Ugnsbakad torskrygg med örtris och brynt smör-hollandaise

Torsk‍

600-800 g torskrygg
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
1 citron

‍

Örtris

3 dl jasmin- eller basmatiris
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (valfritt)
1 liten schalottenlök, finhackad
2 msk smör
1 dl hackade färska örter (persilja, dill och gräslök passar bra)
Rivet skal från ½ citron
‍

Brynt smör-hollandaise

150 g smör
3 äggulor
1 msk vatten
1 msk pressad citron
1–2 tsk vitvinsvinäger
Salt
En nypa cayennepeppar eller vitpeppar
‍

Till servering

Sparris, sockerärtor eller gröna bönor
Citronklyftor

‍

Örtriset

- Koka riset enligt anvisningarna tillsammans med vatten och eventuellt buljong.

- Fräs schalottenlöken mjuk i smör.

- När riset är klart - blanda ner löken, örterna och citronskalet.

- Smaka av med lite salt.
‍

Bryn smöret

- Smält smöret i en kastrull på medelhög värme.

- Låt det fortsätta sjuda tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.

- Ta av från värmen och låt stå någon minut.

Hollandaise

- Vispa äggulor, vatten och vinäger i en värmetålig skål.

- Sätt skålen över ett vattenbad på låg värme.

- Vispa konstant tills blandningen tjocknar lätt.

- Häll långsamt ner det brynta smöret i en tunn stråle under vispning.

- Tillsätt citron, salt och lite cayenne eller vitpeppar.

- Håll såsen ljummen - inte för varm.
‍

Ugnsbaka torsken

- Sätt ugnen på 125°C.

- Lägg torskryggen i en smord form.

- Ringla över olivolja, salta, peppra och lägg på några tunna citronskivor.

- Baka mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.

- Färdig innertemperatur: cirka 48–52°C för saftig torsk.

‍