Örtspäckad kyckling med primörer och gratinerad vitvinssås

Kycklingen – 4 portioner

• 4 kycklingbröst, cirka 700–800 g
• 3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
• 50 g rumstempererat smör
• 2 msk finhackad färsk persilja
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 1 tsk finrivet citronskal
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk olivolja till stekning

Primörer

• 200 g späda morötter, lätt förkokta
• 200 g små färskpotatisar, förkokta
• Sparris
• Sockerärter
• 1 liten fänkål tunt skivad
• 1 msk smör
• Salt och svartpeppar

Smörstekta champinjoner

• 300 g champinjoner
• 30 g smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 tsk färsk timjan
• Salt och svartpeppar

Krämig vitvinssås

• 2 dl torrt vitt vin
• 2 dl kycklingfond
• 1 dl fiskfond
• 3 dl vispgrädde
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk färsk timjan
• 2 lagerblad
• 1 msk smör
• 1–2 tsk färskpressad citronjuice
• Salt och svartpeppar

Till gratineringen

• 100 g finriven parmesan
• Lite extra färsk timjan och persilja

1. Förbered och späcka kycklingen

Blanda smöret med vitlök, persilja, timjan, citronskal, salt och peppar.

Gör några små snitt i kycklingbrösten och tryck in ört- och vitlökssmöret. Du kan också göra en ficka i varje bröst och fylla den med smöret.

Salta och peppra kycklingen runt om.

Rulla in bröstet i folie och baka i ugn på 70 °C i ca 50 min.

2. Stek champinjonerna och kycklingen

Dela champinjonerna i halvor eller kvartar.

Stek dem i smör på ganska hög värme tills de får ordentligt med färg och vätskan har kokat bort, när svampen börjar få färg, bryn kycklingrullarna i samma panna.

Tillsätt lök och timjan mot slutet.

Krydda med salt och peppar.

Lägg svampen åt sidan.

3. Koka ihop vitvinssåsen

Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i smör utan att de tar färg. Häll på det vita vinet och fonderna och låt reducera till ungefär hälften.

Koka ned grädden till hälften i separat kastrull.

Sila av fonden och tillsätt grädden, dijonsenap och timjan.

Låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen blir lätt krämig.

Smaka av med citronjuice, salt och peppar.

4. Förbered primörerna

Dela morötterna på längden om de är lite större.

Förkoka morötterna och potatisen tills de nästan är mjuka.

Lägg ner sparris och sockerärter de sista minuterna, eller blanchera dem separat.

Låt grönsakerna rinna av och vänd dem med lite smör, salt och peppar.

5. Montera och gratinera

Sätt ugnen på 200 °C, över- och undervärme.

Lägg kycklingbrösten i en ugnsform.

Fördela champinjonerna och primörerna runt kycklingen.

Häll över vitvinssåsen och strö rikligt med parmesan över hela rätten.

Gratinera i cirka 6-8 minuter i ugn på 200 °C (över- och undervärme).

6. Servering

Låt rätten vila i cirka 5 minuter.

Avsluta med hackad persilja, lite färsk timjan och några droppar citronjuice om du vill lyfta fräschören.

Servera direkt ur formen eller lägg upp varje kycklingbröst med svamp, primörer och rikligt med gratinerad vitvinssås.

Nickes knep för att lyfta rätten

• Ge champinjonerna ordentligt med färg. Stek dem i omgångar om pannan blir full. Då får du en djupare, nötigare smak som passar perfekt till vitvinssåsen.
• Ta vara på smakerna i pannan. Genom att steka kycklingen i samma panna som svampen får du med dig de goda smakerna från stekningen.
• Få till en krispig gratinering. Låt parmesanosten bilda ett täcke. Blanda gärna en liten del parmesan med ströbröd för extra krispighet, men låt huvuddelen vara ren parmesan för maximal smak.

‍