- Blanda majonnäs, vitlök, jalapeño och parmesan till en dressing.

‍

- Pickla rödlöken med lite vinäger.

‍

- Fördela färsen till 8 bollar och lägg en boll i en medel till het stekpanna, lägg på ett tortillabröd och pressa med ett smashjärn eller kastrull på tortillabrödet så hamburgaren trycks ut.

‍

- Stek tills färsen fått en fin yta, vänd och stek andra sidan en kort stund, salta och peppra köttet.

‍

- Lägg på en skiva ost, sedan sallad, gurka och tomat, spritsa över lite dressing och toppa med rödlöken, vik ihop och njut!

Mixa basilikan med olivolja, majonnäs och crème fraiche, smaka av med limesaft, zest, salt och peppar

‍

Blanda grönsakerna med saft från 1 lime, olivolja, salt och peppar och låt dem marineras i ca 5 min. Blanda sedan i ruccola och lite strimlad basilika.

‍

‍Lag att koka in laxen med:

‍Koka upp vatten och tillsätt alla övriga ingredienser. Lägg laxen i en ugnsform, slå på den kokande lagen, sätt på plastfilm och låt svalna i rumstemperatur. När laxen är kall är den klar.

Marinera laxen i saft från 1 lime och soja i ca 15 min, skiva sedan upp laxen och bränn med en brännare på laxskivorna, strössla sedan på lite sesamfrön

‍

Marinera nudlar och gurka med dressingen, servera med lax, lite majonnäs, koriander och salladslök

‍

‍Dressing:

‍Blanda alla ingredienser, låt dressingen stå och dra i ca 5 min

Blanda färsen med peston, gul lök, 1 vitlök, 6 finhackade tomater och lite av persiljan. Krydda ordentligt med salt och peppar och forma till 8 små, inte för tjocka biffar och låt biffarna vila i 10 min i kyl.

‍

Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente, ca 3 min mindre än anvisning.

‍

Dela resten av tomaterna och stek med en finhackad gul lök, vitlök i lite olivolja, tillsätt buljong och crème fraiche samt citronzest och saft och koka ihop. Tillsätt pastan, 3 msk pastavatten och örter och koka ihop i ytterligare några minuter.

‍

Grilla biffarna och servera med pastan, riv över lite parmesan och några varv med svartpepparkvarnen

Skiva lök och fänkål tunt, stek i lite olivolja och slå på grädde, vin och senap.

‍

Koka upp vatten och koka pastan hälften av tiden, lyft sedan över den i pannan med fänkål, rör om och låt pastan gå klart i pannan. Smaka av med salt och peppar.

‍

Blanda ned basilika och räkor, vänd runt och servera direkt! Toppa med lite parmesan, basilika och olivolja.

Pajdeg

‍- Blanda mjöl och smör till en smulig konsistens, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

‍

- Kavla ut och klä en pajform. Nagga botten och förgrädda i 10–15 minuter på 200°C.

‍

‍Fyllning

‍- Vispa ihop ägg, grädde, ost och kryddor och häll över i pajskalet.

‍

- Grädda i mitten av ugnen på 180°C i cirka 30–40 minuter tills fyllningen har stannat och fått fin färg.

Förberedelser

• Rimma fisken i en lag av 1 del salt och 2 delar vatten. Låt ligga medan du förbereder resten.
• Gör buljongen: Koka upp vatten med kombu, torkad shiitake, korianderrot och bonito flakes. Låt sjuda i 20–30 min. Sila, tillsätt miso och soja. Smaka av.
  

Tillaga risotton

• Finhacka lök, vitlök och två tredjedelar av svampen. Stek mjukt i olja utan att få färg.
• Tillsätt riset och fräs någon minut.
• Häll på vin och låt alkoholen koka bort.
• Tillsätt buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt men har tuggmotstånd.
  

Stek svamp och pak choi

• Smörstek resten av svampen tills den får fin yta.
• Lägg i delad pak choi mot slutet, salta och peppra.
• Droppa lite vin över pak choi’n och låt gå klart.
  

Tillaga fisken

• Torka av fisken och stek på hög värme tills den får fin stekyta.
• Ta av från pannan och pensla med ponzudressingen.
  

Sista touchen & servering

• När risotton nästan är klar, rör ner lite mer buljong och parmesan.
• Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med stekt svamp, pak choi och fisken.
• Strö över furikake och gochugaru.
  ‍

Servera direkt!

‍

- Stycka köttet i avlånga längder som du kan tranchera upp efteråt.

- Lägg ned köttet i en tryckkokare, slå på vin och fond, lägg i morötter, vitlök och lök samt örterna. (tänk på att inte överfylla tryckkokaren) kör på medelvärme i ca 1 timme

- Stek svamp och fläsk ihop med lite smör i en stekpanna tills de fått vin färg, tag ur det möra köttet försiktigt samt kryddknippet och häll över vätskan och grönsakerna från tryckkokaren över svampen och fläsket, låt koka ihop och red skyn lite med maizena eller arrowrot.

- Skiva upp köttet och lägg ut på ett stort fat, hällöver grytan över köttet.

- Servera med potatispuré och gärna lite gremoulata.

‍

Kycklingspett

- Dela kycklingen i ca 3x3cm bitar, fördela ut påen skärbräda, fördela alla kryddor, citronzest och olivolja över kycklingen ochblanda om.

- Trä på kycklingen på spett, se till attkycklingen är jämt fördelad på spetten.

‍

Fläskfiléspett

- Dela fläskfilén på hälften, skär fläskfilén inedre kant längs långsidan, vik ut ungefär som du rullar ut en rulle tills duhar en ganska tunn rektangel av fläskfilén, gör likadant på den andra biten.

- Lägg på ett lager salsiccia färs på den enafläskfiléplattan, fördela all färs jämt över hela, lägg den andra plattan påsalsicca färsen, skär 3x3cm tjocka rutor och trä på spett, tänk på att trä påspettet genom fläskfilé sidan, krydda med salt och peppar, ringhla på liteolivolja.

- Servera med en ljummen potatissallad med citron,salladslök och fetaost.

‍

Café de Paris-sås (Nicke version)

- Fräs lök och tomatpuré mjukt i lite smör tills de blirglansiga, tillsätt alla ingredienser utom sprit och färska örter, låt koka ihopen kort stund, tillsätt sprit och tänd på, låt brinna ut och tillsätt sedan defärska örterna och en liten skvätt eau de vie, mixa med stavmixer.

- Nu har du basen, inför varje service blanda såsen med nedkokt grädde, smaksätt med salt, peppar och citron

‍

Tomatiserad rödvinsås

- Stek lök, vitlök, basilika i olivoljan någraminuter, slå på buljong, tomat och vin, smaka av med socker, salt och peppar,låt puttra i ca 15-20 min.

- Lägg i en klick smör och mixa med stavmixer, gören sista avsmakning för att se om syran behöver justeras.

‍

Potatissallad

- Skär potatisen i kuber.

- Värm smör-&rapsolja eller olivolja i en stor stekpanna.

- Lägg i potatisen och stek på medelhög värme.

- Rör om då och då. Sänk värmen om det behövs.

- Hacka persilja och lök grovt.

- Skär sparrisen i mindre bitar.

- När potatisen är gyllene och genomstekt, tillsätt grönsakerna i pannan.

- Rör om. Krydda med salt och peppar.

- Pressa citron över allt och blanda runt.

- Toppa gärna med lite fetaost vid servering.

‍

- Lägg musslorna i saltbad. Kallt vatten med rikligt med salt.

- Tvätta och skrubba musslorna vid behov och klipp bort ”skägget”. Rensa bort alla med trasigt skal och de som inte sluter sig när du knackar skalen mot varandra.

- Hetta upp lite olja i en gryta och fräs lök och vitlök mjuk. Tillsätt grön currypasta och stek ytterligare någon minut.

- Lägg ner musslorna och häll ner vinet, rör om och täck med lock. Låt koka tills musslorna öppnar sig, ca 3-5 minuter.

- Plocka ut musslorna.

- I grytan, tillsätt kokosmjölk, grädde, citrongräs, limeblad och grädde och låt koka ner och ihop (ca 20 min).

- Smaka upp med lime, fisksås och palmsocker.

- Blanda ner musslorna så de täcks av curryn och lägg upp.

- Toppa med salladslök, koriander och forellrom

- Skiva fänkålen tunt på mandolin.

- Blanda mjölet med sodan och vinägern försiktigt, det gör inget om det är lite klumpar i.

- Doppa fänkålen i smeten och fritera i 170c tills fänkålen fått färg.

- Servera med burrata som du öppnar och river lite citronzest samt olivolja över. Krydda med salt och peppar.

‍

- Rensa svampen noga. Skiva oxfilén i tunna strimlor. Hacka schalottenlök och vitlök fint.

- Hetta upp en torr stekpanna och fräs svampen tills vätskan dunstat. Tillsätt en klick smör och stek dem gyllene, tillsätt sedan båda löksorter och stek en kort stund och lägg åt sidan.

- Stek oxfilén i samma panna, tillsätt lite smör och olja. Stek oxfilén hastigt på hög värme så att den får fin färg men fortfarande är rosa inuti. Krydda med salt och peppar. Ta ut köttet och håll varmt.

- Häll i vinet i samma panna som tidigare och låt koka ned något. Tillsätt grädde och fond. Låt småkoka och tillsätt sedan pastan som kommer att reda såsen. Lägg tillbaka kantarellerna och oxfilén i såsen. Vänd ned tortellinin och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

- Garnera med färsk timjan eller persilja och riv över lite parmesan om du vill. Servera direkt!

‍

Köttet

- Mortla kryddorna.

- Hetta upp en stekpanna, salta oxfilén och bryn hastigt runt om, strö på övriga kryddor och tag av från värmen och ställ in i kylen.

- Skiva oxfilén tunt och tärna köttet i 0,5 cm stora tärningar, blanda med 3-4 msk majonnäs i en bunke. Salta och peppra.

- Lägg upp den blandade råbiffen på tallrik, (använd stansform för vacker uppläggning), toppa först med hackade hasselnötter, picklade grönsaker och tillsist chips och dill.

‍

‍Majonnäs

- Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills majonnäsen koagulerat, smaka av med salt och peppar samt syra (citronsaft).

‍

Picklade grönsaker

- Koka upp vatten och tillsätt ättika, salt och socker.

- Hyvla morötterna på längden och skiva rödlöken tunt på mandolin.

- Pickla grönsakerna i lagen i minst 30 min.

‍

Potatischips

- Skiva potatisen tunt och fritera tills de är krispiga, låt rinna av på en servett och salta. Det går fint att köpa färdiga kvalitetschips också.

Vitvinsbrässerad fänkål

• Skär fänkålen i klyftor eller grova skivor.
• Fräs schalottenlök och fänkål i smör tills det får lite färg.
• Häll på vitt vin och låt reducera till hälften.
• Brässera i ca 15–20 min tills fänkålen är mjuk men fortfarande har lite spänst. (lägg till gösen efter ca 10 min) och sjud under lock

Sandefjordsås

• Koka upp grädden och reducera till ca hälften.
• Vispa i smörkuberna lite i taget på låg värme så såsen blir blank och len.
• Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
• Rör i finhackad gräslök strax före servering.
  

Gösen

• Krydda filéerna med salt och vitpeppar.
• Lägg gösen i samma panna som fänkålen och ånga dem i ca 5-6 min under lock
  

Servering

• Lägg upp fänkålen som bas på tallriken.
• Placera gösen ovanpå.
• Skeda över Sandefjordsåsen.
• Toppa med en klick forellrom och lite extra gräslök.

‍

• Om du vill kan du använda små träplankor, men en snygg tallrik funkar också. Lägg ett tunt lager chips som bas.
• Spritsa smetana ovanpå chipsen i små “klickar” eller stråk.
• Spritsa Kalixlöjrom över smetanan.
• Toppa med små dillkvistar, rödlök och några droppar citronsaft- och zest om du vill ha lite extra fräschör, glöm ej svartpeppar.
• Servera genast så chipsen behåller sin krispighet.

‍

Förbered färsbiffarna:

- Blanda alla ingredienser och tillsätt färsen och blanda till en smidig smet. Forma 8 biffar.

Stek biffarna/potatisen:

- Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme, ca 4–5 minuter per sida tills de är genomstekta och har fin färg.

- Stekt potatis med majs och lök:

- Tärna potatisen och stek potatisen i smör och olja tills den är gyllene och krispig.

- Tillsätt lök och majs (skär av kornen och bryt i kvadrater mot slutet och låt allt få fin färg. Krydda med salt, peppar och låt ndujan smälta in. Toppa med riven parmesan.

Cowboysmör:

- Rör ihop alla ingredienser till cowboysmöret i en kastrull. Smaka av med salt och peppar.

- Smält smöret och låt alla smaker dra ut i smöret, låt svalna i ca 20 min i kyl. Vispa sen ihop och lägg på plastfolie och rulla ihop, tvinna kanterna och kyl en stund, eller klicka direkt på biffarna vid servering.

‍

Pickla grönsakerna
- Pickla grönsakerna med vinäger, citron samt lite olivolja.

Romesco-majonnäs
- Mixa alla ingredienser till en förhållandevis slät majonnäs. Smaka av med salt och ev. mer vinäger.

Burgaren
- Forma lösa köttbollar (ca 150 g). Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
- Lägg köttet i pannan, toppa direkt med lök, bacon och lite senap. Pressa hårtmed stekspade.
- Salta och peppra och stek tills ytan är krispig. Vänd och lägg på cheddar och manchego så att osten smälter.

Brödet
- Rosta bröden gyllene i smör. Pensla båda halvorna med romesco-majonnäs.

Montera
- Lägg burgaren på bottenbrödet, toppa med picklad paprika och lök, avsluta med toppbrödet.
- Servera extra av romesco-majonnäsen till perfekt friterade pommes… som vi fått tillgång till av Pom Friterie, regerande världsmästare i Pommes Frites!

Börja med att skala och skiva gul lök, fräs sedan i en kastrull med lite naturell olja, tillsätt sedan coca cola och ponzusojan. Låt detta sedan stå och småkoka.

‍

Tillsätt sedan farinsocker och låt reducera ned tills att det inte är så mycket vätska kvar i kastrullen utan att det kokat in i löken. Låt svalna.

‍

Banka den skivade karrén så att den blir ca 3 mm tjock. Krydda den sedan med rubben. Lägg sedan en matsked av löken i mitten av den utbankade karrén och vik in kanterna för att sedan rulla och trä på spett. Detta visas även i videon som finns hos @vinsmart där vi lagat denna rätt. Lägg åt sidan och förbered salladen.

‍

Dela tomater, skär gurka och skiva rödlök. Dela citronen. Starta grillen och tänk på att ha en varm ozon och en kallare zon det vill säga lägg antingen kol bara i ena delen på grillen eller lägg i hela men använd då en deflektorplatta på ena sidan. Du vill ha en grilltemperatur på 150 grader i grillen. Grilla sedan karrén på direkt värme för att få fin färg på båda sidorna, sedan lyfter du över den på den kallare delen på grillen och låter den gå klart där. Pensla med BBQ sås när den ligger på kallare delen.

‍

Grilla citronen på varma delen i grillen och sedan när den fått fin färg tar du av den och låter den svalna lite. Pressa sedan ut saften ur citronen och blanda med balsamicovinägern. När köttet är i önskad innertemperatur (vi kör på 70 grader i innertemperatur) ta av den då och låt vila i minst 5 minuter innan du skär upp den och serverar.

‍

Salta, peppra och grilla köttet på hög värme ca 2-3 min på varje sida, låt köttet vila i ca 10 min.

‍

Blanda BBQ sås och crèmefraiche, smaka av med salt och peppar.

‍

Skiva upp köttet och servera med tomatsalsan, BBQ-såsen och lite salladTomatsalsa:

Blanda 1 dl vetemjöl, bakpulver, salt, svartpeppar och öl till en smet

‍

Mjöla fisken och panera i smeten, fritera sedan fisken i ca 4–5 min på 170c

‍

Fritera pommes frites och servera fisken med örtdressingen och citron

‍

‍Örtdressing:

‍Mixa allt med stavmixer i en smal, hög bunke, smaka av med salt och peppar

Dela paprika och lök i mindre bitar och grilla dem på först på hög värme och sedan på indirekt värme. Smaksätt med olivolja, salt och peppar

‍

Salta och peppra karrén och grilla på hög värme i ca 2 min per sida, låt sedan vila i 5 minuter

‍

Ringla på olivolja på bröden och grilla dem för bättre smak

‍

Bre på lite crème på mackan, sedan grönsaker och slutligen det skivade köttet, toppa med jalapeñocrème, parmesan och koriander

‍

‍
Jalapeñocrème

‍Lägg i alla ingredienser utom crème fraiche i en smal hög bunke och mixa med stavmixer tills majonnäsen tjocknar, blanda sedan i crème fraiche och smaka av med salt och peppar

Värm upp risvinäger med strösocker och salt tills sockret löst upp sig

‍

Börja med sushiriset, tvätta och blötlägg riset i ca 20 min. Häll sedan av vattnet och lägg över riset i en kastrull med 3 dl vatten. Koka upp och sänk värmen till lägsta temperatur, lägg på locket och sjud i ca 20 min. Smaksätt sedan med risvinägerblandningen

‍

Bryn smöret och tillsätt 2 msk soja

‍

Lägg ett noriark på ett tortillabröd och fördela ut riset i ett tunt lager över arket (doppa fingrarna i kallt vatten så det inte fastnar)

‍

Fördela ut laxen på riset, lägg en rad med gurka och toppa med sojasmöret, koriander och sesamfrön

‍

Rulla sedan ihop allt till en wrap, jag brukar hälla på lite extra sojasmör på toppen av wrappen!

Finhacka örterna och blanda med zest från citron och olivolja

‍

Krydda bröstfiléerna med salt och peppar och stek i lite olja på medelhög värme. När du vänder på bröstfiléerna, pensla på örtoljan och låt gå klart i ugnen (120c) tills de når en innertemp på 68c. Pensla på örtolja lite då och då och glöm ej salta och peppra en extra gång

‍

Dela romansalladen i grova bitar och blanda med cesardressingen, lägg upp på ett fat och hyvla på parmesan och krydda med svartpeppar. Skiva upp kycklingen och servera till

‍

‍Cesardressing

‍Blanda ihop alla ingredienser!

Blanda vitlök, gurka, mynta, zest från två lime och yoghurt och ställ åt sidan

‍

Stek tortillabröden, lägg på sallad, kyckling, picklad lök och tzatziki, toppa med koriander

‍

Rulla ihop bröden och njut!

Värm upp alla ingredienser tills sockret löstsig, låt stå och svalna i 20 min så att kryddorna hinner dra ut sig.

‍

Blanda 1 del äppellag med 2 delar vin, serveramed mycket is och garnera med kanel, äppelskivor och stjärnanis.

‍

Det går också bra att servera denna varm, värmupp till ca 50c och servera med tärnat äpple och mandel.

Jordgubbar med citron
Inte svårare än att pressa citron på jordgubbarna!

Rabarberbellini
Blanda Tania med rabarberpuré och toppa med sodavatten.Servera gärna med sked för omrörning!

Grilled Cheese

Blanda alla ingredienser till en smet och lägg mellan två skivor surdegsbröd, stek i en panna med olivolja på medelvärme.

‍

‍Fläder & ingefära
‍Blanda Tania med limejuice och flädersyrup. Toppa med ginger beer och garnera gärna med limeklyftor.

Crostini med burrata

Öppna burratan och riv över citronzest, strimlad basilika och krydda med salt och peppar, toppa med olivolja.

‍

‍Lemon Ice Tea
Blanda Tania med lemon ice tea syrup och garnera gärna med en citronklyfta/skiva.

CharktallrikLägg upp blandad chark och ost på en tallrik. Garnera med krispig gurka.
Apelsinspritz
Häll upp Tania i ett glas och blanda med orange sprits syrup med sodavatten.

Garnera gärna med en apelsinskiva.

Smält smöret i en stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlöken och grädden och låt det sjuda försiktigt i några minuter. Tillsätt sedan 2/3 av parmesanen och rör tills osten löst sig, smaka av med salt, peppar och muskot.

‍

Fördela ut chipsen på ett fat, ringla över ostkrämen och toppa med valnötter, lite honung, resten av parmesanen och krasse.

Blanda ost, ägg, grädde och kryddor och häll i smorda portionsformar, baka i ugn på 175c tills den satt sig.

‍

Toppa äggbakelsen med hackad rödlök och lax, garnera med lite dill och citronzest.

Stek laxen med skinnsidan nedåt, krydda med salt och peppar

‍

Blanda zest och majonnäs med potatis, salt och peppar

‍

Blanda saft från ½ citron, olivolja, salt och peppar, blanda upp med dill, sallad och kaprisen

‍

Lägg potatisen i botten toppa med sallad, sedan den stekta laxen och servera med tapenade och en citronklyfta.

‍

‍Tapenade
- Mixa allt i en matberedare till önskad konsistens.

Salta och peppra karrén och bryn köttet, pensla på glaze och baka sedan köttet i ugn på 100c tills den når en innertemp på 68c. Låt köttet vila i minst 20 min och skiva upp det i tunna skivor, glöm ej salta och peppra

Stek lök och vitlök i en panna med olivolja, tillsätt tomaterna och rött vin. Stek ihop i ca 3-4 min på medelvärme, smaka av med salt och peppar och låt svalna. Tillsätt en halv kruka finhackad koriander

Stek tortillabrödet och toppa med tomatsalsan följt av köttet. Lägg på en skiva cheddar och värm sedan osten med en brännare eller under grillelement, toppa med lite salladslök, olivolja och koriander

‍

‍Glaze

‍Koka ihop allt i en kastrull och reducera till hälften

Skiva fänkålen tunt, marinera i citron och olivolja

‍

Fördela båda ostsorter på pizzabottnarna och lägg sedan på lök och kyckling och ringla på lite olivolja

‍

Bryn smöret och tillsätt salviabladen

‍

Grädda pizzorna och ringla på det brynta smöret, toppa med fänkålen, burrata och parmesan

Panera kycklingen i mjöl sedan i äggblandningen och sist i pankon

‍

Blanda majonnäs, vitlök och srirachasåsen, ställ åt sidan

‍

Hyvla gurkan tunt på längden, marinera med spansk peppar, olivolja, koriander, socker och limejuice

‍

Fritera kycklingen på 180 c tills den blir gyllenbrun

‍

Lägg på gurksalladen på bröden, kyckling, toppa med lite koriander, majonnäs, salt och peppar

Dela kycklingen längs med och panera kycklingen i mjöl sedan i äggblandningen och sist i pankon

‍

Värm upp tomat, lök, vitlök, paprika och chiliflakes i en panna med lite olja. Tag av värmen och låt svalna och blanda sedan med majonnäsen

‍

Lägg silverlöken i en skål med isvatten i ca 5 min

‍

Fritera kycklingen på 180 c tills den blir gyllenbrun

‍

Rosta snittsidorna på bröden, bred på majonnäs både på lock och toppbröd

‍

Lägg på ett salladsblad på bottenskivan, sedan kyckling, ost och till sist lök, lägg på locket, tryck till och njut!

Värm upp vatten, limejuice och socker så det löser sig, pickla jalapeños i lagen

‍

Salta och peppra köttet och stek på hög värme knappt en minut per sida

‍

Stek brödet i rikligt med olivolja

‍

Blanda salladslök, persilja, koriander och jalapeño

‍

Börja bygg sandwichen, först bröd sedan lite sallad, tomat och två skivor kött. Lägg sedan på örtblandningen och pepparroten och forma en liten skål där äggulan får plats, ge en omgång av salt och peppar.

Värm upp vatten, ättika och socker och pickla rödlöken och jalapeños i lagen

‍

Salta och peppra kycklingen och stek den på hög värme, låt gå klart i ugnen på 140 c tills den når en innertemp på 68 c, skiva sedan upp kycklingen

‍

Olja bröden och grilla på båda sidor (eller stek)

‍

Nu är det dags att bygga mackorna, bred på lite majonnäs på båda brödskivor, lägg på lite sallad, tomat och kyckling. Toppa med rödlök, jalapeños och koriander, salta och peppra och pressa tillsist några droppar lime över.

‍

‍
Koriandermajonnäs

‍Mixa allt i en smal och hög bunke med mixerstav

Stek löken i en kastrull med lite smör, lägg i timjan, lagerblad och krydda med salt och peppar. Häll sedan på vinet tillsammans med honung och koka sakta på svag värme tills all vätska försvunnit och löken är mjuk och god.

‍

Stek sidfläsket och låt rinna av på papper.

‍

Grilla eller stek brödskivorna i lite olivolja, sedan är det dags att montera mackan.

‍

Börja med bröd, sedan sallad, en skiva ost, sidfläsk, lök, ett par skivor tomat och till sist en skiva bröd till.

Blanda majonnäs, lime och vitlök och ställ åt sidan.

‍

Krydda köttet och stek det på hög temperatur, när du vänder det, dra ned värmen till medel och lägg i en rejäl klick smör, vitlök och timjan och ös köttet. Ställ sedan åt sidan och låt det vila och skiva upp vid servering.

‍

Stek brödskivorna på båda sidor, sedan är det dags att montera mackorna.

‍

Lägg på en skiva bröd, sedan sallad, skivade biffen, toppa med chimichurrin och till sist aiolin.

‍

‍Chimichurr

iMixa alla ingredienser men inte för mycket till lagom konsistens.

Blanda smöret med ½ citron (zesten), en halv kruka finhackad basilika, salt och peppar och ställ åt sidan.

‍

Grilla pancettan och ställ åt sidan för att svalna, strimla den sedan i skivor.

‍

Grilla biffarna och tillsist grönsakerna samt citronerna delade i halvor, låt biffen få vila i minst 5 min.

‍

Blanda salladen med resterande basilika och pancetta och smaksätt med olivolja, salt, peppar och lite balsamvinäger.

‍

Servera salladen med biff, grönsaker, citron och basilikasmöret och njut!

Värm oljan i en stekpanna eller liten lergryta på medelvärme.

‍

Tillsätt vitlök och chili. Fräs försiktigt tills vitlöken är gyllene men inte bränd.

‍

Höj värmen något och tillsätt räkorna i pannan. Strö över rökt paprikapulver, salt och peppar. Stek i cirka 2–3 minuter tills räkorna är genomstekta och rosa.

‍

Strö över hackad persilja och blanda snabbt och servera räkorna direkt ur pannan med en citronklyfta och gärna bröd att doppa i den smakrika oljan

Dela kycklingen i 3x3cm bitar.

‍

Salta och peppra och panera först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

‍

Blanda majonnäsen med zest från 2 lime.

‍

Blanda saft från 2 lime, honung och finhackad jalapeño. Blanda marinaden med finstrimlat äpple

‍

Värm upp oljan till 170 c och fritera kycklingen i ca 2-3 min eller tills de fått fin färg.

‍

Blanda finstrimlad isbergssallad och finhackad dill med de marinerade äpplena. Värm tortillabröden i en torr panna.

‍

Nu är det bara att fördela ingredienserna på bröden – först sallad, sedan kyckling, toppa med tunt skivad silverlök och lägg på majonnäs.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av vattnet.

‍

Smält smöret på låg värme i en stor stekpanna, tillsätt mjölet och stek någon minut. Tillsätt vitlök och fräs i cirka 30 sekunder (kan uteslutas för en mer traditionell Alfredo).

‍

Häll i grädden och låt det sjuda försiktigt i 2–3 minuter tills det tjocknar något.

‍

Tillsätt hälften av parmesanosten gradvis och rör om tills såsen är slät och krämig.

‍

Om såsen är för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att tunna ut den.

‍

Vänd ner den kokta pastan i såsen och blanda ordentligt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar och toppa med extra parmesanost.

Blanda majonnäs, crème fraiche, senap, vitlök och zest, ställ åt sidan

‍

Stek svampen på hög värme i lite olja. När svampen börjar få färg, tillsätt smör och finhackad lök och stek klart svampen

‍

Lägg ut tortillabröden och fördela ut hälften av osten på ena halvan av brödet, sedan svamp, kräftstjärtar och dill. Toppa sedan med resten av osten och krydda med salt och peppar. Vik över andra halvan av brödet till en halvmåne

‍

Stek bröden i lite olja, ca 1 min på varje sida i en medelvarm panna tills de får fin färg. Pressa försiktigt med en stekspade så att osten smälter och limmar ihop brödhalvorna. Dela brödet i små kvartar och servera med dippsåsen

Mixa hälften av parmesanen och resten av ingredienserna förutom köttet i en matberedare.

‍

Krydda och stek båda sidor av fläskkarrén på mycket hög värme. Lägg skivorna i en ugnsfast form, bered ut parmesanröran på varje karréskiva, det ska vara rikligt och toppa med resten av parmesanosten och gratinera i ugn på 200c med grillfunktionen.

‍

‍Potatissallad

‍Blanda crème fraiche, kapris, senap, olivolja, vinäger och basilika till dressingen.

‍

Stek potatis, bönor, fänkål och purjolök hastigt i en panna med olivolja. Tag av värmen och låt svalna något, blanda sedan med dressingen och servera med fläskkarrén.

Blanda bägge senapssorterna med Crème fraiche och bre ut på pinza-bottnarna.

‍

Strö över nästan all ost, hälften av grönkålen i små bitar och ringla på olivolja.

‍

Fritera hälften av grönkålen.

‍

Grädda pinzorna i ugnen på 230 c tills kanterna fått färg, ta ut och toppa med skinka, friterad grönkål och lite lagrad ost. Smaka av med salt och peppa

Torka köttet och salta och peppra det rikligt

‍

Skala och riv potatisen, skölj den i vatten och låt rinna av på en kökshandduk

‍

Blanda färskost, dijon och pepparrot, smaka av med salt och peppar

‍

Stek rårakorna i hälften olja och smör tills de är gyllenbruna på båda sidor

‍

Servera med skivad lax, en citronklyfta och spritsa på lite av färskosten

‍

Toppa med riven pepparrot, citronzest och dill

Skär bort den hårda delen av sparrisen och blanchera dem i kokande vatten i 30 sekunder, dela och lägg sedan sparrisen i isvatten

‍

Nu är det dags att bygga salladen. Börja med grönsallad, sparris, de kokta, skivade äggen, fördela ut tonfisken och toppa med salladslök, olivolja, kapris och aioli

‍

Tillsätt sedan olivolja, lite citronsaft och manchego, krydda med salt och peppar

‍

Koka potatisen i mycket saltat vatten

Smält smöret och blanda med olivoljan i en kastrull, lägg i vitlöken och bind en kvast av rosmarinen och ställ i kastrullen. Låt kastrullen stå på grillkanten eller på lägsta värme på plattan

‍

Salta och peppra flanksteken och grilla den på hög värme, när du vänder på den, pensla på lite av den smaksatta oljan och fortsätt pensla medan köttet vilar. Passa på att dela citronerna och grilla snittytan

‍

Använd en del av den smaksatta oljan till potatisarna, stek pancettan och blanda ned i potatisen

‍

Skiva upp flanksteken och servera eventuellt med en liten grönsallad

Stek pancettan

‍

Skiva tomaterna och bred ut på ett fat

‍

Fördela ut burratan, toppa med pistage, pancetta och riv över lite parmesan

‍

Strimla basilikan grovt och strössla över. Toppa med olivolja och krydda med salt och peppar

‍

Servera gärna med lite rostat, gott levainbröd

- Smöra en ugnsform, lägg i fisken med skinnsidan ned och häll på övriga ingredienser.

‍

- Sätt ugnen på 100 c och baka av fisken i ca 15 min tills den når en innertemp på 48c.

‍

- Servera med såsen och gärna lite tunt skivad fänkål som du marinerar i citron, olivolja, salt och peppar.

‍

‍Sandefjordsås

‍- Smält smöret och tillsätt grädde och creme fraiche, låt sjuda en kort stund, smaka av med citron, salt och peppar.

- Vid servering, tillsätt forellrommen och gräslöken

Dela fisken i kuber och pochera i vinet och buljongen i några minuter. Tag ur fisken och ställ åt sidan och koka vin och buljong i ca 5 min. Under tiden reducerar/kokar du ned grädden till hälften.

‍

Tillsätt grädden i fisk- och vinfonden och låt koka ihop i 5 min.

‍

Stek fänkål och lök med timjan och vitlök och tillsätt potatis och morötter.

‍

Slå på soppan och koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar. Tillsätt fisken och räkorna i slutet så att de ej blir överkokta.

‍

Vid servering, toppa med lite finskuren persilja,ringlad olivolja och ett gott surdegsbröd!

Salta och peppra biffen, dela citronerna och grilla på hög värme, låt köttet vila 5 min

‍

‍Ratatouille:

‍Skiva alla grönsakerna i 2 cm tjocka skivor och grilla dem tills de får färg. Under tiden fräser du resten av ingredienserna i en panna rikligt med olivolja. Dela sedan de grillade grönsakerna på hälften och brässera dem i olivoljan och tomaterna

‍

‍Rostad aioli:

‍Dela den hela vitlöken och lägg den på grillen med hela sidan mot glöden eller baka i ugn tills vitlöken är mjuk

‍

Plocka ut klyftorna från vitlöken och mixa dem, blanda sedan i resten av ingredienserna och mixa med stavmixer i en hög, smal bunke tills aiolin sätter sig

-Blanda 5 cl olivolja med 1 msk hackad basilika, 1 tsk oregano, 1 tsk timjan, saft från ½ citron och blanda ihop

‍

-Dela kycklingbrösten i hälften och trä på dem på spett och marinera i hälften av oljan

‍

-Dela grönsakerna i lika stora bitar och stek dem (förutom tomaterna) i en stekpanna i olivolja i ca 4 min. Mot slutet lägger du i tomaterna och elda försiktigt med en gasbrännare så att det uppstår lite bränd yta från elden, krydda med citronzest salt och peppar

‍

-Servera med en god aioli eller crème fraiche för en perfekt matchning med vinet

-Mixa ärtor, 80 g parmesan, mandel, basilika, mynta och en klyfta vitlök med 1 dl olivolja och smaka av med salt och peppar. Kan behövas mer olja beroende på konsistens

‍

-Lägg upp tortillabröden på en ugnsplåt, skiva upp alla grönsakerna och blanda med hälften av gratängosten, grädde, en riven vitlöksklyfta, salt och peppar och fördela dem sedan jämt på tortillabröden. Toppa med resten av osten och gratinera i ugnen tills de fått fin färg

‍

-Salta och peppra fläskkarrén och grilla den i grillpanna eller på grillen, låt köttet vila några minuter innan servering

‍

-Vid servering, toppa rätten med lite olivolja och parmesan för en perfekt matchning med vinet

– Salta och peppra köttet

‍

– Stek med lite olja på högvärme

‍

– Vänd när köttet fått fin ytaoch sänk värmen

‍

– Tillsätt smör, timjan ochvitlök, och ös köttet, tag av och låt vila

‍

– Tillsätt lök och äpple istekpannan, tillsätt rödvin och senap och låt koka ihop

‍

– Smaka av med salt och peppar.

‍

– Servera med klyftpotatis ochlite rått strimlat äpple och den goda skysåsen.

– Blanda alla ingredienser samtfinhacka cornichons

‍

– Smaka av med salt och peppar

‍

– Servera med hela cornichongeroch en klick senap.

• Koka vinäger, vatten och schalottenlök på låg värme tills vätskan har reducerats till hälften.

• Tillsätt lökblandningen och äggulorna i en bunke. Vispa äggulorna försiktigt över ett vattenbad tills de tjocknar.

• Droppa i fettet långsamt under konstant vispning tills såsen är tjock och slät.

• Rör i dragon och persilja. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

• Förvara bearnaisen på en temp mellan 23-60c då spricker den ej.

‍

🥩Några bra tips om kött!

• En tunn skiva kött som steks får gärna vara kylskåpskall, på så sätt blir den inte lika enkelt genomstekt när du steker den.
• Låt köttet vila efter stekning eller grillning, tumregeln är 15 min för varje 500 g kött, dvs 2 kg kött får gärna vila en timme.
• Kött med mycket fett insprängt som tex Wagyu ska tillagas kort tid på hög värme, medan magert kött kan tillagas längre tid på låg värme.
• Använd alltid en stektermometer så du får perfekt stekgrad, tänk på att ta bort köttet när den visar 3-4c under det du ska steka köttet till, medan köttet vilar brukar tempen gå upp ca 3-4c.

- Fräs löken, svamp och örter i olja någon minut utan att det får färg, häll på vitt vin, fond och vinäger. Låt koka ihop till hälften. Koka grädde separat till hälften och slå ihop fond, vin och grädde att koka ihop någon minut, mixa i smöret i slutet.

- Pochera fisken i saltat vatten med lite vitt vin tills den når en innertemp på 46c, lägg åt sidan.

- Lägg ut spenaten i en ugnsfast form, lägg i gös och räkor ovanpå, toppa med all sås och till sist riven parmesan, gratinera sedan i ugnen under grillelementet och servera med nykokt ris.

- Krydda köttet och stek på hög värme med lite rapsolja, vänd köttet och dra ned värmen efter 15 sekunder och tillsätt smör (rikligt), timjan och vitlök, ös köttet med smöret.

- Tag ur köttet och lägg i lök och svamp, stek tills de fått fin färg, lägg i bönorna och eventuellt potatis, krydda och smaksätt med lite zest och saft från citron.

- Skiva upp köttet och servera med grönsakerna.

Entrecôte

Köttet är en saftig och marmorerad köttdetalj som passar utmärkt på grillen. Fettet i köttet ger både smak och saftighet, och det blir bäst när det grillas snabbt på hög värme.

• Låt köttet vila i minst 15 min per 500gr kött
• Grillar du en hel bit kött så börja med att krydda köttet i god tid innan så att salt och kryddor hinner gå in i köttet. Börja med att grilla med fett sidan nedåt och vänd sedan. När köttet fått fin färg lägg över på indirekt värme.
• Grillar du en skiva med ben så  salta endast och grilla på båda sidor, ställ den sedan på bensidan ned och dra över till indirekt värme

Grillar du en skiva med ben så salta endast och grilla påbåda sidor, ställ den sedan på bensidan ned och dra över till indirekt värme

En tunn skiva grillar du på bägge sidor och serverar direkt.

Blodig (rare, 50°C): Röd och mycket saftig inuti. Grilla 1–2minuter per sida.

Medium rare (55°C): Lätt rosa och saftig. Grilla 2–3 minuterper sida.

Medium (60°C): Rosaröd kärna med fastare konsistens. Grilla3–4 minuter per sida.

Well done (70°C+): Helt genomstekt men riskerar att blitorr. Grilla 5 – 6 minuter per sida

Tänk på att ta av köttet 3 c innan önskad temp dåköttemperaturen brukar gå upp ett par grader.

Grillad matig sallad

• Skiva gurkor och zucchini på längden, dela spetskålen på mitten.
• Salta alla grönsaker och låt dem dra ut lite vätska, krydda dem med rubb och peppar. Har du inget rubb smaksätt med lökpulver, svartpeppar och smör.
• Grilla alla grönsaker, purjon grillar du hel tills den blir svart utanpå, övriga grönsaker normalt så att de får fin färg.
• Skala bort det brände yttre på purjolöken, skiva upp och skär ned övriga grönsaker lite grovt, smaksätt med citron zest, salt och peppar samt olivolja och servera till köttet.

Iberico

- Kambenen bakar du i ugn i ca 1 ½ timme på 80c eller sous vidd, salta och peppra dem och dressa med lite olivolja, sedan grillar du klart dem på grillen för yta, till detta passar glazen väldigt bra

- Secreto är godast att bara salta till en börja, då denna styck detalj innehåller en del fett så vänta med pepparn tills du grillat den färdig, den ska grillas på hög värme så att den får den fina ytan.

- Chorizo blir bäst om du grillar på relativt hög värme så du får en fin yta snabbt och låter den vila sig klart.

Saffrans Ris

• Skölj riset ordentligt i kallt vatten, lägg ned i en kastrull, tillsätt de torra kryddorna, fond och vatten, koka upp under lock, dra ned värmen något, riset ska koka ca 16-17 min normalt.
• Medan riset kokar fräs lök ock tomater i en panna eller låt dem mjukna upp på grillen.
• Strimla paprikorna och tillsätt dem till riset när det är klart, så även tomat och lök.
• Riset skall var lite blött och servera det till det nygrillade köttet.

Rostad vitlöks aioli

• Baka hela vitlöken med skal i glöden på grillen eller i ugnen på 200c, den ska bli mjuk.
• Tag ur köttet på 6 vitlöksklyftor och lägg i en hög smal bunke (gör inget om det kommer med lite bränt skal med)
• Lägg i resten av ingredienserna och mixa med stavmixer, börja med mixern i botten och jobba dig sakta uppåt. Smaka av med salt och peppar

Min Spanska Glaze

• Värm upp allt så att marmeladen och honungen smälter ihop med sojan.

‍

Finfördela jästen i en bunke eller i skålen till enköksmaskin. Lös upp den med lite av vattnet och tillsätt sedan resten. Häll nermjölet, lite i taget, och arbeta samman till en smidig deg. Arbeta degen icirka 20 minuter i en köksmaskin, eller med degkrokar på en elvisp. Tillsättsaltet ett par minuter innan degen är färdigknådad. Strö över några nypor mjöloch täck med en fuktig handduk. Låt degen jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.Dela degen i bitar om cirka 200 gram. Tillsätt lite mjöl om degen kännskladdig. Rulla degbitarna till runda bullar och lägg dem på en mjölad plåt.Täck med plastfolie och låt jäsa i 7 timmar i rumstemperatur eller 20 timmar ikyl. TIPS! Baka alltid pizzorna med rumstempererad deg, gäller även färdigköptdeg. Sätt ugnen på 275 grader och använd pizzasten eller bakstål för bästaresultat.

Halstrade pilgrimsmusslor med vit sparris och sandefjordsås.

- Skala den vita sparrisen och lägg i en djupugnsform, pressa på citron, koka upp 2 liter saltat vatten och slå på sparrisen,lägg på ett folielock, när vattnet har blivit fingervarmt är sparrisen klar (ca25 min)

- Pensla på lite rapsolja och salta ochpilgrimsmusslorna, stek dem i en het panna ca 25 sekunder, vänd på dem och draav från värmen samt lägg i en klick smör och ös dem snabbt, smaka av med saltoch peppar.

Sandefjordsås

- Koka upp grädde och crèmefraiche,smaksätt med saft från halv citron

- Bryn 25 gr smör och vispa i tillsammansmed resten av smöret i gräddeblandningen som ej får koka nu!

- När smöret vispats in smaka av med saltoch peppar och ev lite mer citron.

- Vänd ned gräslök och forellrom ochservera direkt.

Schnitzel

- Salta och peppra köttet, panera i mjölet först, sedan äggen och sedan ströbrödet.

- Värm upp fettet till 170c och stek schnitzeln gyllenbrun.

‍

Saffransaioli

- Stöt saffran med lite salt i en mortel, lös upp i någon tesked hett vatten.

- Lägg äggulor i en skål, vispa ner saffransvattnet och pressad vitlök.

- Vispa kraftigt medan du droppar i oljan mycket långsamt i början tills aiolin tjocknar.

- Smaka av med citronsaft och lite extra salt.

‍

Tomatsås:

- Lägg i olivolja i en djup stekpanna, tillsätt lök, vitlök och steker dem ca 5-10 min utan att de får färg, tillsätt basilikan och tomatpuré och låt puttra några minuter.

- Tillsätt båda burkarna tomat, skölj burkarna med lite vatten i grytan, hacka sönder tomaterna med en slev (viktigt moment), krydda med salt och peppar, riv i lite parmesan och låt puttra i ca 20 min.

- Lägg i smöret och mixa såsen med en stavmixer, smaka av med salt och peppar och servera med lämplig pasta och parmesan.

Porchetta
1. Förbered köttet: Skär ett snitt genom svålen på porchettan, men låt den inte gå hela vägen igenom. Dela fläsket på mitten jämte svålen (butterfly cut)

2. Fyllning: Blanda hackad vitlök, örter, citronskal, citronsaft, marmelad, salt och peppar i en skål.

3. Fyll och rulla: Fördela fyllningen jämnt på köttets ena sida. Rulla köttet tight och bind med snöre för att hålla fyllningen inne.

4. Tillaga: Sätt ugnen på 160°C. Lägg porchettan i en ugnsform och stek i ca 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och innertemperaturen når 75°C. Låt vila innan servering.

Krämig tryffelpasta
1. Koka pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet.

2. Gör såsen: Smält smöret i en stor panna och tillsätt grädden. Låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknar något. Rör ner parmesanost och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda: Tillsätt den kokta pastan till såsen och blanda väl. Justera konsistensen med lite pastavatten om det behövs.

4. Hyvla i tryffeln vid servering

Citronmarinerad gurka

1. Marinera gurkan: Blanda citronsaft, salt och peppar i en skål. Tillsätt gurkskivorna och blanda väl. Låt stå i ca 15-30 minuter innan servering.

‍

Servering
Skär den fyllda porchettan i skivor och servera med den krämiga tryffelpastanoch citronmarinerad gurka på sidan.

- Dela auberginen i skivor och salta, låt verka i 15 min så de börjar vätska av sig. Släng i löken med skal på i glöden eller grilla dem på hög värme hela.

- Krydda köttet ordentligt och grilla på hög värme, flippa köttet flera gånger tills du fått fin yta och låt vila i minst 20 min.

- Grilla korvarna på låg värme tills de är klara.

- Dela 2 citroner och grilla snittsidorna, skala den grillade löken och dela den i kvartar.

- Blanda en riven vitlöksklyfta med olivolja och pensla auberginen, grilla på hög värme tills de fått fin färg.

- Stek spenat och basilika i olivolja 20 sekunder, salta och peppra.

- Lägg upp spenat och aubergine på ett fat, toppa med löken, smula över fetaost och riv över parmesan och citronzest. Servera med köttet som du skivar upp och korvarna.

- Tips! Servera med ett gott bröd med olivolja, grillad citron, salt och peppar.

- Plocka ur de inre skotten på salladen och dela i kvartar. Skiva löken i båtar

- Häll i ca 5 cl olivolja och 2 msk smör i en stekpanna, lägg i timjan och vitlöken, ställ på medelvärme i 5 min och låt fettet ta smak av vitlök och timjan, plocka sedan bort vitlök och timjan.

- Stek salladen och löken i pannan ca 3-4 min, riv på zest och citronsaft i slutet, smaka av med salt och peppar och tag av från värmen och vänd runt spenaten.

- Lägg upp spenat, sallad och lök, toppa med små mozzarellabitar, jordärtskockschipsen och parmesan.

- Lägg i rödbetsjuicen i en kastrull, låt reducera ned till hälften och ställ åt sidan.

- Baka jordärtskockorna i glöden eller på gallret på grillen, de ska bli helt kolsvarta men mjuka inuti.

- Grilla salladslöken tills den är mjuk och skala av det brända.

- Krydda köttet och grilla på hög värme och låt vila 10 min.

- Tag ur klorna och stjärten på hummern, pensla med smör, grilla 40 sekunder max

- Värm upp rödbetsjuicen lägg i 50 g smör, 1 msk vinäger, salt och peppar och vispa upp tills smöret gått in i såsen.

- Skala jordärtskockan och dela i mindre bitar, vänd i smör, salt och peppar.

- Lägg upp biff, jordärtskocka och hummer på toppen samt salladslök. Ringla lite av den vackra röda såsen runt, glöm inte ge lite salt och peppar i slutet, njut!

Lammkotletter
- Smält smöret tillsammans med vitlöken och timjan och ställ åt sidan.

- Grilla lammkottlett sidorna på hög värme till de når en innertemperatur på 50c.

- Ta av grillen och låt vila 10 min.- Pensla på kryddsmöret innan servering.

‍

Potatisgratäng med svamp och lagrad ost

- Blanda alla ingredienser smaka av med salt och peppar, toppa med osten och baka av i ugnen i ca 20 min på 170 c tills gratängen fått fin färg.

‍

Italiensk bönhummus

- Lägg alla ingredienser i en mixer. Mixa ordentligt i ca 1 minut. Smaka av med salt och peppar. Tips: servera gärna med lite extra toppad olivolja, riven parmesan och lite citronzest.

Räkor pil pil

- Hetta upp alt fett, lägg ned kryddorna och låt de ta smak, lägg i räkorna ock låt de ligga i en kort stund, servera med gott bröd.

‍

Croque monsieur 2.0

- Smält smöret och stek i hop med mjölet, tillsätt mjölk och ost (spara lite ost till garnering), toppa toasten med såsen och gratinera, servera med senap och tomat.

‍

Getost med mums

-Mixa alla ingredienser förutom brödet, smaka av. Garnera med marmelad eller grönt.

- Gröp ur köttet ur bifftomaterna.

- Koka risoni tills den är al dente.

- Smält smöret och blanda med mjölet och stek ihop. Tillsätt sedan mjölken och 80% av osten och blanda risonin med ostblandningen.

- Fyll tomaten med pastablandningen och toppa med ost och baka i ugnen i 20 min tills den får en fin yta.

- Servera en tomatsallad med lök, dressad med vinäger och olivolja

-  Koka pastan enligtanvisningarna på paketet. Spara minst 1 dl pastavatten innan du häller av den.

-  Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna. Lägg i finhackad bananschalottenlök och vitlök och fräs på medelvärme tills mjukt och glansigt, ca 3–4 minuter.

-  Häll i det vita vinet och låt det koka ner i ca 2–3 minuter tills det nästan har reducerats bort.

-  Sänk värmen och rör ner crème fraiche, citronskal och citronsaft. Låt allt sjuda i någon minut tills det blivit en slät sås.

-  Tillsätt parmesanost och lite pastavatten i taget tills såsen är silkeslen. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar.

-   Lägg i den kokta pastan i såsen och blanda ordentligt så att allt täcks. Justera med mer pastavatten vid behov för önskad konsistens.

‍

- Dela potatisen, morötter och lök i mindre bitar.

- Smält smöret i en stor gryta. Fräs lök och vitlök på medelvärme i någon minut. Tillsätt lagerblad, timjan, vitt vin och fiskfond och låt koka upp.

- Pochera fisken i ca en minut i såsbasen, tag ur med hålslev.

- Tillsätt potatis, morötter, grädde och låt småkoka tills potatisen mjuknar. Tillsätt sedan de kokta musslorna och fänkål och låt koka ihop.

- Smaka av med salt, peppar och dill och red soppan eventuellt med maizena. Tillsätt sedan fisken och räkorna i slutet och toppa med riven citronzest och servera med ett gott bröd till.

‍

Beagratäng

- Koka ihop vinäger, lök, vitlök, torkad dragon, hälften av den färska dragonen och vatten till nästan all vätska är borta. Tillsätt grädden och mjölk och smaka av med salt och peppar.

- Lägg ut ett lager med potatis, fördela ut brieosten, salta och peppra. Lägg ut resten av potatisen, slå på grädden över potatisen och sättin formen i ugnen på 185c, baka av gratängen i ca 45 min tills grädden börjar bli simmig och potatisen mjuknar, tillsätt sedan dragon och persilja till gratängen.

- Toppa och täck örttäcket med gruyèreost och gratinera gratängen i ca ytterligare 10 min eller tills den fått fin färg, låt sedan vila i ca 5-10 min.

Tips!

Denna gratäng går att göra i små portionsformar enligt samma procedur.

‍

Rödvinssås

- Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.

- Rödvinssåsen får reduceras tills den börjar tjockna, dåt illsätts kalvfond och kokas ihop ytterligare. (Koncentrerad fond på flaska kan användas om den späds enligt anvisningar på förpackningen till 3 dl buljong)

- Om syran behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När såsen fått rätt smak och tjocklek tillsätts några klickar smör.

‍

Kött och tomater

- Dressa tomaterna med olivolja och lägg dem i en ugnsform tillsammans med grovhackad vitlök. Salta och peppra och baka i ugn på 150 c i ca 20 min.

- Salta köttet och stek i lite talg eller rapsolja på hög värme, vänd efter 2 min och tillsätt en klick smör.

- Peppra köttet och ös köttet med smöret, glöm ej en sista kryddning innan servering.

‍

‍

‍

Getostcrème

- Smula ner getosten i en skål

- Vispa ihop med crème fraîche, olivolja och honung till en slät och krämig röra (använd elvisp eller stavmixer för extra fluffighet)

- Smaka av med salt, peppar och ev. citronzest eller färska örter.

Cruditéer

- Skölj och skala (vid behov) alla grönsaker

- Skär dem i stavar eller mindre bitar som är lätta att dippa.

Stekt surdegsbröd:

- Skär brödet i mindre bitar eller remsor.

- Stek dem gyllene i olivolja eller smör i en het panna.

- Strö över lite flingsalt medan de är varma.

‍

Confiterade tomater:

-Lägg tomater, vitlök och örter i en liten ugnsform.

- Häll på olivolja så att tomaterna nästan täcks.

- Sätt i ugnen på 120°C i ca 45–60 min tills tomaterna är mjuka men håller formen. Låt svalna något i oljan.

Rostad potatis:

- Lägg i en ugnsform.

- Ringla över olivolja, salta & peppra.

- Rosta i 225°C i ca 25–30 min tills gyllene och krispiga.

Grillad lax:

- Gnid in laxbitarna med olivolja, örter, salt & peppar.

- Grilla eller stek laxen på medelhög värme, ca 3–4 min per sida, lägg den ovanpå citronskivorna som ger smak och att fisken ej fastnar. Den ska vara lätt rosig i mitten.

Grillad snacksgurka:

- Pensla gurkorna med olivolja och salta lätt.

- Grilla hastigt (ca 1–2 min per sida) tills de får fina grillränder men behåller krispigheten

‍

Kycklingspett

- Skär kycklingen i jämnstora bitar, ca 2 cm, banka ut dem något.

- Blanda olivolja, vitlök, tomatpuré, lökpulver, chiliflakes, oregano, citronjuice, salt och peppar i en skål.

- Lägg ner kycklingen och blanda väl. Täck och låt marinera i kylskåp minst 30 minuter, gärna 2–3 timmar.

- Trä på spett och fördela så att spetten blir jämna, grilla på medeltemp, vänd ofta så att marinaden ej bränns.

‍

Tzatsiki

- Riv gurkan grovt, krama ur vätskan i en kökshandduk eller sil.

- Blanda med yoghurt, riven vitlök, olivolja och vinäger.

- Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i kylskåp minst 20 minuter för mer smak.

‍

Montering

- Lägg ett spett på varje bröd.

- Toppa med tzatziki, sallad, tomater, rödlök och ev. färska örter.

- Vik ihop och njut!

‍

- Rör ihop majonnäs med vitlök, dijonsenap, limejuice och zest.

- Smaka av med lite salt.

- Lägg ett blad romansallad i botten av varje glaseller skål.

- Toppa med sugarsnaps, gurka, dill och rädisor.

- Lägg på räkorna och klicka (eller ringla) över vitlöksmajonnäsen.

- Avsluta med en dillkvist, ett par droppar lime och gärna ett varv svartpepparkvarnen.

‍

- Salta och peppra kycklingen, lägg en kvist timjan i varje lårfilé och rulla ihop med skinnsidan utåt. Stick i en tandpetare i så den håller ihop.

- Stek svamp, potatis, tomatpuré, fläsk och lök i smör, slå sedan på vinet, fonden, lagerblad och ett par kvistar timjan och åt koka ihop tills potatisen och löken är mjuk.

- Tillsätt sedan körsbären och låt koka ihop någon minut. Behövs såsen redas så gör det med lite arrowrot blandat med vatten, servera den goda grytan med kycklingen och toppa med lite hackad persilja.

‍

- Blanda saften från en citron, apelsin och passionsfrukt med vinäger och lika mycket olivolja, smaka av med salt och peppar.

- Skär halloumi i små tärningar och stek dem tills de fått en fin yta.

- Salta (rimma) laxen i ca 15 min, torka av och stek i lite olivolja, laxen ska ha lite kärna.

- Fördela ut salladen i botten, sedan melonkuberna och riv den varmrökta laxen i små bitar över hela salladen.

- Toppa med rödlök, gräslök, ringla på citrusdressingen, fördela ut halloumin och de stekta laxfiléerna, toppa med olivolja, pistage, salt och peppar!

‍

- Dela potatisen i kvartar, fritera dem tills de blir gyllene och lägg upp potatisen på ett fat.

-Toppa med rödingen som du river i mindre bitar, pressa på citronsaft, riv över zest och fördela ut gräddfilen, salta försiktigt och peppra rikligt.

‍

- Blanda sesamolja, soja och saft från en lime.

- Skiva upp laxen i tunna skivor, marinera laxen i 5 minuter med sojadressingen och toppa laxen med gurka och sesamfrön.

‍

- Stek kycklingen i lite olivolja med skinnsidan ned så skinnet blir krispigt.

- Fräs lök och vitlök med riset i olivolja i en paellapanna.

- Slå på det röda vinet och tillsätt kycklingen när den är färdigstekt.

- Slå på kycklingbuljong lite i taget och samtidigt steker du upp fläsk och chorizo och tillsätter det till paellan undanför undan.

- Riset ska koka ihop med resten av buljongen i ca 20-22 min.

- När paellan är klar garnerar du med oliverna, mandlarna och de små fina fyllda pepparfrukterna, toppa med persilja och njut med vinet och lite gott bröd och olivolja.

- TIPS! Garnera med lite mangalicaskinka för en extra lyxig upplevelse och riv på lite manchego.

‍

Korv med bröd deluxe

- Blanda ketchup med smetana och ställ åt sidan.

- Koka upp vatten med lagerblad och svartpeppar, när lagen kokat upp, lägg i korven och stäng av värmen och låt korvarna ligga i minst 10 min.

- Stek och värm korvbröden, lägg på lite aioli och ett lager med surkål i bröden, lägg på en korv, toppa med ketchupcrèmen, senapsfrön och parmesan.

‍

Levain-snacks

- Stek skivorna med bröd i smör och olivolja tillsidorna är gyllengula.

- Riv över citronzest och smaka av med salt och peppar.

- Dela bröden i tärningar om ca 2x2 cm, riv över parmesan och servera direkt.

‍

Citrondipp

- Vispa smetanan med alla ingredienser, låt stå och dra i ca 10 min, servera med chips eller cruditeér.

- Stek kycklingbrösten så de får fin yta, låt eventuellt gå klart i ugn (på 120c) tills de når en innertemp på 68c. Låt sedan vila och skiva upp i tunna skivor.

- Stek kantarellerna i samma stekpanna som kycklingen i lite olivolja och låt dem stek tills de tappat det mesta av vätskan och fått en fin färg, tillsätt då smör och lök och stek i ytterligare några minuter.

- Lägg upp sallad i botten på en tallrik, snitta ett kryss på ovansidan av burratan och bred ut den ovanpå salladen, toppa med kantarellerna, kycklingen, ringla lite olivolja och pressa lite citron över.

- Salta, peppra och riv över parmesan och citronzest och toppa med nyklippt smörgåskrasse.

‍

Roodeberg Wine Rub

- Blanda alla ingredienser och förvara i en lufttät burk.

- TIPS! När du ska lägga på rubben så gnid in köttet med Yellow mustard innan så fäster rubben bättre.

- Fläskkotletten rullas in i ninjaplast och baka i ugn ca 2 1/2 timme på 70c, eller på indirekt värme på grillen i 1 1/2 timme.

- Ge kotletten en omgång på grillen på medelhög värme så du får en fin yta. Skiva upp i tunna skivor.

‍

Glaze till spett på fläskkarré‍

- Låt koka ihop ca 15 min, mixa sedan allt till en slät glaze.

- Salta spetten och grilla dem på hög värme.

- I slutet penslar du på glazen ca tre ggr vänd spetten ofta så att glazen inte bränns.

- Peppra spetten mot slutet så inte pepparn bränns.

‍

Ranch
‍
- Finhacka örterna och blanda samtliga ingredienser!

‍

Loaded fries med picklad chili, salladslök och ranch
‍
- Gör 1-2-3-lagen, värm upp samtliga ingredienser på spisen till sockret löst sig. Ta av från plattan.
‍
- Finhacka chilin och lägg i lagen och låt dra i minst 30 minuter men helst längre.
‍
- Finhacka gräslök, persilja och strimla salladslöken.
‍
- Fritera pommes fritesen.
‍
- Ringla över ranch och toppa med picklad chili, salladslök, örterna och riv över parmesan!

‍

Förbered grönsakerna

• Skär zucchini och aubergine i ca 1 cm tjocka skivor.
• Dela paprikorna i stora bitar, löken i klyftor och tomaterna i halvor.
• Lägg grönsakerna på en het grill (gärna grillgaller eller grillplåt så inget ramlar ner).
• Grilla tills de får fin färg och är mjuka men fortfarande har spänst – ca 5–8 minuter beroende på grönsak.
• Lägg tillbaka i en kastrull med olivolja och vitlök och låt koka ihop. Tillsätt färska örter som rosmarin och timjan och låt puttra vidare i ca 15 min.

‍

Grilla köttet

• Ta fram entrecôten i rumstemperatur minst 30 min innan grillning.
• Gnid in med lite olivolja, salt och peppar.
• Grilla på direkt värme, ca 2–3 minuter per sida för medium rare (beroende på tjocklek)
• Låt vila 5 minuter innan servering.
• Skär upp entrecôten i skivor och lägg på en tallrik.
• Toppa med grillad ratatouille.
• Avsluta gärna med lite extra olivolja och flingsalt över grönsakerna.

‍

- Stek eller grilla lammläggen tills de fått fin yta, lägg åt sidan.

- Stek svampen i olja och smör tillsammans med smålökarna, timjan, rosmarin och tre vitlöksklyftor tills de fått fin färg. Tillsätt vin och fond och låt koka upp.

-  Lägg i lammläggen så att köttet täcks av vätska, salta, peppra och låt småputtra i ca 1- 2 timmar under lock.

- Dela rotsakerna och vitlöken i lika stora klyftor/bitar, krydda och vänd runt i olivolja och lite smör. Ugnsrosta i ca 45min på 200c eller tills de är klara, vänd runt dem efter halva tiden.

-  Titta till lammet, köttet ska släppa från benet lätt, då är grytan färdig. Servera med lite gott bröd och rotsakerna.

‍

Polpette di pane och basilikamajonnäs

• Riv eller skär brödet i små bitar och lägg i en skål. Slå över mjölken och låt brödet suga upp vätskan. Krama ur lite lätt.
• Blanda brödet med ägg, riven ost, vitlök, persilja och oregano. Smaka av med salt och peppar.
• Forma smeten till små bollar (ca valnötsstora) och rulla dem lätt i ströbrödet.
• Mixa alla ingredienserna till majonnäsen i en smal hög bunke med stavmixer, mixa från botten och rör mixern uppåt tills det bildats en majonnäs.
• Hetta upp en kastrull med olja (160c) och fritera bollarna gyllene runtom.
• Servera med extra parmesan och majonnäs.

‍

‍Crostini med soppressata

• Skär brödet i ca 1 cm tjocka skivor och rosta lätt i ugnen (225 °C, ca 5 min) eller stek tills de blir gyllene.
• Droppa lite olivolja över de varma brödskivorna.
• Lägg på osten, rödlöken och toppa med soppressata.
• Avsluta med en skvätt olivolja, färska örter och en nypa svartpeppar.

‍

Kanapé med råbiff på älginnanlår och chilimajo

1. Blanda älgköttet med kapris, lök, salt, peppar och olivolja.
2. Rör ihop majonnäsen med chilisåsen.
3. Lägg en klick chilimajo på varje crostini och toppa med råbiffen.
4. Garnera gärna med lite extra kapris eller örter.

Kanapé med confiterat anklår och dijonkräm

1. Plocka köttet från de confiterade ankklubborna och dra isär i fina bitar.
2. Blanda med dragon, gräslök, salt och peppar.
3. Rör ihop crème fraîche, dijon och honung till en kräm.
4. Lägg en klick dijonkräm på brödet, toppa med ankblandningen.

Dadlar med getost och nötter

1. Skär ett snitt i varje dadel och ta ur kärnan.
2. Fyll varje dadel med en klick vispad getost.
3. Toppa med hackade nötter, honung och lite flingsalt.

Karamellisera löken

- Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme.

- Fräs löken långsamt tills den blir mjuk och gyllene i ca 10 min.

- Tillsätt vin, vinäger, honung och en nypa salt. Låt puttra ihop i några minuter tills löken är blank och karamelliserad.
‍‍

5-pepparmajonnäsen

- Blanda majonnäs med grovmalen fempeppar, tabasco och senap. Smaka av.

- Ställ svalt tills servering.
‍

Stek kycklingen

- Platta ev. ut filéerna lite för jämn tjocklek.

- Krydda med salt och svartpeppar.

- Stek i smör/olja på medelvärme ca 4–5 min per sida tills innertemperaturen når 72°C.

- Lägg på en skiva cheddar mot slutet så den smälter över filén.
‍

Montera burgarna

- Rosta briochebröden lätt i panna eller ugn.

- Bred ett lager 5-pepparmajonnäs på underdelen.

- Lägg på sallad, kycklingfilé med ost, skivade tomater och karamelliserad rödlök.

- Avsluta med överdelen av brödet och en extra klick majonnäs om du vill

‍

Taco med mozzarella-fylld pinza, wagyu & tryffel

Förbered brödet

• Om du använder färdig pinza/focaccia: skär den i små, runda bröd som liknar "tacobröd".
• Dela varje bröd i två delar och fyll med mozzarella. Grilla eller stek lätt i panna tills osten smälter.
  

Tillaga wagyubiffen

• Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
• Stek de tunna skivorna wagyu hastigt, ca 30 sek per sida, så köttet behåller sin saftighet. Krydda med salt och peppar.
  

Montera ”tacon”

• Lägg ett varmt bröd som bas.
• Fyll med skivor wagyu, lite ruccola och tunt skivad rödlök.
• Strö över rikligt med parmesan.
  

Avslutning med tryffel

Riv färsk tryffel direkt över varje ”taco” precis innan servering

‍

‍

Carbonara-fylld, gratinerad portabello

‍Förbered svampen

• Sätt ugnen på 200°C.
• Ta bort foten på portabellon och skrapa ur lite av innanmätet så att ”hatten” blir som en skål.
• Ringla över lite olivolja, salta lätt och förgrädda svamparna i ugnen ca 8 minuter.

Koka pastan

• Koka pastan al dente enligt anvisningarna. Häll av vattnet, men spara lite av pastavattnet.

Gör carbonarafyllningen

• Stek pancetta/bacon tillsammans med vitlöken tills det blir krispigt.
• Vispa ihop äggulor, parmesan och ev. grädde i en skål. Krydda med svartpeppar.
• Blanda ner pastan i stekpannan, ta av från värmen och rör snabbt ner ägg- och ostblandningen. Späd ev. med lite mer pastavatten för rätt krämighet.

Fyll och gratinera

• Fördela carbonaran i portabellohattarna.
• Toppa med extra parmesan.
• Gratinera i ugnen ca 10 minuter tills ytan är gyllene.

‍

Klaras tonfisktartar
- Tärna tonfisken i ca 0,5 cm kuber och skiva minigurkan i tunna skivor.

- Finhacka fänkålen och silverlöken, blanda med tonfisken tillsammans med olivolja, rostade fänkålsfrön och citronzest.

- Fördela ut tonfisken på ett fat och toppa med gurkan, dill, pressa över citronsaft och lite salt och peppar, avsluta med lite parmesan.

‍

Nickes smash carpaccio

- Lägg ut tre skivor oxfilé mellan två plastfickor, fördela ut lite pistagenöt jämt över oxfilé skivorna, lägg ett plastark ovan på och banka ut oxfilén tills den blir jämt tunn.

- Fritera örterna tänk på att skydda dig med ett lock då det brukar skvätta lite när man sänker ned örterna i oljan.

- Drag av översta plastarket och lägg över oxfilén på en tallrik, riv små bitar av mozzarellan över oxfilén, toppa med olivolja, citronzest och saft, parmesan och de friterade örterna och avsluta med salt och peppar.

Koka pastan
* Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet (ca 1 dl).

Stek köttet
* Klipp eller skär bacon i bitar och stek krispigt i en stor panna, ta ut salsiccian ur skinnet och smula ner färsen i samma panna. Stek tills den får fin färg.

Bygg såsen
* Fräs löken i pannan tillsammans med salsiccian någon minut tills den blir mjuk.
* Häll i rödvinet och låt reducera i ca 2 minuter.
* Tillsätt cocktailtomaterna och låt dem mjukna lätt.
* Rör ner cheddarsåsen och eventuellt lite av pastavattnet tills såsen blir härligt krämig.

Blanda ihop
* Lägg i den nykokta rigatonin i såsen.
* Blanda försiktigt så allt täcks av den krämiga blandningen.
* Vänd ner persilja och dill. Smaka av med salt och peppar.

‍

Nickes tre viktigaste moment vid tillagning av receptet - Dessa tre tips gör att det smakar mer och bättre!
1. Tillaga alla ingredienser i rätt ordning
2. Använd helst samma panna för maxa smakerna
3. Glöm ej göra slutkryddningen precis innan servering

‍

Förbered plankan:

• Blötlägg ekplankor i vatten i minst 1 timme för att undvika att de bränns i ugnen.
• Förvärm ugnen till 225°C.

Koka potatisen:

• Skala och koka potatisen mjuk.
• Pressa den genom potatispress och blanda med smör, grädde, äggulor och basilika.
• Smaka av med salt och vitpeppar.
• Lägg duchesse-smeten i en spritspåse med stjärntyll.

Förbered haricots verts:

• Förväll bönorna i lättsaltat vatten i 2 minuter och kyl snabbt i isvatten.
• Linda in ett knippe (5–6 st) i en skiva parmaskinka.
• Ringla lite olivolja över.

Stek oxfilén:

• Krydda köttet med salt och peppar.
• Stek eller grilla snabbt på hög värme så att ytan får fin färg (ca 1–2 min per sida).
• Lägg åt sidan – det tillagas färdigt på plankan i ugnen.

Gör gorgonzolasåsen:

• Koka upp grädden, tillsätt fond, gorgonzola och låt smälta.
• Rör eventuellt i lite majsstärkelse utrört i vatten om du vill ha en tjockare sås.
• Smaka av med svartpeppar.

Montering på planka:

• Lägg den förstekta oxfilén på mitten av plankan.
• Spritsa duchessepotatis runt om i snygga toppar.
• Lägg dit tomathalvor (snittytan upp) och ett knippe parmalindade haricots verts.
• Gratinera i ugnen ca 10–12 minuter, tills potatisen fått gyllene färg och köttet är medium.

‍

Förbered kycklinggrytan

• Stek svampen tills den släpper sin vätska och får fin yta, fräs sedan lök, vitlök och morötter i samma gryta några minuter, lägg åt sidan.
• Skär kycklingen i lagom stora bitar. Stek dem i smör och lite olja tills de fått fin färg i samma panna, lägg i en klick smör och en matsked mjöl, låt steka ihop (redning).
• Häll i vin eller buljong och låt koka upp någon minut.
• Tillsätt grädde, örter, salt och peppar. Lägg tillbaka grönsakerna och låt sjuda i ca 10–15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och såsen blivit härligt krämig, smaka av med salt, peppar och citronzest och saft.

‍

Örtstekt gnocchi

• Koka gnocchin hastigt i lättsaltat vatten (tills de flyter upp). Häll av.
• Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna. Stek gnocchin gyllene och krispig.
• Vänd i de hackade örterna, smaka av med salt och peppar.

‍

TIPS!
Servera grytan med gnocchin vid sidan om, toppa med parmesan och strimlat päron.

‍

Förbered scampin:
Torka av scampin med hushållspapper och salta lätt. Stek sedan i en het panna tills den nästan är klar, skvätt på lite vitt vin precis innan du tar upp räkorna från pannan.

Stek halloumin:
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek halloumin tills den får gyllenbrun yta på båda sidor.

Gör pil pil-såsen:
Hetta upp olivoljan och smöret i en djup panna eller liten gryta på medelvärme.
Lägg i vitlök och chili – fräs försiktigt tills vitlöken blir gyllene (inte bränd!).

Blanda i scampin och halloumin:
Lägg i scampin och de stekta halloumibitarna och blanda försiktigt så att allt täcks av den kryddiga oljan.

‍

Dela zucchinin på längden och skiva tunt. Skala och finhacka vitlök, skiva chilin tunt. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i zucchiniskivorna och stek tills de mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 5 minuter. Salta och peppra efter smak. Fräs vitlök och chili i 1–2 minuter tills doftande, utan att vitlöken bränns. Koka cavatelli enligt anvisning på förpackningen tills al dente.

‍
Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan. Lägg den nykokta pastan i stekpannan med zucchinin. Riv ner parmesan och tillsätt lite pastavatten, lite i taget, tills det bildas en lätt krämig sås som täcker pastan. Strössla generöst med hackad färsk mynta. Smula över fetaost och toppa med ytterligare mynta. Smaka av med extra salt och peppar.