Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Dela recept
share
Mört långkokt nötkött med mustig vinsås, svamp och sidfläsk
Här tillagas köttet i tryckkokare och serveras uppskuret på fat med såsen över.
En fransk klassiker i ny tappning, gärna med potatispuré och gremolata.
Maten & vinet - En riktig höjdarkombination
De två Syrah-dominerade vinerna från Delas blev fullträff till den mustiga grytan.
Vinets fruktighet lyfts fram av såsens syra, medan köttets djupa smaker möter vinernas kryddighet på ett riktigt fint sätt.
Ingredienser (för 6 personer):
· 1,5 kg nötkött i bit (högrevskärna)
· 150 sidfläsk
· 1 stor lök i bitar
· 2 morötter i bitar
· 2 vitlöksklyftor
· 5 dl rödvin
· 3 dl köttbuljong
· Smör
· 1 bukett garni (timjan, lagerblad, persilja)
· 200 g champinjoner
Skär köttet i avlånga bitar som går att tranchera efter tillagning.
Lägg köttet i tryckkokaren och häll på vin och fond.
Tillsätt morötter, vitlök, lök och örter. Var noga med att inte fylla tryckkokaren för mycket. T
illaga på medelvärme i cirka en timme, enligt tryckkokarens instruktioner.
Stek svamp och sidfläsk i lite smör tills de fått fin färg.
Lyft försiktigt upp köttet och kryddknippet ur tryckkokaren.
Häll över kokvätskan och grönsakerna i stekpannan med svamp och sidfläsk.
Låt koka ihop och red såsen lätt med maizena eller arrowrot.
Skiva upp köttet och lägg det på ett stort serveringsfat.
Häll såsen med svamp och sidfläsk över köttet.
Servera med potatispuré och gärna lite gremolata.
Efter skörden avstjälkas druvorna och jäser i ståltankar under cirka två veckor med daglig överpumpning av skalmassan för att extrahera smak och färg. Cirka 30 % av vinet lagras på ekfat för att ge en lättare fatkaraktär. Denna Côtes Du Rhône är något mörkare och kraftigare än vad man kanske är van vid just för att den har ganska hög andel Syrah.
Vinet har en generös och kryddig smak med inslag av fat,björnbär, lagerblad och svartpeppar. Det är medelfylligt med mjuka tanniner ochen balanserad syra och passar perfekt till det mesta smakrika som kommer frångrillen eller stekpannan.
