter, finstrimlade

- 2–3 blad pak choi, strimlade

- 2 msk olivolja

- En nypa salt

Gochujang-majonnäs

- 1 ägg

- 2,5 dl rapsolja

- 1–2 tsk gochujang (justera efter styrka)

- 1 tsk risvinäger eller färsk citronsaft

- ½ tsk honung eller socker

- En nypa salt

‍

Fyllning

- 2 nävar finstrimlad isbergsalladsallad  

Servering

- 4 stora tortillabröd

Förberedelser

1. Pickla grönsakerna:

- Blanda silverlök, morötter och pak choi med citronsaft, olivolja och lite salt. Låt stå minst 15 minuter.

2. Strimla isbergsalladen

‍

Tillagning

1. Stek kycklingen:

- Hetta upp olja i en stekpanna. Stek kycklingen tills den får färg.

2. Flambera:

- Häll i Triple Sec och Calvados. Tänd försiktigt (använd lång tändare och luta pannan bort från dig). Låt alkoholen brinna av.

3. Smaksätt:

- Tillsätt chili, rödlök och ingefära. Stek ihop någon minut.

4. Bräsera:

- Häll i apelsin- och citronzest + saft samt soja. Låt puttra på medelvärme tills kycklingen är saftig och såsen reducerats något (ca 5–8 min).

5. Smaka av:

- Justera med salt och peppar.

Gochujang-majonnäs

- Lägg i alla ingredienser i en smal hög bunke, mixa med stavmixer tills majonnäsen blir fast

- Smaka av med salt och justera styrka/syra efter smak

‍

Montering

1. Värm tortillabröden lätt.

2. Lägg i:

- Kycklingblandningen

- Strimlad sallad

- Picklad silverlök, morötter och pak choi

- Ringla på chilimajonnäsen och toppa med lite krossade tortillachips

3. Vik ihop till burritos och njut!

‍