Kyckling- & salsicciagryta med saffran och fänkål

4–5 portioner

Ingredienser

• 500 g kycklinglårfilé
• 300 g färsk salsiccia
• 1 stor gul lök
• 1 fänkål
• 1 vitlöksklyfta
• 500 g passerade tomater
• 2 dl kycklingfond/buljong
• 1 kuvert saffran, 0,5 g
• ½ dl torrt rött vin
• 1 tsk torkad oregano
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk olivolja
• 1 nypa chiliflakes, valfritt
• 1 dl grädde
• Salt och svartpeppar
• Färsk persilja eller fänkålsdill till servering
• Rivet skal från ½ citron

Till servering

• Ett gott surdegsbröd
• Parmesan, gärna grovriven

‍

1. Förbered kyckling och salsiccian

- Skär kycklinglårfiléerna i större bitar. Ta bort skinnet från salsiccian och bryt den i grova bitar.

2. Bryn salsiccia och kyckling

- Hetta upp olivolja i en stor gryta. Bryn salsiccian ordentligt så att den får fin färg. Lägg åt sidan. Bryn sedan kycklingen runt om. Den behöver inte bli helt genomstekt.

3. Bygg smaken

- Hacka löken och fräs i samma gryta tillsammans med kycklingen i några minuter. Tillsätt vitlök, oregano, tomatpuré och eventuellt chiliflakes.
Fräs ytterligare 1–2 minuter.

4. Tillsätt saffran och vin

- Tillsätt saffranet i grytan. Häll på det röda vinet och låt koka ner någon minut.

5. Bygg tomatbasen och låt grytan sjuda

- Tillsätt passerade tomater och kycklingbuljong. Lägg tillbaka salsiccian. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 20–25 minuter, tills kycklingen är genomkokt och såsen har tjocknat. Skiva fänkålen tunt och tillsätt den efter ca 15 min.

För en rundare smak

- Vill du ha en rundare och krämigare gryta, rör ner 1 dl grädde på slutet. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer chili.

Inför servering

- Riv över citronskal precis före servering och toppa med hackad persilja eller den fina gröna fänkålsdillen.

Maten & Vinet

Då maten har en smakrik men lättsam stil med fin syra vill vi ha ett vin i samma stil. Vinets syra lyfter fram fruktigheten och förstärker grytans olika smaker och aromer.