‍

Entrecôte

• 4 bitar entrecôte (à ca 180 g)
• Smör och rapsolja till stekning
• 2 vitlöksklyftor
• Färsk timjan
• Salt och nymalen svartpeppar
  ‍
  

Pomme fondant

• 4 stora fasta potatisar i bitar
• 50 g smör
• 50 g ankfett
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• Färsk timjan
• Salt och peppar
  ‍
  

Rödvinsås

• 3 schalottenlökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk tomatpuré
• 1 lagerblad
• 1 tsk hel svartpeppar
• 4 kvistar busktimjan
• 1 msk socker
• 100 g skogschampinjoner, skivade
• 3 dl rödvin (välj ett fylligt och fruktigt vin)
• 4 dl kalvfond
• 1/2 dl sherryvinäger

‍

‍

Pomme fondant

- Bryn potatisen i smöret och ankfett i ca 5 min, dra sedan ned värmen.

- Låt småsteka under lock på låg värme i ca 25–30 minuter tills potatisen är mjuk men håller formen, rör om då och då.

- Klicka i nduja i slutet innan servering.

- Spara fettet i pannan tills annan gång, förvara i kylskåpet.

‍

Rödvinssås

- Smält socker och lite smör i en kastrull tills det blir ljust karamellfärgat.

- Tillsätt schalottenlök, vitlök och morot. Stek tills de är mjuka.

- Häll i rödvin, kalvfond och hälften av vinägern. Låt koka ihop tills såsen reducerats till cirka två tredjedelar.

- Sila såsen och smaka av med salt och vinäger.

- Montera såsen med en klick smör för att ge den en blank och silkeslen konsistens.

‍

Stek entrecôten

- Krydda köttet med salt och peppar.

- Hetta upp en panna med olja och bryn köttet på båda sidor tills det fått fin färg.

- Tillsätt smör, vitlök och timjan - ös köttet under någon minut.

- Låt vila i ca 5–10 minuter innan servering.

‍