Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Dela recept
share
Mustigt långkok med mört kött
En klassisk boeuf bourguignon med mört kött, mustig sås och smörstekt svamp.
Den lena potatispurén rundar av de djupa smakerna och gör rätten till en riktig höstfavorit.
Vinet och maten
Till denna rätt krävs ett smakrikt vin med bra syra, syran i grytan och krämigheten från potatispurén hjälper till att lyfta fram fruktigheten i vinet.
6 portioner
· 1 kg högrev, i bitar (ca 4x4 cm)
· 150 g rimmat sidfläsk
· 2 msk smör
· 2 msk olivolja
· 2 gula lökar, skivade
· 3 vitlöksklyftor, finhackade
· 2 morötter, skivade
· 6 msk tomatpuré
· 6 dl rött vin (helst bärigt och ej fatlagratvin)
· 5 dl oxbuljong
· 2 lagerblad
· 5 timjankvistar
· 200 g champinjoner, delade
· 15 steklökar, skalade
· 2 msk smör (till stekning av svamp och lök)
· Salt och svartpeppar efter smak
· 2 msk arrowrot till redning
Hetta upp olivolja och smör i en gryta.
Stek sidfläsket gyllenbrunt och krispigt.
Lyft upp och lägg åt sidan.
Bryn köttbitarna i omgångar i samma gryta tills de fått fin färg.
Salta och peppra.
Lyft upp och lägg åt sidan.
Fräs lök, vitlök och morötter i grytan tills de mjuknat. Rör ner tomatpurén och låt fräsa någon minut.
Tillsätt cirka 1 dl vatten och låt koka upp.
Häll på rödvin och oxbuljong under omrörning.
Lägg tillbaka köttet och sidfläsket i grytan.
Tillsätt lagerblad och timjan.
Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i cirka 2,5 timmar.
Stek champinjonerna i smör tills de fått fin färg.
Salta lätt.
Stek även steklökarna i smör tills de fått färg.
Lägg ner svamp och lök i grytan efter cirka en timme.
Servera grytan med potatismos, ugnsrostad potatis och gärna med ett gott surdegsbröd.
Zinfandel är en av de mest älskade druvorna i USA, särskilt i Kalifornien, men dess ursprung är långt ifrån amerikanskt.
Genetisk forskning har visat att Zinfandel härstammar från den kroatiska druvan Crljenak Kaštelanski (även kallad Tribidrag). Druvan kom till Italien, där den blev känd som Primitivo, och spreds sedan vidare till USA under 1800-talet.
