Gör så här

1. Gör kräftskagen
Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Hacka dem grovt och blanda med majonnäs, crème fraîche, rödlök, dill, gräslök, dijon, citron, citronskal och smaka av med salt och svartpeppar.

Låt gärna skagen stå kallt i 20–30 minuter.

2. Bygg grilled cheese
Bred smör på utsidan av brödskivorna. Fördela Västerbottensost, lök och dill och kryddost mellan två skivor. Krydda med svartpeppar.

Stek på medelvärme i en stekpanna tills brödet är gyllenbrunt och krispigt och osten har smält ordentligt. Pressa gärna försiktigt med en stekspade under stekningen eller använd ett mackjärn.

3. Servera
Skär grilled cheese på mitten och lägg en rejäl sked kräftskagen ovanpå eller servera skagen bredvid som en lyxig dip.

Toppa med dill, finhackad gräslök och lite citronzest.

‍

Baka högreven
Sätt på grillen på 120°C och se till att du har en zon med indirektvärme dvs ett värmeskydd under halva grillytan. Salta och peppra köttet ochlägg högrevskärnan på indirekt värme, stäng locket, efter ca 20 min pensla påvitlökssmörblandningen. Efter 20 min vänd på köttet och pensla på på andrasidan, efter 20 min täck köttet med zaatar blandningen. Låt det sedan vila.
Använder du vanlig högrev behöver köttet ligga på ca 2-3 timmar i en form medlite vätska som tex vin eller must.

Italiensk chimichurri ”ciao ciao churri”
Hacka persilja, basilika, vitlök och chili fint. Blanda med olivolja, rödvinsvinäger, dijon, oregano och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Chimichurrin ska vara frisk, syrlig och örtig, den ska skära igenom det feta köttet.

Pommes
Skär potatisen i stavar och skölj i kallt vatten tills vattnet är klart. Torka mycket noggrant.

Fritera först på 150°C tills potatisen är mjuk men inte fått färg. Låt rinna av och vila.

Fritera sedan en andra gång på 180°C tills pommesen är riktigt gyllene och krispig. Salta direkt!

‍

‍

Pepparstek på högrevskärna

1. Putsa högrevskärnan och skär i 4 jämnstora bitar, cirka 3–4 cm tjocka, bind dem     med garn så att de håller en fin form.
2. Salta köttet och tryck in rikligt med grovkrossad svartpeppar runt om.
3. Hetta upp en stekpanna ordentligt och bryn köttet i olja tills det fått en fin     stekyta.
4. Tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret under stekningen.
5. Stek till cirka 52–54°C innertemperatur för medium rare.
6. Låt köttet vila 5–10 minuter innan servering.

Grönpepparsås

1. Fräs schalottenlöken och all peppar i smör, använd samma panna som du stekte köttet i.
2. Tillsätt cognac och tänd på, låt flamberingen brinna ut.
3. Häll i kalvfonden och reducera tills cirka hälften återstår.
4. Tillsätt  grädde och låt såsen sjuda tills den blir krämig och fyllig.
5. Tillsätt Dijon mot slutet. Smaka av med salt.

Pommesfondant

1. Skala potatisen och skär i jämnstora cylindrar eller tjocka stavar.
2. Bryn potatisen i olja och smör tills den får en ordentligt gyllene yta.
3. Tillsätt vitlök, timjan, ankfett och olja ska nå ungefär halvvägs upp på potatisen.    
4. Sätt på lock och låt sjuda försiktigt tills potatisen är helt mjuk, cirka 20–25     minuter.

Grönsallad med dijonnaise

1. Vispa ihop dijonsenap, olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.

‍

1. Förbered såsen

Rosta fänkålsfrön, korianderfrön och lagerblad i en torr kastrull på medelvärme tills kryddorna börjar dofta.

Tillsätt grädden och låt den sjuda tillsden reducerats till ungefär hälften.

Koka samtidigt upp den reducerade kycklingbuljongen tillsammans med de torkade kantarellerna. Låt sjuda i cirka 15 minuter så att svampen mjuknar och avger sin smak.

Sila ner den reducerade grädden i buljongen och mixa allt slätt med en stavmixer. Smaka av med vinäger, salt och tryffelpasta eller tryffelolja. Håll såsen varm.

2. Grilla kycklingen

Pensla kycklinglårfiléerna med olja och krydda med salt och svartpeppar.

Grilla över medelhög värme cirka 5–6 minuter per sida tills innertemperaturen når 72 °C. Låt vila några minuter innan servering.

3. Grilla hummern

Pensla hummerköttet med smält smör.

Lägg hummern med köttsidan nedåt på ettriktigt varmt grillgaller i cirka 1 minut. Vänd och grilla ytterligare 1–2 minuter tills den är genomvarm och fått fin grillsmak. Undvik att övergrilla så att köttet behåller sin saftighet.

4. Grilla sparrisen

Vänd sparrisen i olivolja och grilla 2–3 minuter tills den är mjuk men fortfarande har spänst. Krydda med flingsalt och svartpeppar.

‍

1. Förbered kycklingen

Lägg kycklingfiléerna mellan två bakplåtspapper och banka försiktigt till cirka 1,5 cm tjocklek så att de blir jämna – som schnitzlar.

2. Koka potatisen

Koka färskpotatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.

3. Grilla kycklingen

Grilla kycklingen över medelhög till hög värme, cirka 3–4 minuter per sida tills innertemperaturen når 72 °C. Låt vila några minuter innan servering.

4. Brynt smör med champinjoner och kapris

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och stek champinjonerna på hög värme tills de fått fin färg.

Tillsätt smöret och låt det brynas tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Vänd ner rödbetor och kapris. Smaka av med citronjuice, timjan, persilja, salt och svartpeppar.

5. Smörslunga potatisen

Vänd den varma potatisen med smör, dill och lite flingsalt.

‍

‍

Lårfilé

Kycklinglårfilé innehåller lite mer fett än bröstfilé och är därför både saftigare och mer förlåtande på grillen. Den klarar högre värme och blir nästan bara godare av lite extra färg.

• Grilla på medelhög värme, vänd ofta
• Ge den ordentligt med stekyta innan du flyttar den till indirekt värme.
• Ta av den när innertemperaturen är 67°C. Temperaturen stiger några grader under vilan.

‍

Bröstfilé

Bröstfilé är mager och kan snabbt bli torr om den får ligga för länge på grillen. Här är en stektermometer nästan ett måste.

• Grilla kycklingbröstet över indirekt värme tills du fått fin färg, på så sätt bränner du ej kryddblandningen.
• Ta av den vid 65°C och låt den vila 5–10 minuter. Då stiger temperaturen till cirka 69°C, samtidigt som köttsafterna fördelar sig och köttet blir betydligt saftigare.

‍

Pensla med glaze på slutet

Om du använder en glaze med honung eller socker ska den penslas på först under de sista 10–15 minuterna av grillningen. Penslar du förtidigt riskerar sockret att brännas innan kycklingen är färdig.

‍

‍Låt kycklingen vila

Precis som en bra köttbit mår även kyckling bra av att vila. Fem till tio minuter räcker för att köttsafterna ska stanna kvar i köttet istället för att rinna ut när du skär upp det.

‍

Tre enkla tips för riktigt god grillad kyckling

• Salta eller krydda gärna kycklingen i god tid innan grillning det ger bättre smak hela vägen in.
• Använd en stektermometer. Det är det enklaste sättet att få perfekt resultat varje gång.
• Ha inte för bråttom. Lite lägre temperatur och några minuter extra på indirekt värme ger nästan alltid saftigare kyckling.

‍

Med rätt rub, en smakrik glaze och kontroll på innertemperaturen får du en kyckling som är saftig, smakrik och har en härligt karamelliserad yta, oavsett om du grillar lårfilé eller bröstfilé.

‍

‍Krämig potatissallad

• Skär av den vita änden på knipplöken och lägg tillsammans med potatisen i en ugnsform och rosta i ugnen med olivolja/smör tills den får en fin yta. På ca 200 grader.
• Dela och grilla citronen så den får en sotadyta.
• Blanda creme fraiche med kapris, parmesan,citronsaft + zest, saft från den grillade citronen, timjan och riven vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Strimla den gröna delen på salladslöken och skär rädisorna i små klyftor.
• Skär sparrisen i ca 2 cm stora bitar och blanchera i några få minuter i saltat vatten.
• Dela potatisen i mindre bitar, salta och peppra och blanda ihop tillsammans med sparris, dressingen och rädisorna. Ha ev på lite extra grillad citronsaft. Toppa med strimlad salladslök och persilja!

‍

Honey Citrus Glaze

• Blanda alla ingredienser i en kastrull.
• Låt sjuda på låg värme i 5–10 minuter tills glazen blivit blank och något tjockare.
• Pensla på kycklingen de sista 10–15 minuterna av grillningen, 2–3 gånger för en fin karamellisering

‍

Sweet & Smoky Chicken Rub

• Blanda alla ingredienser.
• Pensla kycklingen lätt med majonnäs.
• Gnid in rikligt med rub på hela kycklingen.
• Låt gärna vila 1–12 timmar i kylskåp innan tillagning.

Gör så här

Empanadas

• Stek champinjonerna tills all vätska kokat bort.
• Blanda med skinka, mozzarella, tomatsås och kryddor.
• Fyllningen ska vara ganska fast: tillsätt inte för mycket tomatsås.

 Montering

• Lägg cirka 2 msk fyllning mitt på varje degrundel.
• Fukta kanten lätt med vatten.
• Vik över till en halvmåne.
• Tryck ihop kanten med en gaffel eller vik den dekorativt.
• Pensla med uppvispat ägg.

 Gräddning

• 225°C över- och undervärme
• Grädda 10 minuter tills empanadasen är gyllenbruna.

Låt vila några minuter innan servering.

‍

‍Färsk tomatsås

• Finhacka vitlök, lök och chili och dela tomaterna i bitar.
• Stek vitlök, lök och chili i en panna med olivolja några minuter utan att de tar färg.
• Addera tomaterna och vinet och låt puttra ca 30 minuter.
• Mixa tomatsåsen och smaka av med salt, citronsaft och svartpeppar!

Kall svampkräm

• Blanda samtliga ingredienser till krämen och låt dra en stund innan servering!

‍

- Skär eller riv kycklingen i små bitar.

- Mixa majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, dragon, citronjuice och citronskal.

- Vänd ner schalottenlök, blekselleri och gräslök.

- Blanda i kycklingen och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.

- Låt gärna röran stå i kylen 20–30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

- Dela croissanterna och fyll med en generös sked kycklingröra och toppa med gurka, extra dragon och lite svartpeppar.

‍

1. Smält smöret i en stor, djup stekpanna eller traktörpanna. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de blir mjuka utan att ta färg.
2. Häll i det vita vinet och låt koka ihop i 2–3 minuter så alkoholen försvinner och smakerna koncentreras.
3. Tillsätt fond och grädde och låt såsen sjuda i cirka 5 minuter.
4. Lägg den färska pastan direkt i såsen. Tillsätt eventuellt 1–2 dl vatten om det behövs så att pastan täcks till största delen. Låt pastan koka enligt anvisningen på förpackningen, vanligtvis 3–5 minuter, under omrörning. Såsen blir samtidigt tjock och krämig tack vare stärkelsen från pastan.
5. Vänd försiktigt ner blåmusslorna och den varmrökta laxen. Låt allt bli genomvarmt i ungefär 1 minut.
6. Ta pannan från värmen och vänd ner räkorna. De ska bara bli varma, inte koka, så behåller de sin saftighet.
7. Smaka av med rivet citronskal, citronsaft, dill, persilja och rikligt med svartpeppar. Rör ner parmesan om du vill ha en ännu fylligare sås. Justera sältan försiktigt eftersom både musslor, räkor och lax bidrar med sälta.

‍

1. Koka äggen i cirka 8 minuter så att de blir nästan hårdkokta. Spola dem kalla, skala och dela i halvor eller klyftor, gulan ska vara nästan rinnande.
2. Salta tonfisken och peppra den och halstra den snabbt runt om på hög värme, den     ska vara rå i mitten, skiva upp i skivor
3. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna något och dela större potatisar på mitten.
4. Förväll haricots verts i kokande vatten 2–3 minuter. Kyl snabbt i kallt vatten så att de behåller sin färg.
5. Blanda dressingen genom att vispa ihop olivolja, vinäger, senap och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp salladen på ett stort fat: salladsblad i botten, sedan potatis, bönor, tomater och rödlök, toppa med dressingen och tonfisken.

‍

Souvlaki på fläskfilé

- Skär köttet i 3-4 cm stora bitar.

- Blanda alla ingredienser till marinaden.

- Vänd ner köttet och marinera minst 4 timmar, gärna över natten.

- Trä upp på spett.

- Grilla på hög värme 10–12 minuter tills köttet är genomstekt och fått fin färg.

- Pressa över lite extra citron före servering.

‍

Tzatziki

- Riv gurkan grovt.

- Salta lätt och låt stå 10 minuter.

- Krama ur all vätska.

- Blanda med yoghurt, pressad vitlök, örter, olivolja och vinäger.

- Smaka av med salt och peppar.

- Låt stå kallt minst 30 minuter.

‍

Tapernade

- Mixa oliver och vitlök grovt.

- Tillsätt olivolja, basilika, vinäger och citronjuice.

- Mixa till en rustik röra.

- Förvara kylt fram till servering.

‍

Dressing

- Skär tomaterna i grova bitar.

- Skiva rödlöken tunt.

- Blanda tomater, rödlök och oliver på ett stort fat.

- Smula över fetaosten.

- Riv basilikan grovt och strö över.

- Vispa ihop dressingen och ringla över salladen precis före servering, glöm ej svartpeppar och citronzest

‍

Marinera

- Skär kycklingen i ganska små bitar.

- Blanda med soja, sake, vitlök, ingefära, sesamolja och socker.

- Låt stå medan du fixar resten. Även 10–15 min räcker.

‍

Förbered topping

- Skiva salladslök tunt

- Mandolina kålen och lägg i kallt vatten, gärna med is i

- Plocka upp den isade kålen och dressa med lime- eller citronzest och toppad med maggi och sesamfrön

Fritera

- Värm olja till ca 175–180°C.

- Panera ordentligt i mjölmixen.

- Tryck in mjölet så du får “craggly” yta.

- Fritera tills kycklingen är gyllene och helt klar.

‍

Pickla grönsakerna
- Pickla grönsakerna med vinäger, citron samt lite olivolja.

Romesco-majonnäs
- Mixa alla ingredienser till en förhållandevis slät majonnäs. Smaka av med salt och ev. mer vinäger.

Burgaren
- Forma lösa köttbollar (ca 150 g). Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
- Lägg köttet i pannan, toppa direkt med lök, bacon och lite senap. Pressa hårtmed stekspade.
- Salta och peppra och stek tills ytan är krispig. Vänd och lägg på cheddar och manchego så att osten smälter.

Brödet
- Rosta bröden gyllene i smör. Pensla båda halvorna med romesco-majonnäs.

Montera
- Lägg burgaren på bottenbrödet, toppa med picklad paprika och lök, avsluta med toppbrödet.
- Servera extra av romesco-majonnäsen till perfekt friterade pommes… som vi fått tillgång till av Pom Friterie, regerande världsmästare i Pommes Frites!

Förbered färsbiffarna:

- Blanda alla ingredienser och tillsätt färsen och blanda till en smidig smet. Forma 8 biffar.

Stek biffarna/potatisen:

- Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme, ca 4–5 minuter per sida tills de är genomstekta och har fin färg.

- Stekt potatis med majs och lök:

- Tärna potatisen och stek potatisen i smör och olja tills den är gyllene och krispig.

- Tillsätt lök och majs (skär av kornen och bryt i kvadrater mot slutet och låt allt få fin färg. Krydda med salt, peppar och låt ndujan smälta in. Toppa med riven parmesan.

Cowboysmör:

- Rör ihop alla ingredienser till cowboysmöret i en kastrull. Smaka av med salt och peppar.

- Smält smöret och låt alla smaker dra ut i smöret, låt svalna i ca 20 min i kyl. Vispa sen ihop och lägg på plastfolie och rulla ihop, tvinna kanterna och kyl en stund, eller klicka direkt på biffarna vid servering.

‍

• Om du vill kan du använda små träplankor, men en snygg tallrik funkar också. Lägg ett tunt lager chips som bas.
• Spritsa smetana ovanpå chipsen i små “klickar” eller stråk.
• Spritsa Kalixlöjrom över smetanan.
• Toppa med små dillkvistar, rödlök och några droppar citronsaft- och zest om du vill ha lite extra fräschör, glöm ej svartpeppar.
• Servera genast så chipsen behåller sin krispighet.

‍

Vitvinsbrässerad fänkål

• Skär fänkålen i klyftor eller grova skivor.
• Fräs schalottenlök och fänkål i smör tills det får lite färg.
• Häll på vitt vin och låt reducera till hälften.
• Brässera i ca 15–20 min tills fänkålen är mjuk men fortfarande har lite spänst. (lägg till gösen efter ca 10 min) och sjud under lock

Sandefjordsås

• Koka upp grädden och reducera till ca hälften.
• Vispa i smörkuberna lite i taget på låg värme så såsen blir blank och len.
• Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
• Rör i finhackad gräslök strax före servering.
  

Gösen

• Krydda filéerna med salt och vitpeppar.
• Lägg gösen i samma panna som fänkålen och ånga dem i ca 5-6 min under lock
  

Servering

• Lägg upp fänkålen som bas på tallriken.
• Placera gösen ovanpå.
• Skeda över Sandefjordsåsen.
• Toppa med en klick forellrom och lite extra gräslök.

‍

Köttet

- Mortla kryddorna.

- Hetta upp en stekpanna, salta oxfilén och bryn hastigt runt om, strö på övriga kryddor och tag av från värmen och ställ in i kylen.

- Skiva oxfilén tunt och tärna köttet i 0,5 cm stora tärningar, blanda med 3-4 msk majonnäs i en bunke. Salta och peppra.

- Lägg upp den blandade råbiffen på tallrik, (använd stansform för vacker uppläggning), toppa först med hackade hasselnötter, picklade grönsaker och tillsist chips och dill.

‍

‍Majonnäs

- Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills majonnäsen koagulerat, smaka av med salt och peppar samt syra (citronsaft).

‍

Picklade grönsaker

- Koka upp vatten och tillsätt ättika, salt och socker.

- Hyvla morötterna på längden och skiva rödlöken tunt på mandolin.

- Pickla grönsakerna i lagen i minst 30 min.

‍

Potatischips

- Skiva potatisen tunt och fritera tills de är krispiga, låt rinna av på en servett och salta. Det går fint att köpa färdiga kvalitetschips också.

- Rensa svampen noga. Skiva oxfilén i tunna strimlor. Hacka schalottenlök och vitlök fint.

- Hetta upp en torr stekpanna och fräs svampen tills vätskan dunstat. Tillsätt en klick smör och stek dem gyllene, tillsätt sedan båda löksorter och stek en kort stund och lägg åt sidan.

- Stek oxfilén i samma panna, tillsätt lite smör och olja. Stek oxfilén hastigt på hög värme så att den får fin färg men fortfarande är rosa inuti. Krydda med salt och peppar. Ta ut köttet och håll varmt.

- Häll i vinet i samma panna som tidigare och låt koka ned något. Tillsätt grädde och fond. Låt småkoka och tillsätt sedan pastan som kommer att reda såsen. Lägg tillbaka kantarellerna och oxfilén i såsen. Vänd ned tortellinin och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

- Garnera med färsk timjan eller persilja och riv över lite parmesan om du vill. Servera direkt!

‍

- Skiva fänkålen tunt på mandolin.

- Blanda mjölet med sodan och vinägern försiktigt, det gör inget om det är lite klumpar i.

- Doppa fänkålen i smeten och fritera i 170c tills fänkålen fått färg.

- Servera med burrata som du öppnar och river lite citronzest samt olivolja över. Krydda med salt och peppar.

‍

- Lägg musslorna i saltbad. Kallt vatten med rikligt med salt.

- Tvätta och skrubba musslorna vid behov och klipp bort ”skägget”. Rensa bort alla med trasigt skal och de som inte sluter sig när du knackar skalen mot varandra.

- Hetta upp lite olja i en gryta och fräs lök och vitlök mjuk. Tillsätt grön currypasta och stek ytterligare någon minut.

- Lägg ner musslorna och häll ner vinet, rör om och täck med lock. Låt koka tills musslorna öppnar sig, ca 3-5 minuter.

- Plocka ut musslorna.

- I grytan, tillsätt kokosmjölk, grädde, citrongräs, limeblad och grädde och låt koka ner och ihop (ca 20 min).

- Smaka upp med lime, fisksås och palmsocker.

- Blanda ner musslorna så de täcks av curryn och lägg upp.

- Toppa med salladslök, koriander och forellrom

Kycklingspett

- Dela kycklingen i ca 3x3cm bitar, fördela ut påen skärbräda, fördela alla kryddor, citronzest och olivolja över kycklingen ochblanda om.

- Trä på kycklingen på spett, se till attkycklingen är jämt fördelad på spetten.

‍

Fläskfiléspett

- Dela fläskfilén på hälften, skär fläskfilén inedre kant längs långsidan, vik ut ungefär som du rullar ut en rulle tills duhar en ganska tunn rektangel av fläskfilén, gör likadant på den andra biten.

- Lägg på ett lager salsiccia färs på den enafläskfiléplattan, fördela all färs jämt över hela, lägg den andra plattan påsalsicca färsen, skär 3x3cm tjocka rutor och trä på spett, tänk på att trä påspettet genom fläskfilé sidan, krydda med salt och peppar, ringhla på liteolivolja.

- Servera med en ljummen potatissallad med citron,salladslök och fetaost.

‍

Café de Paris-sås (Nicke version)

- Fräs lök och tomatpuré mjukt i lite smör tills de blirglansiga, tillsätt alla ingredienser utom sprit och färska örter, låt koka ihopen kort stund, tillsätt sprit och tänd på, låt brinna ut och tillsätt sedan defärska örterna och en liten skvätt eau de vie, mixa med stavmixer.

- Nu har du basen, inför varje service blanda såsen med nedkokt grädde, smaksätt med salt, peppar och citron

‍

Tomatiserad rödvinsås

- Stek lök, vitlök, basilika i olivoljan någraminuter, slå på buljong, tomat och vin, smaka av med socker, salt och peppar,låt puttra i ca 15-20 min.

- Lägg i en klick smör och mixa med stavmixer, gören sista avsmakning för att se om syran behöver justeras.

‍

Potatissallad

- Skär potatisen i kuber.

- Värm smör-&rapsolja eller olivolja i en stor stekpanna.

- Lägg i potatisen och stek på medelhög värme.

- Rör om då och då. Sänk värmen om det behövs.

- Hacka persilja och lök grovt.

- Skär sparrisen i mindre bitar.

- När potatisen är gyllene och genomstekt, tillsätt grönsakerna i pannan.

- Rör om. Krydda med salt och peppar.

- Pressa citron över allt och blanda runt.

- Toppa gärna med lite fetaost vid servering.

‍

- Stycka köttet i avlånga längder som du kan tranchera upp efteråt.

- Lägg ned köttet i en tryckkokare, slå på vin och fond, lägg i morötter, vitlök och lök samt örterna. (tänk på att inte överfylla tryckkokaren) kör på medelvärme i ca 1 timme

- Stek svamp och fläsk ihop med lite smör i en stekpanna tills de fått vin färg, tag ur det möra köttet försiktigt samt kryddknippet och häll över vätskan och grönsakerna från tryckkokaren över svampen och fläsket, låt koka ihop och red skyn lite med maizena eller arrowrot.

- Skiva upp köttet och lägg ut på ett stort fat, hällöver grytan över köttet.

- Servera med potatispuré och gärna lite gremoulata.

‍

Förberedelser

• Rimma fisken i en lag av 1 del salt och 2 delar vatten. Låt ligga medan du förbereder resten.
• Gör buljongen: Koka upp vatten med kombu, torkad shiitake, korianderrot och bonito flakes. Låt sjuda i 20–30 min. Sila, tillsätt miso och soja. Smaka av.
  

Tillaga risotton

• Finhacka lök, vitlök och två tredjedelar av svampen. Stek mjukt i olja utan att få färg.
• Tillsätt riset och fräs någon minut.
• Häll på vin och låt alkoholen koka bort.
• Tillsätt buljong lite i taget under omrörning tills riset är krämigt men har tuggmotstånd.
  

Stek svamp och pak choi

• Smörstek resten av svampen tills den får fin yta.
• Lägg i delad pak choi mot slutet, salta och peppra.
• Droppa lite vin över pak choi’n och låt gå klart.
  

Tillaga fisken

• Torka av fisken och stek på hög värme tills den får fin stekyta.
• Ta av från pannan och pensla med ponzudressingen.
  

Sista touchen & servering

• När risotton nästan är klar, rör ner lite mer buljong och parmesan.
• Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med stekt svamp, pak choi och fisken.
• Strö över furikake och gochugaru.
  ‍

Servera direkt!

‍

Pajdeg

‍- Blanda mjöl och smör till en smulig konsistens, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

‍

- Kavla ut och klä en pajform. Nagga botten och förgrädda i 10–15 minuter på 200°C.

‍

‍Fyllning

‍- Vispa ihop ägg, grädde, ost och kryddor och häll över i pajskalet.

‍

- Grädda i mitten av ugnen på 180°C i cirka 30–40 minuter tills fyllningen har stannat och fått fin färg.

Koka potatisen i mycket saltat vatten

Smält smöret och blanda med olivoljan i en kastrull, lägg i vitlöken och bind en kvast av rosmarinen och ställ i kastrullen. Låt kastrullen stå på grillkanten eller på lägsta värme på plattan

‍

Salta och peppra flanksteken och grilla den på hög värme, när du vänder på den, pensla på lite av den smaksatta oljan och fortsätt pensla medan köttet vilar. Passa på att dela citronerna och grilla snittytan

‍

Använd en del av den smaksatta oljan till potatisarna, stek pancettan och blanda ned i potatisen

‍

Skiva upp flanksteken och servera eventuellt med en liten grönsallad

Skär bort den hårda delen av sparrisen och blanchera dem i kokande vatten i 30 sekunder, dela och lägg sedan sparrisen i isvatten

‍

Nu är det dags att bygga salladen. Börja med grönsallad, sparris, de kokta, skivade äggen, fördela ut tonfisken och toppa med salladslök, olivolja, kapris och aioli

‍

Tillsätt sedan olivolja, lite citronsaft och manchego, krydda med salt och peppar

‍

Torka köttet och salta och peppra det rikligt

‍

Skala och riv potatisen, skölj den i vatten och låt rinna av på en kökshandduk

‍

Blanda färskost, dijon och pepparrot, smaka av med salt och peppar

‍

Stek rårakorna i hälften olja och smör tills de är gyllenbruna på båda sidor

‍

Servera med skivad lax, en citronklyfta och spritsa på lite av färskosten

‍

Toppa med riven pepparrot, citronzest och dill

Blanda bägge senapssorterna med Crème fraiche och bre ut på pinza-bottnarna.

‍

Strö över nästan all ost, hälften av grönkålen i små bitar och ringla på olivolja.

‍

Fritera hälften av grönkålen.

‍

Grädda pinzorna i ugnen på 230 c tills kanterna fått färg, ta ut och toppa med skinka, friterad grönkål och lite lagrad ost. Smaka av med salt och peppa

Skiva lök och fänkål tunt, stek i lite olivolja och slå på grädde, vin och senap.

‍

Koka upp vatten och koka pastan hälften av tiden, lyft sedan över den i pannan med fänkål, rör om och låt pastan gå klart i pannan. Smaka av med salt och peppar.

‍

Blanda ned basilika och räkor, vänd runt och servera direkt! Toppa med lite parmesan, basilika och olivolja.

Mixa hälften av parmesanen och resten av ingredienserna förutom köttet i en matberedare.

‍

Krydda och stek båda sidor av fläskkarrén på mycket hög värme. Lägg skivorna i en ugnsfast form, bered ut parmesanröran på varje karréskiva, det ska vara rikligt och toppa med resten av parmesanosten och gratinera i ugn på 200c med grillfunktionen.

‍

‍Potatissallad

‍Blanda crème fraiche, kapris, senap, olivolja, vinäger och basilika till dressingen.

‍

Stek potatis, bönor, fänkål och purjolök hastigt i en panna med olivolja. Tag av värmen och låt svalna något, blanda sedan med dressingen och servera med fläskkarrén.

Blanda majonnäs, crème fraiche, senap, vitlök och zest, ställ åt sidan

‍

Stek svampen på hög värme i lite olja. När svampen börjar få färg, tillsätt smör och finhackad lök och stek klart svampen

‍

Lägg ut tortillabröden och fördela ut hälften av osten på ena halvan av brödet, sedan svamp, kräftstjärtar och dill. Toppa sedan med resten av osten och krydda med salt och peppar. Vik över andra halvan av brödet till en halvmåne

‍

Stek bröden i lite olja, ca 1 min på varje sida i en medelvarm panna tills de får fin färg. Pressa försiktigt med en stekspade så att osten smälter och limmar ihop brödhalvorna. Dela brödet i små kvartar och servera med dippsåsen

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av vattnet.

‍

Smält smöret på låg värme i en stor stekpanna, tillsätt mjölet och stek någon minut. Tillsätt vitlök och fräs i cirka 30 sekunder (kan uteslutas för en mer traditionell Alfredo).

‍

Häll i grädden och låt det sjuda försiktigt i 2–3 minuter tills det tjocknar något.

‍

Tillsätt hälften av parmesanosten gradvis och rör om tills såsen är slät och krämig.

‍

Om såsen är för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att tunna ut den.

‍

Vänd ner den kokta pastan i såsen och blanda ordentligt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar och toppa med extra parmesanost.

Dela kycklingen i 3x3cm bitar.

‍

Salta och peppra och panera först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

‍

Blanda majonnäsen med zest från 2 lime.

‍

Blanda saft från 2 lime, honung och finhackad jalapeño. Blanda marinaden med finstrimlat äpple

‍

Värm upp oljan till 170 c och fritera kycklingen i ca 2-3 min eller tills de fått fin färg.

‍

Blanda finstrimlad isbergssallad och finhackad dill med de marinerade äpplena. Värm tortillabröden i en torr panna.

‍

Nu är det bara att fördela ingredienserna på bröden – först sallad, sedan kyckling, toppa med tunt skivad silverlök och lägg på majonnäs.

Värm oljan i en stekpanna eller liten lergryta på medelvärme.

‍

Tillsätt vitlök och chili. Fräs försiktigt tills vitlöken är gyllene men inte bränd.

‍

Höj värmen något och tillsätt räkorna i pannan. Strö över rökt paprikapulver, salt och peppar. Stek i cirka 2–3 minuter tills räkorna är genomstekta och rosa.

‍

Strö över hackad persilja och blanda snabbt och servera räkorna direkt ur pannan med en citronklyfta och gärna bröd att doppa i den smakrika oljan

Blanda smöret med ½ citron (zesten), en halv kruka finhackad basilika, salt och peppar och ställ åt sidan.

‍

Grilla pancettan och ställ åt sidan för att svalna, strimla den sedan i skivor.

‍

Grilla biffarna och tillsist grönsakerna samt citronerna delade i halvor, låt biffen få vila i minst 5 min.

‍

Blanda salladen med resterande basilika och pancetta och smaksätt med olivolja, salt, peppar och lite balsamvinäger.

‍

Servera salladen med biff, grönsaker, citron och basilikasmöret och njut!

Blanda färsen med peston, gul lök, 1 vitlök, 6 finhackade tomater och lite av persiljan. Krydda ordentligt med salt och peppar och forma till 8 små, inte för tjocka biffar och låt biffarna vila i 10 min i kyl.

‍

Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente, ca 3 min mindre än anvisning.

‍

Dela resten av tomaterna och stek med en finhackad gul lök, vitlök i lite olivolja, tillsätt buljong och crème fraiche samt citronzest och saft och koka ihop. Tillsätt pastan, 3 msk pastavatten och örter och koka ihop i ytterligare några minuter.

‍

Grilla biffarna och servera med pastan, riv över lite parmesan och några varv med svartpepparkvarnen

Blanda majonnäs, lime och vitlök och ställ åt sidan.

‍

Krydda köttet och stek det på hög temperatur, när du vänder det, dra ned värmen till medel och lägg i en rejäl klick smör, vitlök och timjan och ös köttet. Ställ sedan åt sidan och låt det vila och skiva upp vid servering.

‍

Stek brödskivorna på båda sidor, sedan är det dags att montera mackorna.

‍

Lägg på en skiva bröd, sedan sallad, skivade biffen, toppa med chimichurrin och till sist aiolin.

‍

‍Chimichurr

iMixa alla ingredienser men inte för mycket till lagom konsistens.

Stek löken i en kastrull med lite smör, lägg i timjan, lagerblad och krydda med salt och peppar. Häll sedan på vinet tillsammans med honung och koka sakta på svag värme tills all vätska försvunnit och löken är mjuk och god.

‍

Stek sidfläsket och låt rinna av på papper.

‍

Grilla eller stek brödskivorna i lite olivolja, sedan är det dags att montera mackan.

‍

Börja med bröd, sedan sallad, en skiva ost, sidfläsk, lök, ett par skivor tomat och till sist en skiva bröd till.

Värm upp vatten, ättika och socker och pickla rödlöken och jalapeños i lagen

‍

Salta och peppra kycklingen och stek den på hög värme, låt gå klart i ugnen på 140 c tills den når en innertemp på 68 c, skiva sedan upp kycklingen

‍

Olja bröden och grilla på båda sidor (eller stek)

‍

Nu är det dags att bygga mackorna, bred på lite majonnäs på båda brödskivor, lägg på lite sallad, tomat och kyckling. Toppa med rödlök, jalapeños och koriander, salta och peppra och pressa tillsist några droppar lime över.

‍

‍
Koriandermajonnäs

‍Mixa allt i en smal och hög bunke med mixerstav

Värm upp vatten, limejuice och socker så det löser sig, pickla jalapeños i lagen

‍

Salta och peppra köttet och stek på hög värme knappt en minut per sida

‍

Stek brödet i rikligt med olivolja

‍

Blanda salladslök, persilja, koriander och jalapeño

‍

Börja bygg sandwichen, först bröd sedan lite sallad, tomat och två skivor kött. Lägg sedan på örtblandningen och pepparroten och forma en liten skål där äggulan får plats, ge en omgång av salt och peppar.

Dela kycklingen längs med och panera kycklingen i mjöl sedan i äggblandningen och sist i pankon

‍

Värm upp tomat, lök, vitlök, paprika och chiliflakes i en panna med lite olja. Tag av värmen och låt svalna och blanda sedan med majonnäsen

‍

Lägg silverlöken i en skål med isvatten i ca 5 min

‍

Fritera kycklingen på 180 c tills den blir gyllenbrun

‍

Rosta snittsidorna på bröden, bred på majonnäs både på lock och toppbröd

‍

Lägg på ett salladsblad på bottenskivan, sedan kyckling, ost och till sist lök, lägg på locket, tryck till och njut!

Panera kycklingen i mjöl sedan i äggblandningen och sist i pankon

‍

Blanda majonnäs, vitlök och srirachasåsen, ställ åt sidan

‍

Hyvla gurkan tunt på längden, marinera med spansk peppar, olivolja, koriander, socker och limejuice

‍

Fritera kycklingen på 180 c tills den blir gyllenbrun

‍

Lägg på gurksalladen på bröden, kyckling, toppa med lite koriander, majonnäs, salt och peppar

Skiva fänkålen tunt, marinera i citron och olivolja

‍

Fördela båda ostsorter på pizzabottnarna och lägg sedan på lök och kyckling och ringla på lite olivolja

‍

Bryn smöret och tillsätt salviabladen

‍

Grädda pizzorna och ringla på det brynta smöret, toppa med fänkålen, burrata och parmesan

Marinera laxen i saft från 1 lime och soja i ca 15 min, skiva sedan upp laxen och bränn med en brännare på laxskivorna, strössla sedan på lite sesamfrön

‍

Marinera nudlar och gurka med dressingen, servera med lax, lite majonnäs, koriander och salladslök

‍

‍Dressing:

‍Blanda alla ingredienser, låt dressingen stå och dra i ca 5 min

Salta och peppra karrén och bryn köttet, pensla på glaze och baka sedan köttet i ugn på 100c tills den når en innertemp på 68c. Låt köttet vila i minst 20 min och skiva upp det i tunna skivor, glöm ej salta och peppra

Stek lök och vitlök i en panna med olivolja, tillsätt tomaterna och rött vin. Stek ihop i ca 3-4 min på medelvärme, smaka av med salt och peppar och låt svalna. Tillsätt en halv kruka finhackad koriander

Stek tortillabrödet och toppa med tomatsalsan följt av köttet. Lägg på en skiva cheddar och värm sedan osten med en brännare eller under grillelement, toppa med lite salladslök, olivolja och koriander

‍

‍Glaze

‍Koka ihop allt i en kastrull och reducera till hälften

Stek laxen med skinnsidan nedåt, krydda med salt och peppar

‍

Blanda zest och majonnäs med potatis, salt och peppar

‍

Blanda saft från ½ citron, olivolja, salt och peppar, blanda upp med dill, sallad och kaprisen

‍

Lägg potatisen i botten toppa med sallad, sedan den stekta laxen och servera med tapenade och en citronklyfta.

‍

‍Tapenade
- Mixa allt i en matberedare till önskad konsistens.

Blanda ost, ägg, grädde och kryddor och häll i smorda portionsformar, baka i ugn på 175c tills den satt sig.

‍

Toppa äggbakelsen med hackad rödlök och lax, garnera med lite dill och citronzest.

Smält smöret i en stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlöken och grädden och låt det sjuda försiktigt i några minuter. Tillsätt sedan 2/3 av parmesanen och rör tills osten löst sig, smaka av med salt, peppar och muskot.

‍

Fördela ut chipsen på ett fat, ringla över ostkrämen och toppa med valnötter, lite honung, resten av parmesanen och krasse.

CharktallrikLägg upp blandad chark och ost på en tallrik. Garnera med krispig gurka.
Apelsinspritz
Häll upp Tania i ett glas och blanda med orange sprits syrup med sodavatten.

Garnera gärna med en apelsinskiva.

Crostini med burrata

Öppna burratan och riv över citronzest, strimlad basilika och krydda med salt och peppar, toppa med olivolja.

‍

‍Lemon Ice Tea
Blanda Tania med lemon ice tea syrup och garnera gärna med en citronklyfta/skiva.

Grilled Cheese

Blanda alla ingredienser till en smet och lägg mellan två skivor surdegsbröd, stek i en panna med olivolja på medelvärme.

‍

‍Fläder & ingefära
‍Blanda Tania med limejuice och flädersyrup. Toppa med ginger beer och garnera gärna med limeklyftor.

Jordgubbar med citron
Inte svårare än att pressa citron på jordgubbarna!

Rabarberbellini
Blanda Tania med rabarberpuré och toppa med sodavatten.Servera gärna med sked för omrörning!

Värm upp alla ingredienser tills sockret löstsig, låt stå och svalna i 20 min så att kryddorna hinner dra ut sig.

‍

Blanda 1 del äppellag med 2 delar vin, serveramed mycket is och garnera med kanel, äppelskivor och stjärnanis.

‍

Det går också bra att servera denna varm, värmupp till ca 50c och servera med tärnat äpple och mandel.

Blanda vitlök, gurka, mynta, zest från två lime och yoghurt och ställ åt sidan

‍

Stek tortillabröden, lägg på sallad, kyckling, picklad lök och tzatziki, toppa med koriander

‍

Rulla ihop bröden och njut!

Mixa basilikan med olivolja, majonnäs och crème fraiche, smaka av med limesaft, zest, salt och peppar

‍

Blanda grönsakerna med saft från 1 lime, olivolja, salt och peppar och låt dem marineras i ca 5 min. Blanda sedan i ruccola och lite strimlad basilika.

‍

‍Lag att koka in laxen med:

‍Koka upp vatten och tillsätt alla övriga ingredienser. Lägg laxen i en ugnsform, slå på den kokande lagen, sätt på plastfilm och låt svalna i rumstemperatur. När laxen är kall är den klar.

Finhacka örterna och blanda med zest från citron och olivolja

‍

Krydda bröstfiléerna med salt och peppar och stek i lite olja på medelhög värme. När du vänder på bröstfiléerna, pensla på örtoljan och låt gå klart i ugnen (120c) tills de når en innertemp på 68c. Pensla på örtolja lite då och då och glöm ej salta och peppra en extra gång

‍

Dela romansalladen i grova bitar och blanda med cesardressingen, lägg upp på ett fat och hyvla på parmesan och krydda med svartpeppar. Skiva upp kycklingen och servera till

‍

‍Cesardressing

‍Blanda ihop alla ingredienser!

Värm upp risvinäger med strösocker och salt tills sockret löst upp sig

‍

Börja med sushiriset, tvätta och blötlägg riset i ca 20 min. Häll sedan av vattnet och lägg över riset i en kastrull med 3 dl vatten. Koka upp och sänk värmen till lägsta temperatur, lägg på locket och sjud i ca 20 min. Smaksätt sedan med risvinägerblandningen

‍

Bryn smöret och tillsätt 2 msk soja

‍

Lägg ett noriark på ett tortillabröd och fördela ut riset i ett tunt lager över arket (doppa fingrarna i kallt vatten så det inte fastnar)

‍

Fördela ut laxen på riset, lägg en rad med gurka och toppa med sojasmöret, koriander och sesamfrön

‍

Rulla sedan ihop allt till en wrap, jag brukar hälla på lite extra sojasmör på toppen av wrappen!

Dela paprika och lök i mindre bitar och grilla dem på först på hög värme och sedan på indirekt värme. Smaksätt med olivolja, salt och peppar

‍

Salta och peppra karrén och grilla på hög värme i ca 2 min per sida, låt sedan vila i 5 minuter

‍

Ringla på olivolja på bröden och grilla dem för bättre smak

‍

Bre på lite crème på mackan, sedan grönsaker och slutligen det skivade köttet, toppa med jalapeñocrème, parmesan och koriander

‍

‍
Jalapeñocrème

‍Lägg i alla ingredienser utom crème fraiche i en smal hög bunke och mixa med stavmixer tills majonnäsen tjocknar, blanda sedan i crème fraiche och smaka av med salt och peppar

- Blanda majonnäs, vitlök, jalapeño och parmesan till en dressing.

‍

- Pickla rödlöken med lite vinäger.

‍

- Fördela färsen till 8 bollar och lägg en boll i en medel till het stekpanna, lägg på ett tortillabröd och pressa med ett smashjärn eller kastrull på tortillabrödet så hamburgaren trycks ut.

‍

- Stek tills färsen fått en fin yta, vänd och stek andra sidan en kort stund, salta och peppra köttet.

‍

- Lägg på en skiva ost, sedan sallad, gurka och tomat, spritsa över lite dressing och toppa med rödlöken, vik ihop och njut!

Blanda 1 dl vetemjöl, bakpulver, salt, svartpeppar och öl till en smet

‍

Mjöla fisken och panera i smeten, fritera sedan fisken i ca 4–5 min på 170c

‍

Fritera pommes frites och servera fisken med örtdressingen och citron

‍

‍Örtdressing:

‍Mixa allt med stavmixer i en smal, hög bunke, smaka av med salt och peppar

Salta, peppra och grilla köttet på hög värme ca 2-3 min på varje sida, låt köttet vila i ca 10 min.

‍

Blanda BBQ sås och crèmefraiche, smaka av med salt och peppar.

‍

Skiva upp köttet och servera med tomatsalsan, BBQ-såsen och lite salladTomatsalsa:

Börja med att skala och skiva gul lök, fräs sedan i en kastrull med lite naturell olja, tillsätt sedan coca cola och ponzusojan. Låt detta sedan stå och småkoka.

‍

Tillsätt sedan farinsocker och låt reducera ned tills att det inte är så mycket vätska kvar i kastrullen utan att det kokat in i löken. Låt svalna.

‍

Banka den skivade karrén så att den blir ca 3 mm tjock. Krydda den sedan med rubben. Lägg sedan en matsked av löken i mitten av den utbankade karrén och vik in kanterna för att sedan rulla och trä på spett. Detta visas även i videon som finns hos @vinsmart där vi lagat denna rätt. Lägg åt sidan och förbered salladen.

‍

Dela tomater, skär gurka och skiva rödlök. Dela citronen. Starta grillen och tänk på att ha en varm ozon och en kallare zon det vill säga lägg antingen kol bara i ena delen på grillen eller lägg i hela men använd då en deflektorplatta på ena sidan. Du vill ha en grilltemperatur på 150 grader i grillen. Grilla sedan karrén på direkt värme för att få fin färg på båda sidorna, sedan lyfter du över den på den kallare delen på grillen och låter den gå klart där. Pensla med BBQ sås när den ligger på kallare delen.

‍

Grilla citronen på varma delen i grillen och sedan när den fått fin färg tar du av den och låter den svalna lite. Pressa sedan ut saften ur citronen och blanda med balsamicovinägern. När köttet är i önskad innertemperatur (vi kör på 70 grader i innertemperatur) ta av den då och låt vila i minst 5 minuter innan du skär upp den och serverar.

‍

- Salta och peppra tonfisken och bryn den i en het panna på båda sidor och ställ åt sidan.

- Blanda majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, citronjuice och citronskal.

- Vänd försiktigt ner potatis, ägg, kapris, oliver, schalottenlök och örter.

- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite extra citron.

- Låt röran vila i kylen 20 minuter.

- Skiva tonfisken i fina skivor.

- Rosta gärna briochebröden lätt i smör tills de får en gyllene yta.

- Fyll bröden med salladsblad och en generös mängd Niçoise-röra. Toppa med tonfisken, örter och några extra oliver.

Roodeberg Wine Rub

- Blanda alla ingredienser och förvara i en lufttät burk.

- TIPS! När du ska lägga på rubben så gnid in köttet med Yellow mustard innan så fäster rubben bättre.

- Fläskkotletten rullas in i ninjaplast och baka i ugn ca 2 1/2 timme på 70c, eller på indirekt värme på grillen i 1 1/2 timme.

- Ge kotletten en omgång på grillen på medelhög värme så du får en fin yta. Skiva upp i tunna skivor.

‍

Glaze till spett på fläskkarré‍

- Låt koka ihop ca 15 min, mixa sedan allt till en slät glaze.

- Salta spetten och grilla dem på hög värme.

- I slutet penslar du på glazen ca tre ggr vänd spetten ofta så att glazen inte bränns.

- Peppra spetten mot slutet så inte pepparn bränns.

‍

Ranch
‍
- Finhacka örterna och blanda samtliga ingredienser!

‍

Loaded fries med picklad chili, salladslök och ranch
‍
- Gör 1-2-3-lagen, värm upp samtliga ingredienser på spisen till sockret löst sig. Ta av från plattan.
‍
- Finhacka chilin och lägg i lagen och låt dra i minst 30 minuter men helst längre.
‍
- Finhacka gräslök, persilja och strimla salladslöken.
‍
- Fritera pommes fritesen.
‍
- Ringla över ranch och toppa med picklad chili, salladslök, örterna och riv över parmesan!

‍

Kycklingen

- Blanda olivolja, vitlök, salt och peppar.

- Gnid in kycklingen med marinaden.

- Stek i panna på medelvärme i ca 5–6 min per sida tills genomstekt eller kör klart i ugnen.

- Låt vila några minuter innan servering.

Sotade grönsaker

- Dela grönsakerna på i bitar, skrapa ur kärnorna lätt ur gurkan. Behåll de små tomaterna hela.

- Pensla med olivolja och salta.

- Sota grönsakerna med en brännare tills de får fin färg.

- Pressa lite citronsaft över vid servering.

Krämiga bönor

- Fräs vitlöken samt roscofflöken i olivolja.

- Tillsätt bönorna och låt dem bli varma.

- Häll i fond och låt sjuda i ca 5 minuter.

- Tillsätt parmesan för krämig konsistens.

- Smaka av med citron, salt och peppar.

Servering

- Lägg en bädd av krämiga bönor på tallriken.

- Placera kycklingen ovanpå.

- Lägg de grillade grönsakerna vid sidan av.

- Toppa med färska örter, citronskal och marconamandlar.

- Sätt ugnen på 200°C.

- Koka i lättsaltat vatten 8–10 minuter tills den precis mjuknat. Häll av vattnet. Skala och skiva potatisen i ca ½ cm tjocka skivor.

- Stek pancettan i en torr panna tills den tappar lite av fettet.

- Rör ihop crème fraîche och bearnaise till en kräm. Smaka av med lite salt (pancettan är redan salt).

- Varva potatis, tomat, lök och pancetta i en smord ugnsform.

- Klicka över bearnaisekrämen och bred ut försiktigt.

- Skiva reblochon-osten och lägg den ovanpå potatisen.

- Grädda i 15-20 minuter tills osten är smält, bubblig och gyllene.

- Låt vila 5–10 minuter före servering och toppa med gräslök.

‍

Chimichurri

- Hacka persilja, oregano, timjan, vitlök och chili fint.

- Blanda med vinäger, salt och peppar.

- Rör ner oljan och smaka av.

- Låt stå minst 20 minuter före servering (gärna längre).

Tips: Blir ännu bättre dagen efter.

‍

Chipotlemajonnäs med kaffe & habanero
En rökig, djup och het majonnäs med kaffetoner, jag använde en färdig kaffe/habanerosås, receptet är om du gör den utan denna färdiga sås. Kaffet ska ge djup - inte dominera. Börja med lite och öka vid behov.

- Blanda majonnäs och chipotle.

- Rör ner finhackad habanero (börja försiktigt!).

- Tillsätt kaffet, limejuice och honung.

- Smaka av med salt och ev mer hetta.

‍

Smetana med grillad paprika & rödlök

Krämig, söt och lätt rökig - perfekt som svalkande kontrast.

- Finhacka paprika och rödlök.

- Blanda ner i smetanan.

- Smaka av med salt, peppar och ev. citron.

- Vill du ha den slätare? Mixa allt snabbt med stavmixer.

‍

Hummerröran
- Plocka ur köttet från hummern och dela i grova bitar.
- Finhacka gräslöken, en del i röran och en del till topping.
- Strimla salladslöken och skär gurkan i små fina kuber och blanda tillsammans med hummer, smetana, majonnäs, citronzest, gräslök, salt och svartpeppar.
- Fördela röran på salladsbladen och toppa med riven kaltbach, en skvätt citronsaft och finhackad gräslök!
‍

Risoni & misobas‍

- Koka risonin i vatten, miso och vin tills den är al dente.
- Lägg i morötterna och purjolöken, tillsätt grädde och stracciatella och låt sjuda i 2–3 minuter.
- Blanda ner risoni, ost och citronzest. Smaka av med vitpeppar (och ev lite salt – mison är redan salt), konsistensen ska vara rinnig.
‍

Gratinera‍

- Lägg i spenat och bre ut risonin i små ugnsfasta formar.
- Lägg havskräftorna och lite extra ost.
- Gratinera i 225°C tills ytan är gyllene (3 min).

Eldad havskräfta

- Lägg i vitlök och dill i smöret och pensla havskräftan lätt med smör, salta.
- Elda snabbt med gasbrännare eller grilla hårt 30 sek per sida – de ska precis bli genomvarma och få rostad yta.

Servering

- Toppa med färska örter och ev rom.
- Avsluta med några droppar citron eller brynt smör om du vill.

‍

‍

Pizzadeg
- Lös jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl lite i taget.
- Knåda till smidig deg och låt jäsa 45 min under bakduk.
‍
Potatismos
- Koka potatisen mjuk. Pressa och blanda med smör och varm mjölk.
- Smaka av med salt och svartpeppar, vänd i äggulorna och lägg moset i en spritspåse.
‍

Köttet & tomatsås
- Stek köttet snabbt i smör på hög värme, ställ åt sidan. Stek hela konserverade tomater i burk i samma panna med olivolja, vitlök salt och peppar och mixa med en skvätt grädde.
‍

Forma pizzan
- Sätt ugnen på 230 °C. Kavla ut degen tunt, forma den så att den passar ekplankan.
‍

Montering
- Bred ett jämnt lager med tomatsås på pizzan, spritsa moset i kanterna, lägg på haricots verts och tomatskivorna.
‍

Grädda
- Baka mitt i ugnen 8–12 minuter tills botten är krispig och osten smält.
‍

Finish
- Ringla över bearnaisesås, toppa med örter. Servera direkt!

‍

Patatas bravas

- Skär potatisen i bitar och blanda med olja, paprikapulver och salt. Rosta mitt i ugnen i ca 30–35 minuter tills krispig.
- Mixa äggula, vitlök och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis tills aiolin tjocknar. Smaka av med salt.
- Servera potatisen varm med aioli och toppa med riven manchego.

‍

Pimientos de padrón med iberico

- Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Stek paprikorna hela tills de får blåsor och mörka stekfläckar, ca 5–7 minuter.
- Lägg upp på fat, strö över flingsalt och toppa eventuellt med tunt skivad ibérico.

‍

Albóndigas

- Blanda alla ingredienser till köttbullarna och forma småbollar. Bryn dem runt om i olivolja och lägg åt sidan.
- Fräs lök, paprika och vitlök mjukt i samma panna. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver.
- Häll i fond och låt sjuda i 10 minuter. Lägg tillbaka köttbullarna och låt allt sjuda ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Toppa med riven manchego.

Lobster roll

- Tag ur köttet från hummern och dela i bitar.

- Blanda alla övriga ingredienser med hummerköttet, ställ åt sidan och låt blandningen utveckla smakerna i ca 15 min.

- Smörstekt snittskivan på korvbröden, fyll med hummerröran, toppa med gräslök, citron, svartpeppar.

‍

Pommes frites

- Dela potatisbullarna i stavar om ca 1 cm.

- Värm oljan till ca 170c och fritera potatisen tills den får en gyllene färg och är krispig.

- Vänd potatisen i en bunke med parmesan, persilja och salt, riv 1/2 vitlöksklyfta över.

‍

Getostcrème

- Mixa alla ingredienser i en matberedare, smaka av med citron, salt och peppar.

- Låt crèmen stå i ca 10-15 min för bästa smak. Servera med pommes frites.

Stekt piggvarsfilé med hummerdoftande sandefjordsås

Förbered piggvaren

- Låt filéerna tempereras i cirka 15 minuter.

- Krydda med salt och lite vitpeppar.

- Vänd filéerna i mjöl.

Stekningen

- Hetta upp en panna med det klarade smöret.

- Lägg i piggvarsfiléerna och stek på medelvärme 2–3 minuter per sida.

- Tillsätt ”vanligt” smör när du vänder fisken.

- Ös gärna fisken med smöret mot slutet för extra smak.

- Filéerna ska vara precis genomstekta och saftiga – piggvar blir lätt torr om den får gå för länge.

Hummerdoftande sandefjordsås

- Koka upp grädden tillsammans med hummerfonden.

- Sänk värmen och vispa sedan i crème fraiche och smör.

- Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.

- Rör eventuellt ner gräslök och forellrom vid serveringen.

Servering

- Skeda över den hummerdoftande sandefjordsåsen rikligt på tallriken.

- Lägg upp piggvarsfiléerna ovanpå.

- Servera gärna med pressad potatis och en citronklyfta.

‍

‍

Fiskgratäng med torsk och fänkål med duchessepotatis

Förbered duchessepotatisen

- Baka potatisen tills den är mjuk.

- Pressa eller vispa potatisen slät i en kastrull (utan skal).

- Blanda ner smör, grädde, äggulor, salt, vitpeppar och muskot.

- Fyll smeten i en spritspåse med stjärntyll och ställ åt sidan.

Förbered fisken

- Sätt ugnen på 100°C.

- Skär torsken och rimma den i 15 minuter med salt i portionsbitar.

- Lägg i torsken en smord ugnsform med lite vin, täck med folie.

- Förbaka fisken i ca 4 min så den släpper lite vätska.

Fänkål och lök

- Strimla fänkålen och purjolöken tunt.

Såsen

- Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.

- Späd med hummerfond och grädde under vispning.

- Låt sjuda tills såsen tjocknar.

- Tillsätt dill, citronsaft och ost.

- Smaka av med salt och vitpeppar.

 Spritsa duchessepotatisen

- Spritsa små toppar av duchessepotatis runt kanten av ugnsformen eller som en ram runt fisken.

- Fördela fisk och grönsaker i mitten, slå på såsen och toppa med parmesan.

Gratinera

- Dra upp värmen till 200 grader.

- Grädda i 20–25 minuter, tills potatisen fått vacker gyllene färg och fisken är precis genomstekt.

‍

‍

Fylld omelett med brieost på tub, örter & citron

- Vispa ihop äggen med crème fraiche, salt och peppar tills smeten är jämn.
- Hetta upp en non-stick-stekpanna på medelvärme och smält lite smör.
- Häll i äggsmeten och låt omeletten stelna sakta. Lyft försiktigt kanterna så att lös äggsmet rinner ner.
- När ytan fortfarande är lätt krämig, klicka på brieosen, strö över örterna och rivet citronzest. Avsluta med några droppar citronsaft.
- Vik omeletten försiktigt med båda kanterna inåt och låt den ligga i pannan 20-30 sekunder så att osten blir varm och smält.
- Servera direkt - gärna med en enkel grönsallad.

‍

Helenas paj med ost, salami & tomat
- Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig deg. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Tryck ut den i formen och ställ i kylen 20 min.
- Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200°C i ca 10 minuter.
- Fräs lök mjukt om du använder det. Fördela salami och ost jämnt i det förgräddade skalet. Lägg tomatskivorna överst.
- Vispa ihop ägg, grädde/mjölk, örter, salt och peppar. Häll över fyllningen.
- Grädda pajen i 200°C i 25-30 minuter, eller tills den fått fin färg och stanningen är fast.
- Låt vila 5–10 minuter innan servering för bästa konsistens och riv över zest från en citron. Servera gärna med en liten grönsallad

‍

‍

Förbered dressingen

- Blanda gurkvatten, limesaft, limezest och jalapeño i en liten skål.

- Rör i honung och olivolja och smaka av med salt.

- Låt stå 5–10 min så att smakerna sätter sig.

‍

Förbered tartaren

- Skala och kärna ur gurkan. Tärna den i små bitar.

- Filéa grapefrukten (ta bort hinnorna) och skär i små bitar.

- Hacka laxen fint och lägg i en skål.

- Tillsätt gurka, grape, avokado, schalottenlök och jalapeño.

- Vänd försiktigt runt och smaka av med salt, peppar och örter.

‍

Örtolja

- Grovhacka örterna.

- Lägg örter, olja, salt och ev. vitlök i en mixer.

- Mixa slätt i 20–30 sekunder.

- Smaka av med lite citron/lime om du vill ha mer fräschhet.

- Sila genom en finmaskig sil för en klarare örtolja, eller behåll som den är för mer textur.

‍

Montering

- Lägg upp tartaren i en ringform eller skål.

- Skeda över dressingen precis innan servering för att behålla fräschören.

- Garnera med extra jalapeñoskivor, limezest, örtolja och örter.

‍

Ört- och citronstekt potatis

- Dela potatisarna i halvor eller klyftor.

- Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10–12 min. Häll av och låt ånga av.

- Hetta upp olivolja i en panna, stek potatisen gyllenbrun.

- Tillsätt citronzest, vitlök och örter mot slutet och pressa över lite citronsaft och salta/peppra.

Svampsås

- Stek champinjonerna i smör tills de får färg.

- Koka grädden och reducera bort ca 40% i en separat kastrull.

- Lägg i torkade svampen, lök och vitlök och stek mjukt med svampen.

- Häll på buljong och reducera någon minut.

- Tillsätt grädde, soja och dijonsenap.

- Låt sjuda tills såsen tjocknar, ca 5–7 min.

- Smaka av med salt och peppar.

Kycklingschnitzel

- Banka ut kycklingfiléerna mellan två bakplåtspapper tills de är tunna (ca 1 cm). Krydda med salt och peppar.

- Panera: Vänd i mjöl - doppa i uppvispat ägg - vänd i ströbröd

- Stek schnitzlarna i rikligt med smör och lite olja på medelhög värme tills de är gyllene och genomstekta, ca 3–4 min per sida.

- Servera med en syrlig äppelchutney och en citronklyfta.

‍

Pomme fondant

- Bryn potatisen i smöret och ankfett i ca 5 min, dra sedan ned värmen.

- Låt småsteka under lock på låg värme i ca 25–30 minuter tills potatisen är mjuk men håller formen, rör om då och då.

- Klicka i nduja i slutet innan servering.

- Spara fettet i pannan tills annan gång, förvara i kylskåpet.

‍

Rödvinssås

- Smält socker och lite smör i en kastrull tills det blir ljust karamellfärgat.

- Tillsätt schalottenlök, vitlök och morot. Stek tills de är mjuka.

- Häll i rödvin, kalvfond och hälften av vinägern. Låt koka ihop tills såsen reducerats till cirka två tredjedelar.

- Sila såsen och smaka av med salt och vinäger.

- Montera såsen med en klick smör för att ge den en blank och silkeslen konsistens.

‍

Stek entrecôten

- Krydda köttet med salt och peppar.

- Hetta upp en panna med olja och bryn köttet på båda sidor tills det fått fin färg.

- Tillsätt smör, vitlök och timjan - ös köttet under någon minut.

- Låt vila i ca 5–10 minuter innan servering.

‍

Vit kebabsås (vitlökssås)

• Blanda yoghurt och majonnäs i en skål.
• Tillsätt vitlök, citron, salt, peppar och socker.
• Rör om ordentligt och låt stå i kylskåp minst 30 minuter innan servering.
  ‍

Stark, röd kebabsås

• Värm olivoljan lätt i en kastrull och fräs tomatpurén kort.
• Tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka i 5–10 minuter.
• Låt svalna och servera kall eller ljummen.
  ‍

Jalapeñomajonnäs

• Hacka jalapeñon grovt. Vill du ha mindre hetta - ta bort kärnorna.
• Lägg jalapeño, koriander ägg, senap, citron/vinäger, vitlök och lite salt i en hög mixerskål.
• Tillsätt oljan långsamt medan du mixar med stavmixer. Börja med en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar.
• Smaka av med mer salt, syra eller jalapeño efter tycke.

‍

Salsiccia

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Gör en längsgående skåra i varje salsiccia.
3. Blanda tomat, paprika, kapris, sardeller och olivolja till en röra, stek ihop snabbt i en panna och fyll korvarna med blandningen och riv över lite parmesan.
4. Lägg dem i en ugnsform och baka i 10-15 min tills de fått fin färg och är genomstekta.

Stuvad potatis

1. Skala potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten, häll av och dela upp i bitar.
2. Smält smör i en kastrull, vispa ner mjöl och tillsätt mjölk lite i taget under omrörning.
3. Låt såsen sjuda tills den tjocknar, smaka av med salt, peppar och ev. dijonsenap.

Picklad tomat

1. Dela tomaterna och blanda med alla ingredienser.
2. Låt stå minst 10 min, vänd sedan ned lite strimlad basilika innan servering.

‍Gremolata

1. Blanda persilja, citronzest och vitlök i en liten skål.
2. Blanda gremolatan och spenat med den stuvade potatisen precis före servering.

‍

Dela zucchinin på längden och skiva tunt. Skala och finhacka vitlök, skiva chilin tunt. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i zucchiniskivorna och stek tills de mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 5 minuter. Salta och peppra efter smak. Fräs vitlök och chili i 1–2 minuter tills doftande, utan att vitlöken bränns. Koka cavatelli enligt anvisning på förpackningen tills al dente.

‍
Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan. Lägg den nykokta pastan i stekpannan med zucchinin. Riv ner parmesan och tillsätt lite pastavatten, lite i taget, tills det bildas en lätt krämig sås som täcker pastan. Strössla generöst med hackad färsk mynta. Smula över fetaost och toppa med ytterligare mynta. Smaka av med extra salt och peppar.

Förbered scampin:
Torka av scampin med hushållspapper och salta lätt. Stek sedan i en het panna tills den nästan är klar, skvätt på lite vitt vin precis innan du tar upp räkorna från pannan.

Stek halloumin:
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Stek halloumin tills den får gyllenbrun yta på båda sidor.

Gör pil pil-såsen:
Hetta upp olivoljan och smöret i en djup panna eller liten gryta på medelvärme.
Lägg i vitlök och chili – fräs försiktigt tills vitlöken blir gyllene (inte bränd!).

Blanda i scampin och halloumin:
Lägg i scampin och de stekta halloumibitarna och blanda försiktigt så att allt täcks av den kryddiga oljan.

‍

Förbered kycklinggrytan

• Stek svampen tills den släpper sin vätska och får fin yta, fräs sedan lök, vitlök och morötter i samma gryta några minuter, lägg åt sidan.
• Skär kycklingen i lagom stora bitar. Stek dem i smör och lite olja tills de fått fin färg i samma panna, lägg i en klick smör och en matsked mjöl, låt steka ihop (redning).
• Häll i vin eller buljong och låt koka upp någon minut.
• Tillsätt grädde, örter, salt och peppar. Lägg tillbaka grönsakerna och låt sjuda i ca 10–15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och såsen blivit härligt krämig, smaka av med salt, peppar och citronzest och saft.

‍

Örtstekt gnocchi

• Koka gnocchin hastigt i lättsaltat vatten (tills de flyter upp). Häll av.
• Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna. Stek gnocchin gyllene och krispig.
• Vänd i de hackade örterna, smaka av med salt och peppar.

‍

TIPS!
Servera grytan med gnocchin vid sidan om, toppa med parmesan och strimlat päron.

‍

Förbered plankan:

• Blötlägg ekplankor i vatten i minst 1 timme för att undvika att de bränns i ugnen.
• Förvärm ugnen till 225°C.

Koka potatisen:

• Skala och koka potatisen mjuk.
• Pressa den genom potatispress och blanda med smör, grädde, äggulor och basilika.
• Smaka av med salt och vitpeppar.
• Lägg duchesse-smeten i en spritspåse med stjärntyll.

Förbered haricots verts:

• Förväll bönorna i lättsaltat vatten i 2 minuter och kyl snabbt i isvatten.
• Linda in ett knippe (5–6 st) i en skiva parmaskinka.
• Ringla lite olivolja över.

Stek oxfilén:

• Krydda köttet med salt och peppar.
• Stek eller grilla snabbt på hög värme så att ytan får fin färg (ca 1–2 min per sida).
• Lägg åt sidan – det tillagas färdigt på plankan i ugnen.

Gör gorgonzolasåsen:

• Koka upp grädden, tillsätt fond, gorgonzola och låt smälta.
• Rör eventuellt i lite majsstärkelse utrört i vatten om du vill ha en tjockare sås.
• Smaka av med svartpeppar.

Montering på planka:

• Lägg den förstekta oxfilén på mitten av plankan.
• Spritsa duchessepotatis runt om i snygga toppar.
• Lägg dit tomathalvor (snittytan upp) och ett knippe parmalindade haricots verts.
• Gratinera i ugnen ca 10–12 minuter, tills potatisen fått gyllene färg och köttet är medium.

‍

Koka pastan
* Koka rigatonin i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet (ca 1 dl).

Stek köttet
* Klipp eller skär bacon i bitar och stek krispigt i en stor panna, ta ut salsiccian ur skinnet och smula ner färsen i samma panna. Stek tills den får fin färg.

Bygg såsen
* Fräs löken i pannan tillsammans med salsiccian någon minut tills den blir mjuk.
* Häll i rödvinet och låt reducera i ca 2 minuter.
* Tillsätt cocktailtomaterna och låt dem mjukna lätt.
* Rör ner cheddarsåsen och eventuellt lite av pastavattnet tills såsen blir härligt krämig.

Blanda ihop
* Lägg i den nykokta rigatonin i såsen.
* Blanda försiktigt så allt täcks av den krämiga blandningen.
* Vänd ner persilja och dill. Smaka av med salt och peppar.

‍

Nickes tre viktigaste moment vid tillagning av receptet - Dessa tre tips gör att det smakar mer och bättre!
1. Tillaga alla ingredienser i rätt ordning
2. Använd helst samma panna för maxa smakerna
3. Glöm ej göra slutkryddningen precis innan servering

‍

Klaras tonfisktartar
- Tärna tonfisken i ca 0,5 cm kuber och skiva minigurkan i tunna skivor.

- Finhacka fänkålen och silverlöken, blanda med tonfisken tillsammans med olivolja, rostade fänkålsfrön och citronzest.

- Fördela ut tonfisken på ett fat och toppa med gurkan, dill, pressa över citronsaft och lite salt och peppar, avsluta med lite parmesan.

‍

Nickes smash carpaccio

- Lägg ut tre skivor oxfilé mellan två plastfickor, fördela ut lite pistagenöt jämt över oxfilé skivorna, lägg ett plastark ovan på och banka ut oxfilén tills den blir jämt tunn.

- Fritera örterna tänk på att skydda dig med ett lock då det brukar skvätta lite när man sänker ned örterna i oljan.

- Drag av översta plastarket och lägg över oxfilén på en tallrik, riv små bitar av mozzarellan över oxfilén, toppa med olivolja, citronzest och saft, parmesan och de friterade örterna och avsluta med salt och peppar.

Taco med mozzarella-fylld pinza, wagyu & tryffel

Förbered brödet

• Om du använder färdig pinza/focaccia: skär den i små, runda bröd som liknar "tacobröd".
• Dela varje bröd i två delar och fyll med mozzarella. Grilla eller stek lätt i panna tills osten smälter.
  

Tillaga wagyubiffen

• Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
• Stek de tunna skivorna wagyu hastigt, ca 30 sek per sida, så köttet behåller sin saftighet. Krydda med salt och peppar.
  

Montera ”tacon”

• Lägg ett varmt bröd som bas.
• Fyll med skivor wagyu, lite ruccola och tunt skivad rödlök.
• Strö över rikligt med parmesan.
  

Avslutning med tryffel

Riv färsk tryffel direkt över varje ”taco” precis innan servering

‍

‍

Carbonara-fylld, gratinerad portabello

‍Förbered svampen

• Sätt ugnen på 200°C.
• Ta bort foten på portabellon och skrapa ur lite av innanmätet så att ”hatten” blir som en skål.
• Ringla över lite olivolja, salta lätt och förgrädda svamparna i ugnen ca 8 minuter.

Koka pastan

• Koka pastan al dente enligt anvisningarna. Häll av vattnet, men spara lite av pastavattnet.

Gör carbonarafyllningen

• Stek pancetta/bacon tillsammans med vitlöken tills det blir krispigt.
• Vispa ihop äggulor, parmesan och ev. grädde i en skål. Krydda med svartpeppar.
• Blanda ner pastan i stekpannan, ta av från värmen och rör snabbt ner ägg- och ostblandningen. Späd ev. med lite mer pastavatten för rätt krämighet.

Fyll och gratinera

• Fördela carbonaran i portabellohattarna.
• Toppa med extra parmesan.
• Gratinera i ugnen ca 10 minuter tills ytan är gyllene.

‍

Karamellisera löken

- Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme.

- Fräs löken långsamt tills den blir mjuk och gyllene i ca 10 min.

- Tillsätt vin, vinäger, honung och en nypa salt. Låt puttra ihop i några minuter tills löken är blank och karamelliserad.
‍‍

5-pepparmajonnäsen

- Blanda majonnäs med grovmalen fempeppar, tabasco och senap. Smaka av.

- Ställ svalt tills servering.
‍

Stek kycklingen

- Platta ev. ut filéerna lite för jämn tjocklek.

- Krydda med salt och svartpeppar.

- Stek i smör/olja på medelvärme ca 4–5 min per sida tills innertemperaturen når 72°C.

- Lägg på en skiva cheddar mot slutet så den smälter över filén.
‍

Montera burgarna

- Rosta briochebröden lätt i panna eller ugn.

- Bred ett lager 5-pepparmajonnäs på underdelen.

- Lägg på sallad, kycklingfilé med ost, skivade tomater och karamelliserad rödlök.

- Avsluta med överdelen av brödet och en extra klick majonnäs om du vill

‍

Kanapé med råbiff på älginnanlår och chilimajo

1. Blanda älgköttet med kapris, lök, salt, peppar och olivolja.
2. Rör ihop majonnäsen med chilisåsen.
3. Lägg en klick chilimajo på varje crostini och toppa med råbiffen.
4. Garnera gärna med lite extra kapris eller örter.

Kanapé med confiterat anklår och dijonkräm

1. Plocka köttet från de confiterade ankklubborna och dra isär i fina bitar.
2. Blanda med dragon, gräslök, salt och peppar.
3. Rör ihop crème fraîche, dijon och honung till en kräm.
4. Lägg en klick dijonkräm på brödet, toppa med ankblandningen.

Dadlar med getost och nötter

1. Skär ett snitt i varje dadel och ta ur kärnan.
2. Fyll varje dadel med en klick vispad getost.
3. Toppa med hackade nötter, honung och lite flingsalt.

Polpette di pane och basilikamajonnäs

• Riv eller skär brödet i små bitar och lägg i en skål. Slå över mjölken och låt brödet suga upp vätskan. Krama ur lite lätt.
• Blanda brödet med ägg, riven ost, vitlök, persilja och oregano. Smaka av med salt och peppar.
• Forma smeten till små bollar (ca valnötsstora) och rulla dem lätt i ströbrödet.
• Mixa alla ingredienserna till majonnäsen i en smal hög bunke med stavmixer, mixa från botten och rör mixern uppåt tills det bildats en majonnäs.
• Hetta upp en kastrull med olja (160c) och fritera bollarna gyllene runtom.
• Servera med extra parmesan och majonnäs.

‍

‍Crostini med soppressata

• Skär brödet i ca 1 cm tjocka skivor och rosta lätt i ugnen (225 °C, ca 5 min) eller stek tills de blir gyllene.
• Droppa lite olivolja över de varma brödskivorna.
• Lägg på osten, rödlöken och toppa med soppressata.
• Avsluta med en skvätt olivolja, färska örter och en nypa svartpeppar.

‍

- Stek eller grilla lammläggen tills de fått fin yta, lägg åt sidan.

- Stek svampen i olja och smör tillsammans med smålökarna, timjan, rosmarin och tre vitlöksklyftor tills de fått fin färg. Tillsätt vin och fond och låt koka upp.

-  Lägg i lammläggen så att köttet täcks av vätska, salta, peppra och låt småputtra i ca 1- 2 timmar under lock.

- Dela rotsakerna och vitlöken i lika stora klyftor/bitar, krydda och vänd runt i olivolja och lite smör. Ugnsrosta i ca 45min på 200c eller tills de är klara, vänd runt dem efter halva tiden.

-  Titta till lammet, köttet ska släppa från benet lätt, då är grytan färdig. Servera med lite gott bröd och rotsakerna.

‍

Förbered grönsakerna

• Skär zucchini och aubergine i ca 1 cm tjocka skivor.
• Dela paprikorna i stora bitar, löken i klyftor och tomaterna i halvor.
• Lägg grönsakerna på en het grill (gärna grillgaller eller grillplåt så inget ramlar ner).
• Grilla tills de får fin färg och är mjuka men fortfarande har spänst – ca 5–8 minuter beroende på grönsak.
• Lägg tillbaka i en kastrull med olivolja och vitlök och låt koka ihop. Tillsätt färska örter som rosmarin och timjan och låt puttra vidare i ca 15 min.

‍

Grilla köttet

• Ta fram entrecôten i rumstemperatur minst 30 min innan grillning.
• Gnid in med lite olivolja, salt och peppar.
• Grilla på direkt värme, ca 2–3 minuter per sida för medium rare (beroende på tjocklek)
• Låt vila 5 minuter innan servering.
• Skär upp entrecôten i skivor och lägg på en tallrik.
• Toppa med grillad ratatouille.
• Avsluta gärna med lite extra olivolja och flingsalt över grönsakerna.

‍

- Stek kycklingbrösten så de får fin yta, låt eventuellt gå klart i ugn (på 120c) tills de når en innertemp på 68c. Låt sedan vila och skiva upp i tunna skivor.

- Stek kantarellerna i samma stekpanna som kycklingen i lite olivolja och låt dem stek tills de tappat det mesta av vätskan och fått en fin färg, tillsätt då smör och lök och stek i ytterligare några minuter.

- Lägg upp sallad i botten på en tallrik, snitta ett kryss på ovansidan av burratan och bred ut den ovanpå salladen, toppa med kantarellerna, kycklingen, ringla lite olivolja och pressa lite citron över.

- Salta, peppra och riv över parmesan och citronzest och toppa med nyklippt smörgåskrasse.

‍

Korv med bröd deluxe

- Blanda ketchup med smetana och ställ åt sidan.

- Koka upp vatten med lagerblad och svartpeppar, när lagen kokat upp, lägg i korven och stäng av värmen och låt korvarna ligga i minst 10 min.

- Stek och värm korvbröden, lägg på lite aioli och ett lager med surkål i bröden, lägg på en korv, toppa med ketchupcrèmen, senapsfrön och parmesan.

‍

Levain-snacks

- Stek skivorna med bröd i smör och olivolja tillsidorna är gyllengula.

- Riv över citronzest och smaka av med salt och peppar.

- Dela bröden i tärningar om ca 2x2 cm, riv över parmesan och servera direkt.

‍

Citrondipp

- Vispa smetanan med alla ingredienser, låt stå och dra i ca 10 min, servera med chips eller cruditeér.

- Stek kycklingen i lite olivolja med skinnsidan ned så skinnet blir krispigt.

- Fräs lök och vitlök med riset i olivolja i en paellapanna.

- Slå på det röda vinet och tillsätt kycklingen när den är färdigstekt.

- Slå på kycklingbuljong lite i taget och samtidigt steker du upp fläsk och chorizo och tillsätter det till paellan undanför undan.

- Riset ska koka ihop med resten av buljongen i ca 20-22 min.

- När paellan är klar garnerar du med oliverna, mandlarna och de små fina fyllda pepparfrukterna, toppa med persilja och njut med vinet och lite gott bröd och olivolja.

- TIPS! Garnera med lite mangalicaskinka för en extra lyxig upplevelse och riv på lite manchego.

‍

- Blanda sesamolja, soja och saft från en lime.

- Skiva upp laxen i tunna skivor, marinera laxen i 5 minuter med sojadressingen och toppa laxen med gurka och sesamfrön.

‍

- Dela potatisen i kvartar, fritera dem tills de blir gyllene och lägg upp potatisen på ett fat.

-Toppa med rödingen som du river i mindre bitar, pressa på citronsaft, riv över zest och fördela ut gräddfilen, salta försiktigt och peppra rikligt.

‍

- Blanda saften från en citron, apelsin och passionsfrukt med vinäger och lika mycket olivolja, smaka av med salt och peppar.

- Skär halloumi i små tärningar och stek dem tills de fått en fin yta.

- Salta (rimma) laxen i ca 15 min, torka av och stek i lite olivolja, laxen ska ha lite kärna.

- Fördela ut salladen i botten, sedan melonkuberna och riv den varmrökta laxen i små bitar över hela salladen.

- Toppa med rödlök, gräslök, ringla på citrusdressingen, fördela ut halloumin och de stekta laxfiléerna, toppa med olivolja, pistage, salt och peppar!

‍

- Salta och peppra kycklingen, lägg en kvist timjan i varje lårfilé och rulla ihop med skinnsidan utåt. Stick i en tandpetare i så den håller ihop.

- Stek svamp, potatis, tomatpuré, fläsk och lök i smör, slå sedan på vinet, fonden, lagerblad och ett par kvistar timjan och åt koka ihop tills potatisen och löken är mjuk.

- Tillsätt sedan körsbären och låt koka ihop någon minut. Behövs såsen redas så gör det med lite arrowrot blandat med vatten, servera den goda grytan med kycklingen och toppa med lite hackad persilja.

‍

- Rör ihop majonnäs med vitlök, dijonsenap, limejuice och zest.

- Smaka av med lite salt.

- Lägg ett blad romansallad i botten av varje glaseller skål.

- Toppa med sugarsnaps, gurka, dill och rädisor.

- Lägg på räkorna och klicka (eller ringla) över vitlöksmajonnäsen.

- Avsluta med en dillkvist, ett par droppar lime och gärna ett varv svartpepparkvarnen.

‍

Kycklingspett

- Skär kycklingen i jämnstora bitar, ca 2 cm, banka ut dem något.

- Blanda olivolja, vitlök, tomatpuré, lökpulver, chiliflakes, oregano, citronjuice, salt och peppar i en skål.

- Lägg ner kycklingen och blanda väl. Täck och låt marinera i kylskåp minst 30 minuter, gärna 2–3 timmar.

- Trä på spett och fördela så att spetten blir jämna, grilla på medeltemp, vänd ofta så att marinaden ej bränns.

‍

Tzatsiki

- Riv gurkan grovt, krama ur vätskan i en kökshandduk eller sil.

- Blanda med yoghurt, riven vitlök, olivolja och vinäger.

- Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i kylskåp minst 20 minuter för mer smak.

‍

Montering

- Lägg ett spett på varje bröd.

- Toppa med tzatziki, sallad, tomater, rödlök och ev. färska örter.

- Vik ihop och njut!

‍

Confiterade tomater:

-Lägg tomater, vitlök och örter i en liten ugnsform.

- Häll på olivolja så att tomaterna nästan täcks.

- Sätt i ugnen på 120°C i ca 45–60 min tills tomaterna är mjuka men håller formen. Låt svalna något i oljan.

Rostad potatis:

- Lägg i en ugnsform.

- Ringla över olivolja, salta & peppra.

- Rosta i 225°C i ca 25–30 min tills gyllene och krispiga.

Grillad lax:

- Gnid in laxbitarna med olivolja, örter, salt & peppar.

- Grilla eller stek laxen på medelhög värme, ca 3–4 min per sida, lägg den ovanpå citronskivorna som ger smak och att fisken ej fastnar. Den ska vara lätt rosig i mitten.

Grillad snacksgurka:

- Pensla gurkorna med olivolja och salta lätt.

- Grilla hastigt (ca 1–2 min per sida) tills de får fina grillränder men behåller krispigheten

‍