Patatas bravas – rostad potatis med aioli och manchego

4 port
800 g fast potatis
1 dl olivolja
1 dl klarat smör
1 tsk paprikapulver (gärna rökt)
Salt

Aioli
1 äggula
1 vitlöksklyfta, finriven
1,5 dl neutral olja
1 tsk citronsaft
Salt

Topping
‍50 g manchego, riven

‍

Pimientos de padrón – stekta paprikor med flingsalt och ibérico‍

300 g pimientos de padrón
2 msk olivolja
Flingsalt
40 g tunt skivad ibérico (valfritt)

‍

Albóndigas – spanska köttbullar i paprikasås

Köttbullar
400 g nöt- eller blandfärs
1 vitlöksklyfta, riven
1 ägg
½ dl ströbröd
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Paprikasås
1 gul lök, finhackad
1 burk röd paprika, finhackad
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 msk sherryvinäger
1 tsk paprikapulver
1 dl grönsaksbuljong

Riven manchego till topping

‍

‍

Patatas bravas

- Skär potatisen i bitar och blanda med olja, paprikapulver och salt. Rosta mitt i ugnen i ca 30–35 minuter tills krispig.
- Mixa äggula, vitlök och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis tills aiolin tjocknar. Smaka av med salt.
- Servera potatisen varm med aioli och toppa med riven manchego.

‍

Pimientos de padrón med iberico

- Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Stek paprikorna hela tills de får blåsor och mörka stekfläckar, ca 5–7 minuter.
- Lägg upp på fat, strö över flingsalt och toppa eventuellt med tunt skivad ibérico.

‍

Albóndigas

- Blanda alla ingredienser till köttbullarna och forma småbollar. Bryn dem runt om i olivolja och lägg åt sidan.
- Fräs lök, paprika och vitlök mjukt i samma panna. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver.
- Häll i fond och låt sjuda i 10 minuter. Lägg tillbaka köttbullarna och låt allt sjuda ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Toppa med riven manchego.