Rostbiff med stuvad spetskål och örtsallad

800 g rostbiff av nöt

8 morötter

600 g spetskål

1 skivad gul lök

1 dl grädde

2 dl mjölk

1 msk mjöl

Tryffelolja

Muskotnöt

Vitvinsvinäger

2 kvistar timjan

½ kruka basilika

½ kruka persilja

1 påse finbladig sallad

1 ask smörgåskrasse

Salta och peppra rostbiffen ordentligt och sätt in den i ugnen på 200 c, dra sedan ned ugnen till 70 c och kör rostbiffen tills den når en innertemppå 58 c. Låt sedan köttet vila i minst 20 min.

‍

Lägg en rejäl klick smör i en kastrull, tillsätt mjölet och stek det några sekunder, tillsätt mjölk och grädde och koka ihop tills det tjocknar något. Smaka av med muskot, salt och peppar.

‍

Stek löken och kålen i en stekpanna, salta och peppra och slå på en matsked vinäger och vänd ned gräddmjölken och stuva i ett par minuter.

‍

Koka morötter tills de nästan är klara och stek dem sedan klart i en stekpanna med lite smör.

‍

Hacka upp örter och blanda med salladen, smaksätt med olja, vinäger, saltoch peppar.