Tempurafriterade pilgrimsmusslor

-  Klappa pilgrimsmusslorna torra med papper (mycket viktigt för en krispig frityr).

-  Salta och mjöla dem lätt.

- Rör ihop mjöl i en skål och tillsätt det iskalla, kolsyrade vattnet precis innan fritering. Rör lätt - smeten ska vara lite klumpig. Tips: Ju kallare smet, desto luftigare tempura.

- Hetta upp oljan till ca 170–180°C.

- Doppa varje pilgrimsmussla i smeten och fritera ca 1–2 minuter per sida, tills de får en ljus, krispig yta.

- Låt rinna av på hushållspapper.

- Rör ihop majonnäs och gochujang med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt.

- Servera musslorna direkt medan de är riktigt frasiga.

- Servera gochujang-majonnäsen bredvid och garnera gärna med tunt skivad salladslök eller sesamfrön.

‍

‍

Krämig laxtartar i krustad med krispig salladslök

- Skär laxen i mycket små tärningar.

- Blanda lax med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt och peppar.

- Ställ kallt minst 10 minuter så smakerna sätter sig.

- Skär salladslöken i tunna, långa strimlor (julienne).

- Lägg dem i en bunke med isvatten (10min).

- Låt rinna av på papper och salta mycket lätt.

 - Fyll varje krustad med en sked laxtartar.

- Toppa med ett litet näste av den krispiga salladslöken och eventuellt med lite sesamfrön.

- Servera direkt så krustaderna behåller sin frasighet.

‍

‍

Grönmögelkräm med bakade vindruvor och friterat tunnbröd

- Sätt ugnen på 180°C.

- Lägg vindruvorna på en plåt, ringla över olivolja, salt och timjankvistar.

- Baka i 12–15 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

- Låt svalna helt - de ska vara ljumna eller kalla vid servering.

 - Mosa osten med en gaffel i en kastrull.

- Tillsätt övriga ingredienser.

- Balansera smaken med honung och citronsaft.

- Avsluta med svartpeppar.

- Ställ kallt tills du känner att den stelnar.

- Stansa ut tunnbrödet i små cirklar.

- Hetta upp olja i en kastrull till ca 170–180°C.

- Fritera brödbitarna snabbt, 10–20 sekunder per sida, tills de är gyllene och krispiga.

- Låt rinna av på papper och strö över lite flingsalt.

-  Lägg en liten klick grönmögelkräm på varje friterad tunnbrödsbit.

- Toppa med en eller två bakade vindruvor.

-  Avsluta gärna med en liten timjankvist, peppar och någon droppe citron.

‍

Fylld omelett med brieost på tub, örter & citron

- Vispa ihop äggen med crème fraiche, salt och peppar tills smeten är jämn.
- Hetta upp en non-stick-stekpanna på medelvärme och smält lite smör.
- Häll i äggsmeten och låt omeletten stelna sakta. Lyft försiktigt kanterna så att lös äggsmet rinner ner.
- När ytan fortfarande är lätt krämig, klicka på brieosen, strö över örterna och rivet citronzest. Avsluta med några droppar citronsaft.
- Vik omeletten försiktigt med båda kanterna inåt och låt den ligga i pannan 20-30 sekunder så att osten blir varm och smält.
- Servera direkt - gärna med en enkel grönsallad.

‍

Helenas paj med ost, salami & tomat
- Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig deg. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Tryck ut den i formen och ställ i kylen 20 min.
- Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200°C i ca 10 minuter.
- Fräs lök mjukt om du använder det. Fördela salami och ost jämnt i det förgräddade skalet. Lägg tomatskivorna överst.
- Vispa ihop ägg, grädde/mjölk, örter, salt och peppar. Häll över fyllningen.
- Grädda pajen i 200°C i 25-30 minuter, eller tills den fått fin färg och stanningen är fast.
- Låt vila 5–10 minuter innan servering för bästa konsistens och riv över zest från en citron. Servera gärna med en liten grönsallad

‍

‍

Förbered dressingen

- Blanda gurkvatten, limesaft, limezest och jalapeño i en liten skål.

- Rör i honung och olivolja och smaka av med salt.

- Låt stå 5–10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Förbered tartaren

- Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar.

- Filéa grapefrukten (ta bort hinnorna) och skär i små bitar.

- Hacka laxen fint och lägg i en skål.

- Tillsätt gurka, grape, avokado, schalottenlök och jalapeño.

- Vänd försiktigt runt och smaka av med salt, peppar och örter.

‍

Örtolja

- Grovhacka örterna.

- Lägg örter, olja, salt och ev. vitlök i en mixer.

- Mixa slätt i 20–30 sekunder.

- Smaka av med lite citron/lime om du vill ha mer fräschhet.

- Sila genom en finmaskig sil för en klarare örtolja, eller behåll som den är för mer textur.

‍

Montering

- Lägg upp tartaren i en ringform eller skål.

- Skeda över dressingen precis innan servering för att behålla fräschören.

- Garnera med extra jalapeñoskivor, limezest, örtolja och örter.

‍

Tillagning:

-  Koka upp vatten och salt med en skvätt ättika. Koka hummerstjärt 1,5 min och klorna 3,5 min så att skalet släpper, de ska inte tillagas helt.

-  Skala hummern och ta ut stjärtarna.

-  Lägg hummerstjärtarna i en vakuumpåse med vaniljstänger, olivolja och salt. Baka i ugn 35°C i 30minuter.

-  Ta ut och grilla hastigt, ca 15 sekunder per sida precis innan servering.

-  Skär persikorna i 4 klyftor. Pensla dem med matolja, riven vitlök, espelettepeppar och chiliolja. Grilla över direkt värme tills de får fin färg. Skär i mindre bitar inför servering.

-  Kryssa tomaterna i toppen. Blanchera i kokande vatten 5–10 sekunder. Kyl direkt i isbad. Skala tomaterna och blanda med olivolja, vitlök och salt.

-  Gröp ur melonen och skär i mindre bitar. Koka upp 1–2–2-lagen tillsammans med vitlök och chili. Låt svalna och häll över melonen i en skål. Kör hela skålen i vakuummaskinen (kan uteslutas) så melonen suger upp lagen. Smaka av med Umesho.

-  Samla all vätska som bildats från tomaterna, melonen, hummerpåsen och persikorna. Vispa samman och smaka av med salt (ev. ytterligare umesho om du vill).

Montering:

-  Lägg ut hummern, melonen, tomaterna och persikorna snyggt på tallrikar.

- Ringla över den samlade dressingen. Toppa med huacatay och lite örtolja. Alternativt kan gräslök, persilja eller koriander användas.

‍

Rödvinsbräserad paprika

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela paprikorna och ta bort kärnhuset.
• Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
• Tillsätt tomattärningar, tomatpuré, örter, salt och peppar.
• Dra från värmen och blanda ned mozzarella och parmesan.
• Fyll paprikorna och ställ dem i en ugnsform.
• Häll rödvin och buljong i botten av formen.
• Täck med folie och bräsera i 30 min.
• Ta bort folien och låt paprikorna få färg i ca 10 min till.

‍

Blanda med pastan

• Koka pastan tills ca 1 min av koktiden kvarstår.
• Hacka upp paprikorna i grova bitar stek snabbt upp i en panna med olivolja.
• Blanda pastan tillsammans med paprikan, en skvätt pastavatten, hackad basilika och riven parmesan.
• Salta och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.
• Servera med extra parmesan på.

Förbered focaccian (börja 1 timme i förväg)

• Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt olivolja och honung.
• Arbeta in mjölet lite i taget och tillsätt saltet.
• Knåda 5–7 minuter tills degen är smidig.
• Låt jäsa övertäckt i 45 minuter.
• Tryck ut degen i en oljad långpanna.
• Ringla över olivolja, strö på vitlök, örter och flingsalt.
• Grädda i 225°C i ca 20–25 minuter tills gyllene.

Rödvinsbräserad paprika

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela paprikorna och ta bort kärnhuset.
• Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
• Tillsätt tomattärningar, tomatpuré, örter, salt och peppar.
• Dra från värmen och blanda ned mozzarella och parmesan.
• Fyll paprikorna och ställ dem i en ugnsform.
• Häll rödvin och buljong i botten av formen.
• Täck med folie och bräsera i 30 min.
• Ta bort folien och låt paprikorna få färg i ca 10 min till.

Grillad T-bone

• Ta ut köttet 30 minuter före grillning.
• Gnid in med olja, salt och ordentligt med svartpeppar.
• Grilla över hög direktvärme ca 2–3 min per sida för fin yta.
• Flytta till indirekt värme och grilla till 54–55°C för medium rare.
• Låt vila 5–10 minuter.

‍

Helstekt kalkon med citron och örter

• Värm ugnen till 175°C.
• Gör ett örtsmör: Blanda smör med rivet citronskal, hackad timjan, rosmarin, pressad vitlök, salt och peppar.
• Fyll kalkonen: Lägg citronklyftor, lök, några kvistar örter och lite smör inuti kalkonen.
• Smörj utsidan: Massera in örtsmöret över hela skinnet, även under skinnet på bröstet om möjligt.
• Tillaga: Lägg kalkonen på ett galler i en långpanna. Häll vatten/buljong i botten.
• Stek ca 3–3,5 timmar, eller tills innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är 82°C.
• Låt vila i minst 30 minuter innan tranchering.

‍

Butternut-paj med spenat, citron och Västerbottensost

• Pajdeg: Nyp ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och forma en deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda 10 min i 200°C.
• Pumpa: Rosta butternut-tärningarna i olivolja, salt och peppar i 20–25 min tills mjuka.
• Spenat: Fräs spenat och vitlök hastigt tills spenaten sjunker ihop.
• Äggstanning: Blanda ägg, grädde, ost, citronskal, salt och peppar.
• Montera pajen: Lägg pumpa och spenat i pajskalet och häll över äggstanningen.
• Grädda: Ca 30–35 min i 200°C tills pajen stelnat och fått färg.

‍

Gravy på kalkonsky

• När kalkonen är klar, sila skyn från långpannan i en kastrull.
• Vispa ned mjölet på medelvärme tills det tjocknar.
• Späd med buljong/vatten till önskad konsistens. Ha i en skvätt grädde.
• Smaka av med salt, peppar och ev. lite smör för rundare smak.

‍

‍

Ört- och citronstekt potatis

- Dela potatisarna i halvor eller klyftor.

- Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10–12 min. Häll av och låt ånga av.

- Hetta upp olivolja i en panna, stek potatisen gyllenbrun.

- Tillsätt citronzest, vitlök och örter mot slutet och pressa över lite citronsaft och salta/peppra.

Svampsås

- Stek champinjonerna i smör tills de får färg.

- Koka grädden och reducera bort ca 40% i en separat kastrull.

- Lägg i torkade svampen, lök och vitlök och stek mjukt med svampen.

- Häll på buljong och reducera någon minut.

- Tillsätt grädde, soja och dijonsenap.

- Låt sjuda tills såsen tjocknar, ca 5–7 min.

- Smaka av med salt och peppar.

Kycklingschnitzel

- Banka ut kycklingfiléerna mellan två bakplåtspapper tills de är tunna (ca 1 cm). Krydda med salt och peppar.

- Panera: Vänd i mjöl - doppa i uppvispat ägg - vänd i ströbröd

- Stek schnitzlarna i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme tills de är gyllene och genomstekta, ca 3–4 min per sida.

- Servera med en syrlig äppelchutney och en citronklyfta.

‍

Pomme fondant

- Bryn potatisen i smöret och ankfett i ca 5 min, dra sedan ned värmen.

- Låt småsteka under lock på låg värme i ca 25–30 minuter tills potatisen är mjuk men håller formen, rör om då och då.

- Klicka i nduja i slutet innan servering.

- Spara fettet i pannan tills annan gång, förvara i kylskåpet.

‍

Rödvinssås

- Smält socker och lite smör i en kastrull tills det blir ljust karamellfärgat.

- Tillsätt schalottenlök, vitlök och morot. Stek tills de är mjuka.

- Häll i rödvin, kalvfond och hälften av vinägern. Låt koka ihop tills såsen reducerats till cirka två tredjedelar.

- Sila såsen och smaka av med salt och vinäger.

- Montera såsen med en klick smör för att ge den en blank och silkeslen konsistens.

‍

Stek entrecôten

- Krydda köttet med salt och peppar.

- Hetta upp en panna med olja och bryn köttet på båda sidor tills det fått fin färg.

- Tillsätt smör, vitlök och timjan - ös köttet under någon minut.

- Låt vila i ca 5–10 minuter innan servering.

‍

Vit kebabsås (vitlökssås)

• Blanda yoghurt och majonnäs i en skål.
• Tillsätt vitlök, citron, salt, peppar och socker.
• Rör om ordentligt och låt stå i kylskåp minst 30 minuter innan servering.
  ‍

Stark, röd kebabsås

• Värm olivoljan lätt i en kastrull och fräs tomatpurén kort.
• Tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka i 5–10 minuter.
• Låt svalna och servera kall eller ljummen.
  ‍

Jalapeñomajonnäs

• Hacka jalapeñon grovt. Vill du ha mindre hetta - ta bort kärnorna.
• Lägg jalapeño, koriander ägg, senap, citron/vinäger, vitlök och lite salt i en hög mixerskål.
• Tillsätt oljan långsamt medan du mixar med stavmixer. Börja med en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar.
• Smaka av med mer salt, syra eller jalapeño efter tycke.

‍

• Om du vill kan du använda små träplankor, men en snygg tallrik funkar också. Lägg ett tunt lager chips som bas.
• Spritsa smetana ovanpå chipsen i små “klickar” eller stråk.
• Spritsa Kalixlöjrom över smetanan.
• Toppa med små dillkvistar, rödlök och några droppar citronsaft- och zest om du vill ha lite extra fräschör, glöm ej svartpeppar.
• Servera genast så chipsen behåller sin krispighet.

‍

- Blanda rom, socker, lime och kiwi (spara två skivor till garnering)

- Riv i en myntakvist, mudla så att kiwin mosas och smakerna blandas.

- Häll i is hela vägen upp i highballglaset, toppa med lemonaden och rör om.

- Garnera med ett par skivor kiwi, en myntakvist och servera med sugrör.

‍

Skaka och finsila och häll upp i ett cocktailglas eller en coupetteglas och toppa med mousserande vin. Garneras med exempelvis ett torkad limehjul. 

‍

Röres och silas över en kub is i ett rocksglas och garneras med clementinzest och ett Maraschinokörsbär. 

‍

‍

Servera drinken tillsammans med en kub is i ett highballglas och garneras med en torkad ananasskiva och en limeklyfta. 

‍

Förbered färsbiffarna:

- Blanda alla ingredienser och tillsätt färsen och blanda till en smidig smet. Forma 8 biffar.

Stek biffarna/potatisen:

- Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme, ca 4–5 minuter per sida tills de är genomstekta och har fin färg.

- Stekt potatis med majs och lök:

- Tärna potatisen och stek potatisen i smör och olja tills den är gyllene och krispig.

- Tillsätt lök och majs (skär av kornen och bryt i kvadrater mot slutet och låt allt få fin färg. Krydda med salt, peppar och låt ndujan smälta in. Toppa med riven parmesan.

Cowboysmör:

- Rör ihop alla ingredienser till cowboysmöret i en kastrull. Smaka av med salt och peppar.

- Smält smöret och låt alla smaker dra ut i smöret, låt svalna i ca 20 min i kyl. Vispa sen ihop och lägg på plastfolie och rulla ihop, tvinna kanterna och kyl en stund, eller klicka direkt på biffarna vid servering.

‍

• Skär brödet i skivor och grilla eller rosta dem gyllene. Gnid sedan in ytan med en halv vitlöksklyfta för extra smak.
• Hacka tomaterna i små bitar och blanda med olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och hackad basilika. Låt stå några minuter så smakerna hinner sätta sig.
• Lägg tomatblandningen på de rostade brödskivorna.
• Riv eller skär burratan i bitar och lägg ovanpå tomaterna.
• Ringla över lite extra olivolja, strö på parmesan, nymald peppar och dekorera med några basilikablad.

‍

- Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar.

- Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fräs kantarellerna tills vätskan har kokat bort och de fått lite färg. Lägg åt sidan.

- I samma panna, fräs lök och vitlök och de torkade kantarellerna mjuka utan att de tar färg.

- Tillsätt riset och rör om tills kornen blir glansiga.

- Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.

- Tillsätt buljongen, en slev i taget, under ständig omrörning. Vänta tills vätskan nästan absorberats innan du häller på mer.

- Fortsätt i cirka 20–25 minuter, tills riset är mjukt men har lite kärna kvar.

- Rör i de stekta kantarellerna, parmesan och eventuellt grädde. Smaka av med salt och peppar.

- Låt risotton vila någon minut och servera sedan toppad med lite färsk persilja och extra parmesan.

‍

Salsiccia

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Gör en längsgående skåra i varje salsiccia.
3. Blanda tomat, paprika, kapris, sardeller och olivolja till en röra, stek ihop snabbt i en panna och fyll korvarna med blandningen och riv över lite parmesan.
4. Lägg dem i en ugnsform och baka i 10-15 min tills de fått fin färg och är genomstekta.

Stuvad potatis

1. Skala potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten, häll av och dela upp i bitar.
2. Smält smör i en kastrull, vispa ner mjöl och tillsätt mjölk lite i taget under omrörning.
3. Låt såsen sjuda tills den tjocknar, smaka av med salt, peppar och ev. dijonsenap.

Picklad tomat

1. Dela tomaterna och blanda med alla ingredienser.
2. Låt stå minst 10 min, vänd sedan ned lite strimlad basilika innan servering.

‍Gremolata

1. Blanda persilja, citronzest och vitlök i en liten skål.
2. Blanda gremolatan och spenat med den stuvade potatisen precis före servering.

‍

Dela zucchinin på längden och skiva tunt. Skala och finhacka vitlök, skiva chilin tunt. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i zucchiniskivorna och stek tills de mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 5 minuter. Salta och peppra efter smak. Fräs vitlök och chili i 1–2 minuter tills doftande, utan att vitlöken bränns. Koka cavatelli enligt anvisning på förpackningen tills al dente.

‍
Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan. Lägg den nykokta pastan i stekpannan med zucchinin. Riv ner parmesan och tillsätt lite pastavatten, lite i taget, tills det bildas en lätt krämig sås som täcker pastan. Strössla generöst med hackad färsk mynta. Smula över fetaost och toppa med ytterligare mynta. Smaka av med extra salt och peppar.

Förbered scampin:
Torka av scampin med hushållspapper och salta lätt. Stek sedan i en het panna tills den nästan är klar, skvätt på lite vitt vin precis innan du tar upp räkorna från pannan.

Stek halloumin:
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek halloumin tills den får gyllenbrun yta på båda sidor.

Gör pil pil-såsen:
Hetta upp olivoljan och smöret i en djup panna eller liten gryta på medelvärme.
Lägg i vitlök och chili – fräs försiktigt tills vitlöken blir gyllene (inte bränd!).

Blanda i scampin och halloumin:
Lägg i scampin och de stekta halloumibitarna och blanda försiktigt så att allt täcks av den kryddiga oljan.

‍

Förbered kycklinggrytan

• Stek svampen tills den släpper sin vätska och får fin yta, fräs sedan lök, vitlök och morötter i samma gryta några minuter, lägg åt sidan.
• Skär kycklingen i lagom stora bitar. Stek dem i smör och lite olja tills de fått fin färg i samma panna, lägg i en klick smör och en matsked mjöl, låt steka ihop (redning).
• Häll i vin eller buljong och låt koka upp någon minut.
• Tillsätt grädde, örter, salt och peppar. Lägg tillbaka grönsakerna och låt sjuda i ca 10–15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och såsen blivit härligt krämig, smaka av med salt, peppar och citronzest och saft.

‍

Örtstekt gnocchi

• Koka gnocchin hastigt i lättsaltat vatten (tills de flyter upp). Häll av.
• Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna. Stek gnocchin gyllene och krispig.
• Vänd i de hackade örterna, smaka av med salt och peppar.

‍

TIPS!
Servera grytan med gnocchin vid sidan om, toppa med parmesan och strimlat päron.

‍

Koka pastan
* Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet (ca 1 dl).

Stek köttet
* Klipp eller skär bacon i bitar och stek krispigt i en stor panna, ta ut salsiccian ur skinnet och smula ner färsen i samma panna. Stek tills den får fin färg.

Bygg såsen
* Fräs löken i pannan tillsammans med salsiccian någon minut tills den blir mjuk.
* Häll i rödvinet och låt reducera i ca 2 minuter.
* Tillsätt cocktailtomaterna och låt dem mjukna lätt.
* Rör ner cheddarsåsen och eventuellt lite av pastavattnet tills såsen blir härligt krämig.

Blanda ihop
* Lägg i den nykokta rigatonin i såsen.
* Blanda försiktigt så allt täcks av den krämiga blandningen.
* Vänd ner persilja och dill. Smaka av med salt och peppar.

‍

Nickes tre viktigaste moment vid tillagning av receptet - Dessa tre tips gör att det smakar mer och bättre!
1. Tillaga alla ingredienser i rätt ordning
2. Använd helst samma panna för maxa smakerna
3. Glöm ej göra slutkryddningen precis innan servering

‍

Klaras tonfisktartar
- Tärna tonfisken i ca 0,5 cm kuber och skiva minigurkan i tunna skivor.

- Finhacka fänkålen och silverlöken, blanda med tonfisken tillsammans med olivolja, rostade fänkålsfrön och citronzest.

- Fördela ut tonfisken på ett fat och toppa med gurkan, dill, pressa över citronsaft och lite salt och peppar, avsluta med lite parmesan.

‍

Nickes smash carpaccio

- Lägg ut tre skivor oxfilé mellan två plastfickor, fördela ut lite pistagenöt jämt över oxfilé skivorna, lägg ett plastark ovan på och banka ut oxfilén tills den blir jämt tunn.

- Fritera örterna tänk på att skydda dig med ett lock då det brukar skvätta lite när man sänker ned örterna i oljan.

- Drag av översta plastarket och lägg över oxfilén på en tallrik, riv små bitar av mozzarellan över oxfilén, toppa med olivolja, citronzest och saft, parmesan och de friterade örterna och avsluta med salt och peppar.

Förbered plankan:

• Blötlägg ekplankor i vatten i minst 1 timme för att undvika att de bränns i ugnen.
• Förvärm ugnen till 225°C.

Koka potatisen:

• Skala och koka potatisen mjuk.
• Pressa den genom potatispress och blanda med smör, grädde, äggulor och basilika.
• Smaka av med salt och vitpeppar.
• Lägg duchesse-smeten i en spritspåse med stjärntyll.

Förbered haricots verts:

• Förväll bönorna i lättsaltat vatten i 2 minuter och kyl snabbt i isvatten.
• Linda in ett knippe (5–6 st) i en skiva parmaskinka.
• Ringla lite olivolja över.

Stek oxfilén:

• Krydda köttet med salt och peppar.
• Stek eller grilla snabbt på hög värme så att ytan får fin färg (ca 1–2 min per sida).
• Lägg åt sidan – det tillagas färdigt på plankan i ugnen.

Gör gorgonzolasåsen:

• Koka upp grädden, tillsätt fond, gorgonzola och låt smälta.
• Rör eventuellt i lite majsstärkelse utrört i vatten om du vill ha en tjockare sås.
• Smaka av med svartpeppar.

Montering på planka:

• Lägg den förstekta oxfilén på mitten av plankan.
• Spritsa duchessepotatis runt om i snygga toppar.
• Lägg dit tomathalvor (snittytan upp) och ett knippe parmalindade haricots verts.
• Gratinera i ugnen ca 10–12 minuter, tills potatisen fått gyllene färg och köttet är medium.

‍

Taco med mozzarella-fylld pinza, wagyu & tryffel

Förbered brödet

• Om du använder färdig pinza/focaccia: skär den i små, runda bröd som liknar "tacobröd".
• Dela varje bröd i två delar och fyll med mozzarella. Grilla eller stek lätt i panna tills osten smälter.
  

Tillaga wagyubiffen

• Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
• Stek de tunna skivorna wagyu hastigt, ca 30 sek per sida, så köttet behåller sin saftighet. Krydda med salt och peppar.
  

Montera ”tacon”

• Lägg ett varmt bröd som bas.
• Fyll med skivor wagyu, lite ruccola och tunt skivad rödlök.
• Strö över rikligt med parmesan.
  

Avslutning med tryffel

Riv färsk tryffel direkt över varje ”taco” precis innan servering

‍

‍

Carbonara-fylld, gratinerad portabello

‍Förbered svampen

• Sätt ugnen på 200°C.
• Ta bort foten på portabellon och skrapa ur lite av innanmätet så att ”hatten” blir som en skål.
• Ringla över lite olivolja, salta lätt och förgrädda svamparna i ugnen ca 8 minuter.

Koka pastan

• Koka pastan al dente enligt anvisningarna. Häll av vattnet, men spara lite av pastavattnet.

Gör carbonarafyllningen

• Stek pancetta/bacon tillsammans med vitlöken tills det blir krispigt.
• Vispa ihop äggulor, parmesan och ev. grädde i en skål. Krydda med svartpeppar.
• Blanda ner pastan i stekpannan, ta av från värmen och rör snabbt ner ägg- och ostblandningen. Späd ev. med lite mer pastavatten för rätt krämighet.

Fyll och gratinera

• Fördela carbonaran i portabellohattarna.
• Toppa med extra parmesan.
• Gratinera i ugnen ca 10 minuter tills ytan är gyllene.

‍

Karamellisera löken

- Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme.

- Fräs löken långsamt tills den blir mjuk och gyllene i ca 10 min.

- Tillsätt vin, vinäger, honung och en nypa salt. Låt puttra ihop i några minuter tills löken är blank och karamelliserad.
‍‍

5-pepparmajonnäsen

- Blanda majonnäs med grovmalen fempeppar, tabasco och senap. Smaka av.

- Ställ svalt tills servering.
‍

Stek kycklingen

- Platta ev. ut filéerna lite för jämn tjocklek.

- Krydda med salt och svartpeppar.

- Stek i smör/olja på medelvärme ca 4–5 min per sida tills innertemperaturen når 72°C.

- Lägg på en skiva cheddar mot slutet så den smälter över filén.
‍

Montera burgarna

- Rosta briochebröden lätt i panna eller ugn.

- Bred ett lager 5-pepparmajonnäs på underdelen.

- Lägg på sallad, kycklingfilé med ost, skivade tomater och karamelliserad rödlök.

- Avsluta med överdelen av brödet och en extra klick majonnäs om du vill

‍

Kanapé med råbiff på älginnanlår och chilimajo

1. Blanda älgköttet med kapris, lök, salt, peppar och olivolja.
2. Rör ihop majonnäsen med chilisåsen.
3. Lägg en klick chilimajo på varje crostini och toppa med råbiffen.
4. Garnera gärna med lite extra kapris eller örter.

Kanapé med confiterat anklår och dijonkräm

1. Plocka köttet från de confiterade ankklubborna och dra isär i fina bitar.
2. Blanda med dragon, gräslök, salt och peppar.
3. Rör ihop crème fraîche, dijon och honung till en kräm.
4. Lägg en klick dijonkräm på brödet, toppa med ankblandningen.

Dadlar med getost och nötter

1. Skär ett snitt i varje dadel och ta ur kärnan.
2. Fyll varje dadel med en klick vispad getost.
3. Toppa med hackade nötter, honung och lite flingsalt.

Polpette di pane och basilikamajonnäs

• Riv eller skär brödet i små bitar och lägg i en skål. Slå över mjölken och låt brödet suga upp vätskan. Krama ur lite lätt.
• Blanda brödet med ägg, riven ost, vitlök, persilja och oregano. Smaka av med salt och peppar.
• Forma smeten till små bollar (ca valnötsstora) och rulla dem lätt i ströbrödet.
• Mixa alla ingredienserna till majonnäsen i en smal hög bunke med stavmixer, mixa från botten och rör mixern uppåt tills det bildats en majonnäs.
• Hetta upp en kastrull med olja (160c) och fritera bollarna gyllene runtom.
• Servera med extra parmesan och majonnäs.

‍

‍Crostini med soppressata

• Skär brödet i ca 1 cm tjocka skivor och rosta lätt i ugnen (225 °C, ca 5 min) eller stek tills de blir gyllene.
• Droppa lite olivolja över de varma brödskivorna.
• Lägg på osten, rödlöken och toppa med soppressata.
• Avsluta med en skvätt olivolja, färska örter och en nypa svartpeppar.

‍

Förbered grönsaker och frukto

-Skiva tomaterna i klyftor eller tjocka skivor.

-Dela mozzarellan i bitar.

-Skala och tärna mangon i bitar.

-Skiva chilin tunt.

‍

Blanda dressingen

-Vispa ihop soja, risvinäger/lime, sesamolja, neutral olja, honung och riven ingefära.

-Smaka av – balansen ska vara söt-syrlig och lätt nötig.

‍

Montera salladen

-Varva tomat, mozzarella och mango på ett stort fat.

-Strö över salladslök, chili och rostade sesamfrön.

-Ringla över dressingen strax före servering Toppa med färsk thaibasilika.

- Stek eller grilla lammläggen tills de fått fin yta, lägg åt sidan.

- Stek svampen i olja och smör tillsammans med smålökarna, timjan, rosmarin och tre vitlöksklyftor tills de fått fin färg. Tillsätt vin och fond och låt koka upp.

-  Lägg i lammläggen så att köttet täcks av vätska, salta, peppra och låt småputtra i ca 1- 2 timmar under lock.

- Dela rotsakerna och vitlöken i lika stora klyftor/bitar, krydda och vänd runt i olivolja och lite smör. Ugnsrosta i ca 45min på 200c eller tills de är klara, vänd runt dem efter halva tiden.

-  Titta till lammet, köttet ska släppa från benet lätt, då är grytan färdig. Servera med lite gott bröd och rotsakerna.

‍

Förbered grönsakerna

• Skär zucchini och aubergine i ca 1 cm tjocka skivor.
• Dela paprikorna i stora bitar, löken i klyftor och tomaterna i halvor.
• Lägg grönsakerna på en het grill (gärna grillgaller eller grillplåt så inget ramlar ner).
• Grilla tills de får fin färg och är mjuka men fortfarande har spänst – ca 5–8 minuter beroende på grönsak.
• Lägg tillbaka i en kastrull med olivolja och vitlök och låt koka ihop. Tillsätt färska örter som rosmarin och timjan och låt puttra vidare i ca 15 min.

‍

Grilla köttet

• Ta fram entrecôten i rumstemperatur minst 30 min innan grillning.
• Gnid in med lite olivolja, salt och peppar.
• Grilla på direkt värme, ca 2–3 minuter per sida för medium rare (beroende på tjocklek)
• Låt vila 5 minuter innan servering.
• Skär upp entrecôten i skivor och lägg på en tallrik.
• Toppa med grillad ratatouille.
• Avsluta gärna med lite extra olivolja och flingsalt över grönsakerna.

‍

Vitvinsbrässerad fänkål

• Skär fänkålen i klyftor eller grova skivor.
• Fräs schalottenlök och fänkål i smör tills det får lite färg.
• Häll på vitt vin och låt reducera till hälften.
• Brässera i ca 15–20 min tills fänkålen är mjuk men fortfarande har lite spänst. (lägg till gösen efter ca 10 min) och sjud under lock

Sandefjordsås

• Koka upp grädden och reducera till ca hälften.
• Vispa i smörkuberna lite i taget på låg värme så såsen blir blank och len.
• Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
• Rör i finhackad gräslök strax före servering.
  

Gösen

• Krydda filéerna med salt och vitpeppar.
• Lägg gösen i samma panna som fänkålen och ånga dem i ca 5-6 min under lock
  

Servering

• Lägg upp fänkålen som bas på tallriken.
• Placera gösen ovanpå.
• Skeda över Sandefjordsåsen.
• Toppa med en klick forellrom och lite extra gräslök.

‍

Köttet

- Mortla kryddorna.

- Hetta upp en stekpanna, salta oxfilén och bryn hastigt runt om, strö på övriga kryddor och tag av från värmen och ställ in i kylen.

- Skiva oxfilén tunt och tärna köttet i 0,5 cm stora tärningar, blanda med 3-4 msk majonnäs i en bunke. Salta och peppra.

- Lägg upp den blandade råbiffen på tallrik, (använd stansform för vacker uppläggning), toppa först med hackade hasselnötter, picklade grönsaker och tillsist chips och dill.

‍

‍Majonnäs

- Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills majonnäsen koagulerat, smaka av med salt och peppar samt syra (citronsaft).

‍

Picklade grönsaker

- Koka upp vatten och tillsätt ättika, salt och socker.

- Hyvla morötterna på längden och skiva rödlöken tunt på mandolin.

- Pickla grönsakerna i lagen i minst 30 min.

‍

Potatischips

- Skiva potatisen tunt och fritera tills de är krispiga, låt rinna av på en servett och salta. Det går fint att köpa färdiga kvalitetschips också.

Maten & Vinet, några saker att tänka på!

Syran från citron, sälta och olivolja bygger smakbryggan med söta råvaror som marmelad och melon.

Sälta och fett från tex chark och ost lyfter vinets fruktighet.

Glöm ej mjukgörarna, ett gott salt och olivolja.

‍

- Stek kycklingbrösten så de får fin yta, låt eventuellt gå klart i ugn (på 120c) tills de når en innertemp på 68c. Låt sedan vila och skiva upp i tunna skivor.

- Stek kantarellerna i samma stekpanna som kycklingen i lite olivolja och låt dem stek tills de tappat det mesta av vätskan och fått en fin färg, tillsätt då smör och lök och stek i ytterligare några minuter.

- Lägg upp sallad i botten på en tallrik, snitta ett kryss på ovansidan av burratan och bred ut den ovanpå salladen, toppa med kantarellerna, kycklingen, ringla lite olivolja och pressa lite citron över.

- Salta, peppra och riv över parmesan och citronzest och toppa med nyklippt smörgåskrasse.

‍

Korv med bröd deluxe

- Blanda ketchup med smetana och ställ åt sidan.

- Koka upp vatten med lagerblad och svartpeppar, när lagen kokat upp, lägg i korven och stäng av värmen och låt korvarna ligga i minst 10 min.

- Stek och värm korvbröden, lägg på lite aioli och ett lager med surkål i bröden, lägg på en korv, toppa med ketchupcrèmen, senapsfrön och parmesan.

‍

Levain-snacks

- Stek skivorna med bröd i smör och olivolja tillsidorna är gyllengula.

- Riv över citronzest och smaka av med salt och peppar.

- Dela bröden i tärningar om ca 2x2 cm, riv över parmesan och servera direkt.

‍

Citrondipp

- Vispa smetanan med alla ingredienser, låt stå och dra i ca 10 min, servera med chips eller cruditeér.

Porchetta

- Skär ett rutmönster i svålen på fläsksidan och salta fläsket, skär sedan fläsket som en butterfly cut, dvs att dela sidan jäms med fläsksidan.

- Fördela ut salsicciafärsen och sedan resten av alla ingredienser på köttsidan.

- Rulla fläsksidan tight med svålsidan utåt.

- Grilla på indirekt värme eller stek i ugnen på 160 °C i ca 2,5–3 timmar tills köttet är mört. Höj till 250 °C de sista 20 minuterna för krispig svål. Pensla utsidan med lite olivolja och honung i slutet.

‍

Carbonara-gnocchi

- Koka gnocchini saltat vatten tills de flyter upp, häll av. Spara lite vatten till såsen.

- Stek pancettan/guancialen i en klick smör tills den är krispig. Addera finhackad jalapeño.

- Häll i vispgrädde i pannan och låt puttra några minuter, riv sedan i parmesan.

- Häll gnocchini pannan med pancettan och en skvätt vatten från koket.

- Smaka av med massa svartpeppar ochen gnutta salt.

‍

- Rensa svampen noga. Skiva oxfilén i tunna strimlor. Hacka schalottenlök och vitlök fint.

- Hetta upp en torr stekpanna och fräs svampen tills vätskan dunstat. Tillsätt en klick smör och stek dem gyllene, tillsätt sedan båda löksorter och stek en kort stund och lägg åt sidan.

- Stek oxfilén i samma panna, tillsätt lite smör och olja. Stek oxfilén hastigt på hög värme så att den får fin färg men fortfarande är rosa inuti. Krydda med salt och peppar. Ta ut köttet och håll varmt.

- Häll i vinet i samma panna som tidigare och låt koka ned något. Tillsätt grädde och fond. Låt småkoka och tillsätt sedan pastan som kommer att reda såsen. Lägg tillbaka kantarellerna och oxfilén i såsen. Vänd ned tortellinin och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

- Garnera med färsk timjan eller persilja och riv över lite parmesan om du vill. Servera direkt!

‍

- Stek kycklingen i lite olivolja med skinnsidan ned så skinnet blir krispigt.

- Fräs lök och vitlök med riset i olivolja i en paellapanna.

- Slå på det röda vinet och tillsätt kycklingen när den är färdigstekt.

- Slå på kycklingbuljong lite i taget och samtidigt steker du upp fläsk och chorizo och tillsätter det till paellan undanför undan.

- Riset ska koka ihop med resten av buljongen i ca 20-22 min.

- När paellan är klar garnerar du med oliverna, mandlarna och de små fina fyllda pepparfrukterna, toppa med persilja och njut med vinet och lite gott bröd och olivolja.

- TIPS! Garnera med lite mangalicaskinka för en extra lyxig upplevelse och riv på lite manchego.

‍

- Skiva fänkålen tunt på mandolin.

- Blanda mjölet med sodan och vinägern försiktigt, det gör inget om det är lite klumpar i.

- Doppa fänkålen i smeten och fritera i 170c tills fänkålen fått färg.

- Servera med burrata som du öppnar och river lite citronzest samt olivolja över. Krydda med salt och peppar.

‍

- Blanda sesamolja, soja och saft från en lime.

- Skiva upp laxen i tunna skivor, marinera laxen i 5 minuter med sojadressingen och toppa laxen med gurka och sesamfrön.

‍

- Dela potatisen i kvartar, fritera dem tills de blir gyllene och lägg upp potatisen på ett fat.

-Toppa med rödingen som du river i mindre bitar, pressa på citronsaft, riv över zest och fördela ut gräddfilen, salta försiktigt och peppra rikligt.

‍

- Blanda saften från en citron, apelsin och passionsfrukt med vinäger och lika mycket olivolja, smaka av med salt och peppar.

- Skär halloumi i små tärningar och stek dem tills de fått en fin yta.

- Salta (rimma) laxen i ca 15 min, torka av och stek i lite olivolja, laxen ska ha lite kärna.

- Fördela ut salladen i botten, sedan melonkuberna och riv den varmrökta laxen i små bitar över hela salladen.

- Toppa med rödlök, gräslök, ringla på citrusdressingen, fördela ut halloumin och de stekta laxfiléerna, toppa med olivolja, pistage, salt och peppar!

‍

- Salta och peppra kycklingen, lägg en kvist timjan i varje lårfilé och rulla ihop med skinnsidan utåt. Stick i en tandpetare i så den håller ihop.

- Stek svamp, potatis, tomatpuré, fläsk och lök i smör, slå sedan på vinet, fonden, lagerblad och ett par kvistar timjan och åt koka ihop tills potatisen och löken är mjuk.

- Tillsätt sedan körsbären och låt koka ihop någon minut. Behövs såsen redas så gör det med lite arrowrot blandat med vatten, servera den goda grytan med kycklingen och toppa med lite hackad persilja.

‍

- Hetta upp smör och olja i en stor gryta. Fräs lök, purjo, fänkål, morötter och vitlök mjukt i 5–6 minuter utan att de tar färg.

- Tillsätt cayennepeppar och dijonsenap. Rör om och låt fräsa i 1 minut.

- Häll i vitt vin och låt det reducera något, tillsätt buljong och grädde låt koka ytterligare några minuter, mixa allt i en stor mixer.

- Ånga fiskbitarna och fänkål i ca 2-3 minuter, fördela i varma djupa tallrikar och toppa med dill.

-  Smaka av fiskgrytan med salt, peppar och citron. Slå på fisken och räkorna, servera och njut med lite gott mjukt bröd.

‍

- Skär kycklingfiléerna i halvor eller mindre bitar. Krydda med salt och peppar.

- Bryn kycklingen i stekpanna tills den fått fin färg. Lägg över i en ugnsform och baka kycklingen i ugnen på 200c tills den når en innertemp på 67c.

- Vispa ihop grädde, crème fraiche, curry, mangochutney och soja och koka ihop i pannan du stekte kycklingen i, smaka av med salt och peppar.

- Lägg i kycklingen och banan i stekpannan med såsen och låt koka upp, toppa jordnötter och servera med nykokt ris.

‍

- Rör ihop majonnäs med vitlök, dijonsenap, limejuice och zest.

- Smaka av med lite salt.

- Lägg ett blad romansallad i botten av varje glaseller skål.

- Toppa med sugarsnaps, gurka, dill och rädisor.

- Lägg på räkorna och klicka (eller ringla) över vitlöksmajonnäsen.

- Avsluta med en dillkvist, ett par droppar lime och gärna ett varv svartpepparkvarnen.

‍

Kyckling:

- Stek i smör och olja på medelhög värme, skinnsidan nedåt först, tills kycklingen är gyllene och knaprig.

- Vänd och stek klart på andra sidan och krydda.

- Total stektid ca 10–15 minuter beroende påtjocklek. (Eller kör klart i ugn på 150 °C till innertemp 67 °C.)

- Låt vila innan du skär upp.

Svamprisoni:

- Koka risonin i kycklingbuljong tills den är al dente.

- Fräs schalottenlök, vitlök och svamp i smör.

- Häll på vin och låt koka in, rör sedan i grädde, parmesan och smaka av med salt, peppar och örter, tillsätt den kokta risonin och eventuellt lite mer parmesan och vänd runt försiktigt.

‍

Apelsinpicklad fänkål:

- Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller kniv.

- Blanda apelsinskal, saft, vinäger, honung, olivolja och en nypa salt.

- Vänd ner fänkålen i lagen. Låt stå minst 30 minuter (gärna längre).

‍

Confiterade tomater:

-Lägg tomater, vitlök och örter i en liten ugnsform.

- Häll på olivolja så att tomaterna nästan täcks.

- Sätt i ugnen på 120°C i ca 45–60 min tills tomaterna är mjuka men håller formen. Låt svalna något i oljan.

Rostad potatis:

- Lägg i en ugnsform.

- Ringla över olivolja, salta & peppra.

- Rosta i 225°C i ca 25–30 min tills gyllene och krispiga.

Grillad lax:

- Gnid in laxbitarna med olivolja, örter, salt & peppar.

- Grilla eller stek laxen på medelhög värme, ca 3–4 min per sida, lägg den ovanpå citronskivorna som ger smak och att fisken ej fastnar. Den ska vara lätt rosig i mitten.

Grillad snacksgurka:

- Pensla gurkorna med olivolja och salta lätt.

- Grilla hastigt (ca 1–2 min per sida) tills de får fina grillränder men behåller krispigheten

‍

Getostcrème

- Smula ner getosten i en skål

- Vispa ihop med crème fraîche, olivolja och honung till en slät och krämig röra (använd elvisp eller stavmixer för extra fluffighet)

- Smaka av med salt, peppar och ev. citronzest eller färska örter.

Cruditéer

- Skölj och skala (vid behov) alla grönsaker

- Skär dem i stavar eller mindre bitar som är lätta att dippa.

Stekt surdegsbröd:

- Skär brödet i mindre bitar eller remsor.

- Stek dem gyllene i olivolja eller smör i en het panna.

- Strö över lite flingsalt medan de är varma.

‍

Beagratäng

- Koka ihop vinäger, lök, vitlök, torkad dragon, hälften av den färska dragonen och vatten till nästan all vätska är borta. Tillsätt grädden och mjölk och smaka av med salt och peppar.

- Lägg ut ett lager med potatis, fördela ut brieosten, salta och peppra. Lägg ut resten av potatisen, slå på grädden över potatisen och sättin formen i ugnen på 185c, baka av gratängen i ca 45 min tills grädden börjar bli simmig och potatisen mjuknar, tillsätt sedan dragon och persilja till gratängen.

- Toppa och täck örttäcket med gruyèreost och gratinera gratängen i ca ytterligare 10 min eller tills den fått fin färg, låt sedan vila i ca 5-10 min.

Tips!

Denna gratäng går att göra i små portionsformar enligt samma procedur.

‍

Rödvinssås

- Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.

- Rödvinssåsen får reduceras tills den börjar tjockna, dåt illsätts kalvfond och kokas ihop ytterligare. (Koncentrerad fond på flaska kan användas om den späds enligt anvisningar på förpackningen till 3 dl buljong)

- Om syran behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När såsen fått rätt smak och tjocklek tillsätts några klickar smör.

‍

Kött och tomater

- Dressa tomaterna med olivolja och lägg dem i en ugnsform tillsammans med grovhackad vitlök. Salta och peppra och baka i ugn på 150 c i ca 20 min.

- Salta köttet och stek i lite talg eller rapsolja på hög värme, vänd efter 2 min och tillsätt en klick smör.

- Peppra köttet och ös köttet med smöret, glöm ej en sista kryddning innan servering.

‍

‍

‍

Kycklingspett

- Skär kycklingen i jämnstora bitar, ca 2 cm, banka ut dem något.

- Blanda olivolja, vitlök, tomatpuré, lökpulver, chiliflakes, oregano, citronjuice, salt och peppar i en skål.

- Lägg ner kycklingen och blanda väl. Täck och låt marinera i kylskåp minst 30 minuter, gärna 2–3 timmar.

- Trä på spett och fördela så att spetten blir jämna, grilla på medeltemp, vänd ofta så att marinaden ej bränns.

‍

Tzatsiki

- Riv gurkan grovt, krama ur vätskan i en kökshandduk eller sil.

- Blanda med yoghurt, riven vitlök, olivolja och vinäger.

- Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i kylskåp minst 20 minuter för mer smak.

‍

Montering

- Lägg ett spett på varje bröd.

- Toppa med tzatziki, sallad, tomater, rödlök och ev. färska örter.

- Vik ihop och njut!

‍

- Dela potatisen, morötter och lök i mindre bitar.

- Smält smöret i en stor gryta. Fräs lök och vitlök på medelvärme i någon minut. Tillsätt lagerblad, timjan, vitt vin och fiskfond och låt koka upp.

- Pochera fisken i ca en minut i såsbasen, tag ur med hålslev.

- Tillsätt potatis, morötter, grädde och låt småkoka tills potatisen mjuknar. Tillsätt sedan de kokta musslorna och fänkål och låt koka ihop.

- Smaka av med salt, peppar och dill och red soppan eventuellt med maizena. Tillsätt sedan fisken och räkorna i slutet och toppa med riven citronzest och servera med ett gott bröd till.

‍

Choronsås

Reducera vinägern: Ha i  schalottenlök, vitvinsvinäger och vatten i enkastrull. Låt koka upp och reducera tills ca hälften av vätskan återstår. Sila av löken och låt reduktionen svalna något

Vispa äggulor: Vispa äggulorna lätt i en skål. Tillsätt den svalnade vinägerreduktionsblandningen och vispa tills blandningen är jämn.

Värm över vattenbad: Placera skålen över ett vattenbad (enkastrull med sjudande vatten) och vispa kontinuerligt tills blandningen är tjock och krämig. Ta bort från värmen.

Tillsätt smöret: Häll långsamt i det klara smöret under vispning, tills såsen blir krämig och emulgerad.

Blanda i tomatpuré: Tillsätt tomatpurén och hackad dragon.Rör om väl och smaka av med salt, peppar, och eventuellt en skvätt citronjuice.

Servera: Håll såsen varm tills den ska serveras. Den är utmärkt till grillat kött, fisk eller grönsaker.

‍

Grillad entrecôte:
1Ta ut entrecôten från kylskåpet och låt den bli rumstempererad (ca 30 minuter).

Krydda köttet med salt och peppar.

Pensla med olivolja.

Grilla entrecôten på hög värme i ca 4-5 minuter på varje sida för medium rare, längre om du vill ha den mer genomstekt. Låt vila i 5minuter innan servering.

‍

Grillad Ostronskivling:
Pensla ostronskivlingen med olivolja och krydda med salt, peppar och ev vitlök.

Grilla på medelhög värme i ca 4-5 minuter tills de är gyllenbruna och mjuka.

‍

‍

‍

‍

1. Pickla grönsakerna: Blanda risvinäger, socker och salt i en liten skål tills sockret löst sig.

Lägg i morot och gurka och låt stå i minst 15 minuter.

‍

2. Förbered fyllningen: Hetta upp lite olja i en panna och fräs vitlök och räkor i 2–3 minuter tills

räkorna är genomstekta. Krydda med salt och peppar. Ta bort från värmen och låt svalna något.

‍

3. Vispa äggen: Vispa äggen tillsammans med 2 teskedar vatten i en liten skål.

‍

4. Stek crepesen:

Hetta upp olja i en non-stick stekpanna på medelhög värme.

Lägg ner ett rispapper i pannan. Låt det mjukna innan du häller på det vispade ägget,

fördela det jämnt.

Lägg på hälften av räkorna, morot, kål, salladslök och böngroddar.

Lägg på ett lock och stek i 2–3 minuter tills ägget stelnat och botten är frasig.

Vik försiktigt crepen på mitten.

‍

5. Nuoc Cham (dipsås): Blanda alla ingredienser i en skål. Justera gärna med mer

grapefruktjuice eller socker efter smak.

‍

6. Servering: Toppa med färska örter (thaibasilika, koriander, mynta) och de picklade

grönsakerna. Servera med nuoc cham-dipsåsen vid sidan om.

‍

Pancettalindad kycklinglårfilé

- Förvärm ugnen till 200°C.

- Linda pancettan runt kycklingfilerna och fäst den med tandpetare.

- Pensla filéerna med lite olivolja och krydda med salt och peppar.

- Lägg filerna på en ugnssäker plåt och baka i ugnen i ca 30 minuter tills kycklingen är genomstekt.

‍

Fransk potatissallad

- Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, ca 15 minuter. Låt svalna.

- Blanda potatisen med lök, senap, vinäger, gräslök, fond och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

‍

Brynt smör med hasselnötter

- Smält smöret i en kastrull på medelvärme tills det får en nötig, brun färg.

- Ta av från värmen och rör ner de grovhackade hasselnötterna.

‍

Servera den ugnsbakade kycklingen med den varma potatissalladen och det brynta smöret med hasselnötter.

‍

-  Koka pastan enligtanvisningarna på paketet. Spara minst 1 dl pastavatten innan du häller av den.

-  Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna. Lägg i finhackad bananschalottenlök och vitlök och fräs på medelvärme tills mjukt och glansigt, ca 3–4 minuter.

-  Häll i det vita vinet och låt det koka ner i ca 2–3 minuter tills det nästan har reducerats bort.

-  Sänk värmen och rör ner crème fraiche, citronskal och citronsaft. Låt allt sjuda i någon minut tills det blivit en slät sås.

-  Tillsätt parmesanost och lite pastavatten i taget tills såsen är silkeslen. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar.

-   Lägg i den kokta pastan i såsen och blanda ordentligt så att allt täcks. Justera med mer pastavatten vid behov för önskad konsistens.

‍

- Gröp ur köttet ur bifftomaterna.

- Koka risoni tills den är al dente.

- Smält smöret och blanda med mjölet och stek ihop. Tillsätt sedan mjölken och 80% av osten och blanda risonin med ostblandningen.

- Fyll tomaten med pastablandningen och toppa med ost och baka i ugnen i 20 min tills den får en fin yta.

- Servera en tomatsallad med lök, dressad med vinäger och olivolja

Räkor pil pil

- Hetta upp alt fett, lägg ned kryddorna och låt de ta smak, lägg i räkorna ock låt de ligga i en kort stund, servera med gott bröd.

‍

Croque monsieur 2.0

- Smält smöret och stek i hop med mjölet, tillsätt mjölk och ost (spara lite ost till garnering), toppa toasten med såsen och gratinera, servera med senap och tomat.

‍

Getost med mums

-Mixa alla ingredienser förutom brödet, smaka av. Garnera med marmelad eller grönt.

Lammkotletter
- Smält smöret tillsammans med vitlöken och timjan och ställ åt sidan.

- Grilla lammkottlett sidorna på hög värme till de når en innertemperatur på 50c.

- Ta av grillen och låt vila 10 min.- Pensla på kryddsmöret innan servering.

‍

Potatisgratäng med svamp och lagrad ost

- Blanda alla ingredienser smaka av med salt och peppar, toppa med osten och baka av i ugnen i ca 20 min på 170 c tills gratängen fått fin färg.

‍

Italiensk bönhummus

- Lägg alla ingredienser i en mixer. Mixa ordentligt i ca 1 minut. Smaka av med salt och peppar. Tips: servera gärna med lite extra toppad olivolja, riven parmesan och lite citronzest.

- Lägg i rödbetsjuicen i en kastrull, låt reducera ned till hälften och ställ åt sidan.

- Baka jordärtskockorna i glöden eller på gallret på grillen, de ska bli helt kolsvarta men mjuka inuti.

- Grilla salladslöken tills den är mjuk och skala av det brända.

- Krydda köttet och grilla på hög värme och låt vila 10 min.

- Tag ur klorna och stjärten på hummern, pensla med smör, grilla 40 sekunder max

- Värm upp rödbetsjuicen lägg i 50 g smör, 1 msk vinäger, salt och peppar och vispa upp tills smöret gått in i såsen.

- Skala jordärtskockan och dela i mindre bitar, vänd i smör, salt och peppar.

- Lägg upp biff, jordärtskocka och hummer på toppen samt salladslök. Ringla lite av den vackra röda såsen runt, glöm inte ge lite salt och peppar i slutet, njut!

- Plocka ur de inre skotten på salladen och dela i kvartar. Skiva löken i båtar

- Häll i ca 5 cl olivolja och 2 msk smör i en stekpanna, lägg i timjan och vitlöken, ställ på medelvärme i 5 min och låt fettet ta smak av vitlök och timjan, plocka sedan bort vitlök och timjan.

- Stek salladen och löken i pannan ca 3-4 min, riv på zest och citronsaft i slutet, smaka av med salt och peppar och tag av från värmen och vänd runt spenaten.

- Lägg upp spenat, sallad och lök, toppa med små mozzarellabitar, jordärtskockschipsen och parmesan.

- Dela auberginen i skivor och salta, låt verka i 15 min så de börjar vätska av sig. Släng i löken med skal på i glöden eller grilla dem på hög värme hela.

- Krydda köttet ordentligt och grilla på hög värme, flippa köttet flera gånger tills du fått fin yta och låt vila i minst 20 min.

- Grilla korvarna på låg värme tills de är klara.

- Dela 2 citroner och grilla snittsidorna, skala den grillade löken och dela den i kvartar.

- Blanda en riven vitlöksklyfta med olivolja och pensla auberginen, grilla på hög värme tills de fått fin färg.

- Stek spenat och basilika i olivolja 20 sekunder, salta och peppra.

- Lägg upp spenat och aubergine på ett fat, toppa med löken, smula över fetaost och riv över parmesan och citronzest. Servera med köttet som du skivar upp och korvarna.

- Tips! Servera med ett gott bröd med olivolja, grillad citron, salt och peppar.

Porchetta
1. Förbered köttet: Skär ett snitt genom svålen på porchettan, men låt den inte gå hela vägen igenom. Dela fläsket på mitten jämte svålen (butterfly cut)

2. Fyllning: Blanda hackad vitlök, örter, citronskal, citronsaft, marmelad, salt och peppar i en skål.

3. Fyll och rulla: Fördela fyllningen jämnt på köttets ena sida. Rulla köttet tight och bind med snöre för att hålla fyllningen inne.

4. Tillaga: Sätt ugnen på 160°C. Lägg porchettan i en ugnsform och stek i ca 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och innertemperaturen når 75°C. Låt vila innan servering.

Krämig tryffelpasta
1. Koka pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet.

2. Gör såsen: Smält smöret i en stor panna och tillsätt grädden. Låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknar något. Rör ner parmesanost och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda: Tillsätt den kokta pastan till såsen och blanda väl. Justera konsistensen med lite pastavatten om det behövs.

4. Hyvla i tryffeln vid servering

Citronmarinerad gurka

1. Marinera gurkan: Blanda citronsaft, salt och peppar i en skål. Tillsätt gurkskivorna och blanda väl. Låt stå i ca 15-30 minuter innan servering.

‍

Servering
Skär den fyllda porchettan i skivor och servera med den krämiga tryffelpastanoch citronmarinerad gurka på sidan.

- Mixa ramslök, 3 kvistar dill, ägg, dijonsenap, 2cl citronsaft, solrosoljan, salt och peppar med en stavmixer i en hög och smalbunke.

- Blanda potatis och salladslök med majonnäsen,smaka av med salt och peppar.

- Salta och peppra marulken och grilla på medelvärme,den ska ha en innetemp på 49c. tag av från grillen, riv på citronzest, penslamed lite olivolja och rulla sedan filen i de hackade örterna.

- Dela tomaterna på mitten och grilla dem samtpancettan.

- Ringla lite olivolja över sparrisen, salta ochpeppra, grilla dem varsamt.

- Skiva upp marulken och servera med grilladetomaten toppad med strimlad pancetta, sparris och potatissalladen.

Ryggbiff

- Mortla kryddorna, stek biffen på ena sidan ilite smör och olja, vänd sedan och lägg på kryddorna ovanpå, kör klart i ugn på120 c i ca 3 min tills köttet är knappt medium.

‍

Chimmichurri

- Blanda ihop alla ingredienser och låt stå ochdra i minst 10 min

‍

Jalapeñomajonäs

- Mixa allt i en hög och smal bunke med stavmixer

‍

Friterad lök

- Dela och skiva löken, blanda med maizenamjölet.

- Värm upp oljan till 170c, skaka avöverskottsmjölet och fritera löken i ca 3-4 min eller tills den fått fin färg,låt rinna av på hushållspapper, salta direkt.

‍

Uppläggning

Stek bröden i panna, bre på majonnäs, skiva tunna skivor avbiffen och lägg på, toppa med chimmichurrin och till sist löken.

• Tärna och stek sidfläsket i en stor panna, tag ur och ställ åt sidan, stek sedan vitlök, morötter och lök, lägg i örter, vin, fond och reducera till hälften.
• Stek steklök, svamp och potatis på medelvärme, tills de fått fin färg och tillsätt sidfläsket.
• Sila av såsen och red den med lite arrowrot eller maizena och smaka av med rödvinsvinäger, salt och peppar.
• Salta och peppra köttet, stek i lite rapsolja på hög värme, vänd och och dra ned värmen samt lägg i en klick smör, timjan och vitlöksklyfta, ös köttet och låt det vila 5 min.
• Servera med potatis, rödvinssås och gärna en tomatsallad, glöm ej krydda den med salt, peppar och lite vinäger.

Schnitzel

- Salta och peppra köttet, panera i mjölet först, sedan äggen och sedan ströbrödet.

- Värm upp fettet till 170c och stek schnitzeln gyllenbrun.

‍

Saffransaioli

- Stöt saffran med lite salt i en mortel, lös upp i någon tesked hett vatten.

- Lägg äggulor i en skål, vispa ner saffransvattnet och pressad vitlök.

- Vispa kraftigt medan du droppar i oljan mycket långsamt i början tills aiolin tjocknar.

- Smaka av med citronsaft och lite extra salt.

‍

Tomatsås:

- Lägg i olivolja i en djup stekpanna, tillsätt lök, vitlök och steker dem ca 5-10 min utan att de får färg, tillsätt basilikan och tomatpuré och låt puttra några minuter.

- Tillsätt båda burkarna tomat, skölj burkarna med lite vatten i grytan, hacka sönder tomaterna med en slev (viktigt moment), krydda med salt och peppar, riv i lite parmesan och låt puttra i ca 20 min.

- Lägg i smöret och mixa såsen med en stavmixer, smaka av med salt och peppar och servera med lämplig pasta och parmesan.

- Lägg musslorna i saltbad. Kallt vatten med rikligt med salt.

- Tvätta och skrubba musslorna vid behov och klipp bort ”skägget”. Rensa bort alla med trasigt skal och de som inte sluter sig när du knackar skalen mot varandra.

- Hetta upp lite olja i en gryta och fräs lök och vitlök mjuk. Tillsätt grön currypasta och stek ytterligare någon minut.

- Lägg ner musslorna och häll ner vinet, rör om och täck med lock. Låt koka tills musslorna öppnar sig, ca 3-5 minuter.

- Plocka ut musslorna.

- I grytan, tillsätt kokosmjölk, grädde, citrongräs, limeblad och grädde och låt koka ner och ihop (ca 20 min).

- Smaka upp med lime, fisksås och palmsocker.

- Blanda ner musslorna så de täcks av curryn och lägg upp.

- Toppa med salladslök, koriander och forellrom

Kycklingspett

- Dela kycklingen i ca 3x3cm bitar, fördela ut påen skärbräda, fördela alla kryddor, citronzest och olivolja över kycklingen ochblanda om.

- Trä på kycklingen på spett, se till attkycklingen är jämt fördelad på spetten.

‍

Fläskfiléspett

- Dela fläskfilén på hälften, skär fläskfilén inedre kant längs långsidan, vik ut ungefär som du rullar ut en rulle tills duhar en ganska tunn rektangel av fläskfilén, gör likadant på den andra biten.

- Lägg på ett lager salsiccia färs på den enafläskfiléplattan, fördela all färs jämt över hela, lägg den andra plattan påsalsicca färsen, skär 3x3cm tjocka rutor och trä på spett, tänk på att trä påspettet genom fläskfilé sidan, krydda med salt och peppar, ringhla på liteolivolja.

- Servera med en ljummen potatissallad med citron,salladslök och fetaost.

‍

Café de Paris-sås (Nicke version)

- Fräs lök och tomatpuré mjukt i lite smör tills de blirglansiga, tillsätt alla ingredienser utom sprit och färska örter, låt koka ihopen kort stund, tillsätt sprit och tänd på, låt brinna ut och tillsätt sedan defärska örterna och en liten skvätt eau de vie, mixa med stavmixer.

- Nu har du basen, inför varje service blanda såsen med nedkokt grädde, smaksätt med salt, peppar och citron

‍

Tomatiserad rödvinsås

- Stek lök, vitlök, basilika i olivoljan någraminuter, slå på buljong, tomat och vin, smaka av med socker, salt och peppar,låt puttra i ca 15-20 min.

- Lägg i en klick smör och mixa med stavmixer, gören sista avsmakning för att se om syran behöver justeras.

‍

Potatissallad

- Skär potatisen i kuber.

- Värm smör-&rapsolja eller olivolja i en stor stekpanna.

- Lägg i potatisen och stek på medelhög värme.

- Rör om då och då. Sänk värmen om det behövs.

- Hacka persilja och lök grovt.

- Skär sparrisen i mindre bitar.

- När potatisen är gyllene och genomstekt, tillsätt grönsakerna i pannan.

- Rör om. Krydda med salt och peppar.

- Pressa citron över allt och blanda runt.

- Toppa gärna med lite fetaost vid servering.

‍

Halstrade pilgrimsmusslor med vit sparris och sandefjordsås.

- Skala den vita sparrisen och lägg i en djupugnsform, pressa på citron, koka upp 2 liter saltat vatten och slå på sparrisen,lägg på ett folielock, när vattnet har blivit fingervarmt är sparrisen klar (ca25 min)

- Pensla på lite rapsolja och salta ochpilgrimsmusslorna, stek dem i en het panna ca 25 sekunder, vänd på dem och draav från värmen samt lägg i en klick smör och ös dem snabbt, smaka av med saltoch peppar.

Sandefjordsås

- Koka upp grädde och crèmefraiche,smaksätt med saft från halv citron

- Bryn 25 gr smör och vispa i tillsammansmed resten av smöret i gräddeblandningen som ej får koka nu!

- När smöret vispats in smaka av med saltoch peppar och ev lite mer citron.

- Vänd ned gräslök och forellrom ochservera direkt.

- Steksparrisen på hög värme en kort stund, tag åtsidan och skiva den.

- Fläk ut burratan på ett fat, toppa med sparris,pistage, krydda med salt och peppar, pressa på lite citron och zest och toppamed parmesan.

-Hetta upp en gryta med olivolja och smör. Stek sidfläsket tills det är gyllenbrunt och krispigt, lägg åt sidan.

‍

-Bryn köttbitarna i omgångar i samma gryta tills de får fin färg. Salta och peppra. Lägg åt sidan.

‍

-Fräs lök, vitlök och morötter i grytan tills de mjuknar och rör ner tomatpuré och låt fräsa någon minut, slå på ca 1 dl vatten och låt koka upp.

‍

-Häll på rödvin och oxbuljong under omrörning. Lägg tillbaka kött och sidfläsk.

‍

-Tillsätt lagerblad och timjan. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 2,5 timmar.

‍

-Stek champinjoner i smör tills de fått färg, salta lätt. Stek steklökarna i smör tills de fått färg tillsätt grytan efter ca en timme.

‍

-Servera med potatismos, ugnsrostad potatis eller ett gott surdegsbröd.

-Skala och skär bort den trådigadelen av änden på sparrisen och lägg i kallt vatten.

‍

-Vispa ihop ricotta, olivolja,grädde, zest från en citron med basilikan och lite gräslök, smaka av med saltoch peppar.

‍

-Stek sparrisen i lite olivolja påmedelvärme.

‍

-Lägg upp sparrisen, toppa med olivolja,gräslök, mandlar, citronzest och parmesan, servera med citronkrämen och enklyfta citron.

- Rimma fisken genom att gnida inlite salt och låt den vätska av sig i 15 min.

‍

- Koka potatisen, låt ånga av enminut, tillsätt 25 g smör, dill och gräslök och salta och peppra.

‍

- Stompa potatisen lätt med en stompoch blanda om med smöret och örterna.

‍

- Stek grönsakerna och äpplet i liteolivolja, smaka av med citron, salt och peppar och vänd i örterna.

‍

- Mjöla fisken och stek på medelhögvärme i smör, smaka av med salt och peppar.

‍

- Servera grönsakerna och potatisenmed gösen ovanpå och ringla runt lite av såsen.

‍

Vitvinssås

‍

- Fräs löken, svamp och örter i oljanågon minut utan att de får färg. Häll på vitt vin, fond och vinäger och låtkoka ihop till hälften. Koka grädde separat till hälften och slå ihop fond, vinoch grädde att koka ihop någon minut, mixa i smöret i slutet.

‍

- Värm upp 2 dl av vinet till ca70c, lös upp sockret och lägg gelatinet.

‍

- Häll ned vin och gelatin i denvarma vinvätskan och vispa om.

‍

- Plasta en liten form, ca15x10cmmed plastfolie och häll över vinvätskan och låt stå kallt i 2-3 timmar.

‍

- Blanda frukt, örter, ingefära ochcitron låt stå och marinera i 15 min.

‍

- Fördela frukterna i djupa skålaroch toppa med vingelén och citronmeliss.

– Salta och peppra köttet

‍

– Stek med lite olja på högvärme

‍

– Vänd när köttet fått fin ytaoch sänk värmen

‍

– Tillsätt smör, timjan ochvitlök, och ös köttet, tag av och låt vila

‍

– Tillsätt lök och äpple istekpannan, tillsätt rödvin och senap och låt koka ihop

‍

– Smaka av med salt och peppar.

‍

– Servera med klyftpotatis ochlite rått strimlat äpple och den goda skysåsen.

– Blanda alla ingredienser samtfinhacka cornichons

‍

– Smaka av med salt och peppar

‍

– Servera med hela cornichongeroch en klick senap.

– Lägg i olivolja och talg i en djup stekpanna, tillsätt lök, vitlök och stek dem ca 5-10 min utan att de får färg, tillsätt basilikan och tomatpuré och låt puttra några minuter.

‍

–Tillsätt båda burkarna tomat, skölj burkarna med lite vatten i grytan, hacka sönder tomaterna med en slev (viktigt moment),krydda med salt och peppar och riv i lite parmesan. Låt puttra i ca 20 min.

‍

–Lägg i smöret och mixa såsen med en stavmixer och smaka av med salt och peppar och servera med lämplig pasta och parmesan.

-Stek korven i smöret tills den börjar få färg, tillsätt grädden och låt reducera ned 30%, smaka av med salt och peppar.

-När såsen börjar bli simmig, tillsätt riven tryffel, tryffelolja, parmesan och äggulorna och dra ned värmen och blanda väl. Äggulorna kommer reda såsen och binda fettet.

-Tillsätt den kokta pastan och låt sjuda ihop enkort stund.

-Har du mycket tryffel toppa med den, svartpeppar och parmesan.

‍

• Koka vinäger, vatten och schalottenlök på låg värme tills vätskan har reducerats till hälften.

• Tillsätt lökblandningen och äggulorna i en bunke. Vispa äggulorna försiktigt över ett vattenbad tills de tjocknar.

• Droppa i fettet långsamt under konstant vispning tills såsen är tjock och slät.

• Rör i dragon och persilja. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

• Förvara bearnaisen på en temp mellan 23-60c då spricker den ej.

‍

🥩Några bra tips om kött!

• En tunn skiva kött som steks får gärna vara kylskåpskall, på så sätt blir den inte lika enkelt genomstekt när du steker den.
• Låt köttet vila efter stekning eller grillning, tumregeln är 15 min för varje 500 g kött, dvs 2 kg kött får gärna vila en timme.
• Kött med mycket fett insprängt som tex Wagyu ska tillagas kort tid på hög värme, medan magert kött kan tillagas längre tid på låg värme.
• Använd alltid en stektermometer så du får perfekt stekgrad, tänk på att ta bort köttet när den visar 3-4c under det du ska steka köttet till, medan köttet vilar brukar tempen gå upp ca 3-4c.

Skala räkorna och torka torra, förslagsvis på hushållspapper.

Finhacka dill och rödlök.

Hacka räkorna grovt.

Blanda räkor, gräslök och dill och talite majo och creme fraiche i taget till perfekt konsistens.

Ha i rejält med pepparrot och ev tabasco.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Pressa citron över vid servering!

Viktigt med torra räkor. Också viktigt att ha i lite kladd i taget! Får inte vara för blött, ska precis bli tillräckligt geggigt så den håller ihop.

‍

- Fräs löken, svamp och örter i olja någon minut utan att det får färg, häll på vitt vin, fond och vinäger. Låt koka ihop till hälften. Koka grädde separat till hälften och slå ihop fond, vin och grädde att koka ihop någon minut, mixa i smöret i slutet.

- Pochera fisken i saltat vatten med lite vitt vin tills den når en innertemp på 46c, lägg åt sidan.

- Lägg ut spenaten i en ugnsfast form, lägg i gös och räkor ovanpå, toppa med all sås och till sist riven parmesan, gratinera sedan i ugnen under grillelementet och servera med nykokt ris.

Iberico

- Kambenen bakar du i ugn i ca 1 ½ timme på 80c eller sous vidd, salta och peppra dem och dressa med lite olivolja, sedan grillar du klart dem på grillen för yta, till detta passar glazen väldigt bra

- Secreto är godast att bara salta till en börja, då denna styck detalj innehåller en del fett så vänta med pepparn tills du grillat den färdig, den ska grillas på hög värme så att den får den fina ytan.

- Chorizo blir bäst om du grillar på relativt hög värme så du får en fin yta snabbt och låter den vila sig klart.

Saffrans Ris

• Skölj riset ordentligt i kallt vatten, lägg ned i en kastrull, tillsätt de torra kryddorna, fond och vatten, koka upp under lock, dra ned värmen något, riset ska koka ca 16-17 min normalt.
• Medan riset kokar fräs lök ock tomater i en panna eller låt dem mjukna upp på grillen.
• Strimla paprikorna och tillsätt dem till riset när det är klart, så även tomat och lök.
• Riset skall var lite blött och servera det till det nygrillade köttet.

Rostad vitlöks aioli

• Baka hela vitlöken med skal i glöden på grillen eller i ugnen på 200c, den ska bli mjuk.
• Tag ur köttet på 6 vitlöksklyftor och lägg i en hög smal bunke (gör inget om det kommer med lite bränt skal med)
• Lägg i resten av ingredienserna och mixa med stavmixer, börja med mixern i botten och jobba dig sakta uppåt. Smaka av med salt och peppar

Min Spanska Glaze

• Värm upp allt så att marmeladen och honungen smälter ihop med sojan.

‍

Stek pancettan

‍

Skiva tomaterna och bred ut på ett fat

‍

Fördela ut burratan, toppa med pistage, pancetta och riv över lite parmesan

‍

Strimla basilikan grovt och strössla över. Toppa med olivolja och krydda med salt och peppar

‍

Servera gärna med lite rostat, gott levainbröd

Skiva lök och fänkål tunt, stek i lite olivolja och slå på grädde, vin och senap.

‍

Koka upp vatten och koka pastan hälften av tiden, lyft sedan över den i pannan med fänkål, rör om och låt pastan gå klart i pannan. Smaka av med salt och peppar.

‍

Blanda ned basilika och räkor, vänd runt och servera direkt! Toppa med lite parmesan, basilika och olivolja.

Värm oljan i en stekpanna eller liten lergryta på medelvärme.

‍

Tillsätt vitlök och chili. Fräs försiktigt tills vitlöken är gyllene men inte bränd.

‍

Höj värmen något och tillsätt räkorna i pannan. Strö över rökt paprikapulver, salt och peppar. Stek i cirka 2–3 minuter tills räkorna är genomstekta och rosa.

‍

Strö över hackad persilja och blanda snabbt och servera räkorna direkt ur pannan med en citronklyfta och gärna bröd att doppa i den smakrika oljan

Stansa ut bröden i rundlar och steg gyllene i smör.

Lägg smetana i en spritspåse och spritsa ut över bröden.

Toppa med löjrom, riven gammelknas, svartpeppar, finhackad gräslök och pressa över citronsaft vid servering!

Lägg ut chipsen på en tallrik, toppa med skinkan, riven parmesan och finhackad gräslök!

Skär kronärtskockorna i slarviga bitar, marinera med citronzest, salt och peppar.

Smaka av med olivolja och citron beroende på hur syrliga du vill ha.

Skiva upp och smörstek eller grilla baugetten i ugnen så det blir en trivsam yta och färg.

Bre på smetana och toppa med kronärtskockorna, riv över osten och gräslök, extra salt och svartpeppar på.

JÄTTEENKELT JU.

Varsågoda.

Fräscht och piggt men jättegott! Kanon om man ska äta riktigt mycket eller otroligt mastigt resten av kvällen. För vi äter oss inte mätt på gurkor. Kommer man inte över snackgurkor går det bra att ta en vanlig gurka men då skala bort en del av skalet och skära i skivor.Jag la färskosten i en spritspåse. Det går absolut lika bra med en vanlig fryspåse, det har jag nog använt 94% av alla spritstillfällen i livet. Blanda citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar och smaka av.Spritsa på färskosten på gurkan och häll på dressingen, gör du tvärt om kommer färskosten få det jättesvårt och slajda runt på gurkan utan fäste. Toppa med sesamfrön, dill och krasse! Lite extra salt och peppar dör ingen av.

1. Förberedelser

Konfitera vitlök: Skala vitlöksklyftor, täck med neutral olja och baka i ugnen (165°) tills mjuka. (Tips: gör lite extra, går utmärkt att spara i sin olja och ha i kylen. Gott att mosa ner i varma och kalla såser).

Salta fisken och låt vila.

Rosta pinjenötter i en torr panna tills gyllene.

‍

2. Za’atar salsa verde

Finhacka vitlök, fefferoni och örter.

Blanda med za’atar, chiliflakes, citronsaft, citronzest, fefferonilag och olivolja.

Hacka pinjenötterna grovt och rör ner. Smaka av med salt och peppar.

‍

3. Marinerad fänkål

Skiva fänkålen tunt (gärna med mandolin).

Blanda med citron, olivolja, salt och fänkålsdill.

‍

4. Blomkålspuré

Dela blomkålen i mindre bitar och koka i grädde med en nypa salt tills mjuk (ca 15 min).

Sila av och spara en del av grädden för att späda purén med. Lägg ner en klick smör och mixa sen slät tillsammans med den konfiterade vitlöken.

5. Tillaga fisken

Stek i oljad panna på medelhög värme tills den får fin yta.

Tillsätt smör och ös tills fisken är genomstekt.

6. Servering

Lägg upp blomkålspuré och marinerad fänkål på tallrikar.

Toppa med fisken och skeda över za’atar salsa verde.

Servera direkt!

‍

Entrecôte

Köttet är en saftig och marmorerad köttdetalj som passar utmärkt på grillen. Fettet i köttet ger både smak och saftighet, och det blir bäst när det grillas snabbt på hög värme.

• Låt köttet vila i minst 15 min per 500gr kött
• Grillar du en hel bit kött så börja med att krydda köttet i god tid innan så att salt och kryddor hinner gå in i köttet. Börja med att grilla med fett sidan nedåt och vänd sedan. När köttet fått fin färg lägg över på indirekt värme.
• Grillar du en skiva med ben så  salta endast och grilla på båda sidor, ställ den sedan på bensidan ned och dra över till indirekt värme

Grillar du en skiva med ben så salta endast och grilla påbåda sidor, ställ den sedan på bensidan ned och dra över till indirekt värme

En tunn skiva grillar du på bägge sidor och serverar direkt.

Blodig (rare, 50°C): Röd och mycket saftig inuti. Grilla 1–2minuter per sida.

Medium rare (55°C): Lätt rosa och saftig. Grilla 2–3 minuterper sida.

Medium (60°C): Rosaröd kärna med fastare konsistens. Grilla3–4 minuter per sida.

Well done (70°C+): Helt genomstekt men riskerar att blitorr. Grilla 5 – 6 minuter per sida

Tänk på att ta av köttet 3 c innan önskad temp dåköttemperaturen brukar gå upp ett par grader.

Grillad matig sallad

• Skiva gurkor och zucchini på längden, dela spetskålen på mitten.
• Salta alla grönsaker och låt dem dra ut lite vätska, krydda dem med rubb och peppar. Har du inget rubb smaksätt med lökpulver, svartpeppar och smör.
• Grilla alla grönsaker, purjon grillar du hel tills den blir svart utanpå, övriga grönsaker normalt så att de får fin färg.
• Skala bort det brände yttre på purjolöken, skiva upp och skär ned övriga grönsaker lite grovt, smaksätt med citron zest, salt och peppar samt olivolja och servera till köttet.

- Stycka köttet i avlånga längder som du kan tranchera upp efteråt.

- Lägg ned köttet i en tryckkokare, slå på vin och fond, lägg i morötter, vitlök och lök samt örterna. (tänk på att inte överfylla tryckkokaren) kör på medelvärme i ca 1 timme

- Stek svamp och fläsk ihop med lite smör i en stekpanna tills de fått vin färg, tag ur det möra köttet försiktigt samt kryddknippet och häll över vätskan och grönsakerna från tryckkokaren över svampen och fläsket, låt koka ihop och red skyn lite med maizena eller arrowrot.

- Skiva upp köttet och lägg ut på ett stort fat, hällöver grytan över köttet.

- Servera med potatispuré och gärna lite gremoulata.

‍

Förberedelser

• Rimma fisken i en lag av 1 del salt och 2 delar vatten. Låt ligga medan du förbereder resten.
• Gör buljongen: Koka upp vatten med kombu, torkad shiitake, korianderrot och bonito flakes. Låt sjuda i 20–30 min. Sila, tillsätt miso och soja. Smaka av.
  

Tillaga risotton

• Finhacka lök, vitlök och två tredjedelar av svampen. Stek mjukt i olja utan att få färg.
• Tillsätt riset och fräs någon minut.
• Häll på vin och låt alkoholen koka bort.
• Tillsätt buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt men har tuggmotstånd.
  

Stek svamp och pak choi

• Smörstek resten av svampen tills den får fin yta.
• Lägg i delad pak choi mot slutet, salta och peppra.
• Droppa lite vin över pak choi’n och låt gå klart.
  

Tillaga fisken

• Torka av fisken och stek på hög värme tills den får fin stekyta.
• Ta av från pannan och pensla med ponzudressingen.
  

Sista touchen & servering

• När risotton nästan är klar, rör ner lite mer buljong och parmesan.
• Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med stekt svamp, pak choi och fisken.
• Strö över furikake och gochugaru.
  ‍

Servera direkt!

‍

- Krydda köttet och stek på hög värme med lite rapsolja, vänd köttet och dra ned värmen efter 15 sekunder och tillsätt smör (rikligt), timjan och vitlök, ös köttet med smöret.

- Tag ur köttet och lägg i lök och svamp, stek tills de fått fin färg, lägg i bönorna och eventuellt potatis, krydda och smaksätt med lite zest och saft från citron.

- Skiva upp köttet och servera med grönsakerna.

-Mixa ärtor, 80 g parmesan, mandel, basilika, mynta och en klyfta vitlök med 1 dl olivolja och smaka av med salt och peppar. Kan behövas mer olja beroende på konsistens

‍

-Lägg upp tortillabröden på en ugnsplåt, skiva upp alla grönsakerna och blanda med hälften av gratängosten, grädde, en riven vitlöksklyfta, salt och peppar och fördela dem sedan jämt på tortillabröden. Toppa med resten av osten och gratinera i ugnen tills de fått fin färg

‍

-Salta och peppra fläskkarrén och grilla den i grillpanna eller på grillen, låt köttet vila några minuter innan servering

‍

-Vid servering, toppa rätten med lite olivolja och parmesan för en perfekt matchning med vinet

-Blanda 5 cl olivolja med 1 msk hackad basilika, 1 tsk oregano, 1 tsk timjan, saft från ½ citron och blanda ihop

‍

-Dela kycklingbrösten i hälften och trä på dem på spett och marinera i hälften av oljan

‍

-Dela grönsakerna i lika stora bitar och stek dem (förutom tomaterna) i en stekpanna i olivolja i ca 4 min. Mot slutet lägger du i tomaterna och elda försiktigt med en gasbrännare så att det uppstår lite bränd yta från elden, krydda med citronzest salt och peppar

‍

-Servera med en god aioli eller crème fraiche för en perfekt matchning med vinet

Salta och peppra biffen, dela citronerna och grilla på hög värme, låt köttet vila 5 min

‍

‍Ratatouille:

‍Skiva alla grönsakerna i 2 cm tjocka skivor och grilla dem tills de får färg. Under tiden fräser du resten av ingredienserna i en panna rikligt med olivolja. Dela sedan de grillade grönsakerna på hälften och brässera dem i olivoljan och tomaterna

‍

‍Rostad aioli:

‍Dela den hela vitlöken och lägg den på grillen med hela sidan mot glöden eller baka i ugn tills vitlöken är mjuk

‍

Plocka ut klyftorna från vitlöken och mixa dem, blanda sedan i resten av ingredienserna och mixa med stavmixer i en hög, smal bunke tills aiolin sätter sig