‍Musslorna

2 kg färska blåmusslor
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
25 g smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
1 dl hackad persilja
1 lagerblad
Några varv svartpeppar

‍

Pommes frites

1–1,2 kg mjölig potatis
Neutral olja till fritering
Salt

‍

Till servering

Majonnäs eller aioli
Vitlöksbröd
Extra persilja
Citronklyftor

‍

Förbered musslorna‍

- Skölj musslorna i kallt vatten.

- Släng musslor som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

- Dra bort "skägget" om det finns kvar.

Gör pommes frites‍

- Skär potatisen till pommes.

- Skölj och torka dem noggrant.

- Fritera första gången på ca 150°C i 5–6 minuter – de ska mjukna utan att få färg.

- Låt vila 10 minuter.

- Fritera igen på 180°C tills gyllene och krispiga.

- Salta direkt.

Koka musslorna

- Smält smöret i en stor gryta.

- Fräs schalottenlök och vitlök mjuka.

- Häll i vin, lagerblad och svartpeppar.

- Tillsätt musslorna och lägg på lock.

- Koka kraftigt 4–5 minuter och skaka grytan någon gång.

- När musslorna öppnat sig: häll i grädden och persiljan.

- Koka ytterligare 1 minut.

- Släng musslor som fortfarande är stängda efter tillagning.

‍