Tempurafriterade pilgrimsmusslor

4 portioner

Tempura:

12 stora pilgrimsmusslor
2 dl self rising-mjöl
1 dl citronlemonad
1 ½ dl mineralvatten
Salt

Gochujang-majonnäs:

1 dl majonnäs
1–2 msk gochujang (beroende på önskad styrka)
1 tsk limejuice
1 tsk socker
1 msk ingefära-spad
En liten nypa salt

‍

Krämig laxtartar i krustad med krispig salladslök

ca 12 krustader

Laxtartar

• 200 g lax, färsk
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 1 msk soja
• 1 tsk lime
• 1 tsk sesamolja
• 1 msk majonnäs
• 1 tsk limeszest
• Salt och vitpeppar efter smak
  

Krustader

• 12 färdiga krustader, små
  

Krispig salladslök – julienne

• 1 salladslök, fint strimlad
• 1 bunke med isvatten

‍

Grönmögelkräm med bakade vindruvor och friterat tunnbröd

4 portioner / ca 12 små snittar

Grönmögelkräm

• 100 g smakrik grönmögelost (t.ex. Saint Agur)
• ½ dl grädde
• 1 tsk honung
• 1 tsk citronsaft
• Nymald svartpeppar
  

Bakade vindruvor

• 200 g kärnfria röda eller blå vindruvor
• 1 msk olivolja
• En nypa flingsalt
• Några kvistar färsk timjan
  

Friterat tunnbröd

• 2 stora tunnbröd (mjuka)
• Neutral olja för fritering
• Lite flingsalt

Tempurafriterade pilgrimsmusslor

-  Klappa pilgrimsmusslorna torra med papper (mycket viktigt för en krispig frityr).

-  Salta och mjöla dem lätt.

- Rör ihop mjöl i en skål och tillsätt det iskalla, kolsyrade vattnet precis innan fritering. Rör lätt - smeten ska vara lite klumpig. Tips: Ju kallare smet, desto luftigare tempura.

- Hetta upp oljan till ca 170–180°C.

- Doppa varje pilgrimsmussla i smeten och fritera ca 1–2 minuter per sida, tills de får en ljus, krispig yta.

- Låt rinna av på hushållspapper.

- Rör ihop majonnäs och gochujang med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt.

- Servera musslorna direkt medan de är riktigt frasiga.

- Servera gochujang-majonnäsen bredvid och garnera gärna med tunt skivad salladslök eller sesamfrön.

‍

‍

Krämig laxtartar i krustad med krispig salladslök

- Skär laxen i mycket små tärningar.

- Blanda lax med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt och peppar.

- Ställ kallt minst 10 minuter så smakerna sätter sig.

- Skär salladslöken i tunna, långa strimlor (julienne).

- Lägg dem i en bunke med isvatten (10min).

- Låt rinna av på papper och salta mycket lätt.

 - Fyll varje krustad med en sked laxtartar.

- Toppa med ett litet näste av den krispiga salladslöken och eventuellt med lite sesamfrön.

- Servera direkt så krustaderna behåller sin frasighet.

‍

‍

Grönmögelkräm med bakade vindruvor och friterat tunnbröd

- Sätt ugnen på 180°C.

- Lägg vindruvorna på en plåt, ringla över olivolja, salt och timjankvistar.

- Baka i 12–15 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

- Låt svalna helt - de ska vara ljumna eller kalla vid servering.

 - Mosa osten med en gaffel i en kastrull.

- Tillsätt övriga ingredienser.

- Balansera smaken med honung och citronsaft.

- Avsluta med svartpeppar.

- Ställ kallt tills du känner att den stelnar.

- Stansa ut tunnbrödet i små cirklar.

- Hetta upp olja i en kastrull till ca 170–180°C.

- Fritera brödbitarna snabbt, 10–20 sekunder per sida, tills de är gyllene och krispiga.

- Låt rinna av på papper och strö över lite flingsalt.

-  Lägg en liten klick grönmögelkräm på varje friterad tunnbrödsbit.

- Toppa med en eller två bakade vindruvor.

-  Avsluta gärna med en liten timjankvist, peppar och någon droppe citron.

‍