Åldersgräns
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
vinsmart.se innehåller alkoholreklam som riktar sig till alla som är över 25 år.
Dela recept
share
Len puré med frisk pepparrot och dill
En krämig potatispuré med fräscht pepparrot- och dillskum, tänkt att serveras till pankofriterad abborre.
Syran och friskheten i skummet balanserar den feta purén och passar fint ihop med ett torrt, aromatiskt vitt vin.
4 portioner
Len potatispuré
Pepparrot- och dillskum
Skär potatisen i jämnstora bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt så att överflödig vätska försvinner.
Pressa potatisen genom en potatispress eller passera den genom en fin sil för en extra slät puré.
Värm grädden försiktigt i en kastrull.
Arbeta in det kalla smöret i den varma potatisen, lite i taget, under omrörning. Tillsätt den varma grädden successivt tills purén får en len och krämig konsistens.
Smaka av med salt.
Antons tips:
Kör inte purén i mixer eller matberedare. Då finns risken att den blir seg och klistrig. Håll purén varm på låg värme eller över vattenbad.
Häll fiskfonden i en liten kastrull och låt den koka upp försiktigt.
Tillsätt den rivna pepparroten och låt sjuda någon minut så att smaken kommer fram.
Sänk värmen och vispa ner det kalla smöret, lite i taget, tills såsen blir blank och emulgerad.
Tillsätt dillen och mixa försiktigt med stavmixer.
Smaka av med salt och eventuellt några droppar citron.
Sila såsen genom en finmaskig sil om du vill ha ett elegantare skum.
Precis före servering, använd stavmixern nära ytan för att vispa upp ett luftigt skum.
Viktigt:
Såsen ska inte stormkoka efter att smöret arbetats in, då kan den skära sig. Håll den varm men inte för het. Skumma upp den precis vid servering.
Lägg upp potatispurén på tallriken, toppa med det luftiga pepparrot- och dillskummet och servera tillsammans med pankofriterad abborre.
Franskt bubbel till vardagspris.
Crémant är Frankrikes svar på champagne – gjort med samma klassiska metod men från andra regioner, i det här fallet Bordeaux. Det ger dig den där fina, eleganta bubbelkänslan utan att priset skenar iväg.
Louis Cavel Crémant de Bordeaux är ett bubbel för dig som gillar fransk stil men inte vill krångla till det. Perfekt att öppna en vanlig fredag, till en bit tilltugg eller bara för att det är skönt att fira något – stort som smått.
FYND! – ”För det här priset så går det inte annat än att bli imponerad” /Vinbanken.se, Jozo Glavas
FYND! – ”Att hitta ett mousserande vin av den här kalibern för en knapp hundralapp är inget annat än ett fynd” /Vinbörsen.se, Gunilla Hultgren Karell
Betyg 6+/6 – "Fantastisk pris och välgjort!" /Nicke Vinsmart, oktober 2026
Från Urban Wines, 12% alkohol och 99 kronor på Systembolaget.
Maten och vinet
Den krämiga remouladen och fetman från den friterade fisken och potatisen lyfter fram vinets fruktighet och mildrar syran. Rätten får ett fräschare intryck av den fina syran i vinet.
