Gör Smartare Vinval Varje Gång

1. Svampcrème

- Finhacka svamp, schalottenlök och vitlök. Stek i smör på hög värme tills svampen fått ordentligt med färg och all vätska kokat bort.

- Tillsätt grädde och låt koka ihop några minuter. Mixa till en slät crème och smaka av med dijonsenap, citron, salt och svartpeppar. Vispa ihop med färskost och crème fraîche.

2. Carpaccio

- Putsa oxfilén och lägg den i frysen cirka 30–45 minuter. Skär sedan köttet så tunt som möjligt.

- Ett alternativ är att lägga köttet mellan två ark plastfolie och banka ut det tunt med en kastrull, stekpanna eller spade.

- Lägg köttet på tallrikar och ringla över lite olivolja.

3. Lägg upp

- Fördela svampcrèmen över carpaccion. Toppa med hyvlad parmesan.

- Avsluta med lite extra olivolja, flingsalt, svartpeppar och smörgåskrasse.

- För extra smak av skog kan du avsluta med några droppar tryffelolja.

Omeletten - Gör så här:

1. Krispa chorizon

Skär upp chorizon i små bitar. Stek chorizon i en torr stekpanna på medelhög värme tills den är riktigt krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Förbered äggsmeten

Vispa äggen lätt tillsammans med grädde, lite salt och svartpeppar. Vispa inte för hårt, omeletten blir godare om den behåller lite struktur.

3. Tillaga omeletten

Hetta upp en non-stickpanna och smält smöret. Häll i äggsmeten och rör försiktigt med en slickepott medan äggen börjar stelna.

4. Fyll omeletten

När omeletten fortfarande är krämig på ytan, fördela Comté, skinka och ungefär hälften av den krispiga chorizon över ena halvan.

5. Vik ihop och låt gå klart

Vik över omeletten och låt den gå klart i någon minut. Comtén ska precis hinna smälta, medan mitten fortfarande är härligt krämig.

6. Servera

Lägg upp omeletten och toppa med resten av den krispiga chorizon.

Extra gott till omeletten:

Riv lite extra Comté över toppen och avsluta med några droppar god olivolja och svartpeppar.

Kronärtskockan - Gör så här:

1. Marinera kronärtskockan

Skär kronärtskockshjärtana i tunna skivor. Blanda med citronjuice, citronskal, olivolja och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt marinera i minst 20 minuter.

2. Gör Manchegokrämen

Värm grädde och crème fraîche försiktigt. Tillsätt den rivna Manchegon och rör tills osten har smält och du har en slät, krämig sås.
Smaka av med dijonsenap, svartpeppar och några droppar citron. Låt svalna något.

3. Rosta pistagen

Rosta de hackade pistagenötterna lätt i en torr panna och låt svalna.

4. Panera och fritera kronärtskockan

Torka av kronärtskockshjärtana ordentligt. Vänd dem sedan först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i panko.
Fritera i 170–175 °C tills de är gyllene och riktigt krispiga. Salta direkt och vänd runt ihop med den hackade pistagen.

5. Servera

Bred ut en generös sked Manchegokräm på tallriken. Lägg på den citronmarinerade kronärtskockan och placera den friterade kronärtskockan ovanpå.
Avsluta med citronzest, örter, svartpeppar och några droppar olivolja.

Serveringstips:

Lägg gärna den marinerade kronärtskockan lite under den friterade så att du får både krispighet, syra och krämighet i samma tugga. Manchegon ger en härlig nötig sälta som passar perfekt med pistagen och citronen.

‍

1. Förbered kyckling och salsiccian

- Skär kycklinglårfiléerna i större bitar. Ta bort skinnet från salsiccian och bryt den i grova bitar.

2. Bryn salsiccia och kyckling

- Hetta upp olivolja i en stor gryta. Bryn salsiccian ordentligt så att den får fin färg. Lägg åt sidan. Bryn sedan kycklingen runt om. Den behöver inte bli helt genomstekt.

3. Bygg smaken

- Hacka löken och fräs i samma gryta tillsammans med kycklingen i några minuter. Tillsätt vitlök, oregano, tomatpuré och eventuellt chiliflakes.
Fräs ytterligare 1–2 minuter.

4. Tillsätt saffran och vin

- Tillsätt saffranet i grytan. Häll på det röda vinet och låt koka ner någon minut.

5. Bygg tomatbasen och låt grytan sjuda

- Tillsätt passerade tomater och kycklingbuljong. Lägg tillbaka salsiccian. Låt grytan sjuda på låg värme i cirka 20–25 minuter, tills kycklingen är genomkokt och såsen har tjocknat. Skiva fänkålen tunt och tillsätt den efter ca 15 min.

För en rundare smak

- Vill du ha en rundare och krämigare gryta, rör ner 1 dl grädde på slutet. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer chili.

Inför servering

- Riv över citronskal precis före servering och toppa med hackad persilja eller den fina gröna fänkålsdillen.

Maten & Vinet

Då maten har en smakrik men lättsam stil med fin syra vill vi ha ett vin i samma stil. Vinets syra lyfter fram fruktigheten och förstärker grytans olika smaker och aromer.

1. Gör tomatsåsen

• Finhacka vitlök, lök och chili och dela tomaterna i bitar.
• Stek vitlök, lök och chili i en panna med olivolja några minuter utan att de tar färg.
• Addera tomaterna och vinet och låt puttra ca 30 minuter.
• Mixa tomatsåsen och smaka av med salt, citronsaft och svartpeppar!

2. Förbered blandningen till empanadas

• Stek champinjonerna tills all vätska kokat bort.
• Blanda med skinka, riven ost, tomatsås och kryddor.
• Fyllningen ska vara ganska fast: tillsätt inte för mycket tomatsås.

 3. Montera ihop empanadas

• Lägg cirka 2 msk fyllning mitt på varje degrundel.
• Fukta kanten lätt med vatten.
• Vik över till en halvmåne.
• Tryck ihop kanten med en gaffel eller vik den dekorativt.
• Pensla med uppvispat ägg.

 4. Gräddning

• 225°C över- och undervärme
• Grädda 10 minuter tills empanadasen är gyllenbruna.

Låt vila några minuter innan servering.

5. Så gör du den kalla svampkrämen

• Blanda samtliga ingredienser till krämen och låt dra en stund innan servering!

1. Förbered örtsmöret
Blanda rumstempererat smör med hackade örter och vitlök. Krydda med salt och peppar.

2. Förbered och grilla kycklingen
Skär kycklingen i jämnstora bitar, cirka 3 × 3 cm, och trä dem på spett. Krydda med salt och grilla spetten på medelvärme. Vänd spetten ofta så att kycklingen inte bränns. Pensla med örtsmör efter halva grilltiden och fortsätt pensla under grillningen. Krydda med peppar på slutet.

3. Grilla sparrisen
Stek eller grilla sparrisen snabbt och pensla med örtsmöret.

4. Gör fetaostcrèmen
Mixa fetaost, crème fraiche och olivolja till en kräm.

5. Lägg upp salladen
Lägg sallad, tomater, avokado och rödlök på ett fat.

6. Servera
Toppa med skivad kyckling, sparris och klickar av fetaostcrème.

Maten & Vinet

Den fina balansen mellan syra, sälta och fett i rätten lyfter fram vinets fruktighet. De friska smakerna speglar vinets karaktär och tillsammans skapar de en elegant helhet. Vinets krispiga fräschör passar särskilt fint till den grillade kycklingen och sparrisen.

1. Förbered primörerna

Koka potatisen nästan färdig i lättsaltat vatten. Skär morötterna i mindre bitar och dela sparrisen. Rädisorna kan behållas hela eller halveras.

2. Stek torsken

Salta torskryggen ordentligt. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek torsken med skinnsidan nedåt, om skinnet sitter kvar. Tips! Lägg smörpapper emellan om torsken saknar skinn i stekpannan. Lägg i vitlök och timjan och ös fisken med smöret.

När torsken fått fin stekyta, lägg den i en ugnsform och baka färdigt i 125°C ugn, cirka 8–12 minuter beroende på tjocklek. Sikta på en innertemperatur på omkring 48–50°C för en saftig torsk.

3. Smörstek primörerna

Smält smöret i en stor panna. Lägg i potatis, zucchini och rädisor och stek tills de får fin färg. Tillsätt sparris och salladslök mot slutet. Krydda med salt, peppar och några droppar citron.

4. Gör Sandefjordssåsen

Koka upp grädden försiktigt och låt den reducera till hälften. Sänk värmen och vispa ner smöret, lite i taget, tills såsen blir blank och krämig.

Rör ner crème fraîche, citronjuice, dill och gräslök. Smaka av med salt och vitpeppar. Såsen ska vara syrlig, krämig och tydligt smörig. Tillsätt löjrom, gräslök och dill i slutet.

Vinet & maten

Detta blev verkligen vinnarkombinationen – den lena, krämiga såsen med fin syra gifte sig perfekt med de fina bubblorna och lyfte fram vinets alla karaktärer, samtidigt som vinet bidrar med fräschör till hela rätten.

Marinera kycklingen

- Riv skalet från citronerna och pressa ur saften. Finhacka chili och vitlök. Blanda med olivolja, senap, honung, salt och svartpeppar.

- Vänd runt kycklingen i marinaden och låt gärna stå över natten.

Stek kycklingen

- Lyft ur kycklingen ur marinaden (spara marinaden) och stek den i en djup panna tills den är genomstekt och har en fin gyllene yta. Lyft ut kycklingen och ställ åt sidan.

Karamellisera löken

- Skiva löken i båtar. Stek den långsamt i smör och olivolja på medellåg värme i cirka 20 minuter tills den blivit mjuk och gyllene.

- Tillsätt marinaden och sockret och låt löken karamellisera lätt. Häll sedan i vitt vin, honung och kycklingfond och låt allt koka ihop till en blank, smakrik sky.

- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite extra citron för mer syra.

Gör gremolatariset

- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

- Finhacka persilja och basilika eller mynta. Riv vitlöken fint och blanda med citronzest och olivolja. Vänd ner gremolatablandningen i det nykokta riset och smaka av med lite salt.

Servering

- Lägg upp det friska gremolatariset på tallriken och placera den citron- och chilimarinerade kycklingen ovanpå. Skeda generöst med den sötsura karamelliserade lökskyn över.

- Avsluta gärna med färsk persilja, lite extra citronzest och några tunna skivor färsk chili.

Gör så här

1. Gör kräftskagen
Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Hacka dem grovt och blanda med majonnäs, crème fraîche, rödlök, dill, gräslök, dijon, citron, citronskal och smaka av med salt och svartpeppar.

Låt gärna skagen stå kallt i 20–30 minuter.

2. Bygg grilled cheese
Bred smör på utsidan av brödskivorna. Fördela Västerbottensost, lök och dill och kryddost mellan två skivor. Krydda med svartpeppar.

Stek på medelvärme i en stekpanna tills brödet är gyllenbrunt och krispigt och osten har smält ordentligt. Pressa gärna försiktigt med en stekspade under stekningen eller använd ett mackjärn.

3. Servera
Skär grilled cheese på mitten och lägg en rejäl sked kräftskagen ovanpå eller servera skagen bredvid som en lyxig dip.

Toppa med dill, finhackad gräslök och lite citronzest.

‍

Baka högreven
Sätt på grillen på 120°C och se till att du har en zon med indirekt värme dvs ett värmeskydd under halva grillytan. Salta och peppra köttet oc hlägg högrevskärnan på indirekt värme, stäng locket, efter ca 20 min pensla på vitlökssmörblandningen. Efter 20 min vänd på köttet och pensla på på andra sidan, efter 20 min täck köttet med zaatar blandningen. Låt det sedan vila.
Använder du vanlig högrev behöver köttet ligga på ca 2-3 timmar i en form medlite vätska som tex vin eller must.

Italiensk chimichurri ”ciao ciao churri”
Hacka persilja, basilika, vitlök och chili fint. Blanda med olivolja, rödvinsvinäger, dijon, oregano och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Chimichurrin ska vara frisk, syrlig och örtig, den ska skära igenom det feta köttet.

Pommes
Skär potatisen i stavar och skölj i kallt vatten tills vattnet är klart. Torka mycket noggrant.

Fritera först på 150°C tills potatisen är mjuk men inte fått färg. Låt rinna av och vila.

Fritera sedan en andra gång på 180°C tills pommesen är riktigt gyllene och krispig. Salta direkt!

‍

‍

Pepparstek på högrevskärna

1. Putsa högrevskärnan och skär i 4 jämnstora bitar, cirka 3–4 cm tjocka, bind dem     med garn så att de håller en fin form.
2. Salta köttet och tryck in rikligt med grovkrossad svartpeppar runt om.
3. Hetta upp en stekpanna ordentligt och bryn köttet i olja tills det fått en fin     stekyta.
4. Tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret under stekningen.
5. Stek till cirka 52–54°C innertemperatur för medium rare.
6. Låt köttet vila 5–10 minuter innan servering.

Grönpepparsås

1. Fräs schalottenlöken och all peppar i smör, använd samma panna som du stekte köttet i.
2. Tillsätt cognac och tänd på, låt flamberingen brinna ut.
3. Häll i kalvfonden och reducera tills cirka hälften återstår.
4. Tillsätt  grädde och låt såsen sjuda tills den blir krämig och fyllig.
5. Tillsätt Dijon mot slutet. Smaka av med salt.

Pommesfondant

1. Skala potatisen och skär i jämnstora cylindrar eller tjocka stavar.
2. Bryn potatisen i olja och smör tills den får en ordentligt gyllene yta.
3. Tillsätt vitlök, timjan, ankfett och olja ska nå ungefär halvvägs upp på potatisen.    
4. Sätt på lock och låt sjuda försiktigt tills potatisen är helt mjuk, cirka 20–25     minuter.

Grönsallad med dijonnaise

1. Vispa ihop dijonsenap, olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.

‍

1. Förbered såsen

Rosta fänkålsfrön, korianderfrön och lagerblad i en torr kastrull på medelvärme tills kryddorna börjar dofta.

Tillsätt grädden och låt den sjuda tillsden reducerats till ungefär hälften.

Koka samtidigt upp den reducerade kycklingbuljongen tillsammans med de torkade kantarellerna. Låt sjuda i cirka 15 minuter så att svampen mjuknar och avger sin smak.

Sila ner den reducerade grädden i buljongen och mixa allt slätt med en stavmixer. Smaka av med vinäger, salt och tryffelpasta eller tryffelolja. Håll såsen varm.

2. Grilla kycklingen

Pensla kycklinglårfiléerna med olja och krydda med salt och svartpeppar.

Grilla över medelhög värme cirka 5–6 minuter per sida tills innertemperaturen når 72 °C. Låt vila några minuter innan servering.

3. Grilla hummern

Pensla hummerköttet med smält smör.

Lägg hummern med köttsidan nedåt på ettriktigt varmt grillgaller i cirka 1 minut. Vänd och grilla ytterligare 1–2 minuter tills den är genomvarm och fått fin grillsmak. Undvik att övergrilla så att köttet behåller sin saftighet.

4. Grilla sparrisen

Vänd sparrisen i olivolja och grilla 2–3 minuter tills den är mjuk men fortfarande har spänst. Krydda med flingsalt och svartpeppar.

‍

1. Förbered kycklingen

Lägg kycklingfiléerna mellan två bakplåtspapper och banka försiktigt till cirka 1,5 cm tjocklek så att de blir jämna – som schnitzlar.

2. Koka potatisen

Koka färskpotatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.

3. Grilla kycklingen

Grilla kycklingen över medelhög till hög värme, cirka 3–4 minuter per sida tills innertemperaturen når 72 °C. Låt vila några minuter innan servering.

4. Brynt smör med champinjoner och kapris

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek champinjonerna på hög värme tills de fått fin färg.

Tillsätt smöret och låt det brynas tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Vänd ner rödbetor och kapris. Smaka av med citronjuice, timjan, persilja, salt och svartpeppar.

5. Smörslunga potatisen

Vänd den varma potatisen med smör, dill och lite flingsalt.

‍

‍

Lårfilé

Kycklinglårfilé innehåller lite mer fett än bröstfilé och är därför både saftigare och mer förlåtande på grillen. Den klarar högre värme och blir nästan bara godare av lite extra färg.

• Grilla på medelhög värme, vänd ofta
• Ge den ordentligt med stekyta innan du flyttar den till indirekt värme.
• Ta av den när innertemperaturen är 67°C. Temperaturen stiger några grader under vilan.

‍

Bröstfilé

Bröstfilé är mager och kan snabbt bli torr om den får ligga för länge på grillen. Här är en stektermometer nästan ett måste.

• Grilla kycklingbröstet över indirekt värme tills du fått fin färg, på så sätt bränner du ej kryddblandningen.
• Ta av den vid 65°C och låt den vila 5–10 minuter. Då stiger temperaturen till cirka 69°C, samtidigt som köttsafterna fördelar sig och köttet blir betydligt saftigare.

‍

Pensla med glaze på slutet

Om du använder en glaze med honung eller socker ska den penslas på först under de sista 10–15 minuterna av grillningen. Penslar du förtidigt riskerar sockret att brännas innan kycklingen är färdig.

‍

‍Låt kycklingen vila

Precis som en bra köttbit mår även kyckling bra av att vila. Fem till tio minuter räcker för att köttsafterna ska stanna kvar i köttet istället för att rinna ut när du skär upp det.

‍

Tre enkla tips för riktigt god grillad kyckling

• Salta eller krydda gärna kycklingen i god tid innan grillning det ger bättre smak hela vägen in.
• Använd en stektermometer. Det är det enklaste sättet att få perfekt resultat varje gång.
• Ha inte för bråttom. Lite lägre temperatur och några minuter extra på indirekt värme ger nästan alltid saftigare kyckling.

‍

Med rätt rub, en smakrik glaze och kontroll på innertemperaturen får du en kyckling som är saftig, smakrik och har en härligt karamelliserad yta, oavsett om du grillar lårfilé eller bröstfilé.

‍

‍Krämig potatissallad

• Skär av den vita änden på knipplöken och lägg tillsammans med potatisen i en ugnsform och rosta i ugnen med olivolja/smör tills den får en fin yta. På ca 200 grader.
• Dela och grilla citronen så den får en sotadyta.
• Blanda creme fraiche med kapris, parmesan,citronsaft + zest, saft från den grillade citronen, timjan och riven vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Strimla den gröna delen på salladslöken och skär rädisorna i små klyftor.
• Skär sparrisen i ca 2 cm stora bitar och blanchera i några få minuter i saltat vatten.
• Dela potatisen i mindre bitar, salta och peppra och blanda ihop tillsammans med sparris, dressingen och rädisorna. Ha ev på lite extra grillad citronsaft. Toppa med strimlad salladslök och persilja!

‍

Honey Citrus Glaze

• Blanda alla ingredienser i en kastrull.
• Låt sjuda på låg värme i 5–10 minuter tills glazen blivit blank och något tjockare.
• Pensla på kycklingen de sista 10–15 minuterna av grillningen, 2–3 gånger för en fin karamellisering

‍

Sweet & Smoky Chicken Rub

• Blanda alla ingredienser.
• Pensla kycklingen lätt med majonnäs.
• Gnid in rikligt med rub på hela kycklingen.
• Låt gärna vila 1–12 timmar i kylskåp innan tillagning.

- Salta och peppra tonfisken och bryn den i en het panna på båda sidor och ställ åt sidan.

- Blanda majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, citronjuice och citronskal.

- Vänd försiktigt ner potatis, ägg, kapris, oliver, schalottenlök och örter.

- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite extra citron.

- Låt röran vila i kylen 20 minuter.

- Skiva tonfisken i fina skivor.

- Rosta gärna briochebröden lätt i smör tills de får en gyllene yta.

- Fyll bröden med salladsblad och en generös mängd Niçoise-röra. Toppa med tonfisken, örter och några extra oliver.

- Skär eller riv kycklingen i små bitar.

- Mixa majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, dragon, citronjuice och citronskal.

- Vänd ner schalottenlök, blekselleri och gräslök.

- Blanda i kycklingen och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

- Låt gärna röran stå i kylen 20–30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

- Dela croissanterna och fyll med en generös sked kycklingröra och toppa med gurka, extra dragon och lite svartpeppar.

‍

1. Smält smöret i en stor, djup stekpanna eller traktörpanna. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de blir mjuka utan att ta färg.
2. Häll i det vita vinet och låt koka ihop i 2–3 minuter så alkoholen försvinner och smakerna koncentreras.
3. Tillsätt fond och grädde och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter.
4. Lägg den färska pastan direkt i såsen. Tillsätt eventuellt 1–2 dl vatten om det behövs så att pastan täcks till största delen. Låt pastan koka enligt anvisningen på förpackningen, vanligtvis 3–5 minuter, under omrörning. Såsen blir samtidigt tjock och krämig tack vare stärkelsen från pastan.
5. Vänd försiktigt ner blåmusslorna och den varmrökta laxen. Låt allt bli genomvarmt i ungefär 1 minut.
6. Ta pannan från värmen och vänd ner räkorna. De ska bara bli varma, inte koka, så behåller de sin saftighet.
7. Smaka av med rivet citronskal, citronsaft, dill, persilja och rikligt med svartpeppar. Rör ner parmesan om du vill ha en ännu fylligare sås. Justera sältan försiktigt eftersom både musslor, räkor och lax bidrar med sälta.

‍

1. Koka äggen i cirka 8 minuter så att de blir nästan hårdkokta. Spola dem kalla, skala och dela i halvor eller klyftor, gulan ska vara nästan rinnande.
2. Salta tonfisken och peppra den och halstra den snabbt runt om på hög värme, den     ska vara rå i mitten, skiva upp i skivor
3. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna något och dela större potatisar på mitten.
4. Förväll haricots verts i kokande vatten 2–3 minuter. Kyl snabbt i kallt vatten så att de behåller sin färg.
5. Blanda dressingen genom att vispa ihop olivolja, vinäger, senap och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp salladen på ett stort fat: salladsblad i botten, sedan potatis, bönor, tomater och rödlök, toppa med dressingen och tonfisken.

‍

Souvlaki på fläskfilé

- Skär köttet i 3-4 cm stora bitar.

- Blanda alla ingredienser till marinaden.

- Vänd ner köttet och marinera minst 4 timmar, gärna över natten.

- Trä upp på spett.

- Grilla på hög värme 10–12 minuter tills köttet är genomstekt och fått fin färg.

- Pressa över lite extra citron före servering.

‍

Tzatziki

- Riv gurkan grovt.

- Salta lätt och låt stå 10 minuter.

- Krama ur all vätska.

- Blanda med yoghurt, pressad vitlök, örter, olivolja och vinäger.

- Smaka av med salt och peppar.

- Låt stå kallt minst 30 minuter.

‍

Tapernade

- Mixa oliver och vitlök grovt.

- Tillsätt olivolja, basilika, vinäger och citronjuice.

- Mixa till en rustik röra.

- Förvara kylt fram till servering.

‍

Dressing

- Skär tomaterna i grova bitar.

- Skiva rödlöken tunt.

- Blanda tomater, rödlök och oliver på ett stort fat.

- Smula över fetaosten.

- Riv basilikan grovt och strö över.

- Vispa ihop dressingen och ringla över salladen precis före servering, glöm ej svartpeppar och citronzest

‍

Roodeberg Wine Rub

- Blanda alla ingredienser och förvara i en lufttät burk.

- TIPS! När du ska lägga på rubben så gnid in köttet med Yellow mustard innan så fäster rubben bättre.

- Fläskkotletten rullas in i ninjaplast och baka i ugn ca 2 1/2 timme på 70c, eller på indirekt värme på grillen i 1 1/2 timme.

- Ge kotletten en omgång på grillen på medelhög värme så du får en fin yta. Skiva upp i tunna skivor.

‍

Glaze till spett på fläskkarré‍

- Låt koka ihop ca 15 min, mixa sedan allt till en slät glaze.

- Salta spetten och grilla dem på hög värme.

- I slutet penslar du på glazen ca tre ggr vänd spetten ofta så att glazen inte bränns.

- Peppra spetten mot slutet så inte pepparn bränns.

‍

Ranch
‍
- Finhacka örterna och blanda samtliga ingredienser!

‍

Loaded fries med picklad chili, salladslök och ranch
‍
- Gör 1-2-3-lagen, värm upp samtliga ingredienser på spisen till sockret löst sig. Ta av från plattan.
‍
- Finhacka chilin och lägg i lagen och låt dra i minst 30 minuter men helst längre.
‍
- Finhacka gräslök, persilja och strimla salladslöken.
‍
- Fritera pommes fritesen.
‍
- Ringla över ranch och toppa med picklad chili, salladslök, örterna och riv över parmesan!

‍

Förbered kycklingen

- Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar.

- Vänd dem lätt i mjöl om du vill ha extra fin stekyta.

Stek kycklingen

- Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna.

- Stek kycklingen 4–5 minuter per sida tills den får fin färg.

- Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
‍

Gör såsen

- Fräs vitlöken i samma panna med smör och mjöl i cirka 30 sekunder.

- Häll i buljongen och skrapa loss eventuella smakrika bitar från botten.

- Tillsätt grädde, soltorkade tomater, parmesan, chiliflakes, oregano och timjan.

- Låt sjuda 3–5 minuter tills såsen tjocknar något.
‍

Låt kycklingen bli klar

- Lägg tillbaka kycklingen i pannan.

- Låt sjuda i såsen 8–10 minuter, eller tills kycklingen når 72 °C i innertemperatur.

Servera

- Toppa med färsk basilika eller persilja.

- Servera med ett gott bröd.

‍

Förbered potatisen

- Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter så den blir nästan klar. Dela större potatisar på mitten.

Förbered foliepaketen

- Lägg ut stora ark aluminiumfolie, gärna dubbla lager.

- Fördela färskpotatis, sparris, tomat, salladslök och vitlök ovanpå varje folieark.

- Lägg abborrfilén över grönsakerna.

- Salta och peppra ordentligt.

Tillsätt grädd- & vinsåsen

- Blanda vitt vin, grädde, dijonsenap, citronzest och dill.

- Häll över i paketen och klicka på lite smör.

- Pressa över lite citron.

- Vik ihop paketen ordentligt så vätskan stannar kvar eller lägg i folieformar och försegla med folie ovanpå.
‍

Grilla

- Lägg foliepaketen på medelvarm grill med lock.

- Grilla cirka 15–20 minuter beroende på fiskens tjocklek.
‍

Servera

- Öppna paketen försiktigt - det blir mycket god ånga och sås.

- Toppa med: extra dill, citronklyftor och nymalen svartpeppar.

‍

Örtcrème

- Blanda crème fraîche, majonnäs, örter och vitlök. Smaka upp med citronzest, salt och peppar. Ställ kallt.

Aioli

- Rör ihop majonnäs med pressad vitlök och citronjuice. Smaka av med salt.

Rödlöks- & dillsallad

- Blanda isbergssallad, rödlök och dill. Ringla över citronjuice och krydda lätt med salt och peppar.

Stek brödet

- Blanda smör med riven vitlök. Bre på källarfranskan och stek i panna på medelvärme tills brödet fått fin gyllene yta.

- Strö över Västerbottensost mot slutet och låt osten smälta/steka in i brödet på snittsidan.

‍

Montera
- Lägg salladen på brödet.

- Toppa med räkor.

- Klicka över örtcrème.

- Ringla aioli över.

- Garnera gärna med extra dill och citron.

‍

Marinera

- Skär kycklingen i ganska små bitar.

- Blanda med soja, sake, vitlök, ingefära, sesamolja och socker.

- Låt stå medan du fixar resten. Även 10–15 min räcker.

‍

Förbered topping

- Skiva salladslök tunt

- Mandolina kålen och lägg i kallt vatten, gärna med is i

- Plocka upp den isade kålen och dressa med lime- eller citronzest och toppad med maggi och sesamfrön

Fritera

- Värm olja till ca 175–180°C.

- Panera ordentligt i mjölmixen.

- Tryck in mjölet så du får “craggly” yta.

- Fritera tills kycklingen är gyllene och helt klar.

‍

Gör dippen

- Mixa avokado, crème fraîche, ramslök, vitlök och citronjuice slätt. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt medan du gör rårakan.
‍

Förbered potatisen

- Riv potatisen grovt. Krama ur så mycket vätska du kan med kökshandduk eller sil - det är nyckeln till riktigt krispiga rårakor.

Stek rårakan

- Blanda potatisen med övriga ingredienser med lite salt och peppar i en bunke.

- Hetta upp smör och lite olja i stekpanna. Lägg små tunna högar av potatis och platta ut till små “chips” eller en stor stekpanna och skär ut i mindre bitar efteråt. Stek 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och riktigt frasiga.

- Låt rinna av på hushållspapper och servera direkt med avokado- och ramslöksdippen.

‍

- Koka potatisen mjuk i saltat vatten.

- Bryn smöret i kastrull tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt.

- Rör ihop crème fraîche, majonnäs, wasabi och citron.

- Lägg upp varm potatis, häll över brynt smör.

- Toppa med löjrom, rödlök, dill, citronzest och svartpeppar

-  Tips: Servera gärna ljummen - det lyfter smakerna.

‍

- Hyvla gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.

- Blanda gurka med olivolja och citron.

- Lägg salladsblad på ett fat, toppa med rökt lax.

- Lägg över gurksalladen och dra några varv svartpeppar.

- Toppa med lite koriander och citronzest.

- Servera med wasabicrèmen.

‍

Förbered musslorna‍

- Skölj musslorna i kallt vatten.

- Släng musslor som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

- Dra bort "skägget" om det finns kvar.

Gör pommes frites‍

- Skär potatisen till pommes.

- Skölj och torka dem noggrant.

- Fritera första gången på ca 150°C i 5–6 minuter – de ska mjukna utan att få färg.

- Låt vila 10 minuter.

- Fritera igen på 180°C tills gyllene och krispiga.

- Salta direkt.

Koka musslorna

- Smält smöret i en stor gryta.

- Fräs schalottenlök och vitlök mjuka.

- Häll i vin, lagerblad och svartpeppar.

- Tillsätt musslorna och lägg på lock.

- Koka kraftigt 4–5 minuter och skaka grytan någon gång.

- När musslorna öppnat sig: häll i grädden och persiljan.

- Koka ytterligare 1 minut.

- Släng musslor som fortfarande är stängda efter tillagning.

‍

Örtriset

- Koka riset enligt anvisningarna tillsammans med vatten och eventuellt buljong.

- Fräs schalottenlöken mjuk i smör.

- När riset är klart - blanda ner löken, örterna och citronskalet.

- Smaka av med lite salt.
‍

Bryn smöret

- Smält smöret i en kastrull på medelhög värme.

- Låt det fortsätta sjuda tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.

- Ta av från värmen och låt stå någon minut.

Hollandaise

- Vispa äggulor, vatten och vinäger i en värmetålig skål.

- Sätt skålen över ett vattenbad på låg värme.

- Vispa konstant tills blandningen tjocknar lätt.

- Häll långsamt ner det brynta smöret i en tunn stråle under vispning.

- Tillsätt citron, salt och lite cayenne eller vitpeppar.

- Håll såsen ljummen - inte för varm.
‍

Ugnsbaka torsken

- Sätt ugnen på 125°C.

- Lägg torskryggen i en smord form.

- Ringla över olivolja, salta, peppra och lägg på några tunna citronskivor.

- Baka mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.

- Färdig innertemperatur: cirka 48–52°C för saftig torsk.

‍

- Kimchimajo: Blanda majonäs och kimchibas. (Eller mixa kimchi med en stavmixer och blanda med majonäs.) Tillsätt några droppar lime och rör runt. Ställ åt sidan.

- Gurksallad: Banka till gurkan, dela i mindre bitar och salta. Låt rinna av i en sil (ca 10 min).

- Vispa ihop dressingen.

- Häll av vätskan och blanda med dressingen.

- Kyckling: Lägg alla ingredienser till glazen i en kastrull och blanda. Låt koka upp och stäng av plattan.

- Dela kycklingen i mindre bitar, salta och trä på spett.

- Grilla tills de är nästan klara, pensla sedan på glazen i omgångar tills den har fått fin yta.

- Strössla över rikligt med finhackad gräslök.

- Servera direkt. Gärna med extra grillade grönsaker, nykokt ris eller nudlar och lite extra glaze på sidan av.

‍

- Salta köttet runt om och grilla tills medium-medium rare. Låt vila.

- Strimla alla grönsaker samt melonen och lägg upp på fat.

- Stek äggen hårt i neutral olja så att gulorna fortfarande är krämiga men kanterna är krispiga.

- Rosta ris i torr panna, låt svalna och mortla fint. Blanda med övriga ingredienser till dressingen. Smaka av och justera.

- Skiva upp köttet och ägget och lägg ovanpå salladen.

- Toppa med färsk mynta, koriander, finstrimlad lök och salladslök.

- Ringla över dressingen och servera genast.

‍

Förbered melonen

- Skär vattenmelon och galiamelon i bitar eller kulor och lägg i en stor skål.

Marinad

- Vispa ihop honung, finrivet limeskal, limejuice, olivolja och espelettepeppar.

- Häll marinaden över melonen och låt stå i kylskåp cirka 15–20 minuter så smakerna hinner utvecklas.

Servering

- Lägg upp melonen på ett fat och toppa med tunt skivad parmaskinka.

- Avsluta med färska örter, lite flingsalt och några extra drag med svartpeppar eller espelettepeppar.

‍

Guacamole

- Mosa avokadon och blanda med vitlök, limejuice och chili. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Pico de gallo

- Blanda tomater, mango, rödlök, koriander och limejuice. Salta lätt och låt stå några minuter.
‍

Jalapeñomajonnäs

- Rör ihop majonnäs med finhackad jalapeño och limejuice.

Panera fisken

- Skär fisken i portionsbitar. Krydda med salt, peppar, paprika och cayenne.

- Vänd först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

- Fritera i rikligt med olja på medelhög värme tills fisken är gyllene och genomstekt.
‍

Montera burgarna

- Rosta gärna bröden lätt.

- Bred jalapeñomajonnäs på brödet och fyll med sallad, fisk, gurka och pico de gallo.

- Pressa över lite lime.

- Servera med guacamoledipp samt pommes frites eller krispiga bläckfiskringar.

‍

‍Vitlök- och chilismör

- Mosa smöret tillsammans med riven vitlök, finhackad chili och lite salt och svartpeppar.

‍

Grillad sallad
- Grilla salladslöken så den mjuknar något och får fin yta.

- Grilla salladen hastigt så den får en sotad yta.

- Blanda citronsaft, olivolja och dijon, salt och svartpeppar.

- Hacka salladen grovt och dressa med dressingen. Toppa med parmesan! 

‍

Bakad potatis i glöd

Lägg potatis direkt i glöden eller invirad i folie.

• Ca 45–60 min beroende på storlek
• Klar när den är mjuk i mitten

Toppa gärna med smör, crème fraîche och gräslök.
‍

Lök i glöd

Lägg gul lök direkt i glöden med skalet kvar.

• Ca 20–30 min
• Insidan blir mjuk, söt och karamelliserad

Perfekt till grillat nötkött.

‍

BÄSTA GRILLTIPSEN!

Direkt grillning

- För tunnare biffar som entrecôte och ryggbiff.
- Hög värme, 2–5 min per sida beroende på tjocklek.

Indirekt grillning

- För tjockare köttbitar.
- Grilla med lock på lägre värme och avsluta gärna med hård yta.

Reverse sear

- Tillaga långsamt först, avsluta sedan med extremt hög värme.
- Ger jämn rosa kärna och fin stekyta.

Vila köttet

- Biff: 5–10 min
- Större bitar: 10–20 min
- Vilan gör köttet saftigare.

‍

Tomatsallad

- Skär tomaterna i bitar.

- Blanda med rödlök och örter.

- Ringla över olivolja och vinäger.

- Krydda med flingsalt och svartpeppar.

- Låt stå medan resten lagas.

Bryntsmör-hollandaise

- Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det doftar nötigt och får gyllenbrun färg.

- Vispa ihop äggulor, vatten, citronsaft och dijon i en värmetålig skål.

- Sätt skålen över vattenbad och vispa tills såsen börjar tjockna.

- Häll långsamt ner det brynta smöret under konstant vispning.

- Smaka av med vitlök, örter, chili, salt, vitlök och svartpeppar.

- Om såsen blir för tjock: vispa ner några droppar varmt vatten.

Stek entrecôten

- Ta fram köttet 30 minuter före stekning.

- Torka av och salta ordentligt.

- Hetta upp en stekpanna riktigt ordentligt.

- Stek i olja ca 2–3 minuter per sida för medium rare.

- Lägg i smör, vitlök och örter mot slutet och ös köttet.

- Peppra och låt vila 5-10 minuter innan servering.

Vitlökssås

- Finhacka vitlök, salladslök och mynta och blanda med yoghurt.
- Tillsätt citronzest och lite citronsaft och smaka av med svartpeppar.
- Låt gärna stå kallt en stund före servering.

‍

Rödlök med sumac

- Blanda rödlök med sumac.
- Massera lätt så att löken mjuknar.

‍

Kycklingspett
‍
- Blanda alla ingredienser till marinaden.
- Vänd ner kycklingen och marinera minst 1 timme (gärna längre).
- Trä upp på spett och stek/grilla tills genomstekt.

‍

Röd kebabsås

- Blanda krossade tomater och tomatpuré i en kastrull.
- Tillsätt vitlök, chili och kryddor.
- Låt småkoka i 10–15 minuter.
- Smaka av med vinäger/citron, socker, salt & peppar.
- Låt svalna och mixa slät.

‍

Montering & fritering

Fyllning:

- Kyckling
- Röd kebabsås
- Vitlöksås
- Skivade tomater
- Feferoni
- Rödlök med sumac

Gör så här:

- Lägg fyllning på tortillabröd eller testa med dubbla ark filodeg och rulla tight som en burrito.

- Gnid lite tomat på rullen (för att få paneringen att fästa).

- Panera i mjöl → ägg → panko.

- Fritera i het olja tills gyllene och krispig.

- Låt rinna av på papper.

- Servera direkt, gärna med extra såser vid sidan av.

‍

Devil’s sauce á la Nicke‍

- Skala och tärna mangon.
- Finhacka paprika, chili, vitlök och schalottenlök och fräs lök i olja på medelvärme tills de mjuknar.
- Tillsätt chili och tomatpuré och stek någon minut.
- Lägg i mango, ketchup, vinäger, soja, honung och kryddor.
- Låt småputtra i cirka 10–15 minuter tills mangon blivit mjuk.
- Mixa såsen slät med stavmixer eller blender.
- Smaka av med lime, salt och extra hetta vid behov.

Tips för smaken‍

- Vill du ha den sötare: mer mango eller honung.
- Vill du ha riktigt “devil”-hetta: använd habanero eller några droppar stark chilisås.
- Det som gör att vinet funkar med vinet är syran, justera med mer lime tills du hittar rätt för bästa matchning med vinet.

‍

Dirty fries med dill, citron, persilja & parmesan
‍
En fräsch och riktigt smakrik variant av dirty fries - krispiga pommes med örtig citronsmör-känsla och massor av parmesan.

- Tillaga pommes enligt anvisning på förpackningen eller fritera tills de är riktigt krispiga.
- Smält smöret i en liten kastrull.
- Tillsätt vitlök och låt den mjukna försiktigt utan att få färg.
- Rör ner citronskal och lite citronsaft.
- Lägg de heta pommesen i en stor skål.
- Häll över citron-smöret och blanda runt.
- Toppa med parmesan, dill, salladslök och persilja.
- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt chiliflakes.
- Servera direkt medan parmesanen smälter lätt över friesen.

‍

Citronaioli
Krämig, frisk och perfekt till pommes, fisk, grillat eller dina dirty fries.

- Lägg i alla ingredienser en smal hög bunke.
- Ställ stavmixern i botten på bunken och mixa.
- Rör stavmixen uppåt i takt med att aiolin börjar sätta sig.
- Smaka av med salt och peppar.

‍

‍

Lättrökta kamben

- Gnid in köttet först med yellow mustard och sedan med din favorit ”rub”.

- Sous vide’a köttet i ca 2 ½  timmar eller baka i ugn på 80c lika länge (spara stekskyn!)

- Tänd grillen och lägg kolen i en liten hög på ena sidan så att du har tillräcklig yta för indirekt grillning. Lägg på en näve med rökflis på glöden.

- Lägg på kambenen med köttet nedåt, pensla på glaze och stäng locket och rök i ca 15 min. Vänd sedan kambenen och pensla på mer glaze, tillsätt mer rökflis och kör kambenen i ca 15 min till.

Tips:
- Använd träslag som äpple och körsbär.
- Kambenen är klara när köttet nästan faller av benet men fortfarande har lite “bite”.

‍

Enkel BBQ-glaze

- Koka ihop några minuter och pensla över på slutet.

‍

Mac & jalapeño cheese 2.0

- Koka pastan enligt anvisning (al dente).

- Smält smör i en kastrull, vispa ner mjölet och gör en redning.

- Tillsätt mjölken lite i taget under vispning tills såsen blir slät och tjock.

- Rör ner osten och låt smälta.

- Tillsätt jalapeño, senap, salt & peppar och blanda med pastan.

- Häll i en ugnsform, toppa med lite ost + chips och gratinera 10–15 min på 225°C tills den får en gyllene yta.

‍

Brödet

- Blanda vatten + jäst i en bunke.

- Tillsätt mjölet, rör ihop till en kladdig deg.

- Tillsätt salt och knåda 10–15 min (för hand eller maskin).

- Låt vila 30 min (autolys - gör degen smidigare).

- Forma till en boll, lägg i lätt oljad bunke.

- Kalljäs i kyl 24–72 timmar (detta är hemligheten!). Snabbvariant - jäs i rumstemperatur i ca 1 timme.

Baka ut

- Ta ut degen 1–2 timmar innan.

- Lägg upp degen på ett smörpapper, tryck ned fläsket och timjan med fingertopparna och ringla på lite olivolja samt toppa med lite flingsalt.

- Grädda på högsta värme (250–300°C) på sten eller plåt.

Viktiga tips

- Ju längre jäsning desto mer smak

- Lite jäst + lång tid slår mycket jäst + snabbdeg

. Hög värme = bättre pizza (gärna pizzastål/sten)

‍

Förberedelser

1. Pickla grönsakerna:

- Blanda silverlök, morötter och pak choi med citronsaft, olivolja och lite salt. Låt stå minst 15 minuter.

2. Strimla isbergsalladen

‍

Tillagning

1. Stek kycklingen:

- Hetta upp olja i en stekpanna. Stek kycklingen tills den får färg.

2. Flambera:

- Häll i Triple Sec och Calvados. Tänd försiktigt (använd lång tändare och luta pannan bort från dig). Låt alkoholen brinna av.

3. Smaksätt:

- Tillsätt chili, rödlök och ingefära. Stek ihop någon minut.

4. Bräsera:

- Häll i apelsin- och citronzest + saft samt soja. Låt puttra på medelvärme tills kycklingen är saftig och såsen reducerats något (ca 5–8 min).

5. Smaka av:

- Justera med salt och peppar.

Gochujang-majonnäs

- Lägg i alla ingredienser i en smal hög bunke, mixa med stavmixer tills majonnäsen blir fast

- Smaka av med salt och justera styrka/syra efter smak

‍

Montering

1. Värm tortillabröden lätt.

2. Lägg i:

- Kycklingblandningen

- Strimlad sallad

- Picklad silverlök, morötter och pak choi

- Ringla på chilimajonnäsen och toppa med lite krossade tortillachips

3. Vik ihop till burritos och njut!

‍

Blanda bönsalladen:

- Blanda de vita bönorna med ostkuberna, vitlök, olivolja, basilka och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå en stund så smakerna utvecklas.

Tillaga salciccia:

- Stekeller grilla korvarna i en stekpanna på medel mot låg värme tills de är genomstekta och har fin färg. Skär dem i bitar.

Tillaga flanksteken:

- Salta och peppra köttet. Stek eller grilla flanksteken på hög värme, ca 3–4 minuter per sida (beroende på tjocklek). Låt vila i 5–10 minuter innan du skär den i tunna skivor tvärs över fibrerna.

‍

Kall sås med fetaost, harissa och inlagdpaprika :

⁃ Blanda alla ingredienser i enskål, ta först lite harissa och addera beroende på hur mycket hetta du vill ha.

⁃ Smaka av med salt och svartpeppar!

‍

Potatissallad med sparris, haricot verts ochdijondressing:
⁃ Koka potatisen i rikligt saltatvatten.

⁃ Blanchera haricot verts.

⁃ Grilla eller koka sparrisen, såden fortfarande behåller sin spänst.

⁃ Blanda olivolja, dijon,citronsaft, salt och peppar till dressingen.

⁃ Skär upp potatis och sparris ibitar och blanda ihop med övriga ingredienser!

⁃ Toppa med grovt riven ost!

Fisken

- Rimma fisken i ca 15 min och skär sedan fisken i bitar.

- Mortla alla kryddor och blanda med mjölet.

- Vänd runt fisken i mjölet, sedan i ägg och sist i pankoströbrödet.

- Fritera fisken i 180c tills den är gyllenbrun.

‍

‍Chili- & ostsås

- Smält smör, tillsätt mjöl och stek i någon minut, tillsätt mjölken och koka ihop under omrörning.

- Rör ner ost och chili på låg värme tills osten smält.

- Håll varm (inte koka).

- Smaka av med salt och peppar.

- Servera med tacon eller ringla på liten tallrik med nachochips.

‍

‍Salsa med passionsfrukt och fetaost

- Hacka alla ingredienser och blanda ihop i en skål.

- Smaka av med lime, salt och peppar.

‍

‍Avokadokräm

- Mixa alla ingredienser, smaka av med lime och salt!

‍

- Pickla kålen: Grilla alla grönsaker snabbt så de får en sotig yta och strimla ned dem i en bunke.

- Massera ihop alla ingredienser och låt stå minst 20-30 min. Den ska bli syrlig, frisk och lätt mjuk.

- Koka glazen: Koka ihop allt i en kastrull tills lätt, sirapslik konsistens.

- Snitta fettsidan på ankan i rutmönster.

- Lägg i kall panna med fettsidan ner.

- Stek långsamt tills mycket fett smält ut och ytan är krispig (6–8 min).

- Dra ned värmen något och vänd och stek 2-3 min i glazen.

- Kör klart i ugn (140°C) eller grilla på indirekt värme till ca 55-58°C. Pensla på glazen då och då.

- Låt sedan vila i 10-15 min och skiva upp tunt.

- Värm tortillan snabbt i torr panna eller direktöver låga - de ska vara mjuka och lite varma.
‍

Montering ‍

- Lägg lite picklad spetskål i botten.

- Toppa med skivat ankbröst.

- Ringla över glaze.

- Klicka på wasabimajonnäs.

- Avsluta med koriander, salladslök och ev. sesamfrön

‍

- Fräs basen i en kastrull: smula sönder den torkade svampen och fräs med champinjonerna, lök och vitlök i smör/olja på medelvärme tills de är mjuka (inte brynta).

- Addera riset och låt det bli lätt glansigt i 1–2 minuter.

- Tillsätt vinet och låt det koka in.

- Ha i en slev varm buljong blandat med misopastan lite i taget, rör om och låt absorberas innan du fyller på mer. Fortsätt i ca 18–20 minuter.

- Tillsätt svampen, parmesan och burrata. Rör om tills allt är krämigt och smaka av med salt och peppar.

- Servera direkt! Toppa gärna med örter och lite extra ost.

‍

Förbered laxen

- Skär laxen i tunna skivor med en riktigt vass kniv. Lägg upp på ett fat eller en tallrik.

Blanda marinaden

- Vispa ihop soja, finrivet limeskal, limesaft, sesamolja, riven ingefära.

Marinera

- Häll marinaden över laxen. Låt stå i kylskåp i ca 10–15 minuter (inte för länge - då “tillagas” fisken av syran).

Toppa

- Strö över sesamfrön, salladslök, koriander och chili efter smak.

‍

Blanda röran
- Rör ihop majonnäs, dijonsenap, pepparrot, tabasco, dill och svartpeppar. Tillsätt finrivet citronskal (zest) från 1 citron. ‍

‍Förbered räkorna
- Om du använder räkor i lake: krama försiktigt ur vätskan. Om du skalar färska räkor behövs detta inte.

Blanda ihop
- Vänd ner räkorna i majonnäsblandningen. Låt röran stå och dra i minst 20 minuter i kylskåp.

Stek brödet
- Stek formbrödet i rikligt med smör på medelvärme tills det blir gyllene och krispigt. Undvik för hög värme så att det inte bränns.‍

Servering
‍- Servera skagenröran med de smörstekta bröden vid sidan av så att brödet behåller sin krispighet. Toppa gärna med löjrom och eventuellt en citronklyfta.

Förbered sparrisen

- Skala den vita sparrisen noggrant.

- Dela den i bitar och råstek den i smör 3-4 min,pressa på lite citron, salta och peppra i slutet.
‍

Brynt smör-hollandaise

- Smält smöret och låt det brynas tills det doftar nötigt.

- Vispa äggulor, citronsaft och senap över vattenbad tills det tjocknar.

- Tillsätt det brynta smöret droppvis under vispning.

- Smaka av med salt & vitpeppar.

Pochera äggen

- Koka upp vatten med lite ättika.

- Sänk till sjudande och vispa runt vattnet så det är i rörelse.

- Knäck äggen i en kopp med lite ättika och släppner dem försiktigt.

- Pochera ca 3 minuter (så ägget behåller en krämig gula).

Montering

- Rosta brödet lätt.

- Lägg på rökt lax.

- Toppa med sparris.

- Lägg på pocherat ägg.

- Skeda över hollandaise.

- Toppa med örterna och riv på citronzest.

‍

- Stek vitlöken hel i olivolja så den får fin gyllene färg.

- Sänk värmen och låt svalna, tillsätt tomater och basilika.

- Låt koka under omrörning tills krämig. Det går även bra att plocka upp basilikan och mixa såsen om man vill ha den krämigare.

- Smaka av med salt och svartpeppar. 

‍

- Dra av skinnet från korvarna och smula ner färsen.

- Hetta upp olivolja i en panna och stek färsen tills den får färg.

- Tillsätt vitlöken och stek kort under omrörning.

- Tillsätt körsbärstomaterna och vinet och låt koka ner till hälften.

- Häll i de hela tomaterna, koka upp och låt småkoka ca 10 minuter.

- Smaka av med salt och peppar.

- Koka pastan enligt anvisning på paketet.

- Spara lite pastavatten och häll av resten.

- Blanda pastan med såsen och tillsätt lite pastavatten.

- Tillsätt chiliflakes, lite olivolja och persilja.

- Blanda och smaka av.

- Servera med riven pecorino.

- Blanda färsen med vin, ströbröd, parmesan, persilja, ägg och lök.

- Tillsätt vitlöken, salta och peppra.

- Blanda försiktigt till en jämn smet.

- Provstek lite av smeten i olja och smaka avkryddningen.

- Rulla köttbullar i önskad storlek.

- Stek köttbullarna i omgångar i olja tills de får fin färg runtom.

- Låt sedan koka i tomatsåsen eller servera vid sidan om.

‍

Förbered potatisen och sparris
- Skala potatisen och den vita sparrisen noggrant och skär bort den träiga nederdelen, koka sparrisen i kycklingfond, vitt vin, lagerblad, citron, salt och timjan.

-Sjud sparrisen tills den är klar ca 6-7 min. Tag ur sparrisen och potatisen och ställ åt sidan med plast över så att den inte skinnar sig, spara fonden.

Stek kycklingen
- Lägg i kycklingen i en kall stekpanna med skinnsidan nedåt och höj temperaturen till ca medium plus, salta och peppra den andra sidan.

- När skinnet är krispigt - vänd kycklingen och tillsätt 25 g smör och stek i ca 3 min, låt sedan kycklingen gå klart i ugnen på 100c tills den når en innertemperatur på 68 grader.

Fräs lök och svamp
- Hacka och stek löken mjuk i samma panna som kycklingen stekts i tillsammans med champinjonerna.

Koka såsen
- Reducera grädden till hälften, koka ned sparrisfonden till ca 50%, slå sedan ihop dem och tillsätt lite citronsaft, dijonsenap och smaka av med salt och peppar.
- Låt reducera lite ytterligare och red såsen genom att steka 1 msk mjöl med lika mycket smör i en kastrull (viktigt att steka ur mjölet ordentligt), häll i såsen och låt den reda sig.

Servering
- Dela sparris, potatis och kyckling i bitar, lägg upp dem på ett djupt serveringsfat tillsammans med champinjonerna.
- Slå på all sås över rätten, toppa med krasse, dill och lite citronzest och njut!

‍

Smaksatt olja
- Värm upp oljan tillsammans med en klick smör.
- Finhacka salladslök, vitlök, chili och eventuella örter och häll i oljan så snart smöret smält. Ha inte på för hög värme så det bränns.


Krämig sås
- Blanda färskost, majonnäs, citronsaft + zest, riven vitlök och smaka av med salt och svartpeppar.

Vitlöksbröd

- Mosa ihop smöret med riven vitlök, citronsaft, salt och peppar och bre på bröden.
- Grilla eller kör bröden i ugnen tills smöret smält och de fått fin färg.
‍

Glaze krabba
- Värm upp glazen och låt krabbklorna gå in i pannan så de får ordentligt med smak.

Skaldjuren

- Marinera skaldjuren i citronsaft.

- Lägg upp musslorna i en panna i sitt skal, lägg på vitlökssmör ovanpå och ställ pannan mitt i glöden, stek musslorna i ca 2-3 min tills smöret smälter.

- Grilla kräftorna och räkorna på direkt hög värme, pensla på skaldjuren med den smaksatta oljan (Var inte rädd om det brinner lite)

- Servera resten av oljan så man kan dressa resen av skaldjuren medans du äter.

‍

Gör degen

- Lös upp jästen i ljummet vatten.

- Tillsätt olivolja, salt och mjöl.

- Knåda till en smidig deg (ca 15 min).

- Låt jäsa under duk i ca 45–60 min.
‍

Baka pizzan

- Sätt ugnen på max (250–275°C).

- Baka ut degen tunt, börja i mitten och jobba dig ut mot kanterna.

- Bred på ricottan och stö på osten.

- Lägg på fänkål och lök.

- Ringla över olivolja, salta och peppra

‍

Grädda

- Baka mitt i ugnen ca 8–12 min tills gyllene.

‍

Topping

- Riv över mer citronzest.

- Pressa lite citronsaft och lite mer olivolja.

- Lägg ut små bitar av burratan samt laxen.

- Strö över örter, pistage och parmesan, njut!

‍

Gör degen

- Lös upp jästen i ljummet vatten.

- Tillsätt olivolja, salt och mjöl.

- Knåda till en smidig deg (ca 15 min).

- Låt jäsa under duk i ca 45–60 min.
‍

Förbered toppingen

- Skiva fänkålen tunt (gärna med mandolin).

- Riv citronzest (endast det gula).

- Blanda ricotta med lite citronzest salt och peppar.
‍

Baka pizzan

- Sätt ugnen på max (250–275°C).

- Baka ut degen tunt, börja i mitten och jobba dig ut mot kanterna.

- Bred på ricottan och stö på osten.

- Lägg på fänkål och lök.

- Ringla över olivolja, salta och peppra

‍

Grädda

- Baka mitt i ugnen ca 8–12 min tills gyllene.

‍

Topping

- Riv över mer citronzest.

- Pressa lite citronsaft och lite mer olivolja.

- Lägg ut små bitar av mozzarellan.

- Strö över örter och parmesan, njut!

‍

- Hacka gräslöken och vitlöken så har vi det gjort.

- Smält smöret och ha i vitlöken och låt mysa i smöret någon minut. Skicka i kronärtskockshjärtan och mixa.

- Skvätt i generöst med citron, smaka av efter hand beroende på hur syrligt du vill ha, jag hade i en halv. Ska vara rätt syrlig.

- Ha i salt, peppar och en stor hutt av pastavattnet och pastan.

- Riv parmesan i pastan och toppa med extra parmesan och gräslök.

- Sota citronen på grill eller torr stekpanna tills den blir ordentligt svart. Smält under tiden smöret och pressa sen i iallafall en halv citron, smaka av! Ha i finhackad chili och riven vitlök, salt och peppar.

- Stek/grilla sparris men behåll lite spänst! Skicka in bröden i ugnen med lite olivolja eller stek tills de får fin yta.

- Toppa bröden med burrata, sparris och salta och peppra extra. Skeda över den goda dressingen och snåla inte!

- Bryn smöret och tillsätt torkad dragon, ställ åt sidan och låt svalna.

- Koka upp vinäger, citron och reducera tills det är en tredjedel kvar.

- Blanda smör och vinäger, se till att det är max är fingervarmt.

- Vispa ned smörblandningen lite i taget med bearnaisesåsen, tillsätt sedan dragon och persilja och smaka av med tabasco, salt och peppar.

- Låt såsen stå och dra i rumstemperatur i ca 10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Kycklingen

- Rör ihop olivolja, majonnäs, vitlök och citronsaft i en skål, smaka av med salt och peppar.

- Lägg kycklinglåren i marinaden och blanda ordentligt. Lägg upp kycklinglåren med insidan uppåt, fyll kycklingen med de färska örterna, citronzesten och rulla ihop kycklinglåren och låt stå i minst 30 minuter.

- Värm grillen till medelhög värme. (Funkar även i grillpanna!)

- Lägg upp alla kycklinglår mellan ett halster och grilla 5–7 minuter per sida tills kycklingen är genomstekt och har fin färg, innertempen ska vara ca 66c och låt den vila upp till 69c.

‍

Pastan

- Finhacka vitlök, habanero och persilja. Smält smöret och tillsätt vitlök och habanero och låt gå på låg värme i några minuter. Ha i vinet och låt reducera ner ca 10 minuter.

- Ha i grädden och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.

- Koka pastan i väl saltat vatten!

- Riv i osten och smaka av med salt, peppar, citronsaft + zest och den hackade persiljan.

- Ha i pastan i såsen och servera tillsammans med kycklingen!

‍

Kyckling

- Stek kycklingbrösten på medelvärme med skinnsidan nedåt tills skinnet är krispigt.

- Vänd på kycklingen och lägg i smör, timjan och vitlök. Ös kycklingen och stek klart i ugn tills den når en innertemp på 65 c, låt vila i några minuter.

‍

Bearnaisesås

- Lägg schalottenlök, chili, dragon och persilja i en kastrull. Häll över rödvinsvinäger och vatten och låt koka till hälften.

- Smält smöret i en kastrull. Viktigt att den är tempererad, dvs inte överstiger 60 grader. Detta då äggula har en koaguleringspunkt vid 65 grader.

- Tillsätt två ägg och lite vatten som fungerar som en stabilisator och reduktionen i en ny kastrull. Vispa ihop detta under låg värme tills att den är krämig och fin.

- Häll sedan försiktigt ner det smälta smöret under tiden som du vispar. Tips: Ju mer smör du har i desto tjockare blir såsen, vill du ha såsen lösare så kan du tillsätta en skvätt vatten.

- När du nått önskad konsistens tillsätter du persilja, dragon, finhackad schalottenlök, tabasco och salt. Glöm inte bort att smaka upp med mer av den goda reduktionen. Såsen håller sig i cirka 4-6h i rumstemp. Njut nu.

‍

Vit sparris

- Skala sparrisen och bryt av den träiga nederdelen.

- Koka upp vatten med sparrisskal, salt, socker, lagerblad, vitpepparkorn, timjan och citron. Låt sjuda några minuter för att skapa en smakrik lag.

- Lägg i den vita sparrisen.

- Dra av kastrullen från värmen och låt sparrisen stå under lock och sjuda färdigt tills den är klar.

Kycklingen

- Blanda olivolja, vitlök, salt och peppar.

- Gnid in kycklingen med marinaden.

- Stek i panna på medelvärme i ca 5–6 min per sida tills genomstekt eller kör klart i ugnen.

- Låt vila några minuter innan servering.

Sotade grönsaker

- Dela grönsakerna på i bitar, skrapa ur kärnorna lätt ur gurkan. Behåll de små tomaterna hela.

- Pensla med olivolja och salta.

- Sota grönsakerna med en brännare tills de får fin färg.

- Pressa lite citronsaft över vid servering.

Krämiga bönor

- Fräs vitlöken samt roscofflöken i olivolja.

- Tillsätt bönorna och låt dem bli varma.

- Häll i fond och låt sjuda i ca 5 minuter.

- Tillsätt parmesan för krämig konsistens.

- Smaka av med citron, salt och peppar.

Servering

- Lägg en bädd av krämiga bönor på tallriken.

- Placera kycklingen ovanpå.

- Lägg de grillade grönsakerna vid sidan av.

- Toppa med färska örter, citronskal och marconamandlar.

- Sätt ugnen på 200°C.

- Koka i lättsaltat vatten 8–10 minuter tills den precis mjuknat. Häll av vattnet. Skala och skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor.

- Stek pancettan i en torr panna tills den tappar lite av fettet.

- Rör ihop crème fraîche och bearnaise till en kräm. Smaka av med lite salt (pancettan är redan salt).

- Varva potatis, tomat, lök och pancetta i en smord ugnsform.

- Klicka över bearnaisekrämen och bred ut försiktigt.

- Skiva reblochon-osten och lägg den ovanpå potatisen.

- Grädda i 15-20 minuter tills osten är smält, bubblig och gyllene.

- Låt vila 5–10 minuter före servering och toppa med gräslök.

‍

Förbered potatisen‍

- Koka potatisen i saltat vatten tills den är precis mjuk.

- Häll av vattnet och låt den ånga av lite.

- Dela större potatisar i halvor.
‍

Limeaioli

-Blanda majonnäs med vitlök, limesaft och zest och smaka av med salt.
‍

Potatissalladen

- Skär zucchinin i skivor eller halvmånar.

- Stek dem snabbt i lite olivolja i en het panna tills de får färg men fortfarande har lite tuggmotstånd.

- Skiva fänkålen i skivor och stek tillsammans med zucchinin. Salta och peppra.

- Blanda i potatisarna och smaka upp med olivolja, limesaft, salt och svartpeppar.

- Blanchera ärtorna och blanda ihop med resterande grönsaker precis på slutet.

- Toppa med grovhackad persilja, gräslök och getost.

- Servera salladen ljummen.
‍

Stek havsabborren

- Skär några snitt i fiskens skinn.

- Salta, peppra och fyll buken med citron i skivor, vitlök och örter.

- Pensla med olivolja.

- Sätt på ugnen på 200 c och grill, baka fisken i ca 15 min, vänd på fisken efter 7 min.

- Fisken är klar när köttet lätt lossnar från benet.
‍

Servering

- Servera fisken tillsammans med potatissalladen och limeaiolin.

‍

Chimichurri

- Hacka persilja, oregano, timjan, vitlök och chili fint.

- Blanda med vinäger, salt och peppar.

- Rör ner oljan och smaka av.

- Låt stå minst 20 minuter före servering (gärna längre).

Tips: Blir ännu bättre dagen efter.

‍

Chipotlemajonnäs med kaffe & habanero
En rökig, djup och het majonnäs med kaffetoner, jag använde en färdig kaffe/habanerosås, receptet är om du gör den utan denna färdiga sås. Kaffet ska ge djup - inte dominera. Börja med lite och öka vid behov.

- Blanda majonnäs och chipotle.

- Rör ner finhackad habanero (börja försiktigt!).

- Tillsätt kaffet, limejuice och honung.

- Smaka av med salt och ev mer hetta.

‍

Smetana med grillad paprika & rödlök

Krämig, söt och lätt rökig - perfekt som svalkande kontrast.

- Finhacka paprika och rödlök.

- Blanda ner i smetanan.

- Smaka av med salt, peppar och ev. citron.

- Vill du ha den slätare? Mixa allt snabbt med stavmixer.

‍

Gör degen

– Smula jästen i en bunke och lös upp i det ljumma vattnet.

– Tillsätt olivolja, salt och mjöl lite i taget.

– Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i ca 30–40 minuter.

‍

Gör löksåsen

– Skiva löken tunt.

– Stek den mjuk i smör på medelvärme tills den blir glansig (du kan låta den få lite färg för mer smak).

– Pudra över mjölet och rör om.

– Tillsätt grädde och mjölk under omrörning.

– Låt sjuda tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.

– Låt svalna något.

Montera pizzan

– Sätt ugnen på 250°C (gärna varmluft).

– baka ut degen på plåt med bakplåtspapper.

– Bred ut löksåsen istället för tomatsås.

– Toppa med riven ost.

– Fördela potatisskivor och fläsk över pizzan.

Grädda

– Grädda i övre delen av ugnen i ca 8-10 minuter tills pizzan fått fin färg. Använd gärna baksten eller järnplatta som du förvärmer i minst 20 min
– Toppa gärna med färska örter innan servering.

‍

– Sätt ugnen på 200°C.

– Koka potatisen nästan mjuk (ca 10 min). Skiva.

– Stek bacon knaprigt. Tillsätt lök och vitlök, stek mjukt.

– Blanda potatis med bacon, lök, örter, olivolja, salt och peppar i en ugnsform.

– Häll över grädde.

– Dela osten horisontellt och lägg med snittytan uppåt överst.

– Baka 20–25 minuter tills gyllene och bubblig.

Flankstek:

– Ta fram köttet minst 30 minuter före tillagning.

– Torka av och salta/peppra generöst.

– Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt med olivolja.

– Stek köttet 3–4 minuter per sida (medium rare: ca 54–56°C innertemperatur).

– Lägg i smör, vitlök och timjan mot slutet och ös köttet.

– Låt vila minst 10 minuter.

– Skär i tunna skivor tvärs över fibrerna.

‍

Rödvinsås:

– Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.

– Tillsätt tomatpuré och fräs kort.

– Häll i vin och koka ner till hälften.

– Tillsätt fond, lagerblad och timjan. Låt sjuda 15–20 min.

– Sila såsen och reducera till önskad konsistens.

– Smaka av med salt, peppar och ev. socker.

– Montera med en klick kallt smör före servering.

– Skär spetskålen tunt och bryt ner grönkålen i mindre bitar. Lägg i en stor skål.

– Skala blodapelsinerna och skär i skivor eller bitar. Lägg åt sidan.

– Blanda tahini med vatten tills du får en krämig men rinnig konsistens.

– Riv i ingefära och finhackad färsk chili. Smaka av med salt.

– Häll dressingen över kålen och blanda väl.

– Hetta upp smör i en panna på medelhög värme.

– Lägg i dadlar och pinjenötter och stek tills de nästan blir brynta, ca 3–5 minuter.

– Lägg upp kålsalladen på tallrikar.

– Fördela blodapelsinerna över salladen.

– Toppa med de smörstekta dadlarna och pinjenötterna.

– Strö över rostade vita sesamfrön och avsluta med torkade chiliflakes för extra hetta och färg.

– Servera direkt.

Pickla grönsakerna
- Pickla grönsakerna med vinäger, citron samt lite olivolja.

Romesco-majonnäs
- Mixa alla ingredienser till en förhållandevis slät majonnäs. Smaka av med salt och ev. mer vinäger.

Burgaren
- Forma lösa köttbollar (ca 150 g). Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
- Lägg köttet i pannan, toppa direkt med lök, bacon och lite senap. Pressa hårtmed stekspade.
- Salta och peppra och stek tills ytan är krispig. Vänd och lägg på cheddar och manchego så att osten smälter.

Brödet
- Rosta bröden gyllene i smör. Pensla båda halvorna med romesco-majonnäs.

Montera
- Lägg burgaren på bottenbrödet, toppa med picklad paprika och lök, avsluta med toppbrödet.
- Servera extra av romesco-majonnäsen till perfekt friterade pommes… som vi fått tillgång till av Pom Friterie, regerande världsmästare i Pommes Frites!

Hummerröran
- Plocka ur köttet från hummern och dela i grova bitar.
- Finhacka gräslöken, en del i röran och en del till topping.
- Strimla salladslöken och skär gurkan i små fina kuber och blanda tillsammans med hummer, smetana, majonnäs, citronzest, gräslök, salt och svartpeppar.
- Fördela röran på salladsbladen och toppa med riven kaltbach, en skvätt citronsaft och finhackad gräslök!
‍

Risoni & misobas‍

- Koka risonin i vatten, miso och vin tills den är al dente.
- Lägg i morötterna och purjolöken, tillsätt grädde och stracciatella och låt sjuda i 2–3 minuter.
- Blanda ner risoni, ost och citronzest. Smaka av med vitpeppar (och ev lite salt – mison är redan salt), konsistensen ska vara rinnig.
‍

Gratinera‍

- Lägg i spenat och bre ut risonin i små ugnsfasta formar.
- Lägg havskräftorna och lite extra ost.
- Gratinera i 225°C tills ytan är gyllene (3 min).

Eldad havskräfta

- Lägg i vitlök och dill i smöret och pensla havskräftan lätt med smör, salta.
- Elda snabbt med gasbrännare eller grilla hårt 30 sek per sida – de ska precis bli genomvarma och få rostad yta.

Servering

- Toppa med färska örter och ev rom.
- Avsluta med några droppar citron eller brynt smör om du vill.

‍

‍

Blomkålspuré:

- Koka blomkålen mjuk i mjölk på låg värme utan att ta färg.

- Lyft upp blomkålen, spara kokmjölken.

- Mixa blomkålen kraftigt i blender med smöret och lite av mjölken tills purén är helt slät, blank och elastisk.

- Smaka av med salt och finriven citronzest.

- Justera konsistensen – purén ska vara formbar men fortfarande len.

- Vid servering: forma purén till ett ovalt “puré-ägg” med sked.

‍

Vitvinssås

- Lägg havskräftsskalen på plåt och bränn dem hårt med brännare tills tydligt sotade.

- Rosta därefter skalen i ugn på 220 °C, ca 10–15 minuter, tills torra och djupt aromatiska.

- Fräs schalottenlöken mjuk i lite neutral olja utan färg.

- Tillsätt de sotade och rostade skalen.

- Slå på vitt vin, tillsätt dillstjälkar och reducera till ca 1/3.

- Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar citron.

- Sila mycket noggrant – såsen ska vara helt klar.

- Riv ner färsk svart tryffel utan att koka.

- Precis före servering: skumma upp såsen med kall mjölk till ett luftigt, fint skum.

‍

Dillolja

- Blanchera svartkålen snabbt i kraftigt saltat vatten.

- Kyl omedelbart i isbad.

- Krama ur helt.

- Mixa svartkål, dill och olja helt slätt.

- Sila genom finmaskig sil eller duk och låt droppa långsamt

(gärna i one daywipe) med isbad under för maximal klorofyll.

-Häng oljan i spritspåse så eventuell vätska separerar – använd endast klar olja.

‍

Blomkål

- Hyvla blomkålen mycket tunt på mandolin.

- Koka citronsaft och socker tills sockret löst sig.

- Pickla hälften av blomkålen kort, 10–15 minuter.

- Låt rinna av – behåll resten rå.

Havskräfta

- Skala havskräftorna (använd skal till såsen)

- Snitta botten på havskräftan. 

- Pensla havskräftstjärtarna med olivolja.

- Sota snabbt med brännare precis före servering

‍

Uppläggning

- Placera ett formatpuré-ägg av blomkål i botten av tallriken.

- Lägg den sotade havskräftan ovanpå puré-ägget.

- Täck kräftan delvis med picklad blomkål och råhyvlad blomkål.

- Skeda över det luftiga vitvinsskummet.

- Ringla dillolja runt rätten.

- Toppa med forellrom. 

- Avsluta med tunt hyvlad svart tryffel och små dillvippor.

‍

‍

‍

Pizzadeg
- Lös jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl lite i taget.
- Knåda till smidig deg och låt jäsa 45 min under bakduk.
‍
Potatismos
- Koka potatisen mjuk. Pressa och blanda med smör och varm mjölk.
- Smaka av med salt och svartpeppar, vänd i äggulorna och lägg moset i en spritspåse.
‍

Köttet & tomatsås
- Stek köttet snabbt i smör på hög värme, ställ åt sidan. Stek hela konserverade tomater i burk i samma panna med olivolja, vitlök salt och peppar och mixa med en skvätt grädde.
‍

Forma pizzan
- Sätt ugnen på 230 °C. Kavla ut degen tunt, forma den så att den passar ekplankan.
‍

Montering
- Bred ett jämnt lager med tomatsås på pizzan, spritsa moset i kanterna, lägg på haricots verts och tomatskivorna.
‍

Grädda
- Baka mitt i ugnen 8–12 minuter tills botten är krispig och osten smält.
‍

Finish
- Ringla över bearnaisesås, toppa med örter. Servera direkt!

‍

Förbered köttet

- Ta fram högreven ca 30 minuter före stekning.

- Skiva zabutonen i ca 2–3 cm tjocka skivor.

- Salta generöst precis före stekning.
‍

Stek köttet

- Hetta upp en gjutjärnspanna med smör och lite olja.

- Stek köttet på hög värme, ca 1,5–2 minuter per sida tills köttet får fin stekyta.

- Peppra och låt vila i minst 10 min.
‍

Stekta champinjoner

- Dela champinjonerna i bitar.

- Stek i samma panna som köttet i smör på medelhög till hög värme tills de släppt vätskan och fått fin färg.

- Tillsätt vitlök mot slutet. Smaka av med salt & peppar.

‍
Spetskål & lök

- Strimla spetskålen fint och skiva löken tunt.

- Fräs lök, svamp och kål mjuka i smör utan att de tar färg.

- Tillsätt grädden och låt sjuda 5–10 minuter tills stuvningen är krämig.

- Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar.

‍

Tiramisu med apelsinkaffe och marconamandlar 

Gör så här:

- Koka starkt kaffe och lägg i apelsinskal eller zest. Låt dra tills kaffet är varmt, sila bort skalet och låt kaffet svalna.

- Vispa grädden lätt fluffig.

- Vänd ner mascarpone, kondenserad mjölk, vaniljpulver, apelsinzest och salt. Rör till en slät och krämig smet.

- Doppa savoiardikex snabbt i apelsinkaffet och lägg i botten av ett fat eller portionsglas.

- Bred över ett lager kräm. Upprepa med ett lager kex och avsluta med kräm på toppen.

- Täck och ställ i kyl minst 1 timme, gärna längre.

- Toppa med grovhackade marconamandlar vid servering.

‍

Hemmagjord pasta:

- Tagliatelle till två pers: (140 g ägg, 200 g mjöl, en nypa salt). Arbeta ihop och låt vila minst 30 min i plastfolie i kyl.

- Koka upp pastavatten i en kastrull. Salta när vattnet kokar. Koka spaghettin al dente.

- Värm olivoljan i en stekpanna. Krossa vitlöken lite lätt med knivseggen och finhacka kaprisen. Häll ner vitlök och kapris i pannan, tillsammans med chiliflakes och sardeller. Låt sardellerna smälta sönder.

- Häll på de hela tomaterna och låt dem koka ner. Addera eventuellt lite pastavatten om det blir för torrt. Ta upp vitlöksklyftan och släng.

- Häll ner oliver, cocktailkapris (som du delat på hälften) och finhackad persilja. Rör om.

- Ta upp spaghettin med en tång och lägg ner i såsen. Häll ner mer pastavatten om det behövs. Rör om i pannan så att pastan täcks av såsen.

- Servera direkt i djupa tallrikar.

‍

‍

Gurksalladen

- Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin.

- Vänd ner gurka, citronsaft, olivolja och dill.

- Låt stå minst 10 minuter.

‍

Stuvad potatis

- Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den precis är mjuk.

- Häll av och dela i grova bitar.

- Stek smör och mjöl i en kastrull, tillsätt vinet, ge ett snabbt uppkok, tillsätt sedan mjölk och grädde, låt koka upp, smaka av med salt och peppar.

- Vänd ner potatisen och låt sjuda i 2–3 minuter tills det blir krämigt.

- Smaka av med citronskal, dill, gräslök, salt och vitpeppar.

‍

Laxen

- Lägg laxen på ett fat, salta och sockra fisken ordentligt och låt snabbrimma i ca 20 min.

- Lägg fisken på smörpapper i endjup stekpanna med lock och forma en skål av aluminiumfolie och lägg i pannan bredvid fisken.

- Fyll skålen med rökspånet, tänd på spånet tills det brinner och sätt på locket på pannan, låt röka i ca 15 min.

- Ha värmen på 2:an på spisen medans du röker fisken, kör klart fisken i ugn vid behov och strö blandningen över laxen och pressa ev. över några droppar citron.

- Servera med citron och övriga tillbehör.

‍

- Fyll en shaker med is.

- Tillsätt alla ingredienser.

- Skaka kraftigt.

- Sila upp i ett tumblerglas med is och servera eventuellt med ett ananasblad till garnering.

‍

- Fyll ett highball-glas med is.

- Tillsätt limejuice och ginger beer.

- Toppa med Don Papa Baroko.

- Rör försiktigt och garnera med en limeskiva.

‍

Patatas bravas

- Skär potatisen i bitar och blanda med olja, paprikapulver och salt. Rosta mitt i ugnen i ca 30–35 minuter tills krispig.
- Mixa äggula, vitlök och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis tills aiolin tjocknar. Smaka av med salt.
- Servera potatisen varm med aioli och toppa med riven manchego.

‍

Pimientos de padrón med iberico

- Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Stek paprikorna hela tills de får blåsor och mörka stekfläckar, ca 5–7 minuter.
- Lägg upp på fat, strö över flingsalt och toppa eventuellt med tunt skivad ibérico.

‍

Albóndigas

- Blanda alla ingredienser till köttbullarna och forma småbollar. Bryn dem runt om i olivolja och lägg åt sidan.
- Fräs lök, paprika och vitlök mjukt i samma panna. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver.
- Häll i fond och låt sjuda i 10 minuter. Lägg tillbaka köttbullarna och låt allt sjuda ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Toppa med riven manchego.

Lobster roll

- Tag ur köttet från hummern och dela i bitar.

- Blanda alla övriga ingredienser med hummerköttet, ställ åt sidan och låt blandningen utveckla smakerna i ca 15 min.

- Smörstekt snittskivan på korvbröden, fyll med hummerröran, toppa med gräslök, citron, svartpeppar.

‍

Pommes frites

- Dela potatisbullarna i stavar om ca 1 cm.

- Värm oljan till ca 170c och fritera potatisen tills den får en gyllene färg och är krispig.

- Vänd potatisen i en bunke med parmesan, persilja och salt, riv 1/2 vitlöksklyfta över.

‍

Getostcrème

- Mixa alla ingredienser i en matberedare, smaka av med citron, salt och peppar.

- Låt crèmen stå i ca 10-15 min för bästa smak. Servera med pommes frites.

Oxfilén:

- Putsa oxfilén. Salta och peppra runtom. Bryn hastigt i het panna med smör tills jämn stekyta.

- Ta av från värmen och pensla filén generöst med dijonsenap medan den är varm. Låt svalna

helt.
‍

Kantarellduxelle:

- Finhacka kantarellerna. Stek långsamt i smör tills all vätska försvunnit. Tillsätt schalottenlök, vitlök och timjan och stek mjukt utan färg.

- Smaka av med salt, vitpeppar och citron och låt svalna helt.

‍

Spenatcrêpes:

- Mixa ägg, mjölk, mjöl, spenat och salt till en slät smet. Låt vila 15 minuter.

- Stek tunna crêpes i smör. Låt svalna.

‍

Montering:

- Lägg plastfolie på arbetsbänken. Lägg ut spenatcrêpes lätt överlappande till en rektangel.

- Täck med ett jämnt lager Noire de Bigorre-skinka.

- Bred kantarellduxelle ovanpå. Lägg oxfilén i mitten och rulla ihop mycket tight med hjälp av plastfolien. Kyl minst 30 minuter.

‍

Smördeg & bakning:

- Kavla ut smördegen lätt och packa in filén tätt.

- Blanda äggula, grädde och salt och pensla runtom. Kyl 20 minuter. Baka i 200 °C (varmluft 190 °C) i 30–35 minuter tills gyllene. Innertemperatur 25 °C. Vila ca 40 minuter.

- Värme på igen innan servering ca 5 minuter

‍

Hummer:

- Stek hummerstjärtarna försiktigt i rikligt med smör. Tillsätt vaniljfrön och ös kontinuerligt. Salta lätt. Ta av när köttet är precis genomstekt och glansigt.

‍

Servering:

Skär Wellingtonen i tjocka skivor. Toppa med hyvlad vit tryffel precis före servering. Servera hummern vid sidan med vaniljsmöret.

‍

‍

Förbered råbiffen

- Putsa köttet noggrant från hinnor och senor, skiva i 2 skivor, salta köttet, bryn i torr panna eller med en brännare tills de får en fin yta, kyl ned i frysen.

- Hacka köttet fint med kniv (undvik köttkvarn för bästa textur).

- Blanda köttet försiktigt med dijonsenap, schalottenlök och övriga ingredienser.

- Smaka av med salt och svartpeppar.

Spenat- och fänkålssallad

- Hyvla fänkålen tunt (gärna med mandolin).

- Blanda fänkål och spenat i en stekpanna som du hettar upp smöret i, tag av från värmen och lägg i spenat och fänkålen.

- Ringla över citronsaft och olivolja.

- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronskal.

‍

- Koka linguinin i rikligt med väl saltat vatten tills den är al dente. Spara cirka 2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.

- Hetta upp en panna med lite olja, lägg i scampin. Stek snabbt, cirka 1 minut per sida, tills de precis har blivit rosa. Salta och peppra lätt, lyft åt sidan

- Dra ned värmen till medel, tillsätt olivoljan, stek vitlök och chili och låt fräsa långsamt utan att vitlöken tar färg, tillsätt smöret

- Tillsätt citronskal, citronsaft och cirka 1 dl pastavatten. Lägg i den avrunna pastan och vänd runt så att allt binder ihop till en blank sås. Späd vid behov med mer pastavatten.

- Ta pannan från värmen och vänd ner persiljan och scampin. Smaka av med salt, peppar och eventuellt extra citron.

- Förbered såsen. Koka upp hummerfonden, blanda i gochujang, slå på vitt vin och låt reducera till hälften, tillsätt grädde. Koka upp och reducera till önskad konsistens, smaka av och montera med en klick smör och eventuellt lite citronsaft.
- Sesampanko. Blanda panko med vita och svarta sesamfrön. Stek blandningen gyllene i smör och soja på medelvärme, lägg åt sidan.
- Råstek hummern. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör. Salta hummerköttet lätt och stek snabbt med snittytan nedåt tills ytan är gyllene och köttet precis genomvarmt, cirka 1–2 minuter per sida.
- Panera lätt. Strö sesampankon över hummerköttet och tryck försiktigt fast så att det fäster.
- Servera. Lägg hummern på tallrik, skeda runt hummer- och gochujangsåsen och toppa eventuellt med gräslök eller örter.

Fritera chipsen

- Hetta upp oljan till 160–170°C.

- Fritera i omgångar tills chipsen är gyllene och frasiga, ca 2–4 minuter.

- Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt.

Gör ostdippen

- Mixa alla ingredienser i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

- Låt stå kallt i ca 10 min så att den sätter sig, bre ut den på ett fint fat, toppa med lite krasse och servera med chipsen.

‍

‍

Förbered tonfisken

- Skär tonfisken i små tunna skivor (ca 2x5 cm).

- Blanda alla ingredienser i en skål.

- Vänd ner tonfisken i marinaden och låt stå i 10–15 minuter i kyl.

- Låt den inte marinera för länge, då tappar den sin fasta textur.

Förbered lökblandningen

- Strimla schalottenlök och salladslök mycket tunt.

- Lägg dem i ett isbad så att de blir krispiga och skruvar ihop sig.

- Mortla sesamfröna lätt.

Montering och servering

- Lägg upp tonfisken på ett kallt fat eller i små skålar.

- Toppa generöst med den strimlade schalottenlöken, salladslöken och de krossade sesamfröna.

- Ringla eventuellt över lite av marinaden samt några droppar extra sesamolja.

- Servera direkt.

‍

Förbered potatisarna

- Sätt ugnen på 200°C.

- Tvätta potatisarna noggrant.

- Baka potatisen i ugnen i ca 1- ½ timme tills de är mjuka.

- Låt svalna något och gröp sedan ur det mesta av innanmätet (använd till mos) – lämna cirka 5 mm så skalet håller ihop, strimla i ca 2 cm breda skivor.

Fritera potatisskalen

- Hetta upp oljan till 170–180°C.

- Fritera skalen i omgångar tills de är gyllene och krispiga, ca 3–5 minuter.

- Låt rinna av på hushållspapper och salta direkt med flingsalt.

Montering

- Lägg en generös klick smetana runt om på fatet, drag ut varje klick med baksidan av en sked.

- Toppa med löjrom, riv över lite citronzest och nymalen svartpeppar.

- Strö över finhackad salladslök och dill.

- Avsluta ev. med en liten citronklyfta vid sidan.

‍

Stekt piggvarsfilé med hummerdoftande sandefjordsås

Förbered piggvaren

- Låt filéerna tempereras i cirka 15 minuter.

- Krydda med salt och lite vitpeppar.

- Vänd filéerna i mjöl.

Stekningen

- Hetta upp en panna med det klarade smöret.

- Lägg i piggvarsfiléerna och stek på medelvärme 2–3 minuter per sida.

- Tillsätt ”vanligt” smör när du vänder fisken.

- Ös gärna fisken med smöret mot slutet för extra smak.

- Filéerna ska vara precis genomstekta och saftiga – piggvar blir lätt torr om den får gå för länge.

Hummerdoftande sandefjordsås

- Koka upp grädden tillsammans med hummerfonden.

- Sänk värmen och vispa sedan i crème fraiche och smör.

- Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.

- Rör eventuellt ner gräslök och forellrom vid serveringen.

Servering

- Skeda över den hummerdoftande sandefjordsåsen rikligt på tallriken.

- Lägg upp piggvarsfiléerna ovanpå.

- Servera gärna med pressad potatis och en citronklyfta.

‍

‍

Fiskgratäng med torsk och fänkål med duchessepotatis

Förbered duchessepotatisen

- Baka potatisen tills den är mjuk.

- Pressa eller vispa potatisen slät i en kastrull (utan skal).

- Blanda ner smör, grädde, äggulor, salt, vitpeppar och muskot.

- Fyll smeten i en spritspåse med stjärntyll och ställ åt sidan.

Förbered fisken

- Sätt ugnen på 100°C.

- Skär torsken och rimma den i 15 minuter med salt i portionsbitar.

- Lägg i torsken en smord ugnsform med lite vin, täck med folie.

- Förbaka fisken i ca 4 min så den släpper lite vätska.

Fänkål och lök

- Strimla fänkålen och purjolöken tunt.

Såsen

- Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.

- Späd med hummerfond och grädde under vispning.

- Låt sjuda tills såsen tjocknar.

- Tillsätt dill, citronsaft och ost.

- Smaka av med salt och vitpeppar.

 Spritsa duchessepotatisen

- Spritsa små toppar av duchessepotatis runt kanten av ugnsformen eller som en ram runt fisken.

- Fördela fisk och grönsaker i mitten, slå på såsen och toppa med parmesan.

Gratinera

- Dra upp värmen till 200 grader.

- Grädda i 20–25 minuter, tills potatisen fått vacker gyllene färg och fisken är precis genomstekt.

‍

‍

‍

- Häll Rosita i ett glas med krossad is.

- Fyll upp med tonic och garnera med en en skiva apelsin, torkad eller färsk!

‍

‍

‍

- Häll Rosita i ett högt glas med is.

- Fyll upp med ananasjuice och garnera med en bit ananas och ett rött bär.

‍

‍

- Riv limen i bitar och häll alla ingredienser i ett rörglas

- Muddla med baksidan av barskeden.

- Fyll ett highballglas med grovkrossad is, häll på drinken och rör om.

- Garnera med en kvist myntaoch servera med ett sugrör!

‍

Tempurafriterade pilgrimsmusslor

-  Klappa pilgrimsmusslorna torra med papper (mycket viktigt för en krispig frityr).

-  Salta och mjöla dem lätt.

- Rör ihop mjöl i en skål och tillsätt det iskalla, kolsyrade vattnet precis innan fritering. Rör lätt - smeten ska vara lite klumpig. Tips: Ju kallare smet, desto luftigare tempura.

- Hetta upp oljan till ca 170–180°C.

- Doppa varje pilgrimsmussla i smeten och fritera ca 1–2 minuter per sida, tills de får en ljus, krispig yta.

- Låt rinna av på hushållspapper.

- Rör ihop majonnäs och gochujang med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt.

- Servera musslorna direkt medan de är riktigt frasiga.

- Servera gochujang-majonnäsen bredvid och garnera gärna med tunt skivad salladslök eller sesamfrön.

‍

‍

Krämig laxtartar i krustad med krispig salladslök

- Skär laxen i mycket små tärningar.

- Blanda lax med övriga ingredienser.

- Smaka av med salt och peppar.

- Ställ kallt minst 10 minuter så smakerna sätter sig.

- Skär salladslöken i tunna, långa strimlor (julienne).

- Lägg dem i en bunke med isvatten (10min).

- Låt rinna av på papper och salta mycket lätt.

 - Fyll varje krustad med en sked laxtartar.

- Toppa med ett litet näste av den krispiga salladslöken och eventuellt med lite sesamfrön.

- Servera direkt så krustaderna behåller sin frasighet.

‍

‍

Grönmögelkräm med bakade vindruvor och friterat tunnbröd

- Sätt ugnen på 180°C.

- Lägg vindruvorna på en plåt, ringla över olivolja, salt och timjankvistar.

- Baka i 12–15 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

- Låt svalna helt - de ska vara ljumna eller kalla vid servering.

 - Mosa osten med en gaffel i en kastrull.

- Tillsätt övriga ingredienser.

- Balansera smaken med honung och citronsaft.

- Avsluta med svartpeppar.

- Ställ kallt tills du känner att den stelnar.

- Stansa ut tunnbrödet i små cirklar.

- Hetta upp olja i en kastrull till ca 170–180°C.

- Fritera brödbitarna snabbt, 10–20 sekunder per sida, tills de är gyllene och krispiga.

- Låt rinna av på papper och strö över lite flingsalt.

-  Lägg en liten klick grönmögelkräm på varje friterad tunnbrödsbit.

- Toppa med en eller två bakade vindruvor.

-  Avsluta gärna med en liten timjankvist, peppar och någon droppe citron.

‍

Fylld omelett med brieost på tub, örter & citron

- Vispa ihop äggen med crème fraiche, salt och peppar tills smeten är jämn.
- Hetta upp en non-stick-stekpanna på medelvärme och smält lite smör.
- Häll i äggsmeten och låt omeletten stelna sakta. Lyft försiktigt kanterna så att lös äggsmet rinner ner.
- När ytan fortfarande är lätt krämig, klicka på brieosen, strö över örterna och rivet citronzest. Avsluta med några droppar citronsaft.
- Vik omeletten försiktigt med båda kanterna inåt och låt den ligga i pannan 20-30 sekunder så att osten blir varm och smält.
- Servera direkt - gärna med en enkel grönsallad.

‍

Helenas paj med ost, salami & tomat
- Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig deg. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Tryck ut den i formen och ställ i kylen 20 min.
- Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200°C i ca 10 minuter.
- Fräs lök mjukt om du använder det. Fördela salami och ost jämnt i det förgräddade skalet. Lägg tomatskivorna överst.
- Vispa ihop ägg, grädde/mjölk, örter, salt och peppar. Häll över fyllningen.
- Grädda pajen i 200°C i 25-30 minuter, eller tills den fått fin färg och stanningen är fast.
- Låt vila 5–10 minuter innan servering för bästa konsistens och riv över zest från en citron. Servera gärna med en liten grönsallad

‍

‍

Förbered dressingen

- Blanda gurkvatten, limesaft, limezest och jalapeño i en liten skål.

- Rör i honung och olivolja och smaka av med salt.

- Låt stå 5–10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Förbered tartaren

- Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar.

- Filéa grapefrukten (ta bort hinnorna) och skär i små bitar.

- Hacka laxen fint och lägg i en skål.

- Tillsätt gurka, grape, avokado, schalottenlök och jalapeño.

- Vänd försiktigt runt och smaka av med salt, peppar och örter.

‍

Örtolja

- Grovhacka örterna.

- Lägg örter, olja, salt och ev. vitlök i en mixer.

- Mixa slätt i 20–30 sekunder.

- Smaka av med lite citron/lime om du vill ha mer fräschhet.

- Sila genom en finmaskig sil för en klarare örtolja, eller behåll som den är för mer textur.

‍

Montering

- Lägg upp tartaren i en ringform eller skål.

- Skeda över dressingen precis innan servering för att behålla fräschören.

- Garnera med extra jalapeñoskivor, limezest, örtolja och örter.

‍

Tillagning:

-  Koka upp vatten och salt med en skvätt ättika. Koka hummerstjärt 1,5 min och klorna 3,5 min så att skalet släpper, de ska inte tillagas helt.

-  Skala hummern och ta ut stjärtarna.

-  Lägg hummerstjärtarna i en vakuumpåse med vaniljstänger, olivolja och salt. Baka i ugn 35°C i 30minuter.

-  Ta ut och grilla hastigt, ca 15 sekunder per sida precis innan servering.

-  Skär persikorna i 4 klyftor. Pensla dem med matolja, riven vitlök, espelettepeppar och chiliolja. Grilla över direkt värme tills de får fin färg. Skär i mindre bitar inför servering.

-  Kryssa tomaterna i toppen. Blanchera i kokande vatten 5–10 sekunder. Kyl direkt i isbad. Skala tomaterna och blanda med olivolja, vitlök och salt.

-  Gröp ur melonen och skär i mindre bitar. Koka upp 1–2–2-lagen tillsammans med vitlök och chili. Låt svalna och häll över melonen i en skål. Kör hela skålen i vakuummaskinen (kan uteslutas) så melonen suger upp lagen. Smaka av med Umesho.

-  Samla all vätska som bildats från tomaterna, melonen, hummerpåsen och persikorna. Vispa samman och smaka av med salt (ev. ytterligare umesho om du vill).

Montering:

-  Lägg ut hummern, melonen, tomaterna och persikorna snyggt på tallrikar.

- Ringla över den samlade dressingen. Toppa med huacatay och lite örtolja. Alternativt kan gräslök, persilja eller koriander användas.

‍

Rödvinsbräserad paprika

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela paprikorna och ta bort kärnhuset.
• Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
• Tillsätt tomattärningar, tomatpuré, örter, salt och peppar.
• Dra från värmen och blanda ned mozzarella och parmesan.
• Fyll paprikorna och ställ dem i en ugnsform.
• Häll rödvin och buljong i botten av formen.
• Täck med folie och bräsera i 30 min.
• Ta bort folien och låt paprikorna få färg i ca 10 min till.

‍

Blanda med pastan

• Koka pastan tills ca 1 min av koktiden kvarstår.
• Hacka upp paprikorna i grova bitar stek snabbt upp i en panna med olivolja.
• Blanda pastan tillsammans med paprikan, en skvätt pastavatten, hackad basilika och riven parmesan.
• Salta och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.
• Servera med extra parmesan på.

Förbered focaccian (börja 1 timme i förväg)

• Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt olivolja och honung.
• Arbeta in mjölet lite i taget och tillsätt saltet.
• Knåda 5–7 minuter tills degen är smidig.
• Låt jäsa övertäckt i 45 minuter.
• Tryck ut degen i en oljad långpanna.
• Ringla över olivolja, strö på vitlök, örter och flingsalt.
• Grädda i 225°C i ca 20–25 minuter tills gyllene.

Rödvinsbräserad paprika

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela paprikorna och ta bort kärnhuset.
• Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknar.
• Tillsätt tomattärningar, tomatpuré, örter, salt och peppar.
• Dra från värmen och blanda ned mozzarella och parmesan.
• Fyll paprikorna och ställ dem i en ugnsform.
• Häll rödvin och buljong i botten av formen.
• Täck med folie och bräsera i 30 min.
• Ta bort folien och låt paprikorna få färg i ca 10 min till.

Grillad T-bone

• Ta ut köttet 30 minuter före grillning.
• Gnid in med olja, salt och ordentligt med svartpeppar.
• Grilla över hög direktvärme ca 2–3 min per sida för fin yta.
• Flytta till indirekt värme och grilla till 54–55°C för medium rare.
• Låt vila 5–10 minuter.

‍

Helstekt kalkon med citron och örter

• Värm ugnen till 175°C.
• Gör ett örtsmör: Blanda smör med rivet citronskal, hackad timjan, rosmarin, pressad vitlök, salt och peppar.
• Fyll kalkonen: Lägg citronklyftor, lök, några kvistar örter och lite smör inuti kalkonen.
• Smörj utsidan: Massera in örtsmöret över hela skinnet, även under skinnet på bröstet om möjligt.
• Tillaga: Lägg kalkonen på ett galler i en långpanna. Häll vatten/buljong i botten.
• Stek ca 3–3,5 timmar, eller tills innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är 82°C.
• Låt vila i minst 30 minuter innan tranchering.

‍

Butternut-paj med spenat, citron och Västerbottensost

• Pajdeg: Nyp ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och forma en deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda 10 min i 200°C.
• Pumpa: Rosta butternut-tärningarna i olivolja, salt och peppar i 20–25 min tills mjuka.
• Spenat: Fräs spenat och vitlök hastigt tills spenaten sjunker ihop.
• Äggstanning: Blanda ägg, grädde, ost, citronskal, salt och peppar.
• Montera pajen: Lägg pumpa och spenat i pajskalet och häll över äggstanningen.
• Grädda: Ca 30–35 min i 200°C tills pajen stelnat och fått färg.

‍

Gravy på kalkonsky

• När kalkonen är klar, sila skyn från långpannan i en kastrull.
• Vispa ned mjölet på medelvärme tills det tjocknar.
• Späd med buljong/vatten till önskad konsistens. Ha i en skvätt grädde.
• Smaka av med salt, peppar och ev. lite smör för rundare smak.

‍

‍

Ört- och citronstekt potatis

- Dela potatisarna i halvor eller klyftor.

- Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10–12 min. Häll av och låt ånga av.

- Hetta upp olivolja i en panna, stek potatisen gyllenbrun.

- Tillsätt citronzest, vitlök och örter mot slutet och pressa över lite citronsaft och salta/peppra.

Svampsås

- Stek champinjonerna i smör tills de får färg.

- Koka grädden och reducera bort ca 40% i en separat kastrull.

- Lägg i torkade svampen, lök och vitlök och stek mjukt med svampen.

- Häll på buljong och reducera någon minut.

- Tillsätt grädde, soja och dijonsenap.

- Låt sjuda tills såsen tjocknar, ca 5–7 min.

- Smaka av med salt och peppar.

Kycklingschnitzel

- Banka ut kycklingfiléerna mellan två bakplåtspapper tills de är tunna (ca 1 cm). Krydda med salt och peppar.

- Panera: Vänd i mjöl - doppa i uppvispat ägg - vänd i ströbröd

- Stek schnitzlarna i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme tills de är gyllene och genomstekta, ca 3–4 min per sida.

- Servera med en syrlig äppelchutney och en citronklyfta.

‍

Pomme fondant

- Bryn potatisen i smöret och ankfett i ca 5 min, dra sedan ned värmen.

- Låt småsteka under lock på låg värme i ca 25–30 minuter tills potatisen är mjuk men håller formen, rör om då och då.

- Klicka i nduja i slutet innan servering.

- Spara fettet i pannan tills annan gång, förvara i kylskåpet.

‍

Rödvinssås

- Smält socker och lite smör i en kastrull tills det blir ljust karamellfärgat.

- Tillsätt schalottenlök, vitlök och morot. Stek tills de är mjuka.

- Häll i rödvin, kalvfond och hälften av vinägern. Låt koka ihop tills såsen reducerats till cirka två tredjedelar.

- Sila såsen och smaka av med salt och vinäger.

- Montera såsen med en klick smör för att ge den en blank och silkeslen konsistens.

‍

Stek entrecôten

- Krydda köttet med salt och peppar.

- Hetta upp en panna med olja och bryn köttet på båda sidor tills det fått fin färg.

- Tillsätt smör, vitlök och timjan - ös köttet under någon minut.

- Låt vila i ca 5–10 minuter innan servering.

‍

Vit kebabsås (vitlökssås)

• Blanda yoghurt och majonnäs i en skål.
• Tillsätt vitlök, citron, salt, peppar och socker.
• Rör om ordentligt och låt stå i kylskåp minst 30 minuter innan servering.
  ‍

Stark, röd kebabsås

• Värm olivoljan lätt i en kastrull och fräs tomatpurén kort.
• Tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka i 5–10 minuter.
• Låt svalna och servera kall eller ljummen.
  ‍

Jalapeñomajonnäs

• Hacka jalapeñon grovt. Vill du ha mindre hetta - ta bort kärnorna.
• Lägg jalapeño, koriander ägg, senap, citron/vinäger, vitlök och lite salt i en hög mixerskål.
• Tillsätt oljan långsamt medan du mixar med stavmixer. Börja med en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar.
• Smaka av med mer salt, syra eller jalapeño efter tycke.

‍

- Blanda rom, socker, lime och kiwi (spara två skivor till garnering)

- Riv i en myntakvist, mudla så att kiwin mosas och smakerna blandas.

- Häll i is hela vägen upp i highballglaset, toppa med lemonaden och rör om.

- Garnera med ett par skivor kiwi, en myntakvist och servera med sugrör.

‍

Skaka och finsila och häll upp i ett cocktailglas eller en coupetteglas och toppa med mousserande vin. Garneras med exempelvis ett torkad limehjul. 

‍