Skärgårdspasta med blåmusslor, räkor och varmrökt lax

• 400 g färsk tagliatelle eller fettuccine
• 300 g kokta blåmusslor (rensade, gärna utan skal eller hälften i skal för servering)
• 200 g skalade räkor
• 250 g varmrökt lax, delad i stora bitar
• 1 gullök
• 2 dl torrt vitt vin
• 4 dl vispgrädde
• smör
• 2 dl fisk- eller musselfond
• 1 citron (rivet skal och 1 msk saft)
• 2 msk finhackad dill
• 2 msk finhackad persilja
• Nymalen svartpeppar
• Salt efter smak

Till servering

• Extra dill
• Citronklyftor
• Nymalen svartpeppar

‍

1. Smält smöret i en stor, djup stekpanna eller traktörpanna. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de blir mjuka utan att ta färg.
2. Häll i det vita vinet och låt koka ihop i 2–3 minuter så alkoholen försvinner och smakerna koncentreras.
3. Tillsätt fond och grädde och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter.
4. Lägg den färska pastan direkt i såsen. Tillsätt eventuellt 1–2 dl vatten om det behövs så att pastan täcks till största delen. Låt pastan koka enligt anvisningen på förpackningen, vanligtvis 3–5 minuter, under omrörning. Såsen blir samtidigt tjock och krämig tack vare stärkelsen från pastan.
5. Vänd försiktigt ner blåmusslorna och den varmrökta laxen. Låt allt bli genomvarmt i ungefär 1 minut.
6. Ta pannan från värmen och vänd ner räkorna. De ska bara bli varma, inte koka, så behåller de sin saftighet.
7. Smaka av med rivet citronskal, citronsaft, dill, persilja och rikligt med svartpeppar. Rör ner parmesan om du vill ha en ännu fylligare sås. Justera sältan försiktigt eftersom både musslor, räkor och lax bidrar med sälta.

‍