Förberedelser

1. Pickla grönsakerna:

- Blanda silverlök, morötter och pak choi med citronsaft, olivolja och lite salt. Låt stå minst 15 minuter.

2. Strimla isbergsalladen

‍

Tillagning

1. Stek kycklingen:

- Hetta upp olja i en stekpanna. Stek kycklingen tills den får färg.

2. Flambera:

- Häll i Triple Sec och Calvados. Tänd försiktigt (använd lång tändare och luta pannan bort från dig). Låt alkoholen brinna av.

3. Smaksätt:

- Tillsätt chili, rödlök och ingefära. Stek ihop någon minut.

4. Bräsera:

- Häll i apelsin- och citronzest + saft samt soja. Låt puttra på medelvärme tills kycklingen är saftig och såsen reducerats något (ca 5–8 min).

5. Smaka av:

- Justera med salt och peppar.

Gochujang-majonnäs

- Lägg i alla ingredienser i en smal hög bunke, mixa med stavmixer tills majonnäsen blir fast

- Smaka av med salt och justera styrka/syra efter smak

‍

Montering

1. Värm tortillabröden lätt.

2. Lägg i:

- Kycklingblandningen

- Strimlad sallad

- Picklad silverlök, morötter och pak choi

- Ringla på chilimajonnäsen och toppa med lite krossade tortillachips

3. Vik ihop till burritos och njut!

‍

Blanda bönsalladen:

- Blanda de vita bönorna med ostkuberna, vitlök, olivolja, basilka och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå en stund så smakerna utvecklas.

Tillaga salciccia:

- Stekeller grilla korvarna i en stekpanna på medel mot låg värme tills de är genomstekta och har fin färg. Skär dem i bitar.

Tillaga flanksteken:

- Salta och peppra köttet. Stek eller grilla flanksteken på hög värme, ca 3–4 minuter per sida (beroende på tjocklek). Låt vila i 5–10 minuter innan du skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna.

‍

Kall sås med fetaost, harissa och inlagdpaprika :

⁃ Blanda alla ingredienser i enskål, ta först lite harissa och addera beroende på hur mycket hetta du vill ha.

⁃ Smaka av med salt och svartpeppar!

‍

Potatissallad med sparris, haricot verts ochdijondressing:
⁃ Koka potatisen i rikligt saltatvatten.

⁃ Blanchera haricot verts.

⁃ Grilla eller koka sparrisen, såden fortfarande behåller sin spänst.

⁃ Blanda olivolja, dijon,citronsaft, salt och peppar till dressingen.

⁃ Skär upp potatis och sparris ibitar och blanda ihop med övriga ingredienser!

⁃ Toppa med grovt riven ost!

Fisken

- Rimma fisken i ca 15 min och skär sedan fisken i bitar.

- Mortla alla kryddor och blanda med mjölet.

- Vänd runt fisken i mjölet, sedan i ägg och sist i pankoströbrödet.

- Fritera fisken i 180c tills den är gyllenbrun.

‍

‍Chili- & ostsås

- Smält smör, tillsätt mjöl och stek i någon minut, tillsätt mjölken och koka ihop under omrörning.

- Rör ner ost och chili på låg värme tills osten smält.

- Håll varm (inte koka).

- Smaka av med salt och peppar.

- Servera med tacon eller ringla på liten tallrik med nachochips.

‍

‍Salsa med passionsfrukt och fetaost

- Hacka alla ingredienser och blanda ihop i en skål.

- Smaka av med lime, salt och peppar.

‍

‍Avokadokräm

- Mixa alla ingredienser, smaka av med lime och salt!

‍

- Pickla kålen: Grilla alla grönsaker snabbt så de får en sotig yta och strimla ned dem i en bunke.

- Massera ihop alla ingredienser och låt stå minst 20-30 min. Den ska bli syrlig, frisk och lätt mjuk.

- Koka glazen: Koka ihop allt i en kastrull tills lätt, sirapslik konsistens.

- Snitta fettsidan på ankan i rutmönster.

- Lägg i kall panna med fettsidan ner.

- Stek långsamt tills mycket fett smält ut och ytan är krispig (6–8 min).

- Dra ned värmen något och vänd och stek 2-3 min i glazen.

- Kör klart i ugn (140°C) eller grilla på indirekt värme till ca 55-58°C. Pensla på glazen då och då.

- Låt sedan vila i 10-15 min och skiva upp tunt.

- Värm tortillan snabbt i torr panna eller direktöver låga - de ska vara mjuka och lite varma.
‍

Montering ‍

- Lägg lite picklad spetskål i botten.

- Toppa med skivat ankbröst.

- Ringla över glaze.

- Klicka på wasabimajonnäs.

- Avsluta med koriander, salladslök och ev. sesamfrön

‍

- Fräs basen i en kastrull: smula sönder den torkade svampen och fräs med champinjonerna, lök och vitlök i smör/olja på medelvärme tills de är mjuka (inte brynta).

- Addera riset och låt det bli lätt glansigt i 1–2 minuter.

- Tillsätt vinet och låt det koka in.

- Ha i en slev varm buljong blandat med misopastan lite i taget, rör om och låt absorberas innan du fyller på mer. Fortsätt i ca 18–20 minuter.

- Tillsätt svampen, parmesan och burrata. Rör om tills allt är krämigt och smaka av med salt och peppar.

- Servera direkt! Toppa gärna med örter och lite extra ost.

‍

Blanda röran
- Rör ihop majonnäs, dijonsenap, pepparrot, tabasco, dill och svartpeppar. Tillsätt finrivet citronskal (zest) från 1 citron. ‍

‍Förbered räkorna
- Om du använder räkor i lake: krama försiktigt ur vätskan. Om du skalar färska räkor behövs detta inte.

Blanda ihop
- Vänd ner räkorna i majonnäsblandningen. Låt röran stå och dra i minst 20 minuter i kylskåp.

Stek brödet
- Stek formbrödet i rikligt med smör på medelvärme tills det blir gyllene och krispigt. Undvik för hög värme så att det inte bränns.‍

Servering
‍- Servera skagenröran med de smörstekta bröden vid sidan av så att brödet behåller sin krispighet. Toppa gärna med löjrom och eventuellt en citronklyfta.

Förbered laxen

- Skär laxen i tunna skivor med en riktigt vass kniv. Lägg upp på ett fat eller en tallrik.

Blanda marinaden

- Vispa ihop soja, finrivet limeskal, limesaft, sesamolja, riven ingefära.

Marinera

- Häll marinaden över laxen. Låt stå i kylskåp i ca 10–15 minuter (inte för länge - då “tillagas” fisken av syran).

Toppa

- Strö över sesamfrön, salladslök, koriander och chili efter smak.

‍

Förbered sparrisen

- Skala den vita sparrisen noggrant.

- Dela den i bitar och råstek den i smör 3-4 min,pressa på lite citron, salta och peppra i slutet.
‍

Brynt smör-hollandaise

- Smält smöret och låt det brynas tills det doftar nötigt.

- Vispa äggulor, citronsaft och senap över vattenbad tills det tjocknar.

- Tillsätt det brynta smöret droppvis under vispning.

- Smaka av med salt & vitpeppar.

Pochera äggen

- Koka upp vatten med lite ättika.

- Sänk till sjudande och vispa runt vattnet så det är i rörelse.

- Knäck äggen i en kopp med lite ättika och släppner dem försiktigt.

- Pochera ca 3 minuter (så ägget behåller en krämig gula).

Montering

- Rosta brödet lätt.

- Lägg på rökt lax.

- Toppa med sparris.

- Lägg på pocherat ägg.

- Skeda över hollandaise.

- Toppa med örterna och riv på citronzest.

‍

- Stek vitlöken hel i olivolja så den får fin gyllene färg.

- Sänk värmen och låt svalna, tillsätt tomater och basilika.

- Låt koka under omrörning tills krämig. Det går även bra att plocka upp basilikan och mixa såsen om man vill ha den krämigare.

- Smaka av med salt och svartpeppar. 

‍

- Blanda färsen med vin, ströbröd, parmesan, persilja, ägg och lök.

- Tillsätt vitlöken, salta och peppra.

- Blanda försiktigt till en jämn smet.

- Provstek lite av smeten i olja och smaka avkryddningen.

- Rulla köttbullar i önskad storlek.

- Stek köttbullarna i omgångar i olja tills de får fin färg runtom.

- Låt sedan koka i tomatsåsen eller servera vid sidan om.

‍

- Dra av skinnet från korvarna och smula ner färsen.

- Hetta upp olivolja i en panna och stek färsen tills den får färg.

- Tillsätt vitlöken och stek kort under omrörning.

- Tillsätt körsbärstomaterna och vinet och låt koka ner till hälften.

- Häll i de hela tomaterna, koka upp och låt småkoka ca 10 minuter.

- Smaka av med salt och peppar.

- Koka pastan enligt anvisning på paketet.

- Spara lite pastavatten och häll av resten.

- Blanda pastan med såsen och tillsätt lite pastavatten.

- Tillsätt chiliflakes, lite olivolja och persilja.

- Blanda och smaka av.

- Servera med riven pecorino.

Förbered potatisen och sparris
- Skala potatisen och den vita sparrisen noggrant och skär bort den träiga nederdelen, koka sparrisen i kycklingfond, vitt vin, lagerblad, citron, salt och timjan.

-Sjud sparrisen tills den är klar ca 6-7 min. Tag ur sparrisen och potatisen och ställ åt sidan med plast över så att den inte skinnar sig, spara fonden.

Stek kycklingen
- Lägg i kycklingen i en kall stekpanna med skinnsidan nedåt och höj temperaturen till ca medium plus, salta och peppra den andra sidan.

- När skinnet är krispigt - vänd kycklingen och tillsätt 25 g smör och stek i ca 3 min, låt sedan kycklingen gå klart i ugnen på 100c tills den når en innertemperatur på 68 grader.

Fräs lök och svamp
- Hacka och stek löken mjuk i samma panna som kycklingen stekts i tillsammans med champinjonerna.

Koka såsen
- Reducera grädden till hälften, koka ned sparrisfonden till ca 50%, slå sedan ihop dem och tillsätt lite citronsaft, dijonsenap och smaka av med salt och peppar.
- Låt reducera lite ytterligare och red såsen genom att steka 1 msk mjöl med lika mycket smör i en kastrull (viktigt att steka ur mjölet ordentligt), häll i såsen och låt den reda sig.

Servering
- Dela sparris, potatis och kyckling i bitar, lägg upp dem på ett djupt serveringsfat tillsammans med champinjonerna.
- Slå på all sås över rätten, toppa med krasse, dill och lite citronzest och njut!

‍

Smaksatt olja
- Värm upp oljan tillsammans med en klick smör.
- Finhacka salladslök, vitlök, chili och eventuella örter och häll i oljan så snart smöret smält. Ha inte på för hög värme så det bränns.


Krämig sås
- Blanda färskost, majonnäs, citronsaft + zest, riven vitlök och smaka av med salt och svartpeppar.

Vitlöksbröd

- Mosa ihop smöret med riven vitlök, citronsaft, salt och peppar och bre på bröden.
- Grilla eller kör bröden i ugnen tills smöret smält och de fått fin färg.
‍

Glaze krabba
- Värm upp glazen och låt krabbklorna gå in i pannan så de får ordentligt med smak.

Skaldjuren

- Marinera skaldjuren i citronsaft.

- Lägg upp musslorna i en panna i sitt skal, lägg på vitlökssmör ovanpå och ställ pannan mitt i glöden, stek musslorna i ca 2-3 min tills smöret smälter.

- Grilla kräftorna och räkorna på direkt hög värme, pensla på skaldjuren med den smaksatta oljan (Var inte rädd om det brinner lite)

- Servera resten av oljan så man kan dressa resen av skaldjuren medans du äter.

‍

Gör degen

- Lös upp jästen i ljummet vatten.

- Tillsätt olivolja, salt och mjöl.

- Knåda till en smidig deg (ca 15 min).

- Låt jäsa under duk i ca 45–60 min.
‍

Förbered toppingen

- Skiva fänkålen tunt (gärna med mandolin).

- Riv citronzest (endast det gula).

- Blanda ricotta med lite citronzest salt och peppar.
‍

Baka pizzan

- Sätt ugnen på max (250–275°C).

- Baka ut degen tunt, börja i mitten och jobba dig ut mot kanterna.

- Bred på ricottan och stö på osten.

- Lägg på fänkål och lök.

- Ringla över olivolja, salta och peppra

‍

Grädda

- Baka mitt i ugnen ca 8–12 min tills gyllene.

‍

Topping

- Riv över mer citronzest.

- Pressa lite citronsaft och lite mer olivolja.

- Lägg ut små bitar av mozzarellan.

- Strö över örter och parmesan, njut!

‍

Gör degen

- Lös upp jästen i ljummet vatten.

- Tillsätt olivolja, salt och mjöl.

- Knåda till en smidig deg (ca 15 min).

- Låt jäsa under duk i ca 45–60 min.
‍

Baka pizzan

- Sätt ugnen på max (250–275°C).

- Baka ut degen tunt, börja i mitten och jobba dig ut mot kanterna.

- Bred på ricottan och stö på osten.

- Lägg på fänkål och lök.

- Ringla över olivolja, salta och peppra

‍

Grädda

- Baka mitt i ugnen ca 8–12 min tills gyllene.

‍

Topping

- Riv över mer citronzest.

- Pressa lite citronsaft och lite mer olivolja.

- Lägg ut små bitar av burratan samt laxen.

- Strö över örter, pistage och parmesan, njut!

‍

- Hacka gräslöken och vitlöken så har vi det gjort.

- Smält smöret och ha i vitlöken och låt mysa i smöret någon minut. Skicka i kronärtskockshjärtan och mixa.

- Skvätt i generöst med citron, smaka av efter hand beroende på hur syrligt du vill ha, jag hade i en halv. Ska vara rätt syrlig.

- Ha i salt, peppar och en stor hutt av pastavattnet och pastan.

- Riv parmesan i pastan och toppa med extra parmesan och gräslök.

- Sota citronen på grill eller torr stekpanna tills den blir ordentligt svart. Smält under tiden smöret och pressa sen i iallafall en halv citron, smaka av! Ha i finhackad chili och riven vitlök, salt och peppar.

- Stek/grilla sparris men behåll lite spänst! Skicka in bröden i ugnen med lite olivolja eller stek tills de får fin yta.

- Toppa bröden med burrata, sparris och salta och peppra extra. Skeda över den goda dressingen och snåla inte!

- Bryn smöret och tillsätt torkad dragon, ställ åt sidan och låt svalna.

- Koka upp vinäger, citron och reducera tills det är en tredjedel kvar.

- Blanda smör och vinäger, se till att det är max är fingervarmt.

- Vispa ned smörblandningen lite i taget med bearnaisesåsen, tillsätt sedan dragon och persilja och smaka av med tabasco, salt och peppar.

- Låt såsen stå och dra i rumstemperatur i ca 10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Kycklingen

- Rör ihop olivolja, majonnäs, vitlök och citronsaft i en skål, smaka av med salt och peppar.

- Lägg kycklinglåren i marinaden och blanda ordentligt. Lägg upp kycklinglåren med insidan uppåt, fyll kycklingen med de färska örterna, citronzesten och rulla ihop kycklinglåren och låt stå i minst 30 minuter.

- Värm grillen till medelhög värme. (Funkar även i grillpanna!)

- Lägg upp alla kycklinglår mellan ett halster och grilla 5–7 minuter per sida tills kycklingen är genomstekt och har fin färg, innertempen ska vara ca 66c och låt den vila upp till 69c.

‍

Pastan

- Finhacka vitlök, habanero och persilja. Smält smöret och tillsätt vitlök och habanero och låt gå på låg värme i några minuter. Ha i vinet och låt reducera ner ca 10 minuter.

- Ha i grädden och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

- Koka pastan i väl saltat vatten!

- Riv i osten och smaka av med salt, peppar, citronsaft + zest och den hackade persiljan.

- Ha i pastan i såsen och servera tillsammans med kycklingen!

‍

Kyckling

- Stek kycklingbrösten på medelvärme med skinnsidan nedåt tills skinnet är krispigt.

- Vänd på kycklingen och lägg i smör, timjan och vitlök. Ös kycklingen och stek klart i ugn tills den når en innertemp på 65 c, låt vila i några minuter.

‍

Bearnaisesås

- Lägg schalottenlök, chili, dragon och persilja i en kastrull. Häll över rödvinsvinäger och vatten och låt koka till hälften.

- Smält smöret i en kastrull. Viktigt att den är tempererad, dvs inte överstiger 60 grader. Detta då äggula har en koaguleringspunkt vid 65 grader.

- Tillsätt två ägg och lite vatten som fungerar som en stabilisator och reduktionen i en ny kastrull. Vispa ihop detta under låg värme tills att den är krämig och fin.

- Häll sedan försiktigt ner det smälta smöret under tiden som du vispar. Tips: Ju mer smör du har i desto tjockare blir såsen, vill du ha såsen lösare så kan du tillsätta en skvätt vatten.

- När du nått önskad konsistens tillsätter du persilja, dragon, finhackad schalottenlök, tabasco och salt. Glöm inte bort att smaka upp med mer av den goda reduktionen. Såsen håller sig i cirka 4-6h i rumstemp. Njut nu.

‍

Vit sparris

- Skala sparrisen och bryt av den träiga nederdelen.

- Koka upp vatten med sparrisskal, salt, socker, lagerblad, vitpepparkorn, timjan och citron. Låt sjuda några minuter för att skapa en smakrik lag.

- Lägg i den vita sparrisen.

- Dra av kastrullen från värmen och låt sparrisen stå under lock och sjuda färdigt tills den är klar.

Kycklingen

- Blanda olivolja, vitlök, salt och peppar.

- Gnid in kycklingen med marinaden.

- Stek i panna på medelvärme i ca 5–6 min per sida tills genomstekt eller kör klart i ugnen.

- Låt vila några minuter innan servering.

Sotade grönsaker

- Dela grönsakerna på i bitar, skrapa ur kärnorna lätt ur gurkan. Behåll de små tomaterna hela.

- Pensla med olivolja och salta.

- Sota grönsakerna med en brännare tills de får fin färg.

- Pressa lite citronsaft över vid servering.

Krämiga bönor

- Fräs vitlöken samt roscofflöken i olivolja.

- Tillsätt bönorna och låt dem bli varma.

- Häll i fond och låt sjuda i ca 5 minuter.

- Tillsätt parmesan för krämig konsistens.

- Smaka av med citron, salt och peppar.

Servering

- Lägg en bädd av krämiga bönor på tallriken.

- Placera kycklingen ovanpå.

- Lägg de grillade grönsakerna vid sidan av.

- Toppa med färska örter, citronskal och marconamandlar.

- Sätt ugnen på 200°C.

- Koka i lättsaltat vatten 8–10 minuter tills den precis mjuknat. Häll av vattnet. Skala och skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor.

- Stek pancettan i en torr panna tills den tappar lite av fettet.

- Rör ihop crème fraîche och bearnaise till en kräm. Smaka av med lite salt (pancettan är redan salt).

- Varva potatis, tomat, lök och pancetta i en smord ugnsform.

- Klicka över bearnaisekrämen och bred ut försiktigt.

- Skiva reblochon-osten och lägg den ovanpå potatisen.

- Grädda i 15-20 minuter tills osten är smält, bubblig och gyllene.

- Låt vila 5–10 minuter före servering och toppa med gräslök.

‍

Förbered potatisen‍

- Koka potatisen i saltat vatten tills den är precis mjuk.

- Häll av vattnet och låt den ånga av lite.

- Dela större potatisar i halvor.
‍

Limeaioli

-Blanda majonnäs med vitlök, limesaft och zest och smaka av med salt.
‍

Potatissalladen

- Skär zucchinin i skivor eller halvmånar.

- Stek dem snabbt i lite olivolja i en het panna tills de får färg men fortfarande har lite tuggmotstånd.

- Skiva fänkålen i skivor och stek tillsammans med zucchinin. Salta och peppra.

- Blanda i potatisarna och smaka upp med olivolja, limesaft, salt och svartpeppar.

- Blanchera ärtorna och blanda ihop med resterande grönsaker precis på slutet.

- Toppa med grovhackad persilja, gräslök och getost.

- Servera salladen ljummen.
‍

Stek havsabborren

- Skär några snitt i fiskens skinn.

- Salta, peppra och fyll buken med citron i skivor, vitlök och örter.

- Pensla med olivolja.

- Sätt på ugnen på 200 c och grill, baka fisken i ca 15 min, vänd på fisken efter 7 min.

- Fisken är klar när köttet lätt lossnar från benet.
‍

Servering

- Servera fisken tillsammans med potatissalladen och limeaiolin.

‍

Chimichurri

- Hacka persilja, oregano, timjan, vitlök och chili fint.

- Blanda med vinäger, salt och peppar.

- Rör ner oljan och smaka av.

- Låt stå minst 20 minuter före servering (gärna längre).

Tips: Blir ännu bättre dagen efter.

‍

Chipotlemajonnäs med kaffe & habanero
En rökig, djup och het majonnäs med kaffetoner, jag använde en färdig kaffe/habanerosås, receptet är om du gör den utan denna färdiga sås. Kaffet ska ge djup - inte dominera. Börja med lite och öka vid behov.

- Blanda majonnäs och chipotle.

- Rör ner finhackad habanero (börja försiktigt!).

- Tillsätt kaffet, limejuice och honung.

- Smaka av med salt och ev mer hetta.

‍

Smetana med grillad paprika & rödlök

Krämig, söt och lätt rökig - perfekt som svalkande kontrast.

- Finhacka paprika och rödlök.

- Blanda ner i smetanan.

- Smaka av med salt, peppar och ev. citron.

- Vill du ha den slätare? Mixa allt snabbt med stavmixer.

‍

Gör degen

– Smula jästen i en bunke och lös upp i det ljumma vattnet.

– Tillsätt olivolja, salt och mjöl lite i taget.

– Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i ca 30–40 minuter.

‍

Gör löksåsen

– Skiva löken tunt.

– Stek den mjuk i smör på medelvärme tills den blir glansig (du kan låta den få lite färg för mer smak).

– Pudra över mjölet och rör om.

– Tillsätt grädde och mjölk under omrörning.

– Låt sjuda tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.

– Låt svalna något.

Montera pizzan

– Sätt ugnen på 250°C (gärna varmluft).

– baka ut degen på plåt med bakplåtspapper.

– Bred ut löksåsen istället för tomatsås.

– Toppa med riven ost.

– Fördela potatisskivor och fläsk över pizzan.

Grädda

– Grädda i övre delen av ugnen i ca 8-10 minuter tills pizzan fått fin färg. Använd gärna baksten eller järnplatta som du förvärmer i minst 20 min
– Toppa gärna med färska örter innan servering.

‍

Flankstek:

– Ta fram köttet minst 30 minuter före tillagning.

– Torka av och salta/peppra generöst.

– Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt med olivolja.

– Stek köttet 3–4 minuter per sida (medium rare: ca 54–56°C innertemperatur).

– Lägg i smör, vitlök och timjan mot slutet och ös köttet.

– Låt vila minst 10 minuter.

– Skär i tunna skivor tvärs över fibrerna.

‍

Rödvinsås:

– Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.

– Tillsätt tomatpuré och fräs kort.

– Häll i vin och koka ner till hälften.

– Tillsätt fond, lagerblad och timjan. Låt sjuda 15–20 min.

– Sila såsen och reducera till önskad konsistens.

– Smaka av med salt, peppar och ev. socker.

– Montera med en klick kallt smör före servering.

– Skär spetskålen tunt och bryt ner grönkålen i mindre bitar. Lägg i en stor skål.

– Skala blodapelsinerna och skär i skivor eller bitar. Lägg åt sidan.

– Blanda tahini med vatten tills du får en krämig men rinnig konsistens.

– Riv i ingefära och finhackad färsk chili. Smaka av med salt.

– Häll dressingen över kålen och blanda väl.

– Hetta upp smör i en panna på medelhög värme.

– Lägg i dadlar och pinjenötter och stek tills de nästan blir brynta, ca 3–5 minuter.

– Lägg upp kålsalladen på tallrikar.

– Fördela blodapelsinerna över salladen.

– Toppa med de smörstekta dadlarna och pinjenötterna.

– Strö över rostade vita sesamfrön och avsluta med torkade chiliflakes för extra hetta och färg.

– Servera direkt.

– Sätt ugnen på 200°C.

– Koka potatisen nästan mjuk (ca 10 min). Skiva.

– Stek bacon knaprigt. Tillsätt lök och vitlök, stek mjukt.

– Blanda potatis med bacon, lök, örter, olivolja, salt och peppar i en ugnsform.

– Häll över grädde.

– Dela osten horisontellt och lägg med snittytan uppåt överst.

– Baka 20–25 minuter tills gyllene och bubblig.

Pickla grönsakerna
- Pickla grönsakerna med vinäger, citron samt lite olivolja.

Romesco-majonnäs
- Mixa alla ingredienser till en förhållandevis slät majonnäs. Smaka av med salt och ev. mer vinäger.

Burgaren
- Forma lösa köttbollar (ca 150 g). Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
- Lägg köttet i pannan, toppa direkt med lök, bacon och lite senap. Pressa hårtmed stekspade.
- Salta och peppra och stek tills ytan är krispig. Vänd och lägg på cheddar och manchego så att osten smälter.

Brödet
- Rosta bröden gyllene i smör. Pensla båda halvorna med romesco-majonnäs.

Montera
- Lägg burgaren på bottenbrödet, toppa med picklad paprika och lök, avsluta med toppbrödet.
- Servera extra av romesco-majonnäsen till perfekt friterade pommes… som vi fått tillgång till av Pom Friterie, regerande världsmästare i Pommes Frites!

Hummerröran
- Plocka ur köttet från hummern och dela i grova bitar.
- Finhacka gräslöken, en del i röran och en del till topping.
- Strimla salladslöken och skär gurkan i små fina kuber och blanda tillsammans med hummer, smetana, majonnäs, citronzest, gräslök, salt och svartpeppar.
- Fördela röran på salladsbladen och toppa med riven kaltbach, en skvätt citronsaft och finhackad gräslök!
‍

Risoni & misobas‍

- Koka risonin i vatten, miso och vin tills den är al dente.
- Lägg i morötterna och purjolöken, tillsätt grädde och stracciatella och låt sjuda i 2–3 minuter.
- Blanda ner risoni, ost och citronzest. Smaka av med vitpeppar (och ev lite salt – mison är redan salt), konsistensen ska vara rinnig.
‍

Gratinera‍

- Lägg i spenat och bre ut risonin i små ugnsfasta formar.
- Lägg havskräftorna och lite extra ost.
- Gratinera i 225°C tills ytan är gyllene (3 min).

Eldad havskräfta

- Lägg i vitlök och dill i smöret och pensla havskräftan lätt med smör, salta.
- Elda snabbt med gasbrännare eller grilla hårt 30 sek per sida – de ska precis bli genomvarma och få rostad yta.

Servering

- Toppa med färska örter och ev rom.
- Avsluta med några droppar citron eller brynt smör om du vill.

‍

‍

Blomkålspuré:

- Koka blomkålen mjuk i mjölk på låg värme utan att ta färg.

- Lyft upp blomkålen, spara kokmjölken.

- Mixa blomkålen kraftigt i blender med smöret och lite av mjölken tills purén är helt slät, blank och elastisk.

- Smaka av med salt och finriven citronzest.

- Justera konsistensen – purén ska vara formbar men fortfarande len.

- Vid servering: forma purén till ett ovalt “puré-ägg” med sked.

‍

Vitvinssås

- Lägg havskräftsskalen på plåt och bränn dem hårt med brännare tills tydligt sotade.

- Rosta därefter skalen i ugn på 220 °C, ca 10–15 minuter, tills torra och djupt aromatiska.

- Fräs schalottenlöken mjuk i lite neutral olja utan färg.

- Tillsätt de sotade och rostade skalen.

- Slå på vitt vin, tillsätt dillstjälkar och reducera till ca 1/3.

- Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar citron.

- Sila mycket noggrant – såsen ska vara helt klar.

- Riv ner färsk svart tryffel utan att koka.

- Precis före servering: skumma upp såsen med kall mjölk till ett luftigt, fint skum.

‍

Dillolja

- Blanchera svartkålen snabbt i kraftigt saltat vatten.

- Kyl omedelbart i isbad.

- Krama ur helt.

- Mixa svartkål, dill och olja helt slätt.

- Sila genom finmaskig sil eller duk och låt droppa långsamt

(gärna i one daywipe) med isbad under för maximal klorofyll.

-Häng oljan i spritspåse så eventuell vätska separerar – använd endast klar olja.

‍

Blomkål

- Hyvla blomkålen mycket tunt på mandolin.

- Koka citronsaft och socker tills sockret löst sig.

- Pickla hälften av blomkålen kort, 10–15 minuter.

- Låt rinna av – behåll resten rå.

Havskräfta

- Skala havskräftorna (använd skal till såsen)

- Snitta botten på havskräftan. 

- Pensla havskräftstjärtarna med olivolja.

- Sota snabbt med brännare precis före servering

‍

Uppläggning

- Placera ett formatpuré-ägg av blomkål i botten av tallriken.

- Lägg den sotade havskräftan ovanpå puré-ägget.

- Täck kräftan delvis med picklad blomkål och råhyvlad blomkål.

- Skeda över det luftiga vitvinsskummet.

- Ringla dillolja runt rätten.

- Toppa med forellrom. 

- Avsluta med tunt hyvlad svart tryffel och små dillvippor.

‍

‍

‍

Pizzadeg
- Lös jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl lite i taget.
- Knåda till smidig deg och låt jäsa 45 min under bakduk.
‍
Potatismos
- Koka potatisen mjuk. Pressa och blanda med smör och varm mjölk.
- Smaka av med salt och svartpeppar, vänd i äggulorna och lägg moset i en spritspåse.
‍

Köttet & tomatsås
- Stek köttet snabbt i smör på hög värme, ställ åt sidan. Stek hela konserverade tomater i burk i samma panna med olivolja, vitlök salt och peppar och mixa med en skvätt grädde.
‍

Forma pizzan
- Sätt ugnen på 230 °C. Kavla ut degen tunt, forma den så att den passar ekplankan.
‍

Montering
- Bred ett jämnt lager med tomatsås på pizzan, spritsa moset i kanterna, lägg på haricots verts och tomatskivorna.
‍

Grädda
- Baka mitt i ugnen 8–12 minuter tills botten är krispig och osten smält.
‍

Finish
- Ringla över bearnaisesås, toppa med örter. Servera direkt!

‍

Förbered köttet

- Ta fram högreven ca 30 minuter före stekning.

- Skiva zabutonen i ca 2–3 cm tjocka skivor.

- Salta generöst precis före stekning.
‍

Stek köttet

- Hetta upp en gjutjärnspanna med smör och lite olja.

- Stek köttet på hög värme, ca 1,5–2 minuter per sida tills köttet får fin stekyta.

- Peppra och låt vila i minst 10 min.
‍

Stekta champinjoner

- Dela champinjonerna i bitar.

- Stek i samma panna som köttet i smör på medelhög till hög värme tills de släppt vätskan och fått fin färg.

- Tillsätt vitlök mot slutet. Smaka av med salt & peppar.

‍
Spetskål & lök

- Strimla spetskålen fint och skiva löken tunt.

- Fräs lök, svamp och kål mjuka i smör utan att de tar färg.

- Tillsätt grädden och låt sjuda 5–10 minuter tills stuvningen är krämig.

- Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.

‍

Tiramisu med apelsinkaffe och marconamandlar 

Gör så här:

- Koka starkt kaffe och lägg i apelsinskal eller zest. Låt dra tills kaffet är varmt, sila bort skalet och låt kaffet svalna.

- Vispa grädden lätt fluffig.

- Vänd ner mascarpone, kondenserad mjölk, vaniljpulver, apelsinzest och salt. Rör till en slät och krämig smet.

- Doppa savoiardikex snabbt i apelsinkaffet och lägg i botten av ett fat eller portionsglas.

- Bred över ett lager kräm. Upprepa med ett lager kex och avsluta med kräm på toppen.

- Täck och ställ i kyl minst 1 timme, gärna längre.

- Toppa med grovhackade marconamandlar vid servering.

‍

Hemmagjord pasta:

- Tagliatelle till två pers: (140 g ägg, 200 g mjöl, en nypa salt). Arbeta ihop och låt vila minst 30 min i plastfolie i kyl.

- Koka upp pastavatten i en kastrull. Salta när vattnet kokar. Koka spaghettin al dente.

- Värm olivoljan i en stekpanna. Krossa vitlöken lite lätt med knivseggen och finhacka kaprisen. Häll ner vitlök och kapris i pannan, tillsammans med chiliflakes och sardeller. Låt sardellerna smälta sönder.

- Häll på de hela tomaterna och låt dem koka ner. Addera eventuellt lite pastavatten om det blir för torrt. Ta upp vitlöksklyftan och släng.

- Häll ner oliver, cocktailkapris (som du delat på hälften) och finhackad persilja. Rör om.

- Ta upp spaghettin med en tång och lägg ner i såsen. Häll ner mer pastavatten om det behövs. Rör om i pannan så att pastan täcks av såsen.

- Servera direkt i djupa tallrikar.

‍

‍

Gurksalladen

- Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin.

- Vänd ner gurka, citronsaft, olivolja och dill.

- Låt stå minst 10 minuter.

‍

Stuvad potatis

- Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den precis är mjuk.

- Häll av och dela i grova bitar.

- Stek smör och mjöl i en kastrull, tillsätt vinet, ge ett snabbt uppkok, tillsätt sedan mjölk och grädde, låt koka upp, smaka av med salt och peppar.

- Vänd ner potatisen och låt sjuda i 2–3 minuter tills det blir krämigt.

- Smaka av med citronskal, dill, gräslök, salt och vitpeppar.

‍

Laxen

- Lägg laxen på ett fat, salta och sockra fisken ordentligt och låt snabbrimma i ca 20 min.

- Lägg fisken på smörpapper i endjup stekpanna med lock och forma en skål av aluminiumfolie och lägg i pannan bredvid fisken.

- Fyll skålen med rökspånet, tänd på spånet tills det brinner och sätt på locket på pannan, låt röka i ca 15 min.

- Ha värmen på 2:an på spisen medans du röker fisken, kör klart fisken i ugn vid behov och strö blandningen över laxen och pressa ev. över några droppar citron.

- Servera med citron och övriga tillbehör.

‍

- Fyll en shaker med is.

- Tillsätt alla ingredienser.

- Skaka kraftigt.

- Sila upp i ett tumblerglas med is och servera eventuellt med ett ananasblad till garnering.

‍

- Fyll ett highball-glas med is.

- Tillsätt limejuice och ginger beer.

- Toppa med Don Papa Baroko.

- Rör försiktigt och garnera med en limeskiva.

‍

Patatas bravas

- Skär potatisen i bitar och blanda med olja, paprikapulver och salt. Rosta mitt i ugnen i ca 30–35 minuter tills krispig.
- Mixa äggula, vitlök och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis tills aiolin tjocknar. Smaka av med salt.
- Servera potatisen varm med aioli och toppa med riven manchego.

‍

Pimientos de padrón med iberico

- Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Stek paprikorna hela tills de får blåsor och mörka stekfläckar, ca 5–7 minuter.
- Lägg upp på fat, strö över flingsalt och toppa eventuellt med tunt skivad ibérico.

‍

Albóndigas

- Blanda alla ingredienser till köttbullarna och forma småbollar. Bryn dem runt om i olivolja och lägg åt sidan.
- Fräs lök, paprika och vitlök mjukt i samma panna. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver.
- Häll i fond och låt sjuda i 10 minuter. Lägg tillbaka köttbullarna och låt allt sjuda ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Toppa med riven manchego.

Lobster roll

- Tag ur köttet från hummern och dela i bitar.

- Blanda alla övriga ingredienser med hummerköttet, ställ åt sidan och låt blandningen utveckla smakerna i ca 15 min.

- Smörstekt snittskivan på korvbröden, fyll med hummerröran, toppa med gräslök, citron, svartpeppar.

‍

Pommes frites

- Dela potatisbullarna i stavar om ca 1 cm.

- Värm oljan till ca 170c och fritera potatisen tills den får en gyllene färg och är krispig.

- Vänd potatisen i en bunke med parmesan, persilja och salt, riv 1/2 vitlöksklyfta över.

‍

Getostcrème

- Mixa alla ingredienser i en matberedare, smaka av med citron, salt och peppar.

- Låt crèmen stå i ca 10-15 min för bästa smak. Servera med pommes frites.

Oxfilén:

- Putsa oxfilén. Salta och peppra runtom. Bryn hastigt i het panna med smör tills jämn stekyta.

- Ta av från värmen och pensla filén generöst med dijonsenap medan den är varm. Låt svalna

helt.
‍

Kantarellduxelle:

- Finhacka kantarellerna. Stek långsamt i smör tills all vätska försvunnit. Tillsätt schalottenlök, vitlök och timjan och stek mjukt utan färg.

- Smaka av med salt, vitpeppar och citron och låt svalna helt.

‍

Spenatcrêpes:

- Mixa ägg, mjölk, mjöl, spenat och salt till en slät smet. Låt vila 15 minuter.

- Stek tunna crêpes i smör. Låt svalna.

‍

Montering:

- Lägg plastfolie på arbetsbänken. Lägg ut spenatcrêpes lätt överlappande till en rektangel.

- Täck med ett jämnt lager Noire de Bigorre-skinka.

- Bred kantarellduxelle ovanpå. Lägg oxfilén i mitten och rulla ihop mycket tight med hjälp av plastfolien. Kyl minst 30 minuter.

‍

Smördeg & bakning:

- Kavla ut smördegen lätt och packa in filén tätt.

- Blanda äggula, grädde och salt och pensla runtom. Kyl 20 minuter. Baka i 200 °C (varmluft 190 °C) i 30–35 minuter tills gyllene. Innertemperatur 25 °C. Vila ca 40 minuter.

- Värme på igen innan servering ca 5 minuter

‍

Hummer:

- Stek hummerstjärtarna försiktigt i rikligt med smör. Tillsätt vaniljfrön och ös kontinuerligt. Salta lätt. Ta av när köttet är precis genomstekt och glansigt.

‍

Servering:

Skär Wellingtonen i tjocka skivor. Toppa med hyvlad vit tryffel precis före servering. Servera hummern vid sidan med vaniljsmöret.

‍

‍

Förbered råbiffen

- Putsa köttet noggrant från hinnor och senor, skiva i 2 skivor, salta köttet, bryn i torr panna eller med en brännare tills de får en fin yta, kyl ned i frysen.

- Hacka köttet fint med kniv (undvik köttkvarn för bästa textur).

- Blanda köttet försiktigt med dijonsenap, schalottenlök och övriga ingredienser.

- Smaka av med salt och svartpeppar.

Spenat- och fänkålssallad

- Hyvla fänkålen tunt (gärna med mandolin).

- Blanda fänkål och spenat i en stekpanna som du hettar upp smöret i, tag av från värmen och lägg i spenat och fänkålen.

- Ringla över citronsaft och olivolja.

- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronskal.

‍

- Koka linguinin i rikligt med väl saltat vatten tills den är al dente. Spara cirka 2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.

- Hetta upp en panna med lite olja, lägg i scampin. Stek snabbt, cirka 1 minut per sida, tills de precis har blivit rosa. Salta och peppra lätt, lyft åt sidan

- Dra ned värmen till medel, tillsätt olivoljan, stek vitlök och chili och låt fräsa långsamt utan att vitlöken tar färg, tillsätt smöret

- Tillsätt citronskal, citronsaft och cirka 1 dl pastavatten. Lägg i den avrunna pastan och vänd runt så att allt binder ihop till en blank sås. Späd vid behov med mer pastavatten.

- Ta pannan från värmen och vänd ner persiljan och scampin. Smaka av med salt, peppar och eventuellt extra citron.

- Förbered såsen. Koka upp hummerfonden, blanda i gochujang, slå på vitt vin och låt reducera till hälften, tillsätt grädde. Koka upp och reducera till önskad konsistens, smaka av och montera med en klick smör och eventuellt lite citronsaft.
- Sesampanko. Blanda panko med vita och svarta sesamfrön. Stek blandningen gyllene i smör och soja på medelvärme, lägg åt sidan.
- Råstek hummern. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör. Salta hummerköttet lätt och stek snabbt med snittytan nedåt tills ytan är gyllene och köttet precis genomvarmt, cirka 1–2 minuter per sida.
- Panera lätt. Strö sesampankon över hummerköttet och tryck försiktigt fast så att det fäster.
- Servera. Lägg hummern på tallrik, skeda runt hummer- och gochujangsåsen och toppa eventuellt med gräslök eller örter.

Fritera chipsen

- Hetta upp oljan till 160–170°C.

- Fritera i omgångar tills chipsen är gyllene och frasiga, ca 2–4 minuter.

- Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt.

Gör ostdippen

- Mixa alla ingredienser i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

- Låt stå kallt i ca 10 min så att den sätter sig, bre ut den på ett fint fat, toppa med lite krasse och servera med chipsen.

‍

‍

Förbered tonfisken

- Skär tonfisken i små tunna skivor (ca 2x5 cm).

- Blanda alla ingredienser i en skål.

- Vänd ner tonfisken i marinaden och låt stå i 10–15 minuter i kyl.

- Låt den inte marinera för länge, då tappar den sin fasta textur.

Förbered lökblandningen

- Strimla schalottenlök och salladslök mycket tunt.

- Lägg dem i ett isbad så att de blir krispiga och skruvar ihop sig.

- Mortla sesamfröna lätt.

Montering och servering

- Lägg upp tonfisken på ett kallt fat eller i små skålar.

- Toppa generöst med den strimlade schalottenlöken, salladslöken och de krossade sesamfröna.

- Ringla eventuellt över lite av marinaden samt några droppar extra sesamolja.

- Servera direkt.

‍

Förbered potatisarna

- Sätt ugnen på 200°C.

- Tvätta potatisarna noggrant.

- Baka potatisen i ugnen i ca 1- ½ timme tills de är mjuka.

- Låt svalna något och gröp sedan ur det mesta av innanmätet (Använd till mos) – lämna cirka 5 mm så skalet håller ihop, strimla i ca 2 cm breda skivor.

Fritera potatisskalen

- Hetta upp oljan till 170–180°C.

- Fritera skalen i omgångar tills de är gyllene och krispiga, ca 3–5 minuter.

- Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt med flingsalt.

Montering

- Lägg en generös klick smetana runt om på fatet, drag ut varje klick med baksidan av en sked.

- Toppa med löjrom, riv över lite citronzest och nymalen svartpeppar.

- Strö över finhackad salladslök och dill.

- Avsluta ev. med en liten citronklyfta vid sidan.

‍

Stekt piggvarsfilé med hummerdoftande sandefjordsås

Förbered piggvaren

- Låt filéerna tempereras i cirka 15 minuter.

- Krydda med salt och lite vitpeppar.

- Vänd filéerna i mjöl.

Stekningen

- Hetta upp en panna med det klarade smöret.

- Lägg i piggvarsfiléerna och stek på medelvärme 2–3 minuter per sida.

- Tillsätt ”vanligt” smör när du vänder fisken.

- Ös gärna fisken med smöret mot slutet för extra smak.

- Filéerna ska vara precis genomstekta och saftiga – piggvar blir lätt torr om den får gå för länge.

Hummerdoftande sandefjordsås

- Koka upp grädden tillsammans med hummerfonden.

- Sänk värmen och vispa sedan i crème fraiche och smör.

- Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.

- Rör eventuellt ner gräslök och forellrom vid serveringen.

Servering

- Skeda över den hummerdoftande sandefjordsåsen rikligt på tallriken.

- Lägg upp piggvarsfiléerna ovanpå.

- Servera gärna med pressad potatis och en citronklyfta.

‍

‍

Fiskgratäng med torsk och fänkål med duchessepotatis

Förbered duchessepotatisen

- Baka potatisen tills den är mjuk.

- Pressa eller vispa potatisen slät i en kastrull (utan skal).

- Blanda ner smör, grädde, äggulor, salt, vitpeppar och muskot.

- Fyll smeten i en spritspåse med stjärntyll och ställ åt sidan.

Förbered fisken

- Sätt ugnen på 100°C.

- Skär torsken och rimma den i 15 minuter med salt i portionsbitar.

- Lägg i torsken en smord ugnsform med lite vin, täck med folie.

- Förbaka fisken i ca 4 min så den släpper lite vätska.

Fänkål och lök

- Strimla fänkålen och purjolöken tunt.

Såsen

- Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.

- Späd med hummerfond och grädde under vispning.

- Låt sjuda tills såsen tjocknar.

- Tillsätt dill, citronsaft och ost.

- Smaka av med salt och vitpeppar.

 Spritsa duchessepotatisen

- Spritsa små toppar av duchessepotatis runt kanten av ugnsformen eller som en ram runt fisken.

- Fördela fisk och grönsaker i mitten, slå på såsen och toppa med parmesan.

Gratinera

- Dra upp värmen till 200 grader.

- Grädda i 20–25 minuter, tills potatisen fått vacker gyllene färg och fisken är precis genomstekt.

‍

‍

‍

- Häll Rosita i ett glas med krossad is.

- Fyll upp med tonic och garnera med en en skiva apelsin, torkad eller färsk!

‍

‍

‍

- Häll Rosita i ett högt glas med is.

- Fyll upp med ananasjuice och garnera med en bit ananas och ett rött bär.

‍

‍

- Riv limen i bitar och häll alla ingredienser i ett rörglas

- Muddla med baksidan av barskeden.

- Fyll ett highballglas med grovkrossad is, häll på drinken och rör om.

- Garnera med en kvist myntaoch servera med ett sugrör!

‍

Tempurafriterade pilgrimsmusslor

-  Klappa pilgrimsmusslorna torra med papper (mycket viktigt för en krispig frityr).

-  Salta och mjöla dem lätt.

- Rör ihop mjöl i en skål och tillsätt det iskalla, kolsyrade vattnet precis innan fritering. Rör lätt - smeten ska vara lite klumpig. Tips: Ju kallare smet, desto luftigare tempura.

- Hetta upp oljan till ca 170–180°C.

- Doppa varje pilgrimsmussla i smeten och fritera ca 1–2 minuter per sida, tills de får en ljus, krispig yta.

- Låt rinna av på hushållspapper.

- Rör ihop majonnäs och gochujang med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt.

- Servera musslorna direkt medan de är riktigt frasiga.

- Servera gochujang-majonnäsen bredvid och garnera gärna med tunt skivad salladslök eller sesamfrön.

‍

‍

Krämig laxtartar i krustad med krispig salladslök

- Skär laxen i mycket små tärningar.

- Blanda lax med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt och peppar.

- Ställ kallt minst 10 minuter så smakerna sätter sig.

- Skär salladslöken i tunna, långa strimlor (julienne).

- Lägg dem i en bunke med isvatten (10min).

- Låt rinna av på papper och salta mycket lätt.

 - Fyll varje krustad med en sked laxtartar.

- Toppa med ett litet näste av den krispiga salladslöken och eventuellt med lite sesamfrön.

- Servera direkt så krustaderna behåller sin frasighet.

‍

‍

Grönmögelkräm med bakade vindruvor och friterat tunnbröd

- Sätt ugnen på 180°C.

- Lägg vindruvorna på en plåt, ringla över olivolja, salt och timjankvistar.

- Baka i 12–15 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

- Låt svalna helt - de ska vara ljumna eller kalla vid servering.

 - Mosa osten med en gaffel i en kastrull.

- Tillsätt övriga ingredienser.

- Balansera smaken med honung och citronsaft.

- Avsluta med svartpeppar.

- Ställ kallt tills du känner att den stelnar.

- Stansa ut tunnbrödet i små cirklar.

- Hetta upp olja i en kastrull till ca 170–180°C.

- Fritera brödbitarna snabbt, 10–20 sekunder per sida, tills de är gyllene och krispiga.

- Låt rinna av på papper och strö över lite flingsalt.

-  Lägg en liten klick grönmögelkräm på varje friterad tunnbrödsbit.

- Toppa med en eller två bakade vindruvor.

-  Avsluta gärna med en liten timjankvist, peppar och någon droppe citron.

‍

Fylld omelett med brieost på tub, örter & citron

- Vispa ihop äggen med crème fraiche, salt och peppar tills smeten är jämn.
- Hetta upp en non-stick-stekpanna på medelvärme och smält lite smör.
- Häll i äggsmeten och låt omeletten stelna sakta. Lyft försiktigt kanterna så att lös äggsmet rinner ner.
- När ytan fortfarande är lätt krämig, klicka på brieosen, strö över örterna och rivet citronzest. Avsluta med några droppar citronsaft.
- Vik omeletten försiktigt med båda kanterna inåt och låt den ligga i pannan 20-30 sekunder så att osten blir varm och smält.
- Servera direkt - gärna med en enkel grönsallad.

‍

Helenas paj med ost, salami & tomat
- Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig deg. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Tryck ut den i formen och ställ i kylen 20 min.
- Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200°C i ca 10 minuter.
- Fräs lök mjukt om du använder det. Fördela salami och ost jämnt i det förgräddade skalet. Lägg tomatskivorna överst.
- Vispa ihop ägg, grädde/mjölk, örter, salt och peppar. Häll över fyllningen.
- Grädda pajen i 200°C i 25-30 minuter, eller tills den fått fin färg och stanningen är fast.
- Låt vila 5–10 minuter innan servering för bästa konsistens och riv över zest från en citron. Servera gärna med en liten grönsallad

‍

‍

Förbered dressingen

- Blanda gurkvatten, limesaft, limezest och jalapeño i en liten skål.

- Rör i honung och olivolja och smaka av med salt.

- Låt stå 5–10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Förbered tartaren

- Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar.

- Filéa grapefrukten (ta bort hinnorna) och skär i små bitar.

- Hacka laxen fint och lägg i en skål.

- Tillsätt gurka, grape, avokado, schalottenlök och jalapeño.

- Vänd försiktigt runt och smaka av med salt, peppar och örter.

‍

Örtolja

- Grovhacka örterna.

- Lägg örter, olja, salt och ev. vitlök i en mixer.

- Mixa slätt i 20–30 sekunder.

- Smaka av med lite citron/lime om du vill ha mer fräschhet.

- Sila genom en finmaskig sil för en klarare örtolja, eller behåll som den är för mer textur.

‍

Montering

- Lägg upp tartaren i en ringform eller skål.

- Skeda över dressingen precis innan servering för att behålla fräschören.

- Garnera med extra jalapeñoskivor, limezest, örtolja och örter.

‍

Tillagning:

-  Koka upp vatten och salt med en skvätt ättika. Koka hummerstjärt 1,5 min och klorna 3,5 min så att skalet släpper, de ska inte tillagas helt.

-  Skala hummern och ta ut stjärtarna.

-  Lägg hummerstjärtarna i en vakuumpåse med vaniljstänger, olivolja och salt. Baka i ugn 35°C i 30minuter.

-  Ta ut och grilla hastigt, ca 15 sekunder per sida precis innan servering.

-  Skär persikorna i 4 klyftor. Pensla dem med matolja, riven vitlök, espelettepeppar och chiliolja. Grilla över direkt värme tills de får fin färg. Skär i mindre bitar inför servering.

-  Kryssa tomaterna i toppen. Blanchera i kokande vatten 5–10 sekunder. Kyl direkt i isbad. Skala tomaterna och blanda med olivolja, vitlök och salt.

-  Gröp ur melonen och skär i mindre bitar. Koka upp 1–2–2-lagen tillsammans med vitlök och chili. Låt svalna och häll över melonen i en skål. Kör hela skålen i vakuummaskinen (kan uteslutas) så melonen suger upp lagen. Smaka av med Umesho.

-  Samla all vätska som bildats från tomaterna, melonen, hummerpåsen och persikorna. Vispa samman och smaka av med salt (ev. ytterligare umesho om du vill).

Montering:

-  Lägg ut hummern, melonen, tomaterna och persikorna snyggt på tallrikar.

- Ringla över den samlade dressingen. Toppa med huacatay och lite örtolja. Alternativt kan gräslök, persilja eller koriander användas.

‍

Rödvinsbräserad paprika

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela paprikorna och ta bort kärnhuset.
• Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
• Tillsätt tomattärningar, tomatpuré, örter, salt och peppar.
• Dra från värmen och blanda ned mozzarella och parmesan.
• Fyll paprikorna och ställ dem i en ugnsform.
• Häll rödvin och buljong i botten av formen.
• Täck med folie och bräsera i 30 min.
• Ta bort folien och låt paprikorna få färg i ca 10 min till.

‍

Blanda med pastan

• Koka pastan tills ca 1 min av koktiden kvarstår.
• Hacka upp paprikorna i grova bitar stek snabbt upp i en panna med olivolja.
• Blanda pastan tillsammans med paprikan, en skvätt pastavatten, hackad basilika och riven parmesan.
• Salta och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.
• Servera med extra parmesan på.

Förbered focaccian (börja 1 timme i förväg)

• Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt olivolja och honung.
• Arbeta in mjölet lite i taget och tillsätt saltet.
• Knåda 5–7 minuter tills degen är smidig.
• Låt jäsa övertäckt i 45 minuter.
• Tryck ut degen i en oljad långpanna.
• Ringla över olivolja, strö på vitlök, örter och flingsalt.
• Grädda i 225°C i ca 20–25 minuter tills gyllene.

Rödvinsbräserad paprika

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela paprikorna och ta bort kärnhuset.
• Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
• Tillsätt tomattärningar, tomatpuré, örter, salt och peppar.
• Dra från värmen och blanda ned mozzarella och parmesan.
• Fyll paprikorna och ställ dem i en ugnsform.
• Häll rödvin och buljong i botten av formen.
• Täck med folie och bräsera i 30 min.
• Ta bort folien och låt paprikorna få färg i ca 10 min till.

Grillad T-bone

• Ta ut köttet 30 minuter före grillning.
• Gnid in med olja, salt och ordentligt med svartpeppar.
• Grilla över hög direktvärme ca 2–3 min per sida för fin yta.
• Flytta till indirekt värme och grilla till 54–55°C för medium rare.
• Låt vila 5–10 minuter.

‍

Helstekt kalkon med citron och örter

• Värm ugnen till 175°C.
• Gör ett örtsmör: Blanda smör med rivet citronskal, hackad timjan, rosmarin, pressad vitlök, salt och peppar.
• Fyll kalkonen: Lägg citronklyftor, lök, några kvistar örter och lite smör inuti kalkonen.
• Smörj utsidan: Massera in örtsmöret över hela skinnet, även under skinnet på bröstet om möjligt.
• Tillaga: Lägg kalkonen på ett galler i en långpanna. Häll vatten/buljong i botten.
• Stek ca 3–3,5 timmar, eller tills innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är 82°C.
• Låt vila i minst 30 minuter innan tranchering.

‍

Butternut-paj med spenat, citron och Västerbottensost

• Pajdeg: Nyp ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och forma en deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda 10 min i 200°C.
• Pumpa: Rosta butternut-tärningarna i olivolja, salt och peppar i 20–25 min tills mjuka.
• Spenat: Fräs spenat och vitlök hastigt tills spenaten sjunker ihop.
• Äggstanning: Blanda ägg, grädde, ost, citronskal, salt och peppar.
• Montera pajen: Lägg pumpa och spenat i pajskalet och häll över äggstanningen.
• Grädda: Ca 30–35 min i 200°C tills pajen stelnat och fått färg.

‍

Gravy på kalkonsky

• När kalkonen är klar, sila skyn från långpannan i en kastrull.
• Vispa ned mjölet på medelvärme tills det tjocknar.
• Späd med buljong/vatten till önskad konsistens. Ha i en skvätt grädde.
• Smaka av med salt, peppar och ev. lite smör för rundare smak.

‍

‍

Ört- och citronstekt potatis

- Dela potatisarna i halvor eller klyftor.

- Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10–12 min. Häll av och låt ånga av.

- Hetta upp olivolja i en panna, stek potatisen gyllenbrun.

- Tillsätt citronzest, vitlök och örter mot slutet och pressa över lite citronsaft och salta/peppra.

Svampsås

- Stek champinjonerna i smör tills de får färg.

- Koka grädden och reducera bort ca 40% i en separat kastrull.

- Lägg i torkade svampen, lök och vitlök och stek mjukt med svampen.

- Häll på buljong och reducera någon minut.

- Tillsätt grädde, soja och dijonsenap.

- Låt sjuda tills såsen tjocknar, ca 5–7 min.

- Smaka av med salt och peppar.

Kycklingschnitzel

- Banka ut kycklingfiléerna mellan två bakplåtspapper tills de är tunna (ca 1 cm). Krydda med salt och peppar.

- Panera: Vänd i mjöl - doppa i uppvispat ägg - vänd i ströbröd

- Stek schnitzlarna i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme tills de är gyllene och genomstekta, ca 3–4 min per sida.

- Servera med en syrlig äppelchutney och en citronklyfta.

‍

Pomme fondant

- Bryn potatisen i smöret och ankfett i ca 5 min, dra sedan ned värmen.

- Låt småsteka under lock på låg värme i ca 25–30 minuter tills potatisen är mjuk men håller formen, rör om då och då.

- Klicka i nduja i slutet innan servering.

- Spara fettet i pannan tills annan gång, förvara i kylskåpet.

‍

Rödvinssås

- Smält socker och lite smör i en kastrull tills det blir ljust karamellfärgat.

- Tillsätt schalottenlök, vitlök och morot. Stek tills de är mjuka.

- Häll i rödvin, kalvfond och hälften av vinägern. Låt koka ihop tills såsen reducerats till cirka två tredjedelar.

- Sila såsen och smaka av med salt och vinäger.

- Montera såsen med en klick smör för att ge den en blank och silkeslen konsistens.

‍

Stek entrecôten

- Krydda köttet med salt och peppar.

- Hetta upp en panna med olja och bryn köttet på båda sidor tills det fått fin färg.

- Tillsätt smör, vitlök och timjan - ös köttet under någon minut.

- Låt vila i ca 5–10 minuter innan servering.

‍

Vit kebabsås (vitlökssås)

• Blanda yoghurt och majonnäs i en skål.
• Tillsätt vitlök, citron, salt, peppar och socker.
• Rör om ordentligt och låt stå i kylskåp minst 30 minuter innan servering.
  ‍

Stark, röd kebabsås

• Värm olivoljan lätt i en kastrull och fräs tomatpurén kort.
• Tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka i 5–10 minuter.
• Låt svalna och servera kall eller ljummen.
  ‍

Jalapeñomajonnäs

• Hacka jalapeñon grovt. Vill du ha mindre hetta - ta bort kärnorna.
• Lägg jalapeño, koriander ägg, senap, citron/vinäger, vitlök och lite salt i en hög mixerskål.
• Tillsätt oljan långsamt medan du mixar med stavmixer. Börja med en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar.
• Smaka av med mer salt, syra eller jalapeño efter tycke.

‍

• Om du vill kan du använda små träplankor, men en snygg tallrik funkar också. Lägg ett tunt lager chips som bas.
• Spritsa smetana ovanpå chipsen i små “klickar” eller stråk.
• Spritsa Kalixlöjrom över smetanan.
• Toppa med små dillkvistar, rödlök och några droppar citronsaft- och zest om du vill ha lite extra fräschör, glöm ej svartpeppar.
• Servera genast så chipsen behåller sin krispighet.

‍

- Blanda rom, socker, lime och kiwi (spara två skivor till garnering)

- Riv i en myntakvist, mudla så att kiwin mosas och smakerna blandas.

- Häll i is hela vägen upp i highballglaset, toppa med lemonaden och rör om.

- Garnera med ett par skivor kiwi, en myntakvist och servera med sugrör.

‍

Skaka och finsila och häll upp i ett cocktailglas eller en coupetteglas och toppa med mousserande vin. Garneras med exempelvis ett torkad limehjul. 

‍

Röres och silas över en kub is i ett rocksglas och garneras med clementinzest och ett Maraschinokörsbär. 

‍

‍

Servera drinken tillsammans med en kub is i ett highballglas och garneras med en torkad ananasskiva och en limeklyfta. 

‍

Förbered färsbiffarna:

- Blanda alla ingredienser och tillsätt färsen och blanda till en smidig smet. Forma 8 biffar.

Stek biffarna/potatisen:

- Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme, ca 4–5 minuter per sida tills de är genomstekta och har fin färg.

- Stekt potatis med majs och lök:

- Tärna potatisen och stek potatisen i smör och olja tills den är gyllene och krispig.

- Tillsätt lök och majs (skär av kornen och bryt i kvadrater mot slutet och låt allt få fin färg. Krydda med salt, peppar och låt ndujan smälta in. Toppa med riven parmesan.

Cowboysmör:

- Rör ihop alla ingredienser till cowboysmöret i en kastrull. Smaka av med salt och peppar.

- Smält smöret och låt alla smaker dra ut i smöret, låt svalna i ca 20 min i kyl. Vispa sen ihop och lägg på plastfolie och rulla ihop, tvinna kanterna och kyl en stund, eller klicka direkt på biffarna vid servering.

‍

• Skär brödet i skivor och grilla eller rosta dem gyllene. Gnid sedan in ytan med en halv vitlöksklyfta för extra smak.
• Hacka tomaterna i små bitar och blanda med olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och hackad basilika. Låt stå några minuter så smakerna hinner sätta sig.
• Lägg tomatblandningen på de rostade brödskivorna.
• Riv eller skär burratan i bitar och lägg ovanpå tomaterna.
• Ringla över lite extra olivolja, strö på parmesan, nymald peppar och dekorera med några basilikablad.

‍

- Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar.

- Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fräs kantarellerna tills vätskan har kokat bort och de fått lite färg. Lägg åt sidan.

- I samma panna, fräs lök och vitlök och de torkade kantarellerna mjuka utan att de tar färg.

- Tillsätt riset och rör om tills kornen blir glansiga.

- Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.

- Tillsätt buljongen, en slev i taget, under ständig omrörning. Vänta tills vätskan nästan absorberats innan du häller på mer.

- Fortsätt i cirka 20–25 minuter, tills riset är mjukt men har lite kärna kvar.

- Rör i de stekta kantarellerna, parmesan och eventuellt grädde. Smaka av med salt och peppar.

- Låt risotton vila någon minut och servera sedan toppad med lite färsk persilja och extra parmesan.

‍

Salsiccia

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Gör en längsgående skåra i varje salsiccia.
3. Blanda tomat, paprika, kapris, sardeller och olivolja till en röra, stek ihop snabbt i en panna och fyll korvarna med blandningen och riv över lite parmesan.
4. Lägg dem i en ugnsform och baka i 10-15 min tills de fått fin färg och är genomstekta.

Stuvad potatis

1. Skala potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten, häll av och dela upp i bitar.
2. Smält smör i en kastrull, vispa ner mjöl och tillsätt mjölk lite i taget under omrörning.
3. Låt såsen sjuda tills den tjocknar, smaka av med salt, peppar och ev. dijonsenap.

Picklad tomat

1. Dela tomaterna och blanda med alla ingredienser.
2. Låt stå minst 10 min, vänd sedan ned lite strimlad basilika innan servering.

‍Gremolata

1. Blanda persilja, citronzest och vitlök i en liten skål.
2. Blanda gremolatan och spenat med den stuvade potatisen precis före servering.

‍

Dela zucchinin på längden och skiva tunt. Skala och finhacka vitlök, skiva chilin tunt. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i zucchiniskivorna och stek tills de mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 5 minuter. Salta och peppra efter smak. Fräs vitlök och chili i 1–2 minuter tills doftande, utan att vitlöken bränns. Koka cavatelli enligt anvisning på förpackningen tills al dente.

‍
Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan. Lägg den nykokta pastan i stekpannan med zucchinin. Riv ner parmesan och tillsätt lite pastavatten, lite i taget, tills det bildas en lätt krämig sås som täcker pastan. Strössla generöst med hackad färsk mynta. Smula över fetaost och toppa med ytterligare mynta. Smaka av med extra salt och peppar.

Förbered scampin:
Torka av scampin med hushållspapper och salta lätt. Stek sedan i en het panna tills den nästan är klar, skvätt på lite vitt vin precis innan du tar upp räkorna från pannan.

Stek halloumin:
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek halloumin tills den får gyllenbrun yta på båda sidor.

Gör pil pil-såsen:
Hetta upp olivoljan och smöret i en djup panna eller liten gryta på medelvärme.
Lägg i vitlök och chili – fräs försiktigt tills vitlöken blir gyllene (inte bränd!).

Blanda i scampin och halloumin:
Lägg i scampin och de stekta halloumibitarna och blanda försiktigt så att allt täcks av den kryddiga oljan.

‍

Förbered kycklinggrytan

• Stek svampen tills den släpper sin vätska och får fin yta, fräs sedan lök, vitlök och morötter i samma gryta några minuter, lägg åt sidan.
• Skär kycklingen i lagom stora bitar. Stek dem i smör och lite olja tills de fått fin färg i samma panna, lägg i en klick smör och en matsked mjöl, låt steka ihop (redning).
• Häll i vin eller buljong och låt koka upp någon minut.
• Tillsätt grädde, örter, salt och peppar. Lägg tillbaka grönsakerna och låt sjuda i ca 10–15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och såsen blivit härligt krämig, smaka av med salt, peppar och citronzest och saft.

‍

Örtstekt gnocchi

• Koka gnocchin hastigt i lättsaltat vatten (tills de flyter upp). Häll av.
• Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna. Stek gnocchin gyllene och krispig.
• Vänd i de hackade örterna, smaka av med salt och peppar.

‍

TIPS!
Servera grytan med gnocchin vid sidan om, toppa med parmesan och strimlat päron.

‍

Koka pastan
* Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet (ca 1 dl).

Stek köttet
* Klipp eller skär bacon i bitar och stek krispigt i en stor panna, ta ut salsiccian ur skinnet och smula ner färsen i samma panna. Stek tills den får fin färg.

Bygg såsen
* Fräs löken i pannan tillsammans med salsiccian någon minut tills den blir mjuk.
* Häll i rödvinet och låt reducera i ca 2 minuter.
* Tillsätt cocktailtomaterna och låt dem mjukna lätt.
* Rör ner cheddarsåsen och eventuellt lite av pastavattnet tills såsen blir härligt krämig.

Blanda ihop
* Lägg i den nykokta rigatonin i såsen.
* Blanda försiktigt så allt täcks av den krämiga blandningen.
* Vänd ner persilja och dill. Smaka av med salt och peppar.

‍

Nickes tre viktigaste moment vid tillagning av receptet - Dessa tre tips gör att det smakar mer och bättre!
1. Tillaga alla ingredienser i rätt ordning
2. Använd helst samma panna för maxa smakerna
3. Glöm ej göra slutkryddningen precis innan servering

‍

Klaras tonfisktartar
- Tärna tonfisken i ca 0,5 cm kuber och skiva minigurkan i tunna skivor.

- Finhacka fänkålen och silverlöken, blanda med tonfisken tillsammans med olivolja, rostade fänkålsfrön och citronzest.

- Fördela ut tonfisken på ett fat och toppa med gurkan, dill, pressa över citronsaft och lite salt och peppar, avsluta med lite parmesan.

‍

Nickes smash carpaccio

- Lägg ut tre skivor oxfilé mellan två plastfickor, fördela ut lite pistagenöt jämt över oxfilé skivorna, lägg ett plastark ovan på och banka ut oxfilén tills den blir jämt tunn.

- Fritera örterna tänk på att skydda dig med ett lock då det brukar skvätta lite när man sänker ned örterna i oljan.

- Drag av översta plastarket och lägg över oxfilén på en tallrik, riv små bitar av mozzarellan över oxfilén, toppa med olivolja, citronzest och saft, parmesan och de friterade örterna och avsluta med salt och peppar.

Förbered plankan:

• Blötlägg ekplankor i vatten i minst 1 timme för att undvika att de bränns i ugnen.
• Förvärm ugnen till 225°C.

Koka potatisen:

• Skala och koka potatisen mjuk.
• Pressa den genom potatispress och blanda med smör, grädde, äggulor och basilika.
• Smaka av med salt och vitpeppar.
• Lägg duchesse-smeten i en spritspåse med stjärntyll.

Förbered haricots verts:

• Förväll bönorna i lättsaltat vatten i 2 minuter och kyl snabbt i isvatten.
• Linda in ett knippe (5–6 st) i en skiva parmaskinka.
• Ringla lite olivolja över.

Stek oxfilén:

• Krydda köttet med salt och peppar.
• Stek eller grilla snabbt på hög värme så att ytan får fin färg (ca 1–2 min per sida).
• Lägg åt sidan – det tillagas färdigt på plankan i ugnen.

Gör gorgonzolasåsen:

• Koka upp grädden, tillsätt fond, gorgonzola och låt smälta.
• Rör eventuellt i lite majsstärkelse utrört i vatten om du vill ha en tjockare sås.
• Smaka av med svartpeppar.

Montering på planka:

• Lägg den förstekta oxfilén på mitten av plankan.
• Spritsa duchessepotatis runt om i snygga toppar.
• Lägg dit tomathalvor (snittytan upp) och ett knippe parmalindade haricots verts.
• Gratinera i ugnen ca 10–12 minuter, tills potatisen fått gyllene färg och köttet är medium.

‍

Taco med mozzarella-fylld pinza, wagyu & tryffel

Förbered brödet

• Om du använder färdig pinza/focaccia: skär den i små, runda bröd som liknar "tacobröd".
• Dela varje bröd i två delar och fyll med mozzarella. Grilla eller stek lätt i panna tills osten smälter.
  

Tillaga wagyubiffen

• Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
• Stek de tunna skivorna wagyu hastigt, ca 30 sek per sida, så köttet behåller sin saftighet. Krydda med salt och peppar.
  

Montera ”tacon”

• Lägg ett varmt bröd som bas.
• Fyll med skivor wagyu, lite ruccola och tunt skivad rödlök.
• Strö över rikligt med parmesan.
  

Avslutning med tryffel

Riv färsk tryffel direkt över varje ”taco” precis innan servering

‍

‍

Carbonara-fylld, gratinerad portabello

‍Förbered svampen

• Sätt ugnen på 200°C.
• Ta bort foten på portabellon och skrapa ur lite av innanmätet så att ”hatten” blir som en skål.
• Ringla över lite olivolja, salta lätt och förgrädda svamparna i ugnen ca 8 minuter.

Koka pastan

• Koka pastan al dente enligt anvisningarna. Häll av vattnet, men spara lite av pastavattnet.

Gör carbonarafyllningen

• Stek pancetta/bacon tillsammans med vitlöken tills det blir krispigt.
• Vispa ihop äggulor, parmesan och ev. grädde i en skål. Krydda med svartpeppar.
• Blanda ner pastan i stekpannan, ta av från värmen och rör snabbt ner ägg- och ostblandningen. Späd ev. med lite mer pastavatten för rätt krämighet.

Fyll och gratinera

• Fördela carbonaran i portabellohattarna.
• Toppa med extra parmesan.
• Gratinera i ugnen ca 10 minuter tills ytan är gyllene.

‍

Karamellisera löken

- Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme.

- Fräs löken långsamt tills den blir mjuk och gyllene i ca 10 min.

- Tillsätt vin, vinäger, honung och en nypa salt. Låt puttra ihop i några minuter tills löken är blank och karamelliserad.
‍‍

5-pepparmajonnäsen

- Blanda majonnäs med grovmalen fempeppar, tabasco och senap. Smaka av.

- Ställ svalt tills servering.
‍

Stek kycklingen

- Platta ev. ut filéerna lite för jämn tjocklek.

- Krydda med salt och svartpeppar.

- Stek i smör/olja på medelvärme ca 4–5 min per sida tills innertemperaturen når 72°C.

- Lägg på en skiva cheddar mot slutet så den smälter över filén.
‍

Montera burgarna

- Rosta briochebröden lätt i panna eller ugn.

- Bred ett lager 5-pepparmajonnäs på underdelen.

- Lägg på sallad, kycklingfilé med ost, skivade tomater och karamelliserad rödlök.

- Avsluta med överdelen av brödet och en extra klick majonnäs om du vill

‍

Kanapé med råbiff på älginnanlår och chilimajo

1. Blanda älgköttet med kapris, lök, salt, peppar och olivolja.
2. Rör ihop majonnäsen med chilisåsen.
3. Lägg en klick chilimajo på varje crostini och toppa med råbiffen.
4. Garnera gärna med lite extra kapris eller örter.

Kanapé med confiterat anklår och dijonkräm

1. Plocka köttet från de confiterade ankklubborna och dra isär i fina bitar.
2. Blanda med dragon, gräslök, salt och peppar.
3. Rör ihop crème fraîche, dijon och honung till en kräm.
4. Lägg en klick dijonkräm på brödet, toppa med ankblandningen.

Dadlar med getost och nötter

1. Skär ett snitt i varje dadel och ta ur kärnan.
2. Fyll varje dadel med en klick vispad getost.
3. Toppa med hackade nötter, honung och lite flingsalt.

Polpette di pane och basilikamajonnäs

• Riv eller skär brödet i små bitar och lägg i en skål. Slå över mjölken och låt brödet suga upp vätskan. Krama ur lite lätt.
• Blanda brödet med ägg, riven ost, vitlök, persilja och oregano. Smaka av med salt och peppar.
• Forma smeten till små bollar (ca valnötsstora) och rulla dem lätt i ströbrödet.
• Mixa alla ingredienserna till majonnäsen i en smal hög bunke med stavmixer, mixa från botten och rör mixern uppåt tills det bildats en majonnäs.
• Hetta upp en kastrull med olja (160c) och fritera bollarna gyllene runtom.
• Servera med extra parmesan och majonnäs.

‍

‍Crostini med soppressata

• Skär brödet i ca 1 cm tjocka skivor och rosta lätt i ugnen (225 °C, ca 5 min) eller stek tills de blir gyllene.
• Droppa lite olivolja över de varma brödskivorna.
• Lägg på osten, rödlöken och toppa med soppressata.
• Avsluta med en skvätt olivolja, färska örter och en nypa svartpeppar.

‍

Förbered grönsaker och frukto

-Skiva tomaterna i klyftor eller tjocka skivor.

-Dela mozzarellan i bitar.

-Skala och tärna mangon i bitar.

-Skiva chilin tunt.

‍

Blanda dressingen

-Vispa ihop soja, risvinäger/lime, sesamolja, neutral olja, honung och riven ingefära.

-Smaka av – balansen ska vara söt-syrlig och lätt nötig.

‍

Montera salladen

-Varva tomat, mozzarella och mango på ett stort fat.

-Strö över salladslök, chili och rostade sesamfrön.

-Ringla över dressingen strax före servering Toppa med färsk thaibasilika.

- Stek eller grilla lammläggen tills de fått fin yta, lägg åt sidan.

- Stek svampen i olja och smör tillsammans med smålökarna, timjan, rosmarin och tre vitlöksklyftor tills de fått fin färg. Tillsätt vin och fond och låt koka upp.

-  Lägg i lammläggen så att köttet täcks av vätska, salta, peppra och låt småputtra i ca 1- 2 timmar under lock.

- Dela rotsakerna och vitlöken i lika stora klyftor/bitar, krydda och vänd runt i olivolja och lite smör. Ugnsrosta i ca 45min på 200c eller tills de är klara, vänd runt dem efter halva tiden.

-  Titta till lammet, köttet ska släppa från benet lätt, då är grytan färdig. Servera med lite gott bröd och rotsakerna.

‍

Förbered grönsakerna

• Skär zucchini och aubergine i ca 1 cm tjocka skivor.
• Dela paprikorna i stora bitar, löken i klyftor och tomaterna i halvor.
• Lägg grönsakerna på en het grill (gärna grillgaller eller grillplåt så inget ramlar ner).
• Grilla tills de får fin färg och är mjuka men fortfarande har spänst – ca 5–8 minuter beroende på grönsak.
• Lägg tillbaka i en kastrull med olivolja och vitlök och låt koka ihop. Tillsätt färska örter som rosmarin och timjan och låt puttra vidare i ca 15 min.

‍

Grilla köttet

• Ta fram entrecôten i rumstemperatur minst 30 min innan grillning.
• Gnid in med lite olivolja, salt och peppar.
• Grilla på direkt värme, ca 2–3 minuter per sida för medium rare (beroende på tjocklek)
• Låt vila 5 minuter innan servering.
• Skär upp entrecôten i skivor och lägg på en tallrik.
• Toppa med grillad ratatouille.
• Avsluta gärna med lite extra olivolja och flingsalt över grönsakerna.

‍

Vitvinsbrässerad fänkål

• Skär fänkålen i klyftor eller grova skivor.
• Fräs schalottenlök och fänkål i smör tills det får lite färg.
• Häll på vitt vin och låt reducera till hälften.
• Brässera i ca 15–20 min tills fänkålen är mjuk men fortfarande har lite spänst. (lägg till gösen efter ca 10 min) och sjud under lock

Sandefjordsås

• Koka upp grädden och reducera till ca hälften.
• Vispa i smörkuberna lite i taget på låg värme så såsen blir blank och len.
• Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
• Rör i finhackad gräslök strax före servering.
  

Gösen

• Krydda filéerna med salt och vitpeppar.
• Lägg gösen i samma panna som fänkålen och ånga dem i ca 5-6 min under lock
  

Servering

• Lägg upp fänkålen som bas på tallriken.
• Placera gösen ovanpå.
• Skeda över Sandefjordsåsen.
• Toppa med en klick forellrom och lite extra gräslök.

‍

Köttet

- Mortla kryddorna.

- Hetta upp en stekpanna, salta oxfilén och bryn hastigt runt om, strö på övriga kryddor och tag av från värmen och ställ in i kylen.

- Skiva oxfilén tunt och tärna köttet i 0,5 cm stora tärningar, blanda med 3-4 msk majonnäs i en bunke. Salta och peppra.

- Lägg upp den blandade råbiffen på tallrik, (använd stansform för vacker uppläggning), toppa först med hackade hasselnötter, picklade grönsaker och tillsist chips och dill.

‍

‍Majonnäs

- Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills majonnäsen koagulerat, smaka av med salt och peppar samt syra (citronsaft).

‍

Picklade grönsaker

- Koka upp vatten och tillsätt ättika, salt och socker.

- Hyvla morötterna på längden och skiva rödlöken tunt på mandolin.

- Pickla grönsakerna i lagen i minst 30 min.

‍

Potatischips

- Skiva potatisen tunt och fritera tills de är krispiga, låt rinna av på en servett och salta. Det går fint att köpa färdiga kvalitetschips också.

Maten & Vinet, några saker att tänka på!

Syran från citron, sälta och olivolja bygger smakbryggan med söta råvaror som marmelad och melon.

Sälta och fett från tex chark och ost lyfter vinets fruktighet.

Glöm ej mjukgörarna, ett gott salt och olivolja.

‍

- Stek kycklingbrösten så de får fin yta, låt eventuellt gå klart i ugn (på 120c) tills de når en innertemp på 68c. Låt sedan vila och skiva upp i tunna skivor.

- Stek kantarellerna i samma stekpanna som kycklingen i lite olivolja och låt dem stek tills de tappat det mesta av vätskan och fått en fin färg, tillsätt då smör och lök och stek i ytterligare några minuter.

- Lägg upp sallad i botten på en tallrik, snitta ett kryss på ovansidan av burratan och bred ut den ovanpå salladen, toppa med kantarellerna, kycklingen, ringla lite olivolja och pressa lite citron över.

- Salta, peppra och riv över parmesan och citronzest och toppa med nyklippt smörgåskrasse.

‍

Korv med bröd deluxe

- Blanda ketchup med smetana och ställ åt sidan.

- Koka upp vatten med lagerblad och svartpeppar, när lagen kokat upp, lägg i korven och stäng av värmen och låt korvarna ligga i minst 10 min.

- Stek och värm korvbröden, lägg på lite aioli och ett lager med surkål i bröden, lägg på en korv, toppa med ketchupcrèmen, senapsfrön och parmesan.

‍

Levain-snacks

- Stek skivorna med bröd i smör och olivolja tillsidorna är gyllengula.

- Riv över citronzest och smaka av med salt och peppar.

- Dela bröden i tärningar om ca 2x2 cm, riv över parmesan och servera direkt.

‍

Citrondipp

- Vispa smetanan med alla ingredienser, låt stå och dra i ca 10 min, servera med chips eller cruditeér.

Porchetta

- Skär ett rutmönster i svålen på fläsksidan och salta fläsket, skär sedan fläsket som en butterfly cut, dvs att dela sidan jäms med fläsksidan.

- Fördela ut salsicciafärsen och sedan resten av alla ingredienser på köttsidan.

- Rulla fläsksidan tight med svålsidan utåt.

- Grilla på indirekt värme eller stek i ugnen på 160 °C i ca 2,5–3 timmar tills köttet är mört. Höj till 250 °C de sista 20 minuterna för krispig svål. Pensla utsidan med lite olivolja och honung i slutet.

‍

Carbonara-gnocchi

- Koka gnocchini saltat vatten tills de flyter upp, häll av. Spara lite vatten till såsen.

- Stek pancettan/guancialen i en klick smör tills den är krispig. Addera finhackad jalapeño.

- Häll i vispgrädde i pannan och låt puttra några minuter, riv sedan i parmesan.

- Häll gnocchini pannan med pancettan och en skvätt vatten från koket.

- Smaka av med massa svartpeppar ochen gnutta salt.

‍

- Rensa svampen noga. Skiva oxfilén i tunna strimlor. Hacka schalottenlök och vitlök fint.

- Hetta upp en torr stekpanna och fräs svampen tills vätskan dunstat. Tillsätt en klick smör och stek dem gyllene, tillsätt sedan båda löksorter och stek en kort stund och lägg åt sidan.

- Stek oxfilén i samma panna, tillsätt lite smör och olja. Stek oxfilén hastigt på hög värme så att den får fin färg men fortfarande är rosa inuti. Krydda med salt och peppar. Ta ut köttet och håll varmt.

- Häll i vinet i samma panna som tidigare och låt koka ned något. Tillsätt grädde och fond. Låt småkoka och tillsätt sedan pastan som kommer att reda såsen. Lägg tillbaka kantarellerna och oxfilén i såsen. Vänd ned tortellinin och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

- Garnera med färsk timjan eller persilja och riv över lite parmesan om du vill. Servera direkt!

‍

- Stek kycklingen i lite olivolja med skinnsidan ned så skinnet blir krispigt.

- Fräs lök och vitlök med riset i olivolja i en paellapanna.

- Slå på det röda vinet och tillsätt kycklingen när den är färdigstekt.

- Slå på kycklingbuljong lite i taget och samtidigt steker du upp fläsk och chorizo och tillsätter det till paellan undanför undan.

- Riset ska koka ihop med resten av buljongen i ca 20-22 min.

- När paellan är klar garnerar du med oliverna, mandlarna och de små fina fyllda pepparfrukterna, toppa med persilja och njut med vinet och lite gott bröd och olivolja.

- TIPS! Garnera med lite mangalicaskinka för en extra lyxig upplevelse och riv på lite manchego.

‍

- Skiva fänkålen tunt på mandolin.

- Blanda mjölet med sodan och vinägern försiktigt, det gör inget om det är lite klumpar i.

- Doppa fänkålen i smeten och fritera i 170c tills fänkålen fått färg.

- Servera med burrata som du öppnar och river lite citronzest samt olivolja över. Krydda med salt och peppar.

‍

- Blanda sesamolja, soja och saft från en lime.

- Skiva upp laxen i tunna skivor, marinera laxen i 5 minuter med sojadressingen och toppa laxen med gurka och sesamfrön.

‍

- Dela potatisen i kvartar, fritera dem tills de blir gyllene och lägg upp potatisen på ett fat.

-Toppa med rödingen som du river i mindre bitar, pressa på citronsaft, riv över zest och fördela ut gräddfilen, salta försiktigt och peppra rikligt.

‍

- Blanda saften från en citron, apelsin och passionsfrukt med vinäger och lika mycket olivolja, smaka av med salt och peppar.

- Skär halloumi i små tärningar och stek dem tills de fått en fin yta.

- Salta (rimma) laxen i ca 15 min, torka av och stek i lite olivolja, laxen ska ha lite kärna.

- Fördela ut salladen i botten, sedan melonkuberna och riv den varmrökta laxen i små bitar över hela salladen.

- Toppa med rödlök, gräslök, ringla på citrusdressingen, fördela ut halloumin och de stekta laxfiléerna, toppa med olivolja, pistage, salt och peppar!

‍

- Salta och peppra kycklingen, lägg en kvist timjan i varje lårfilé och rulla ihop med skinnsidan utåt. Stick i en tandpetare i så den håller ihop.

- Stek svamp, potatis, tomatpuré, fläsk och lök i smör, slå sedan på vinet, fonden, lagerblad och ett par kvistar timjan och åt koka ihop tills potatisen och löken är mjuk.

- Tillsätt sedan körsbären och låt koka ihop någon minut. Behövs såsen redas så gör det med lite arrowrot blandat med vatten, servera den goda grytan med kycklingen och toppa med lite hackad persilja.

‍

- Hetta upp smör och olja i en stor gryta. Fräs lök, purjo, fänkål, morötter och vitlök mjukt i 5–6 minuter utan att de tar färg.

- Tillsätt cayennepeppar och dijonsenap. Rör om och låt fräsa i 1 minut.

- Häll i vitt vin och låt det reducera något, tillsätt buljong och grädde låt koka ytterligare några minuter, mixa allt i en stor mixer.

- Ånga fiskbitarna och fänkål i ca 2-3 minuter, fördela i varma djupa tallrikar och toppa med dill.

-  Smaka av fiskgrytan med salt, peppar och citron. Slå på fisken och räkorna, servera och njut med lite gott mjukt bröd.

‍

- Skär kycklingfiléerna i halvor eller mindre bitar. Krydda med salt och peppar.

- Bryn kycklingen i stekpanna tills den fått fin färg. Lägg över i en ugnsform och baka kycklingen i ugnen på 200c tills den når en innertemp på 67c.

- Vispa ihop grädde, crème fraiche, curry, mangochutney och soja och koka ihop i pannan du stekte kycklingen i, smaka av med salt och peppar.

- Lägg i kycklingen och banan i stekpannan med såsen och låt koka upp, toppa jordnötter och servera med nykokt ris.

‍

- Rör ihop majonnäs med vitlök, dijonsenap, limejuice och zest.

- Smaka av med lite salt.

- Lägg ett blad romansallad i botten av varje glaseller skål.

- Toppa med sugarsnaps, gurka, dill och rädisor.

- Lägg på räkorna och klicka (eller ringla) över vitlöksmajonnäsen.

- Avsluta med en dillkvist, ett par droppar lime och gärna ett varv svartpepparkvarnen.

‍

Kyckling:

- Stek i smör och olja på medelhög värme, skinnsidan nedåt först, tills kycklingen är gyllene och knaprig.

- Vänd och stek klart på andra sidan och krydda.

- Total stektid ca 10–15 minuter beroende påtjocklek. (Eller kör klart i ugn på 150 °C till innertemp 67 °C.)

- Låt vila innan du skär upp.

Svamprisoni:

- Koka risonin i kycklingbuljong tills den är al dente.

- Fräs schalottenlök, vitlök och svamp i smör.

- Häll på vin och låt koka in, rör sedan i grädde, parmesan och smaka av med salt, peppar och örter, tillsätt den kokta risonin och eventuellt lite mer parmesan och vänd runt försiktigt.

‍

Apelsinpicklad fänkål:

- Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller kniv.

- Blanda apelsinskal, saft, vinäger, honung, olivolja och en nypa salt.

- Vänd ner fänkålen i lagen. Låt stå minst 30 minuter (gärna längre).

‍